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摘要：本文以应用型本科院校大学英语课程教学实践为例，探索了大学英语课程由传统的大学英语教学（EGP）向“英语+专业”即专门用途英语融入通用英语教学（EGP+ESP）的转型。文章主要介绍该模式在桂林旅游学院烹饪专业大学英语教学的开展情况，并对教学改革进行评估及提出下一步的建议。

关键词：应用型本科；大学英语教学；EGP+ESP；

2018年9月教育部高教司召开的公共外语教学改革会议上，大学公共外语教学已经被明确纳入国家战略。在这样的背景下，公共英语的改革必然成为大势所趋。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》明确指出我国人才教育与培养的目标是要“培养大批具有国际视野、通晓国际规则、能够参与国际事务和国际竞争的国际化人才”。根据《大学英语教学指南》要点解读中对大学英语教学科学性、多样性、针对性、时代性原则的描述，我校的大学英语课程应由原有的以语言和文化为主导的通用型英语教学模式，培养学生获得所学不同专业中所共有的语言和技能的教学目标转向在学生本专业学习中有效发挥作用，在求职中英语水平达到用人企业的要求[1]。本文以ESP《烹饪英语》教学为实例，主要研究ESP融入大学英语课程中教学的实践过程及效果。

一、教学目的

ESP 的教学目的和教学内容由学生学习英语的实际需求决定。ESP教学源于需求分析，需求分析是 ESP 教材编写、出版的出发点和中心，ESP 教材的编写必须分析、满足不同使用者的不同需求，要“时刻把教材使用者放在心中”[2]。根据教育部《大学英语教学指南（2020版）》对专门用途英语课程的描述及桂林旅游学院人才培养目标和学生成长需求，本次教学实践是在完成通用英语教学的基本要求，打好语言基本功的基础上融入相关的专业知识。通过专门用途英语教学指导学生就所学专业相关的学术话题进行深入交流和讨论、在未来工作领域使用英语进行恰当有效的交流[3]。《烹饪英语》教材兼顾了学生专业、兴趣、实际英语水平和未来面向的就业市场需求进行内容设计。

二、教学大纲

根据教育部大学英语教学指南（2020版）对专门用途英语（ESP）课程的描述，我校烹饪专业人才培养目标和学生成长需求，研究团队修订完成了与大学英语配套的《烹饪英语》教学大纲。在大学英语课堂教学中融入专门用途英语即烹饪英语的讲授，以英语使用领域为指向，增强学生运用英语进行专业的沟通和交流以及从事工作的能力，为学生进一步学习与专业相关的英语课程打下一个比较坚实的基础，为他们进行跨文化交流和终身学习创造条件。

教学内容的设定与教学目标的设定配合进行，授课内容和活动设计围绕中餐、西餐、面点、地方小吃、咖啡、茶艺、健康与饮食等主题。

具体安排如下：

三、教学过程

烹饪英语进行以语言为中心兼具语言技能训练和专业领域知识的学习，在教学内容和学习活动上与大学英语课程衔接[4]。研究团队在本科层次2019级烹饪专业进行大学英语课程中渗透烹饪英语的教学，探索ESP教学途径及教学方法，培养学生的职业核心能力和专业领域的语言学习技能。

1.编写教学材料

教学中采用自编的校本教材《烹饪英语》。教材涵盖图书资料、录音、录像材料、报刊杂志、照片幻灯片、教学实物等各种形式的语言材料，包括中式菜肴翻译、西餐、面点、地方小吃、咖啡文化、中华茶艺、健康与饮食等主题。作为我校本科烹饪专业大学英语课程的一部分内容，《烹饪英语》校本教材共4册，每一册含4-5个单元，供大学英语课程每单元进行2个课时时长的ESP教学。教材每个单元的词汇和大学英语每个单元的词汇高度相似，烹饪英语中70%的词汇来自大学英语，30%的词汇体现行业的特点和需求，预期学生经过两年的学习，词汇学习量既能达到大学英语四级考试的6300的要求，也符合专业学习、工作所需的约10000个词汇的需求。

