本土饮食文化在幼儿园生活化课程中的探索与实践

【摘要】幼儿园要重视课程的文化适宜性以及环境对教育的作用，以丰富并加深幼儿对自身、对他人和社会的认识。惠州市惠阳区直属机关幼儿园（以下简称“我园”）利用自身优越的地理环境和文化底蕴，成为广东省学前教育“新课程”幼儿园科学保教示范项目“基于惠州非物质文化遗产的幼儿园课程资源开发与应用”的项目领衔园。在项目的研究与实践中，我们的课程观也逐渐发生变化。本文以大班活动“好吃的肠粉”为例，将本土优秀传统饮食文化融入生活化的课程中，从幼儿的兴趣和需要出发，支持与引领幼儿在感受、发现、探索、创造、分享的过程中传承、弘扬本土优秀饮食文化，培养幼儿对本土优秀饮食文化的自豪感和认同感，使幼儿自然而有效地获得全面发展。

【关键词】幼儿教育；优秀传统饮食文化；生活化课程

幼儿是通过自我意识和认知经验来获得知识的，是在真实的生活世界中感受、体验、领悟并得到发展的。因此，幼儿园可充分利用本土资源，把富有教育价值的本土文化内容纳入课程领域，将幼儿自身的成长和需求作为教育追求的本质，让幼儿在直接感知、亲身体验中了解本土优秀文化，提高对本土优秀文化的自豪感和认同感。下面，笔者以大班“好吃的肠粉”本土饮食文化活动为例，谈谈我园生活化课程的探索与实践。

一、关注兴趣，回顾经验

幼儿的教育应始于生活。我们需要关注幼儿在实际生活中发现的问题、引发的兴趣与需要，将幼儿的学习和生活紧密地结合起来。

有天早上，默默（化名）带来了一份肠粉当早餐。这份肠粉引发了大家浓厚的兴趣：“肠粉闻起来好香啊！是怎么做出来的啊？”“肠粉里面放了酱油吧，颜色是酱油的颜色哦！”……看到幼儿兴致勃勃的样子，教师发现了其中的教育契机。肠粉是惠州的传统特色小吃，做法简单但形式多样，颇有特色。这是一个让幼儿了解惠州美食的好机会。于是，教师以谈话的方式引导幼儿继续探讨“肠粉”的话题，让幼儿回忆有关肠粉的经验，如“肠粉的味道”“常去吃肠粉的地方”等，并说出自己的困惑，从而了解幼儿的已有经验和需要。

从幼儿的兴趣点出发，关注幼儿的生活经验，着眼于幼儿的需要与发展，感受家乡优秀饮食文化的独特魅力，教师决定和幼儿一起继续探究“肠粉的秘密”。

二、家园携手，拓展经验

我们尝试走出幼儿园，充分利用家长及各种社会资源，让幼儿带着对肠粉的疑问，到真实的环境中去寻找答案。

教师发动家长在周末和幼儿一起参观肠粉店，观察肠粉的制作过程、制作材料等，并鼓励幼儿在晨谈活动中介绍自己的发现与收获。有了实际参访肠粉店的经验，幼儿的表达积极而又丰富：“我去了杨记吃肠粉，肠粉里面可以加鸡蛋，还可以加肉末！”“我看到肠粉是用白白的东西做成的，妈妈说那是米浆。”“米浆是怎么做出来的呢？”……幼儿通过自己的观察与体验，获得了许多新的经验，也发现了许多问题。于是教师运用家长提供的照片和视频资料，帮助幼儿重新梳理经验，并通过投放真实的材料支持幼儿继续探索关于肠粉的秘密。

通过家园协作，我们把课堂搬进大自然，走向大社会，让幼儿实地去参观本地最有名、最有特色的肠粉店，培养了幼儿细致的观察能力，加深对本土优秀饮食文化的了解以及对传统工具石磨等的认识，拓展了幼儿的知识经验，并激发了幼儿更多的探究兴趣。

三、操作体验，激励创新

幼儿受认知、思维特点的限制，光用眼睛看、耳朵听并不能让他们对事物有持续深刻的印象。因此，我们不能只是停留在表面的观察与说教上，而应该努力创设条件和机会，让幼儿动手去操作，并鼓励他们在做的过程中去发现、思考和创新。

