摘要：幼儿健康素养的早期培育是终身健康的重要根基，体验式食育课程为素养提升提供了有效路径。紧扣二十四节气与传统节日文化内核，结合3-6 岁幼儿认知发展规律，构建分层递进的课程体系：小班聚焦感官启蒙与进餐习惯养成，中班强化实践操作与季节性食材认知，大班侧重本土食育资源探究与文化传承。通过沉浸式体验让幼儿在感知、操作、探究中建立科学饮食认知，养成良好饮食习惯。因此，本文为基于幼儿健康素养提升的体验式食育课程构建与实施进行了研究，希望为幼儿园食育实践提供标准化指导，助力幼儿健康素养全面发展。

关键词：幼儿健康素养；体验式食育课程；构建与实施

《中国学龄前儿童膳食指南（2022）》明确指出，学龄前是饮食习惯养成与营养认知启蒙的关键期，良好的饮食行为直接影响幼儿生长发育与终身健康。当前部分幼儿园食育课程存在形式单一、内容脱离幼儿生活、缺乏年龄适配性等问题，多停留在知识灌输层面，难以转化为幼儿的自觉行为与健康素养。二十四节气与传统节日承载着丰富的食俗文化与自然智慧，“春天吃芽、夏天吃瓜”的时令饮食理念，以及清明青团、冬至饺子等节日美食，为食育课程提供了鲜活素材。基于此，立足幼儿年龄差异，构建以二十四节气、传统节日为主题的分层体验式食育课程，通过感官探索、实践操作、文化浸润等多元形式，让幼儿在亲身体验中认识食物、尊重食物、传承文化，并形成标准化教师操作策略，对推动幼儿园食育科学化、系统化实施，提升幼儿健康素养具有重要现实意义。

一、体验式食育课程构建与实施的意义

（一）认知建构：体验式活动筑牢科学饮食认知

科学饮食认知是健康素养的基础，需通过具象化体验让幼儿理解食物的营养与价值。例如在“食物的旅行”探究活动中，利用人体消化系统模型，搭配“食物探险”角色扮演：幼儿扮演“小面包”，通过穿越“食道隧道”“胃袋迷宫”等模拟场景，直观感受食物消化过程，进而明白“细嚼慢咽”的重要性。这种亲身体验式学习，让抽象的饮食知识变得生动易懂，帮助幼儿建立“不挑食、不偏食”的科学认知。

（二）习惯养成：生活化实践培育良好饮食行为

良好饮食习惯的养成需融入日常生活，通过沉浸式体验让幼儿主动践行健康行为。在幼儿园食堂设置“小小美食家”岗位，让幼儿轮流参与餐前准备：清洗圣女果、摆放餐具、分发水果，在劳动中感受食物的来之不易，培养珍惜粮食的习惯。设计“光盘小达人”打卡活动：幼儿用餐后展示空餐盘，教师用贴纸记录打卡次数，累计一定数量可兑换“健康小勋章”。针对挑食幼儿，开展“食物创意摆盘”活动：将胡萝卜、黄瓜切成卡通造型，与米饭、鸡蛋搭配成“小动物套餐”，激发幼儿尝试新食物的兴趣。

（三）文化传承：情境化体验厚植食物文化情怀

食育课程应承载文化传承功能，让幼儿在体验中尊重食物、传承传统饮食文化。在“节气美食”主题活动中，结合清明、端午等节气，组织幼儿制作青团、包粽子：幼儿亲手揉糯米粉、包豆沙馅，了解青团与清明踏青、粽子与屈原的文化关联，感受传统食物的文化内涵。邀请家长录制视频，用春分荠菜、冬至糯米等应季食材制作煎饼、馒头等本土美食。幼儿带来家人手作风味，在品尝中介绍节气饮食习俗，感知本土文化与节气智慧，传承传统。此外，通过“感恩食材”仪式活动：餐前带领幼儿念诵“感谢农民伯伯的辛勤耕种，感谢厨师阿姨的精心烹饪”，引导幼儿尊重食物、敬畏劳动。这些情境化体验让幼儿在亲近食物的同时，传承中华优秀饮食文化，培养感恩与尊重的品格。

