美食短视频的内容制作对餐饮消费场所选择的影响分析

摘要 中国餐饮市场一直健康发展。目前，中国已成为世界上第二大餐饮服务市场。2020年由于疫情影响导致我国餐饮市场规模下滑，2021才重新健康发展。同时， 由于疫情的影响，短视频在此阶段迅速发展，产生大量自媒体工作者。在这个过 程中，大量与美食相关的作品和传播者出现，对美食的传播产生了无法比拟的影 响，同时也对餐饮消费产生了正向积极作用。如何制作更能刺激消费者进行购物 的美食短视频成为了美食博主关注的问题。本文设计理论模型和初始问卷，通过 SPSS25.0依次进行统计和回归分析，得出以下结论：视频样式、主播类型、视 频内容和视频时长与到店餐饮呈显著的正向影响，视频样式、主播类型、视频内 容正向影响非到店餐饮，是非到店餐饮的关键因素，视频时长与非到店餐饮之间 并无显著的影响关系。

【关键词】餐饮业；美食；短视频

1研究背景及意义

由于疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4万亿，2021年市场规模4.69万亿，较2020年增长18.6%。之后行业将重新健康成长，2024年市场规模可达到6.6万亿。中国互联网络信息中心今年上半年发布的《第48次中国互联网络发展状况统计报告》，我国网民规模实现稳步增长。其中，网络视频（含短视频） 用户规模达9.44亿，短视频用户规模为8.88亿，较2022年12月增长1440万，占网民整体的87.8%。短视频用户成为网络视频用户的最强增长点，用户规模和网民使用率仅次于即时通信。

短视频作为基础的用户表达和内容消费形式，在媒介生态中的地位持续攀升，贡献了移动互联网的主要时长和流量增量，成为互联网的基础应用。预计到2025年，全球将有41.41亿人口使用社交媒体。也就意味着，全球将有超过1/3的人口成为社交媒体的使用人群，社交媒体用户将成为全球互联生活的领跑者。而其中，将有11亿用户来自中国。

随着泛知识领域的内容创作愈发被重视，短视频内容的功能和价值不再只是消遣娱乐，而专业知识的用户需求和创作群体不断扩大，让我们意识到“知识变 现”和“知识付费”的价值。本文意图研究如何在美食短视频领域更好的降本提 效，提升单位流量的变现效率，提升行业整体经营效率，使得餐饮行业盈利能力 得到进一步改善。

2美食短视频的国内外研究现状

不同的学者对美食短视频如何制作更受人们喜爱作出研究。2019年，通过对国内短视频平台数据进行分析，夏爽针对短视频中的情节、 美食拍摄手法进行研究发现：短视频镜头种类的数量并不会影响播放量，但是用 7 种以上镜头的视频，播放量都会在 100 万以上，且在构图上，多用俯拍，常用 0°、45°、90°、的角度，能够体现出食物的丰盛。

2020年，也就是中国疫情状况下，短视频层出不穷的时候。王凯辉和刘新瑜以“大LOGO吃垮北京”此博主的走红为案例与其他同类美食短视频做对比，总结出做好短视频需要独特的定位，细分市场，优化内容，辅以大数据对人群的精准营销方能百看不厌。张平对美食短视频的内容进行研究，认为美食类短视频凭借精美的“视听语言”和沉浸式的“场景构建”将美食与艺术完美结合，能为美食文化的艺术化表达创造了新的叙事角度和品牌特色。至今，美食短视频发展不断，优秀作品出现。李佳颖以抖音上的美食短视频进行发掘，研究作品风格符号，对不同风格视频反响的方向进行了探讨。

3餐饮业的国内外研究现状

从中国餐饮业发展现状可以看出中国餐饮业社会消费品零售总额不断增长， 企业规模不断扩大，从业人数不断增多，营业收入不断增长。从构成来看，正餐 服务业为主体，其他餐饮服务形式不断增长，说明我国餐饮业正朝着多样化发展。 李明对1978-2009年餐饮业社会消费品零售总额和人均国内生产总值的时间 序列数据进行分析，发现人均GDP水平提高1个百分点，餐饮消费水平平均提高1.0514个百分点。

李伟认为餐饮消费行为符合沃森的“刺激一反应”模式，遵循了消费行为的一般性。它是一个过程，主要分为识别需求、收集信息、评估方案、购买决策和购后行为五个阶段，消费者做出购买决策时，会受到多方面因素的综合影响。 这些因素主要包括市场、文化、心理、个人和社会五个方面。其中，庞湃认为市场因素是促使餐饮消费者作出决策的最直接因素。唐围、刘金娥对小餐饮引流进行建模发现：对于小餐饮分量、营养、环境、服务、价格和口味等影响因素与到店消费人数都呈现正相关。其中，价格因素对到店消费人数的影响最大，口味因素次之分量因素第三，而环境因素的影响最小。

