紫甘蓝简介

紫甘蓝又称红甘蓝、紫包心菜、紫洋白菜，为十字花科芸薹属二年生草本植物。原产于欧洲地中海沿岸，欧美国家栽培较多，主要作为色拉菜或西餐配色用。近年来，由于我国对外开放，国际往来增多，涉外饭店对其需求急增，一些大中城市郊区开始种植，并逐渐走进普通百姓的菜篮子。紫甘蓝以红色的叶球供食，不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒、耐热性强，病虫害少，产量高且耐贮运，是一种很有开发前景的特种蔬菜。

一、特征特性

紫甘蓝主根不发达，但须根较多，且易发生不定根，故根系吸水、吸肥能力强；叶片卵圆或近圆形，色紫红或深绿，叶脉紫红色，叶肉肥厚，叶面光滑，覆有灰白色蜡粉，叶球紧实、扁平，圆球或高圆形；茎短缩，基部着生莲座叶，上部着生叶球。总状花序，异花授粉；角果，扁圆形，表面光滑，黑褐色，千粒重3～4g。

二、对环境条件的要求

（一）温度紫甘蓝喜温和气候，也能抗严霜和耐高温炎热。种子发芽适温为15～20℃，25～30℃较高温度也可正常发芽。莲座叶生长和抽薹需要较高温度，以20～25℃为宜，幼苗能忍受-4～-5℃的低温和35℃的高温。叶球生长适温为15～20℃，25℃以上结球不紧实，品质、产量下降。

（二）光照紫甘蓝属于长日照绿体春化型作物，一般幼苗5～7片真叶以上，在4～5℃条件下才能接受春化感应。在植株没有完成春化过程的情况下，长日照条件有利于生长。紫甘蓝对光照强度要求不严格，但充足的光照有利于生长，结球期要求的光照强度较短、较弱。

（三）水分紫甘蓝根系分布较浅，且叶片大，蒸发量大，故要求比较湿润的栽培环境。但也较耐旱，不耐渍、雨涝。排水不良，根系变黑，腐烂，植株易感染黑腐病或软腐病。

（四）土壤营养紫甘蓝对土壤适应性较强，以湿润、保水性好的中性或微酸性壤土较好。紫甘蓝是喜肥和耐肥作物，栽培上要施足基肥，且要求氮磷钾合理配合使用。应注意缺钙引起的干烧心和缺硼症的发生，适当补充钙、硼元素，以利于提高产量，改善品质。

三、栽培技术

（一）育苗紫甘蓝一般采用营养钵育苗，种子先撒播在精细耕作的苗床上，覆土保温。夏季利用遮阳网、防雨棚等措施；冬季进行小拱棚、大棚、温室或阳畦保温育苗。亩用种量50g左右。出苗后加强管理，及时拔除杂草，待幼苗长至1～2片真叶时，移栽到营养钵中，每钵1株。缓苗后追施少量尿素，有利于幼苗生长。当苗长至6～8片真叶时，即可定植。春季栽培时，由于苗期处于冬季，要避免“未熟抽薹”，而确定适宜的播种期是控制“未熟抽薹”的有效措施，即控制幼苗在一定大小时越冬。若播种过早，越冬前幼苗较大，在长期低温下越冬，容易过早地通过春化阶段，引起“未熟抽薹”；若播种过晚，越冬时幼苗过小，耐寒性差，成熟推迟。春季紫甘蓝播种期要根据当地气候条件，育苗方式来确定。华北地区，利用冷床育苗的，播种期甚至提早到10月下旬，苗期长达5～6个月，既要使幼苗在冬前长到相当大小以利次年提早成熟，又不能超过通过春化的生理苗龄（一般为5～7片真叶）；利用温室育苗的，可在12月下旬育苗，缩短了育苗期，可减少低温的影响，不易发生“未熟抽薹”。

一般春紫甘蓝栽培苗龄为70～90天；秋紫甘蓝栽培苗龄为30～40天，秋季育苗苗龄不宜过大，否则苗易徒长，形成细弱苗，定植后缓苗慢，易死苗，影响产量。春季露地栽培的，定植前要进行低温炼苗，最好在定植起苗之前，追施一次人粪尿，对于提高幼苗抗性和缩短苗期有良好作用