2.教学内容

烹饪英语聚焦于提高用英语进行专业学习、从事该领域工作的语言能力为目标的听说读写交流能力和我们目前以语言基础为目的的大学英语的听说读写能力在难度和起始水平上是一致的。烹饪英语以加强学生的口头表达能力、专业文献的阅读能力等学习实践活动来传承大学英语课程的知识点和语言技能，同时，烹饪英语根据大学英语的语言技能目标，要求学生完成课外实践活动，把英语学习的技能目标与实用性结合起来。

3.教学方法

大学英语与烹饪英语相结合的课程教学，需要采用既符合语言教学特点又符合行业内容特点的多种教学方法，每单元烹饪英语的学习时长为2课时。课堂教学中，采用阅读指导、直观演示、仿真情景、任务驱动、小组讨论等教学方法，设计符合行业工作内容及流程的教学活动，营造烹饪英语使用环境，例如：让学生以餐厅服务员的身份完成为客人服务的全套流程或者以主厨的身份介绍菜品的设计与制作，以创业者的身份开办自己的餐厅及产品发布等项目为教学依托进行语言学习，培养学生协作、自主的学习能力。

同时，课堂教学活动与课外活动紧密结合。走出校门进入酒店、餐厅等真实工作场合获取相关的资料，进行案例阅读与分析，提升问题解决能力与英语综合技能。

4.学生实践

学生结合本学期大学英语课文主题及词汇，再基于学生食品、烹饪专业的基础进行视频创作。学生完成了《中国菜名的奥妙》、《菜品制作：开口笑》、《食品安全》、《春节吃饺子》、《食品健康管理》等英语短剧视频，参加全校大学英语课程思政视频大赛并获得二等奖的好成绩。

四、教学评价

1. 督导听课评价

在督导的听课评价反馈中，对“英语+专业”的教学内容予以肯定，对课题组教师课堂教学的评价为“课型明确，有能力训练的内容和目标，有策略的指导，教学策略得当。”、“从教学目标的呈现到各个教学目标的实现均有一套操作路径，教学思路清晰，精讲学习方法，凸显思维逻辑的养成，学生的学习活动设计适当，师生的互动聚焦教学难度。学生学习活跃，学习效果不错。”

2. 访谈

在学生访谈中，大多数学生都认为大学英语的学习有别于中小学打好语言基础和应试涨分，应与学生本专业结合起来；教师也表示通过教学实验，了解到了学生对专业知识的兴趣点及重难点，以及学生适应或更青睐的教学方法，这对教师开展有针对性的烹饪英语包括以后进行ESP的教学有指导意义。

3. 问卷调查

问卷调查主要是了解学生对“英语+专业”教学模式的态度、学习的感受及学习的评估三方面内容。本次问卷调查对象为2019级本科层次烹饪专业学生，共发放问卷50份，回收有效问卷50份。调查发现76%的学生认为大学英语课程中应该渗透烹饪英语专业知识的学习；72%的学生认为教材难度适中；98%的学生认同应布置一定量的课后作业；82%的学生基本掌握了烹饪英语的学习方法；92%的学生通过字典及网络资源的帮助能基本理解教材中与烹饪英语相关的专业知识；10个学习模块中，超过50%学生对8个模块表现出浓厚兴趣；5种主要教学方法中，超过50%学生认可“阅读材料”、“音频视频展示”、“小组活动等”；4种课外作业类型中，超过50%学生认可“制作英文菜单”、“拍摄介绍菜肴制作过程”、“自行设计相关情景对话”。

4. 平时成绩

作为大学英语形成性评价体系的一部分，烹饪英语学习的考核体现在平时成绩的“课堂表现”、“口语测试”、“作业情况”等方面，这在平时成绩中占比30%以上。实验班学生烹饪英语学习各项表现均在其平时成绩平均分以上，这说明烹饪英语专业学习和大学英语学习同步进行、相互影响、相互促进。

