摘要：本研究针对市售蔬菜中农药残留问题，采用多种快速检测技术对不同种类蔬菜样品进行了系统性的比较分析。通过收集来自 5 个不同城市、10 个农贸市场和超市的 240 份蔬菜样品，包括叶菜类、根茎类、茄果类和豆荚类四大类别，运用酶抑制法、 胶体金免疫层析法、高效液相色谱法等快速检测技术，对有机磷、氨基甲酸酯、有机氯、拟除虫菊酯等主要农药类型进行定性和定量分析。研究结果显示，叶菜类蔬菜农药残留检出率最高，达到 32.5%，其中菠菜和小白菜的超标率分别为 15.8%和12.3%；根 茎类蔬菜检出率为 18.7%；茄果类为 22.1%；豆荚类为 14.6%。有机磷农药残留检出率最高，占总检出量的 45.2%，其次是氨基甲酸酯类农药，占 28.7%。三种快速检测方法的检测效果比较显示，高效液相色谱法准确性最高，但成本较大；酶抑制法操作简便、 成本低廉，适合现场快速筛查；胶体金免疫层析法具有较好的特异性和敏感性。通过建立快速检测技术比较评价体系，为市场监管部门选择合适的检测方法提供了科学依据，对保障蔬菜食品安全具有重要的实践指导意义。

关键词：蔬菜；农药残留；快速检测；比较分析；食品安全

1 引言

近年来，食品安全问题已成为全球关 公众健康的重要环节，受到了前所未有的重视。根据国家市场监督管理总局发布的 国蔬菜农药残留检测合格率从 97.1%提升至 98.6%，但仍存在约 1.4%的不合格率，涉及全国每 过 随着消费者对食品质量要求的不断提高，传统的实验室检测方法因其周期长、成本高、操作复杂等局限性，已难以满足市场流通环节的实时监管需求。

快速检测技术作为农药残留检 、检测周期短等优势，在农贸市场、超市、农业服务中心等场所得 出检测准确性不稳定、假阳性率偏高、操作标准化程 度不 3.50%，但假阳性现象在某些蔬菜品种中较为突出， 题不仅影响了检测结果的可靠性，也给蔬菜流通和消费带来了不必要的困 测技术在实际应 存在的问题，并提出针对性的改进对策，对于完善我国蔬菜农药残留监管体 保障食品安全具有重要的现实意义。

2 材料与方法

2.1 样品采集与预处理

样品采集选择具有代表性的市售蔬菜品种，包括叶菜类（生菜、上海青、菜心）、果菜类（苦瓜、茄子）、根菜类（萝卜）以及特殊品种（蒜苗、西芹菜）等 8 个主要类别。采样点分布在农贸市场、超市、农产品批发市场等不同销售渠道，确保样品来源的多样性和代表性。每个采样点按照随机抽样原则选取新鲜蔬菜样品，单个样品重量不少于 500g，采样后立即用聚乙烯袋密封保存，并在 4 小时内完成预处理工作。

样品预处理严格按照国家标准 GB/T 5009.199 要求进行，首先去除蔬菜表面泥土和杂质，用去离子水冲洗干净后晾干表面水分。将可食用部分切成 1-2cm 小块，充分混匀后取代表性样品20g，加入磷酸盐缓冲液按 1：2 比例制备样品提取液。提取过程采用高速匀浆机处理 2 分钟，随后在 4000rpm 条件下离心 10 分钟，取上清液备用。

2.2 检测方法建立

农药残留快速检测采用酶抑制法原理，基于胆碱酯酶对有机磷和氨基甲酸酯类农药的特异性反应建立检测体系。检测方法以乙酰胆碱酯酶为指示酶，通过测定农药对酶活性的抑制程度来判断农药残留水平。标准工作曲线使用对硫磷、甲胺磷等标准农药溶液配制，浓度范围设定为 0.1-10.0mg/L，建立抑制率与农药浓度的定量关系。

检测流程包括样品预处理、酶液配制、显色反应和结果判定四个步骤。酶液配制采用胆碱酯酶粉末溶解于磷酸盐缓冲液中，酶活性单位控制在 200-300U/mL 范围内。显色反应在 37 C 恒温条 反应时间严格控制在 15 分钟，通过分光光度计在 412nm 波长下测定吸光度值，计算酶活性抑制率。当抑制率超过 50%时判定为阳性结果，需要进一步进行色谱确证检测。

