孤独经济下“一人食”餐厅的发展趋势分析

摘要：“一人食”是重新定义孤独饮食的“不孤独的食物美学”。这一现象诞生于迅猛发展的“孤独经济”下，越来越多的人被动或主动地接受、享受一个人独处的时间。从其根源看，“孤独经济”的迅速成型让“孤独”成为常态，年轻群体工作学习节奏快，生活压力大，交际圈难以扩展，使其出现了大量的衍生孤独经济市场，而“一人食”餐厅在其中脱颖而出。时代瞬息万变，“一人食”市场消费需求不断增大，未来有望成为餐饮新风向。因此，“一人食”经济蕴藏着巨大的市场商机，本文将从商家和政府这两个主体出发为“一人食”提供可行性发展方案，并提出其营销策略。

关键词：“一人食”；孤独经济；营销策略

一、“一人食”餐厅的今生

随着中国老龄化程度的加深，年轻人生活节奏高频运转的情形下“一人食”餐厅迅速发展，主要是社会变迁、现代化多元观念、个体向上流动需求共同促成的结果。在社会层面，城镇化的进程加快，大城市以更好的发展机会吸引青年人流入。但面对城市高额的房价、高生活成本等的压力，为了追求一定的生活品质，青年人更倾向“小精巧”的消费方式。在此背景下，为了在竞争强大的社会中夺得一席之地，人们追求在基本需求得到满足的条件下，得到品质、体验、便捷，“一人食”文化的发展促生了中国“一人食”餐厅的经济市场。

据2021年中国统计年鉴显示，2020年，全国共有家庭户49416万户，其中“一人户”超过1.25亿，占比超过25%。“一人食”已经成为了大部分城市独居青年的常态，从城市线级分布来看，2021年中国的“一人食”消费者主要分布在一、二线城市，实际上，主打“一人食”的餐饮业态并非新鲜事物，只是近年来，此类需求迅速迸发。中国单身人口及独居人口的不断增加，为“一人食”餐厅的发展创造了良好的环境。近期，京东发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示，餐饮业2021年“一人食”产品数量同比增长超一倍。“一人食”餐厅的风靡，正是小餐饮折射大趋势，正餐逐渐走向快餐化。随着孤独经济渐热，国内相关需求不断涌现，但是市场还处在发展的初级阶段，还需要给市场一定的反应时间，来等待“一人食”餐厅的能量爆发。

二、对经营者的建议

1、商家

消费场景的拓展、互联网推动行业变革、打破行业壁垒的本质带来了强流动性的模式，引领了一种独特的社会经济模式。商家为了在行业中占据一席之地，多会满足顾客的需求，提供减少互动化社交的就餐环境来舒缓高强度的工作压力。商家应做到设计差异化，突出且吸引眼球的餐厅风格就已经迈出了成功的第一步。在物质化横流的现代社会，商家规范员工言行，培养员工热情大方的态度同样能带来非同凡响的收益，为了迎合顾客，商家应多把餐厅设立在车站，写字楼或商业中心附近以满足需求，吸引更多的人来体验“一人食”餐厅。

餐饮场景正趋向小场景，各种经济因素的冲击使得这种模式更具韧性。随着高素质人群数量的增长，有着越高学历的人通常包容度更强，因而商家需要进行品牌升级与模式调整，设计简约、温馨且自然的餐厅风格，从而带来不一样的身心体验。“一人食”餐厅主打让顾客拥有一隅静心之所，餐厅服务人员的良好态度提供了令人满意的就餐体验，因而商家应加强对员工的培训，制定并加强各种规章制度的管理，针对顾客的需要和偏好进行改革和创新。

大多数独居人口为上班族人群。商家应设计不同种类的餐食，丰富菜品种类，定制一些专属套餐或减脂餐，加入一些人性化的小服务以提高上班族的用餐欲望。餐厅应大胆采用高调自由的装修风格，将餐厅设立在人流量大且靠近交通便利的位置，满足市场需求，并且“一人食”餐厅的发展尚处于初步发展阶段，竞争小，发展潜力大。

2、政府

政府应加强市场监管，规范消费者行为和“一人食”餐厅的管理，针对现状及时出台相关法律法规；并推出优惠政策，推动餐厅数量增长。

从消费者角度而言，“一人食”“小份菜”与当下白领追求分餐、卫生、便捷的消费需求不谋而合，政府相关部门应当规范行业标准，加强对“一人食”餐厅行业的扶持，提高创新能力，使得顾客择菜品更方便、便捷，可满足白领快节奏生活，并且政府应加强对“一人食”餐厅的监管力度，设置相应机构来完善产业链，提供宣发资源。

由于“一人食”餐厅可满足消费者群体单人饮食、避免浪费、方便快捷等消费需求，因此单身人口数量增加为“一人食”市场带来新的发展机遇，针对单人饮食的餐饮业态正不断从线上、线下、堂食、外卖等方面涌现。政府部门对于当前战略以及环境因素，规范餐厅营业行为，规避不良风气的产生。“一人食”符合国家绿色发展理念，有望成为餐厅潮流概念，增长潜力巨大。政府应当对“一人食”餐厅推出帮扶政策以增加餐厅数量，提供优质方案来使商家获得利润以促进经济发展。

“一人食”餐厅在中国国内市场面临的挑战与经营成本相关，“一人食”单身桌的成本价格比普通桌成本价格高出30%，且单身桌占地空间大、出座位率低。对此，政府应推出优惠政策，减轻商家压力，吸引新力量加入，提高服务质量以及创新融合，寻找新出路。

三、营销策略

对于“一人食”餐厅的发展，采用市场补缺战略，其实施步骤依次为创造补缺机会、扩大补缺份额、保护补缺市场。从创造补缺机会来看，一是要了解消费者需求，二是善于寻找和利用竞争者的弱点。从扩大补缺份额来看，一是扩大销售区域，二是让顾客变成餐厅的忠实顾客。从保护补缺市场来看，主要是预防市场的流失。

“一人食”餐厅当前的市场发展主要集中于广告和销售。广告上，可以从电视广告和网络广告着手，扩大宣传，增加餐厅曝光率，打开餐厅市场。销售上，可以引入会员制，用消费换积分等方式，吸引顾客再次消费。