新工科背景下食品科学与工程专业实践教学体系改革与探索

摘  要：高校教育中，实践教学是不可或缺的一环，因为它能够激发学生的主观能动性，激发学生对专业学习的兴趣，培养学生团队合作精神，从而提高学生的综合素质，这也是新工科建设的目标之一。因此在当前新工科背景下，如何构建完善的实践教学模式已成为一个亟待解决的问题。为此本文就食品科学与工程专业的实践教学体系改革进行探讨，旨在将学生在专业基础理论知识和实践应用能力上实现深度融合，以应对食品生产领域所面临的挑战，以适应社会发展的不断变化。

关键词：新工科；食品科学与工程专业；实践教学；改革与探索

引言

当前我国社会经济不断发展，人民群众物质生活水平有较大提高，对于饮食方面也提出了更高的要求。为了满足社会对食品专业人才的客观需求，众多高校纷纷开设了食品专业，以培养符合社会需求的专业人才。尽管食品专业在许多学校得到了开设，但在教学质量方面存在着参差不齐的情况，有些学校所培养的学生缺乏解决实际问题的能力，无法满足社会的需求。

一、实践教学存在的问题

1.理论知识的重要性高于实践

在过去，课程设置过于偏重于理论教学，而忽略了实践操作课程，这导致了学生动手能力的锻炼不足。教师往往只注意传授书本上的内容而忽略了对学生进行操作技能的培养，使得学生不能很好地掌握所学的知识。由于缺乏实践经验，学生在脱离实际的情况下，仅凭空谈理论来进行教学，其效果并不尽如人意。很多食品加工企业都是通过实习来了解产品工艺并检验产品质量。由于缺乏充足的实践资源，学生难以将所学知识转化为实际操作中的消化和理解能力。为了适应社会需求，培养应用型人才，食品专业应进行实践性教学模式改革，鼓励学生积极参与实践过程，从而全面提升学生的素质水平[1]。

2.实验设备缺乏

学院对于食品科学与工程实验室的建设并未给予足够的重视，实验室设备能力仍处于初始状态，实验检测仪器老化，食品生产设备陈旧落后，未能及时购买和更新，从而无法为学生的实践教学提供充分的保障。此外，由于实验室管理系统存在缺陷，学生在实践中可能会遇到无法提供实验材料的问题。

3.校外实习基地的建设较为薄弱

因为学院在食品科学与工程专业的校外实习基地建设方面缺乏足够的资金投入，导致实践教学的场地受到限制，学生们无法与食品产业建立良好的联系。有些高校虽然有自己独立设立的校内实训基地，但是这些校内实训基地没有真正发挥应有的作用。由于一些合作企业未能与校方建立成熟稳定、互惠共赢的关系，因此学生会错失了一些直接了解生产过程、营销策略和生产管理的机会。

二、实践教学改革的策略

1.提升教员队伍的素质水平

教师的教学是学生学习的基石，因此，教师需要具备高度的综合素养，不仅要传授基础专业知识，更要引导学生自主思考、设计实验，从而激发学生的学习热情。

2.调整授课内容

根据不同专业特点确定相应的课程内容，如食品科学与工程、生物技术等。为确保实验课程和期末考核标准的有效性，必须始终将应用型人才培养作为首要目标。对于教学内容的创新，将删除那些对实际应用效果不太显著的课程，而是增加那些与食品产业密切相关的课程，注重将理论知识与实际情况联系起来，并在期末重点考查学生的实践能力。

3.加强实验室设备的强化措施

除了满足基本实验需求外，实验室还需要承接与校方合作的企业项目，为学生提供一个充分的实践锻炼环境。

三、实践教学改革探索

1.因材施教，以满足学生不同的学习需求和特点

随着授课改革的推进，每一堂课都可以根据学生的学习状态，量身定制不同的教学策略。这样既能激发学生学习的积极性，又能培养他们自主探究问题的能力。为了深化学生对基本概念的理解，可以引导他们深入观察日常生活中的各种事物和现象，并在此基础上展开自由探讨，与课程中相关概念进行对比分析。在学习原理的过程中，引导学生深入思考原理背后的根源，从而避免枯燥乏味，激发学习兴趣，这样不仅使学生更容易掌握所学知识，也能够培养其自主探索精神及创新能力。在教学过程中，教师充分利用多媒体教学设备，以食品生产与研发案例为例，激发学生的学习热情和探索欲望[2]。

2.转变教学模式，以学生为中心实现教学主体的转变

在传统的实践教学中，由于班级人数众多，为了准时完成教学任务，有些教师会采用亲自动手完成实验的方式，而另一些则会让学生观摩，或者照本宣科地介绍实验原理、步骤。示范一次，然后让极少数的学生模仿自己的实验步骤操作，但这些教学方式的效果并不尽如人意。因此，可以尝试着将合作学习应用于实验教学当中。为了确保每个学生都能参与其中，改革后采用科学的方法对实验项目进行分组。其次，将整个实验教学分成几个环节，每个阶段安排一个小组进行实验。实验步骤的设计由学生自主完成，而教师则扮演着引导和指导的角色，协助学生思考实验中的难点和重点，同时在旁边解答学生的疑虑，及时纠正学生在实验过程中出现的不规范行为。

3.增加实践课程在教学中的比重，以提升教学效果

在推进实践教学改革的过程中，应当在确保学生的基础知识得到充分满足的前提下，对那些对实践能力提升毫无实际意义的内容进行删减，同时增加实践课的时间安排，例如增设模拟工厂生产的实验课等。将一些与食品加工相关的知识融入到实际的食品生产工艺之中。在传统食品的制作过程中，鼓励进行具有创新性的实验，以推动其发展。

四、结语

综上所述，通过实施改革措施，提升了教师团队的素质，改善了实验室的设备，激发了学生的求知欲望，从而提高了教学效率。同时还培养出一批优秀的创新型人才，使其具备扎实的专业知识和较强的工程素质。通过实践教学改革，学生的自主学习能力和独立完成实践操作能力得到了显著提升，这为他们未来的职业生涯奠定了坚实的基础。

参考文献：

[1]刘伯业，陈复生，纪俊敏，黄泽华，杨趁仙.新工科背景下“食品工程原理”教学改革探讨[J].农产品加工，2023（1）：112-115.

[2]徐春雅，刘茹.新工科背景下食品科学与工程专业课程思政建设的探索与实践[J].食品工业科技，2022，43（12）：383-388.

基金项目：重庆市高等教育教学改革研究项目（202100）；重庆三峡学院校级教改项目（JGZC2202）