吐鲁番葡萄干加工过程中存在的问题

【摘要】新疆吐鲁番地区是中国葡萄干的主要产区之一，不仅在我国整体葡萄干生产过程中发挥着重要作用，也能带动吐鲁番地区经济发展。现阶段吐鲁番葡萄加工过程中仍然存在一些问题需要处理，在总结产生问题原因之后，从多个角度出发采取措施，在不断优化产业结构的基础上，完善市场营销体系，推动吐鲁番葡萄干加工产业发展。

【关键词】新疆吐鲁番;葡萄干加工;制干方法;产业升级

一般状况下，葡萄干是借助太阳热或是人工方式进行加热，使葡萄果实自然脱水，这样就会形成葡萄干，具有较高的营养价值。吐鲁番是加工葡萄干的主要地区，主要因为吐鲁番日照时间长、气温高、降水少、光合作用强等，有利于葡萄中的糖分积累。目前吐鲁番地区已经发展成为我国最大的葡萄干加工基地之一，但是因为实际加工过程中存在一些不足，影响吐鲁番地区规模化生产。本文从吐鲁番葡萄干加工过程中存在的问题入手，展开阐述，针对如何做好产业升级工作进行全面探讨。

一、吐鲁番葡萄干加工过程中存在的问题

（一）原料

一是品种单一：吐鲁番地区以栽种“无核白”为主，加之在推广和种植其他品种的葡萄过程中缺乏中针对性地培训和指导;忽视其他品种的宣传工作，导致葡萄干加工种类少。

二是降雨会影响葡萄干品质：在实际增加葡萄干的含糖量过程中，一般会在采前一个月停止灌溉，一旦在收获前大量降雨，就会发生裂果问题，主要因为无核白的皮层非常薄，一旦发生裂果问题，果粒在晒晾房下阴干就会变成黑色。

（二）制干方法

吐鲁番地区目前应用的葡萄制干方法还是比较传统落后，大多以晾干和晒干这两种自然干制方法为主。通常在阳光下晒干的葡萄干会呈现出红色，但是现阶段人们比较接受的是绿色葡萄干，导致红葡萄干的市场占有率比较低。加之，新型的葡萄制干设施和方法推广速度缓慢，不利于创新吐鲁番地区制干方法，极易对葡萄干加工质量造成影响。除此之外，卫生条件有待提高，如一些散户会在田间或是路边晒制，这样就会使葡萄干中的灰尘和杂质变多，会对后期加工质量造成影响;在二次清洗、烘干、分装等多个环节存在问题，极易使葡萄干发生褐变现象。

（三）使用促干剂

一些葡萄干加工人员为了能够加快葡萄干燥速度，会使用促干剂，其主要的成分是盐酸钾，需要格外注意在实际使用促干剂期间，一定要将葡萄的糖度控制在20%以上，否则一旦糖度低于20%使用促干剂，就会使葡萄粒出现干瘪问题，甚至还会变为黑色。虽然使用促干剂过程中可以提高葡萄干的重量，但是也存在一定弊端，如葡萄果皮变得非常薄，在实际去梗过程中会受到机械的损伤，这样在潮湿的环境下就会吸水变质。促干剂虽然可以防止或是减轻葡萄干的褐变问题，但是结合具体应用状况进行分析，就会发现应用效果没能达到预期标准，主要因为促干剂的配置过程非常复杂，在使用期间难以对其进行控制，不利于提高葡萄干加工产品的稳定性;加之一些促干剂会残留在果粒中，这样就会产生二次污染的问题，无形中埋下安全隐患;增加葡萄干加工成本;在自然干制的状况下，最终的处理效果极易受到自然条件这项因素的影响。

二、吐鲁番地区葡萄干加工产业升级的重要方法

（一）明确葡萄干加工标准，加大标准体系建设力度

吐鲁番地区实际执行的葡萄干标准中，明确指出主要以“无核白葡萄干”为主，存在没能分开不同类型的葡萄干问题，并且无法拉开同一类型葡萄干的级别档次，这样不仅会出现不同类型、不同质量的葡萄干级别差价小的现象，也会对葡萄干产业整体的经济效益造成影响。在此种状况下，为了做好吐鲁番地区葡萄干加工产业升级工作，相关部门需要着重开展市场调研工作，并要对葡萄干加工产品的质量标准、级别设置、质量评定等多种多项内容进行重新修订，在保障葡萄干加工质量符合要求的基础上，提高吐鲁番地区葡萄干加工产业竞争力，在为葡萄干加工提供明确标准依据之后，逐步加快吐鲁番葡萄干加工产业创新发展速度。

（二）合理调整制干和鲜食葡萄面积，不断优化葡萄产业种植结构

葡萄产业中鲜食葡萄的产值要高于制干葡萄原料产值，为了做好吐鲁番葡萄干加工产业升级工作，需要正确引导农民开展标准化管理工作。在此基础上，全面实施葡萄产业“三三制”，如形成“三分之一酿酒、三分之一制干、三分之一鲜销”产业结构，通过合理调整品种结构，推动吐鲁番地区的葡萄产业向多元化方向发展。吐鲁番地区的葡萄种植户严格按照“三三制”中的要求，使葡萄干加工产业逐步从传统形式下的加工模式，向现代精品农业和工业化生产等多个方向转变，在形成“精种、精管、精加工、精销”等新模式。

（三）加大葡萄干加工技术研究力度，逐步完善市场营销体系

我国吐鲁番地区的葡萄干加工产业发展速度不断加快，离不开加工技术研发和创新工作的支持。为了打破传统原始化和粗放化加工模式的束缚，吐鲁番地区的葡萄干加工行业，充分应用色选机、异物探测仪、水洗加工生产等多种设备和技术，在降低葡萄干含杂率同时，做好卫生质量管控工作;同时也要优化葡萄干保障，提高葡萄干附加值等。

吐鲁番地区将无核绿色的葡萄干作为主要营销产品，为了满足现阶段葡萄干出口市场需求，农民可以将晾制红干，适当增加红葡萄干、黄葡萄干、黑葡萄干等，在不断丰富吐鲁番地区葡萄干的花色品种之后，研发葡萄干粉、葡萄糖提取、葡萄酱等深加工产品。这样不仅能够形成完整的产业链，也能加大葡萄干加工生产、营销、品牌维护力度，在不断完善市场营销体系之后，使吐鲁番地区成为我国甚至全世界的葡萄干加工生产基地，从而带动吐鲁番地区经济发展。

三、结束语

总之，在吐鲁番地区的葡萄干加工生产状况备受关注，为了有效处理葡萄干加工过程中在原料、干制方法、使用促干剂多项问题，需要选用先进性的加工方法，结合产业升级要求，做好标准体系建设、优化葡萄产业种植结构、完善市场营销体系等多项工作，在提高吐鲁番葡萄干加工质量和效益的基础上，促进吐鲁番地区经济稳定发展。

【参考文献】

[1]吐鲁番葡萄干产业发展现状研究[C]//.2021新疆标准化论文集.，2021：69-71+89.

[2]本报融媒中心评论员. 擦亮吐鲁番葡萄干的金字招牌[N].吐鲁番日报（汉），2020-10-23（001）.