水族非遗项目水族九阡酒的传承保护与利用

摘要：本文对水族非遗项目九阡酒的传承保护与利用进行探究，最先对水族九阡酒的文化内容进行阐述，之后就水族九阡酒的工艺进行分析，最终提出了保证九阡酒供应、加强文化宣传与发展、规划产业链、优化九阡酒酿造工艺几个水族九阡酒的保护发展策略，旨在保证其文化的传承与发展。

关键词：水族；九阡酒；非遗项目保护

引言：贵州省三都水族自治县中，其九阡酒是一种历史悠久，并且酿造过程十分复杂的产物，其形成了水族人自身的独特文化符号，蕴含着水族人的文化特征。九阡酒作为非遗项目，其自身的文化价值与文化底蕴深厚无比，但是由于现代化工艺的出现，导致其逐渐衰落，因此需要对其的传承与保护进行探究。

一、水族九阡酒的文化

（一）地理位置

三都水族自治县，是全国唯一的水族自治县。位于贵州省黔南布依族苗族自治州东南部，东邻榕江县、雷山县，南接荔波县，西界独山县、都匀市，北连丹寨县。地处中亚热带，全年日照时数在1200左右，冬无严寒，夏无酷暑，气候温润宜人；雨量丰沛，年降雨量在1200毫米以上。地势自西北向东南倾斜，大体海拔在500至1000米之间，最高处为西北面的更顶山，海拔1665.5米，最低处是坝街乡附近的都柳江出境处，海拔303米。

（二）酿酒文化

水族的九阡酒酿造文化历史过于悠久，起源何时已经无从考证，其流传的时间约有1700多年，但是其时代发展流传下来的九阡酒酿造工艺却是其重要的文化标志。水族人会将九阡酒作为其贯穿一生的重要物品，在嫁娶之时，会使用九阡酒作为“水妹红酒”，另外在生子中状元乃至老人去世之时都会将九阡酒作为主要的待客物品，其饮酒的氛围也很浓厚，主人会殷勤地劝酒，客人也会随之将九阡酒一饮而尽。

二、水族九阡酒的工艺

（一）采药

采药是九阡酒酿造的第一步，在端午节过后，水族人会上山采摘一百多种中草药作为九阡酒酿造的主要材料，由于水族居住的地方森林资源保护程度很高，而且生态环境较好，因此在水族山上会生产出较多的中草药。在水族人的观念里，其认为在九阡酒酿造中，各类中草药是能够被分为雌性与雄性的，并且会依据不同的味道对其进行分类摆放，以方便后续对其进行处理酿造。

（二）制曲

制曲是九阡酒酿造过程中重要的一个步骤，在制曲过程中需要使用到汤剂与粉剂。在制作汤剂以及粉剂之前，其会先将采摘回来的相应中草药经过一段时间的晾晒。在晾晒完成之后，其会将米面、包谷团、小米、米糠、红稗等搅匀撒上已晒干并已制成粉的六种中草药粉，然后注入药汤调到适度，压实。粉剂的制作过程相对比较简单，其将48种药材挑出，之后将其打成粉之后与麦麸混合，形成粉剂。然后将其捏成团摆在铺上稻草的簸箕上，铺满后再覆以一层稻草接着盖上布，放在角落里让其发酵三天，药团长出长毛菌丝后，将手将菌丝抹平再捂三天，然后取出晾晒到干透。等到酒曲风干之后，整个制曲的过程才结束。

（三）酿造

烤制九阡酒一般要选在每年的三至四月间或打米过后，这个时候的气候适宜于酒曲发酵。上好的九阡酒，皆选用当地产圆头糯米，经筛选浸泡一天，放入甄中蒸熟，取出晾凉，散上冷水使其不结团，取酒曲捣成粉末拌匀放入缸中发酵三至四天出酒酿后，先取出三至四斤酒酿备用，再将发酵好的原料再加适量药再用凉水泡一至两天，然后即可烤制[1]。这时烤出的酒是清亮无色的，需取原先取备用的酒酿放入锅中小火熬制到起泡呈糖色后过滤加入酒内装坛，酒色变成糖红色，才算完成九阡酒的所有的制作工艺程序。

三、水族非遗项目水族九阡酒的保护与利用

（一）保障九阡酒供应

九阡酒的酿造过程中，其重要的部分就在于九阡酒自身的材料以及本地环境中的水与中草药。因为水族人居住地独特的自然环境，其酿造九阡酒时使用的材料质量也是不同的。其森林资源得到较好的保护，制作酒曲的120多种制作酒曲的中草药全采自当地的山上，水质良好的水昔河自寨前流过，独特的气候条件和水源及良好的自然生态为九阡酒提供了一个优良的九阡酒酿造生态。因此只能在水族人居住地中才能获取到酿造九阡酒的合适材料[2]。但是在现今的发展中，水族人自身对于种植以及护理方面的认知并不多，而且其在对于山上各个材料进行采摘的过程中也并未注意相应材料的生长情况。这可能会导致水族人酿造九阡酒使用的相应材料生长的态势出现问题，进而造成水族人九阡酒的酿造原材料产量出现问题。这会最终影响九阡酒的质量以及饮用的口感，导致九阡酒自身的质量出现问题。因此相关部门以及水族需要重视起来当地生态环境的科学保护以及科学种植，并且就当地生产的糯米以及中草药等原材料的品质以及具体发展进行规划，保证其能够在生长过程中保证供应以及自身的持续发展，进而促进九阡酒酿造的发展以及经久不衰。

（二）加强九阡酒文化发展与宣传

九阡酒之所以在水族中占据着重要的地位，是因为其自身代表着水族的文化，并且有着1700多年的悠久历史。因此在九阡酒的发展中，想要保证其传承以及持续发展，除了九阡酒自身的酿造工艺以及原材料之外，还需要保护其自身蕴含的文化底蕴，以保证其能够在实际的发展过程中保证九阡酒中含有的文化传承保护效用。因此需要对九阡酒文化进行发展与宣传，在宣传的过程中，需要相关部门针对九阡酒文化宣传出台相应鼓励政策，以官方平台作为实际的宣传阵地来尽可能将九阡酒的文化内涵宣传范围扩大。之后需要加强九阡酒水族文化理解较深的人员作为主要的解释人员向公众宣扬相关的九阡酒文化内涵，提升九阡酒自身的文化影响力，进而保证九阡酒自身的发展。同时相关部门需要重视起来水族对九阡酒文化宣传的人员培养，保证在九阡酒宣传的过程中能够实现持续性地宣传，为九阡酒在未来的持续发展提供较好的条件，进而保证九阡酒持续性发展。

结论：九阡酒制作技艺，是一种古老而独特的酿造技艺，流传于我国的水族自治县，它深深扎根于水族群众生产生活之中，具有鲜明的水族文化特色和广泛深厚的群众基础。想要保证其自身的发展，需要加强九阡酒的文化传承保护与利用发展，实现九阡酒的持续发展。

参考文献：

[1]谢小林，李冰晶，潘崇跳等.九阡酒的研究及产业发展思考[J].酿酒科技，2022，（01）：104-107.

[2]杨牡丹.水族九仙酒文化及其保护传承与创新发展探析[D].广东技术师范大学，2020.

作者简介：潘瑶；女；1971.10.15；贵州省三都水族自治县；水族；本科；副研究员；研究方向：水族非物质文化遗产保护