5. 全国大学英语四级考试（CET-4）情况

作为新升本院校，桂林旅游学院一向把学生的大学英语四级通过情况作为考核大学英语教学效果的重要标尺。在2021年6月四级测试之后，2019级烹饪专业学生的整体四级通过率（四级成绩达到425分或以上）达到40%，超过同期全校整体通过率（27%左右）。这说明课程教学改革对实验班学生的听读写译等几项英语基本技能具有显著提升的作用。

6. 英语第二课堂比赛获奖

2019级本科烹饪专业学生积极参加英语第二课堂各项活动，成绩优秀。在2021年全国大学生英语竞赛中1人获全国一等奖；在2020年全国大学生英语竞赛中1人获区级二等奖、2人获区级三等奖、2人获区级优秀奖；在2020年外研社全国翻译阅读写作大赛中1人获阅读校级三等奖；在2020年外国语学院大学英语课程思政视频大赛中有2个作品获得二等奖。

五、总结

1. “英语+专业”教学模式的优势

烹饪英语教学团队在多年的技能型人才培养实战中，已逐步熟悉了行业特色、行业对英语水平的需求。在设计教学以体现行业特点和学生专业背景方面有了经验积累，并摸索出一些行之有效的教学方法。目前大学英语教学团队已完成含烹饪英语在内的8个我校相关专业方向共32册教材的编写并在做出版的准备工作。自2020年3月起，我们已在全校本科层面全面铺开“英语+专业”的大学英语教学。近年来我校新的专业不断增加，教学团队也在持续不断地完善原有专业ESP教材、编写新开专业的ESP教材，以实现大学英语与专门用途英语的深度融合。

2. 教学改革的建议

1）针对我校目前本科层次各专业大类，各二级专业类的专业群格局，应用型的ESP教学内容仍不够完整，目前的大学英语教学内容显然要进行新的调整，可以考虑从文科、理工科两个方面进行教学部署。

2）教学团队对教学手段的探讨仍不成熟，尤其是借助翻转课堂的理念进行“英语+专业”的教学实践手段需要进一步探索。具体来说，ESP教学内容缺乏清晰的理论指导和完善的教学大纲、ESP教学缺乏充足的师资和教学资源、ESP教学缺乏科学合理和全面的考评方法[5]。因此，系统提高大学英语教师ESP专业能力；遴选适合学生自主学习的教材；改革大学英语课程设置，更好地适应混合式教学模式要求等，都是“英语+专业”教学模式中很值得研究的教学课题。

【参考文献】

[1] 王守仁. 2016. 《大学英语教学指南》要点解读[J].外语界， （3）：2-10.

[2] 韩晓. 2021. 基于需求分析的地方高校ESP教材适切度调查[J]. 陇东学院学报， （7）：140-144.

[3] 教育部高等学校大学外语教学指导委员会主编. 2020. 大学英语教学指南[Z]. 北京： 高等教育出版社. 10.

[4] 蔡基刚. 2015. 中国专门用途英语教学发展回顾、问题和任务. 西安外国语大学学报[J]， （23）： 68-72.

[5] 李艳. 2021. EGP+ESP混合模式应用于大学英语课程教学中的效果评估——以西北大学为例[J]. 高教学刊， （27）： 107-110、115.

【作者简介】王昕昕（1986.4- ），女，汉族，籍贯：吉林柳河，桂林旅游学院，在读博士，讲师，研究方向：大学英语教学改革

【基金项目】

广西高等教育2019年本科教学改革工程项目“高等教育国际化背景下大学英语课程ESP教学的实践研究—以桂林旅游学院《烹饪英语》系列课程为例”编号：2019JGA344 资助

桂林旅游学院2021年教学成果奖培育项目“旅游本科院校‘英语+专业’大学英语课程教学改革的实践与研究” 编号：2021PY10