1.初步操作，解决问题

有了之前参观肠粉店的经验和基础，幼儿对制作肠粉的过程有了初步的了解，从而萌发了想动手制作的愿望。于是，教师在生活区里提供了制作肠粉的基本材料和工具，如小石磨、大米、肠粉机、香葱、鸡蛋等供幼儿自主操作。幼儿纷纷到生活区去尝试，在动手操作时也碰到了一些问题：“一份肠粉舀多少米浆才合适？鸡蛋为什么总是打不好？”教师鼓励幼儿把在操作中碰到的困难用绘画的方式记录下来，并和同伴一起想办法解决：把米浆铺满盘子，没有洞洞时最合适；敲鸡蛋时不能太用力等。通过两个多星期的不断操作与实践，幼儿较熟练地掌握了制作肠粉的流程和方法，并在制作过程中开始进行明确的分工与合作。

2.拓展经验，创新方法

幼儿有了多次成功的经验后，已不满足于现有的材料和操作，他们开始提出了新的问题：“肠粉里除了放鸡蛋外，还可以放火腿肠吗？我最喜欢吃火腿肠了。”“肠粉里可以加糖吗？我们可不可以做甜甜的肠粉？”于是，教师为幼儿提供了更丰富的材料，鼓励幼儿继续去探索和尝试。幼儿创新做出了多种特色肠粉，如“火腿肠粉”“甜蜜蜜肠粉”“蔬菜味肠粉”“水果味肠粉”……

在制作肠粉的过程中，教师真正成为了幼儿活动的合作者与支持者。而幼儿则在不断发现问题、思考与解决问题的过程中，丰富了对食材、传统制作工具及制作方法的经验，在学习和探究本土优秀饮食文化的过程中，实实在在感受家乡饮食文化的魅力，同时增进了与同伴的合作交往，促进了动手操作能力、创新能力的发展。

四、分享成果，升华情感

学会分享是建立良好人际关系的基础，也是人与人之间情感沟通的“桥梁”。如果说在制作肠粉的过程中，幼儿表现出来的是积极与专注，那么在分享成果时，他们表现出来的则是发自内心的喜悦与满足。

当把一盘盘亲手制作的肠粉端到桌上时，全班幼儿都带着甜甜的笑容，有序地分小组围坐在一起，衷心对在生活区付出辛勤劳动的“小厨师”表示谢意。他们在品尝肠粉时，有迫不及待大口往嘴里塞的，也有先闻一闻再细细品尝的，仿佛这是难得的美味佳肴。随着各种创意肠粉制作成功，幼儿不再满足于在班级内分享，开始主动要求和隔壁班级的教师以及幼儿一起分享自己的劳动成果。当听到更多的感谢与赞美声时，他们充满了深深的成就感和自豪感，并激发了更多的创作与分享的热情。

幼儿从学会分享到乐于分享，从自我服务到向服务他人、服务集体拓展，他们在分享劳动成果的过程中理解了分享的意义，获得了积极的情感体验，也提高了对本土优秀饮食文化的自豪感和认同感。

五、经验重组，精彩延续

在“好吃的肠粉”活动实施过程中，幼儿经历了现场观看——交流讨论——制作体验——品尝分享的全过程，积累了许多有关家乡美食“肠粉”的经验。教师引导幼儿把已有经验进行重组，并支持幼儿继续探索有关肠粉的新游戏。如，鼓励幼儿运用照片粘贴以及绘画等方式制作书籍《好吃的肠粉》《大一班的创意肠粉》，并投放在语言区供同伴一起阅读；支持幼儿创建角色区域“东江餐馆”，并提供更多样的本土特色美食材料如“酿豆腐”“艾粄”“萝卜粄”“大龙粄”“阿嫲叫”等，让幼儿获得更丰富的本土饮食文化体验，把“本土饮食游戏”玩得更广阔、更多样、更精彩。

“让幼儿沉浸在生活中，让教育渗透在生活里。”教师从幼儿的兴趣和需要出发，将本土优秀传统饮食文化融入生活化的课程当中，不仅让幼儿在探索、学习的过程中传承、弘扬和创新本土优秀饮食文化，也通过生活化的课程使幼儿自然而有效地获得全面发展。

[本文系广东省学前教育“新课程”幼儿园科学保教示范项目“基于惠州非物质文化遗产的幼儿园课程资源开发与应用”（立项编号：2020XQXKCB48）研究成果]

参考文献：

[1]应丽萍，施晓梅.基于幼儿生活的本土文化主题活动的开发与实施——以“家乡美食”主题活动为例[J].幼儿天地，2018.

[2]米文慧.关于幼儿园课程生活化的实践思考[J].百科论坛电子杂志，2018（7）：609.

[3]黄晨.探索幼儿园课程内容的生活化[J].新智慧，2019（3）.

责任编辑    李海涛