二、锚定节气节日内核构建分龄递进食育课程

（一）小班：节气节日感官启蒙，筑牢饮食习惯根基

小班幼儿以感官认知为主，课程聚焦节气节日食物的感官体验与基础进餐习惯养成，通过多感官互动与趣味游戏，让幼儿在直观感受中建立对食物的初步认知。春分时节开展“春芽探趣”主题活动，教师精心准备香椿、豆芽、荠菜等 3 种时令食材，分别放入透明观察盒中，引导幼儿轮流用小手触摸豆芽的光滑脆嫩、香椿的粗糙纹理，凑近闻嗅香椿的独特清香、荠菜的清新气息，仔细观察食材的嫩绿色泽与形态差异。随后搭配“小芽芽，土里钻，伸伸腰，晒太阳，嫩又香”的手指谣，边念边模仿小芽生长的动作，在动中学、玩中记。传统节日活动中，春节设计“团圆饭礼仪小课堂”，用卡通玩偶演示“坐端正、扶好碗、细嚼慢咽、不挑食、敬长辈夹菜”等进餐行为，幼儿分组模仿后，教师为表现规范的幼儿佩戴“礼仪小明星”勋章；端午开展“闻香识粽”趣味活动，准备甜粽（豆沙、蜜枣馅）、咸粽（鲜肉、蛋黄馅）各2 种，让幼儿蒙眼闻气味、轻摸粽叶纹理，区分不同馅料粽子的差异，在轻松体验中建立对传统食物的认知，同时通过“自主取餐”“吃完碗里食物”等小任务，培养自主进餐、不浪费粮食的基础习惯。

（二）中班：节气节日实践操作，深化食材认知体验

中班课程侧重结合节气节日开展实践操作活动，在动手参与中强化幼儿对季节性食材的认知、动手能力与健康饮食理念。谷雨时节组织“榆钱美食坊”主题活动，教师带领幼儿走进幼儿园种植区观察榆钱的生长形态，讲解榆钱的食用价值，随后指导幼儿用小篮子采摘榆钱，在水池边学习“清水冲洗—去除杂质”的清洗技巧，再分组合作将榆钱与面粉、鸡蛋液混合，用小手揉搓、按压成小饼状，体验榆钱窝窝头的制作过程，在操作中感受食材从新鲜原料到美食的变化。中秋主题活动中，设计“团圆月饼DIY”任务，幼儿先用天然果蔬粉（菠菜粉、南瓜粉）调制彩色面团，再用模具压制成圆形月饼，教师同步讲解“月饼圆形寓意团圆”“中秋赏月吃月饼”的文化内涵；霜降时节开展“萝卜探秘”系列活动，准备白萝卜、胡萝卜、青萝卜等应季根茎蔬菜，幼儿通过“蔬菜拓印”（切取蔬菜横切面蘸颜料拓画）、“分切观察”（用安全塑料刀切开蔬菜观察内部纹理）、“生食品尝”（品尝凉拌萝卜丝）等多元操作，了解蔬菜的内部结构、口感差异与营养价值，教师顺势渗透“应季蔬菜富含维生素，常吃身体棒”的健康理念，引导幼儿主动尝试应季食材。

（三）大班：节气节日文化探究，传承本土食育智慧

大班课程聚焦节气节日文化内涵，结合本土资源开展探究活动，助力食育传承与能力发展。冬至组织“五彩饺子宴”，幼儿借绘本知“冬至吃饺不冻耳”习俗，用本土菠菜汁、南瓜汁、紫薯汁制三色面团学包饺，穿插“锅盔牙子储能”“麻糖驱寒”等食俗分享，提及冬凌茶暖身功效；活动后以“民俗小调查”问长辈“家乡冬至美食”，如冬凌茶、开口笑等，次日班级分享。芒种开展“本土果蔬探秘”，带幼儿走进农田，采摘杏子、番茄等，回园合作熬制杏子酱，用图画记录全程。清明开展“青团里的家乡味”活动，幼儿采访长辈知本地清明食俗，采摘艾草制青团，探究艾草功效与青团祭祖寓意。活动融入本土元素：分享卢仝茶养生知识，展示鸡蛋不翻、土馍、炉馍馍、牛肉丸子等美食，用冬凌草蜂蜜调制蘸料搭配青团。幼儿在动手与品尝中，将本土食材、美食与节气文化深度联结，深化对本土食育与节气习俗的理解认同。

三、基于幼儿健康素养提升的体验式食育课程构建与实施策略

（一）细化分龄活动流程，明确操作实施步骤

教师要以沉浸式体验为核心，按小、中、大班分层设计标准化活动流程，确保教师可直接落地实施。小班“节气感官探索”板块，针对“春分闻香识春芽”活动，明确标注详细实施步骤：第一步准备阶段（提前 1 天采购香椿、豆芽、荠菜，洗净后分别装入带透气孔的透明盒，贴上食材名称标签）；第二步导入环节（播放“春芽生长”短视频，提问“春天有哪些好吃的小芽芽”，激发兴趣，时长5 分钟）；第三步感官体验（引导幼儿分组依次触摸、闻嗅、观察 3 种食材，教师用“这是什么味道”“摸起来怎么样”等问题引导表达，时长 10 分钟）；第四步巩固延伸（带领幼儿念唱手指谣，模仿小芽生长动作，时长 5分钟）；每个环节明确标注时长、教师引导语范例与安全注意事项（如食材切小块防误食、闻嗅时避免凑近过度吸气）。中班“节日实践操作”部分，详细拆解“端午包粽体验”流程：从“粽叶处理（提前泡软、剪去硬边）”“安全工具使用（演示安全剪刀剪粽叶的方法）”“模拟填充（用绿豆、小米替代糯米，避免浪费）”，到“棉线轻绑（教师示范绕线、打结技巧）”，每一步配清晰图示说明，同时明确“2 人一组分组合作”“教师巡回指导重点（关注幼儿手部动作规范性，及时纠正错误操作）”“活动时长 25 分钟”等实施细节，降低教师操作难度。