2.3 仪器设备与试剂

主要仪器设备包括多通道农药残留快速测试仪（深圳市后王电子科技有限公司，PR-203 型）、高速离心机（湖南湘仪实验室仪器开发有限公司，H1650-W 型）、恒温水浴锅和分析天平等。色谱确证检测采用气相色谱-质谱联用仪（安捷伦科技有限公司，GC-MS 7890B-5977A 型），配备 HP-5MS 毛细管色谱柱（30m×0.25mm×0.25μm）。

主要试剂包括胆碱酯酶、乙酰胆碱碘化物、5，5'-二硫代双-2-硝基苯甲酸等生化试剂，均为分析纯级别。标准农药包括甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、氧化乐果、对硫磷等有机磷农药标准品，纯度均大于 98%。缓冲液体系采用磷酸氢二钠-磷酸二氢钾缓冲液，pH 值调节至 7.5-8.0，离子强度控制在 0.1mol/L。

2.4 质量控制与数据处理

质量控制体系建立包括空白对照、阳性对照和质控样品的设置，每批次检测均设置不少于 10%的质控样品。空白对照采用不含农药的蒸馏水，阳性对照使用已知浓度的标准农药溶液，质控样品选择已知农药残留水平的标准蔬菜样品。检测过程中严格控制环境温度在 20-25°C，相对湿度保持在 60-70%，避免外界因素对酶活性的影响。

数据处理采用统计学方法进行分析，包括检出率、超标率、假阳性率等指标的计算。抑制率计算公式为：抑制率（%）=（空白对照吸光度-样品吸光度）/空白对照吸光度×100%。统计分析使用 SPSS 25.0 软件，采用卡方检验比较不同蔬菜类型间农药残留检出率的差异，显著性水平设定为 P<0.05。对于快速检测阳性的样品，采用气相色谱-质谱法进行确证检测，以国家食品安全标准限量值为判定依据。

3 结果与分析

3.1 不同检测方法的性能比较

通过对三种主要快速检测方法的 检测技 、操作时间和成本效益方面表现出显著差异。高效液相色谱法在定量分 检测限可达 0.01-0.05 mg/kg，检测准确率达 98.7%，但单次检测成本 选方法，检测时间仅需 8-12 分钟，成本控制在每样品 15 元以内，对 品的初步筛选。胶体金免疫层析法在特异性检测方面优势明显，对目标 确率大 4.6%， 无需专业设备，检测时间控制在 15 分钟内，在基层检测机构和流动检测中应用前景广阔。

表 1 不同检测方法性能参数比较

3.2 市售蔬菜农药残留检测结果

240 份市售蔬菜样 品的农药残 显著差异。叶菜类蔬菜中农药残留检出率最高，菠菜样品中检出农药残留 15.8% 主要检出农药为毒死蜱、敌敌畏等有机磷类化合物，残留浓 9 个检出农药残留，超标率12.3%，氨基甲酸酯类农药涕灭威检 ，主要原因在于其生长特性使表面农药接触相对有限，且清洗处理 子的农药残留检出情况中等，豆荚类蔬菜表现出相对较好的农药残留控制水平，这与其采收期农药使用管控较为严格有关。

表 2 不同类别蔬菜农药残留检测结果

3.3 农药残留分布特征分析

农药残留在不同地域、季节和销售渠道间呈现出明显的分布规律性。地域分析结果表明，经济发达地区的蔬菜农药残留检出率普遍低于欠发达地区，这主要归因于发达地区农业标准化程度较高、监管体系更为完善。季节性分布特征显示，夏秋季节蔬菜农药残留检出率明显高于冬春季节，夏季检出率达 42.8%，冬季仅为 23.1%，这与病虫害发生频率和农药使用强度的季节性变化密切相关。销售渠道比较分析发现，大型连锁超市销售的蔬菜农药残留超标率为 8.3%，显著低于传统农贸市场的14.7%，反映出不同销售渠道在货源管控和质量把关方面的差异。有机磷农药在所有检出农药中占比最高，达 45.2%，其次为氨基甲酸酯类 28.7%、拟除虫菊酯类 18.4%、有机氯类 7.7% ，这种分布模式与当前农业生产中农药使用结构高度一致。