众多学者对于到店餐饮和非到店餐饮进行研究，更多的学者认为网络评价 在其中起着重要作用。从评价中提取出餐饮关键词可以在一定程度中反应人们对于美食所在城市的内心印象。

经过梳理我们看到，国内外学者早就对餐饮服务质量与顾客满意度之间的关 系进行过研究。学者在进行顾客对餐厅的满意度和忠诚度的研究时，一般从以下 六因子：有形性、响应性、保证性、可靠性、移情性、多样性出发，探讨它们之间的相关关系。以所研究地区或者特定食物类型进行划分，建立模型，来研究不 同顾客在不同情境下的心理反馈的不同如何对餐饮消费产生影响。

4研究模型与研究假设

4.1理论模型的构建

蒋晶将美食短视频分为叙事类 、音乐类、纪实类、图片类、动画类五类， 而我则是把这五种归类于视频样式的不同，以其不同的样式划分设计问卷。同时 添加了主播类型、视频内容、视频时长这三项测量指标。

因变量则是不同类型的餐饮销售，我在这里将它们分类为到店餐饮和非到店 餐饮。即线下餐厅堂食和通过线上订购或自我烹饪的方式进行食用食物这两种分 类，来对视频效果进行评估。

4.2研究假设

通过第一部分国内外研究现状的回顾与总结，并结合美食短视频与餐饮行业 的关系基础上，本文提出以下假设：

（ 一） 美食短视频对到店餐饮的影响

H1：美食短视频正向影响到店餐饮。

H1a：美食短视频主播类型正向影响到店餐饮。

H1b：美食短视频视频内容正向影响到店餐饮。

H1c：美食短视频视频样式正向影响到店餐饮。

H1d：美食短视频视频时长正向影响到店餐饮。

（二） 美食短视频对非到店餐饮的影响

H1：美食短视频正向影响非到店餐饮。

H1a：美食短视频主播类型正向影响非到店餐饮。

H1b：美食短视频视频内容正向影响非到店餐饮。

H1c：美食短视频视频样式正向影响非到店餐饮。

H1d：美食短视频视频时长正向影响非到店餐饮。

进行设计调查问卷、收集调查问卷结果对调查问卷结果进行信度检验，利用测量变量的描述性统计分析分析、因子分析、相关性分析、线性回归分析进行关联检验结果。

5结论

本次调查问卷共回收226份，被调查者男女比例各占百分之五十。被调查者 决定到店餐饮和非到店餐饮时，对美食视频的主播类型、视频内容、视频样式以 及时长的关注度相差无几。其中视频内容影响最大，而视频时长影响最小。视频 样式、主播类型、视频内容正向影响非到店餐饮，视频样式、主播类型、视频内容正向影响非到店餐饮。

在美食短视频类型中，73.46%的人更喜欢观看美食制作类视频，对于吃播类 和测评类的美食短视频则都只有66.81%以及65.49%，视频制作者在制作美食短 视频时应更多考虑展示美食制作过程。

18岁以下的被调查者更偏爱男性主播在美食短视频中出现，18以上的被调 查者对主播的类型并无明显喜好差异。那么如果是针对18岁以下用户的食品销 售，我们可以选择男性主播。

短视频的内容制作上，不同类型消费者对于商家环境、菜品展示、他人评价，25岁以上的女性对于他人评价更为在意，其他并无明显分别。

18岁以上的消费者在到店就餐中最看中的就是就餐餐厅的服务员态度好   坏，其次就是餐厅的食物分量和味道，最后才是就餐餐厅的环境好坏。如果商家 想要通过美食短视频对顾客进行影响，那么更多地需要在视频中表现出自己餐厅 的正面形象，让顾客感受到态度的亲切。

消费者更多认为，选择线上购买或者自我烹饪食物的方式能够比外出就餐更 加方便快捷，18-25岁的调查者对这点也更加注重。同时，比起到店就餐，消费 者更关注的是非到店餐饮的卫生健康，而不是口味喜好。对于到店餐饮而言，那 么我们应该让消费者了解本店的餐饮健康状况，吸引消费者前来。对于非到店餐 饮而言，针对青年可以提供更方便快捷的服务，在购买方式和购买选项上做出更 多的优化。

参考文献

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[2].短视频的利弊，短视频发展现状及趋势[Z/OL]. 网上有课，2022.

[3].季岚，李永刚.可持续的轻餐饮空间设计研究[J].设计，2022，35（09）：38-40.