（二）定植紫甘蓝喜肥、耐肥，定植前应施足基肥。选择肥沃排灌方便地块，于定植前亩施腐熟厩肥2000kg、人粪尿1500kg、复合肥50kg作基肥，土壤耕耙均匀后整地做畦。做畦方式因栽培季节不同而异。春紫甘蓝多用深沟高畦；秋紫甘蓝多用平畦，畦宽连沟（埂）1.2m，种两行，株距30～50cm，具体情况应根据不同季节、不同品种而定。春季栽培，早熟品种株距40cm左右，亩定植约2800株；中晚熟品种株距50cm左右，亩定植约2200株。秋季栽培，可适当密植，株距30～40cm，亩定植2800～3700株。

（三）田间管理 春季定植的，不但气温低，而且还可能出现晚霜冻害，定植后要及时浇水，对于减缓冻害有一定作用。幼苗定植后追施少量速效氮肥，亩施硫酸铵7.5～10 kg，不仅对于加速缓苗、增强幼苗抗寒能力有一定作用，而且对于紫甘蓝早熟和增产也有良好效果。缓苗后进入莲座期，要加强中耕蹲苗，一般10～15天左右，当植株茁壮生长，叶片明显挂厚蜡粉，心叶开始抱合，即可结束蹲苗。此时，再行浇水、追肥，亩施尿素10～15 kg；秋季定植的，温度条件适合生长要求，因而生长快，应在幼苗期、莲座期和结球期及时追肥，共需追肥4或5次。幼苗定植后施一次稀薄人粪尿“提苗”，莲座期追施一次重肥，亩施稀释人粪尿2000kg。紫甘蓝进入结球期后，生长最快，生长量最大，需加强肥水管 理。保证充足的肥水条件是长好叶球的物质基础。早熟品种结球期短，结球前期增重快，适时追肥1或2次；中熟品种结球期长，应追肥2或3次。

一般紫甘蓝灌水应结合追肥进行。紫甘蓝喜湿，但忌渍，应根据植株生长情况浇水，整个生长期宜保持田间土壤湿润。夏秋多雨季节，应注意清沟排水，防止根系发育不良。叶球生长完成后，须停止灌水，以防叶球崩裂。中耕、除草以浅中耕为宜，以除尽杂草为主。

（四）病虫害防治

1.褐腐病紫甘蓝褐腐病在苗期为害较重，病菌主要侵染植株根茎部，使病部变黑。空气干燥时病部表皮多与维管束组织分离脱落，植株叶片萎蔫下垂，最后干枯死亡；空气潮湿时，病部产生较稀疏白色霉状物。成株期多造成根部或基部叶柄褐色、腐烂，形成朽根或脱帮，致使植株失水萎蔫死亡。栽培上宜选用无病土育苗，使用充分腐熟的粪肥，播种不宜过密，覆土不宜过厚。棚室栽培的，旧苗棚要行土壤消毒，每亩选用1.5～2kg40%五氮硝基苯与50%福美双或50%多菌灵，拌细土40～100kg，作为播前垫土或播后覆土消毒。种子消毒可选用种子重量0.3%的福美双或70%甲基托布津拌种。发病初期选用70%甲基托布津可湿性粉剂对水500～600倍；或70%代森锰锌对水400～500倍喷雾。重点防治根茎和基部叶柄，每7～10天1次，连续防治2～3次。

2.黑腐病紫甘蓝黑腐病在各生育期均可发生。幼苗发病，子叶呈水浸状坏死，可引起幼苗枯死。成株发病多从外叶叶缘开始，向内发展，形成“V”字形或不规则形坏死斑，呈黄褐色。病斑周围颜色变黄，染病叶脉变黑坏死。药剂防治可用50%多菌灵对水800倍或50%加瑞农可湿性粉剂对水800倍喷洒。

（五）采收与贮藏紫甘蓝采收应根据本身成熟度和市场需求分批进行。采收时保留外叶2～3片，在冷冻、湿润处贮藏，可延长供应期50天左右。

（作者单位：河南省濮阳县原种场）