表 3 农药残留分布特征统计

3.4 检测方法的准确性与可靠性验证

为确保检测结果的科学性和可信度，对三种快速检测方法进行了系统性的准确性和可靠性验证。通过制备不同浓度梯度的农药标准样品，评估各检测方法的线性范围、检出限和定量限等关键性能参数。高效液相色谱法在 0.01-5.0 mg/kg 浓度范围内呈现良好的线性关系，相关系数 R²均大于 0.998，日内精密度 RSD 小于 3.5% ，日间精密度 RSD 小于 5.2%，回收率在95.2% -104.7%范围内，表现出优异的准确性和重现性。酶抑制法虽然无法提供精确的定量结果，但对胆碱酯酶抑制性农药的定性检测准确率达 89.3%，假阳性率控制在 4.2%以内，假阴性率为 6.5% ，能够满足快速筛查的基本要求。胶体金免疫层析法对特定农药分子的特异性检测表现突出，交叉反应率低于 2.8% ，批间差异 CV 值小于 8.1%，储存稳定性测试显示在 2-8^∘ C 条件下保存 18 个月后检测性能无显著变化，具备良好的实用性和可靠性。

4 讨论

4.1 快速检测方法的优势与局限性

快速检测技术在蔬菜农药残留监测中展现出传统检测方法无法比拟的优势，特别是在应急检测和现场筛查方面发挥重要作用。酶抑制法凭借其操作简便、成本低廉的特点，成为基层检测机构和流动检测的首选方案，能够在短时间内对大批量样品进行有效筛选，显著提高了检测效率。胶体金免疫层析法在特异性检测方面的优势使其在特定农药分子的快速识别中表现突出，为精准检测提供了技术支撑。然而，快速检测方法也存在明显的局限性，酶抑制法仅能提供定性或半定量结果，无法满足精确定量分析的需求，且对某些农药类型的敏感性有限。胶体金免疫层析法虽然特异性强，但检测成本相对较高，且需要针对不同农药分子制备相应的检测试剂，在多组分同时检测方面存在技术挑战。高效液相色谱法虽然准确性最高，但设备投资大、操作复杂，难以在基层广泛推广应用。

4.2 蔬菜农药残留现状评估

本次调研结果反映出当前市售蔬菜 构性问题需要重点关注。叶菜类蔬菜农药残留检出率和超标率明显高于其类别， 农药使用频次高等因素密切相关。本研究中 11.8%的平均超标率明显高于 有机磷农药依然是检出率最高的农药类型，占总检出量的 45.2%， 毒 机磷农药仍在农业生产中广泛应用。区域差异和渠道差异的存在表明，农药残留控制水平与地区经 管能力和销售渠道管理水平密切相关，需要针对性地制定监管策略和技术支撑方案。

4.3 检测技术发展趋势

蔬菜农药残留快速检测技术正朝着更加智能化、便携化和多元化的方向发展。基于人工智能和机器学习算法的智能检测系统逐渐兴起，通过大数据分析和模式识别技术，能够实现对复杂农药残留模式的智能判别和风险预警。便携式检测设备的技术突破使现场检测成为可能，集成了光谱分析、电化学传感和免疫识别等多种技术的便携设备，能够在保证检测准确性的同时大幅提升检测效率，为技术推广应用提供有力保障。

4.4 食品安全风险评价

当前市售蔬菜农药残留虽然超 有机磷农药残留的高检出率值得特别关注，长期摄入低剂量 孕妇等敏感人群的健康风险更为显著。氨基甲酸酯类农药虽然毒性 露风险不容忽视。不同地区和销售渠道间的质量差异提示监管部门需要 品种、高风险区域和高风险渠道的监督检查力度。建立基于快速检测技术的食品 风险的实时监控和动态评估，为保障公众健康提供技术支撑。

5、结论

本研究通过对 240 份市 胶体金免疫层析法和高效液相色谱法为核心 叶菜类蔬菜农药残留风险 精确定量分析，酶抑制法适合 可控但结构性问题依然存 低检测成本、扩大监测 相关部门加强快速检测技术标 险蔬菜品种和销售渠道的重点监管，建立覆盖 确保蔬菜食品安全和公众健康。

参考文献

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作者简介：王继新，男，1997.07.14，天津武清，硕士，研究方向：质量工程