（二）整合多维资源工具，提供全面支持方案

幼儿园要整合沉浸式体验所需的各类资源，为教师提供“一站式”支持服务。食材资源方面，按二十四节气分类列出适配食材清单，标注“本土易获取”“适合年龄段”“处理方式”等关键信息，如“清明”推荐荠菜、春笋、艾草，备注“荠菜焯水去涩后可凉拌或做馅”“春笋切薄片煮软防塞牙”；“中秋”推荐月饼胚、天然色素、坚果碎，标注“坚果碎需切碎防呛咳”。工具资源部分，按活动类型分类明确所需教具，如小班感官活动需准备透明观察盒、气味瓶、一次性手套，中班操作活动配备安全塑料刀、防滑菜板、面团模具，大班探究活动提供记录册、采访记录表、相机（幼儿可操作款），并详细备注“教具消毒流程（使用前后用 75% 酒精擦拭或高温蒸煮）”“工具摆放位置（幼儿易取放且不拥挤）”。此外，还要收录配套资源包，包括二十四节气食俗科普短视频（每段 3 分钟，配幼儿易懂的旁白）、食育儿歌音频（如《蔬菜营养歌》《节气美食谣》）、亲子任务卡模板。例如大班“本土食材探究”活动，提供“家乡特色食材调查表”模板，包含“食材名称”“生长季节”“吃法”“相关习俗”等栏目，引导教师组织幼儿采访家长、实地观察填写；同时附上本土食材烹饪简易教程，如“杏子酱制作步骤”“青团烹饪技巧”，助力活动在幼儿园与家庭延伸。

（三）规范评价反馈机制，完善家园协同路径

构建贴合沉浸式体验的多元评价体系与家园协同方案，保障课程实效落地。评价部分采用“观察记录+幼儿自评+家长反馈”三维模式，设计可操作化评价表：小班评价表侧重“感官参与度”“进餐习惯养成”两大维度，设置具体可量化指标，如“能主动触摸 3 种以上食材并表达感受”“自主进食时不撒饭、不挑食”“能遵守团圆饭基本礼仪”，每个指标对应“优秀”“良好”“需努力”三个等级，附观察记录示例（如“幼儿能准确描述豆芽‘滑滑的’‘白白的’，主动尝试吃荠菜”）；大班评价表增加“文化认知”“探究能力”指标，如“能说出 1 种本土食材的节气寓意”“能独立完成食材采摘与记录”“能分享家乡节日食俗”。同时提供具体反馈话术，如对中班幼儿可称赞“你包的粽子形状真标准，还知道粽叶是端午的特色食材，太厉害啦”；对进步幼儿鼓励“这次你主动尝试了榆钱窝窝头，越来越勇敢啦，继续加油”。家园协同板块按年龄段设计分层任务：小班布置“家庭感官打卡”任务，如“和家长一起闻厨房 3 种食材的气味，用简单的话描述”，附打卡记录表模板；中班安排“亲子食材准备”，如“和家长一起采购清明食材，了解食材名称与做法”；大班设计“亲子食育实践”，如“和家长共同制作家乡节日美食，录制 1 分钟分享视频”。幼儿园还要附上家园沟通模板，方便教师通过家长群同步活动目标（如“本次中秋活动旨在让幼儿了解月饼文化，培养动手能力”）与幼儿表现（如“XX小朋友在月饼DIY中创意十足，能主动分享中秋习俗”），引导家长重视家庭食育，形成幼儿园与家庭的教育合力，让食育体验从幼儿园延伸至日常生活。

四、结语

总而言之，以二十四节气与传统节日为内核的分层体验式食育课程，为幼儿健康素养提升搭建了有效路径。从感官启蒙到实践操作，再到文化传承，幼儿在沉浸式体验中习得饮食知识、养成良好习惯、传承食俗文化。基于幼儿健康素养提升的体验式食育课程构建与实施策略的形成，为课程落地提供了标准化支撑。未来，需持续深化家园协同，让食育融入生活，为幼儿终身健康与文化认同筑牢根基。

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