摘要：食品安全事件的频繁发生引发了人们对食用禽类产品安全性的怀疑。特别是在当在我国加快构建以国内大循环为主体、 国内国际双循环相互促进的新发展格局的背景下，市场对高质量、安全食品的需求变得更加迫切。因此，当务之急是实时监管禽类产业链的各个环节，确保食品安全，并建立一套有效的狮头鹅产品追溯系统，以增强供求信息的透明度。本研究旨在通过对狮头鹅产业发展现状的探究，揭示品牌发展的内在动力，探讨澄海狮头鹅实施品牌战略的可行性，并对品牌溯源需求进行分析。

关键词：品牌战略； 溯源；狮头鹅；食品安全

我国最大型的鹅种是狮头鹅，其养殖历史已有300多年。“澄海系狮头鹅”作为一种独特的家禽遗传资源，被国家列为国家级畜禽遗传资源保护品种，并被纳入国家家禽遗传资源保护名录。此外，名为“潮汕卤鹅”的菜品也荣获了“中国菜”之广东十大经典名菜的评选。现如今，在珠三角乃至东南亚地区，已经有数百家专门供应狮头鹅美食的店铺。这些店铺随着潮汕文化的传播而遍布各地。也使得狮头鹅成为广东地区享有盛誉的品牌之一。

一、澄海狮头鹅产业发展现状

狮头鹅是澄海区农业特色主导产业，自2018年以来，成为广东省农业推崇的品种之一。据统计，2019年澄海区狮头鹅的出栏总产量达到了730.2万只，产值高达31.85亿元。这一数字表明，澄海区成为了广东省狮头鹅的重要产区之一，占据了全省总产量的46.67%。而到了2020年，全区狮头鹅的出栏总产量继续保持高位，达到了728.5万只，产值也超过了30亿元。其中，莲下镇狮头鹅的出栏量为213.92万只；凤翔街道为61.47万只；莲华镇为69.05万只；隆都镇为177.53万只；溪南镇为85.82万只；东里镇为35.64万只；上华镇为16.12万只；莲上镇为40.34万只；澄华街道为2.12万只；盐鸿镇为28.23万只。目前，澄海区内狮头鹅的养殖户已经超过1200户，其中大约有600户为饲养种鹅户，另外还有约600户饲养肉鹅，此外还有约50家使用孵化室进行孵化。澄海区的狮头鹅文化底蕴丰富，已经形成了良好的发展基础。

澄海区的狮头鹅产业规模庞大且基础雄厚。区内设有汕头市白沙禽畜原种研究所、华南农业大学动物科学院等省市科研单位，以及广东远东国兰股份有限公司、汕头市澄海区日日香餐饮管理有限公司、汕头市澄海区潮鹏生态养殖有限公司、汕头市澄海区树青种养专业合作社等实力强劲的经营主体。这些单位多年来在科技研发和技术推广方面表现出色，为狮头鹅产业的发展提供了有力支持。如今，狮头鹅已经成为了澄海区一张响亮的名片。全区已经形成了完整精细的产业链，包括种鹅繁育、种蛋电孵、鹅苗销售、肉鹅饲养、冰鲜配送、卤制加工、羽绒加工等环节。值得特别一提的是，种鹅繁育和鹅苗培育等核心环节在高端市场上具备竞争优势和显著效益，在国内外都产生了一定的影响力。

二、狮头鹅品牌溯源发展的内驱力

1、狮头鹅品牌基础良好，通过溯源体系的建立将进一步推广品牌知名度，给品牌注入竞争力，可为实施农业品牌带动战略提供基础。

狮头鹅是我国著名的地方品种，源自潮汕地区。作为潮汕地区最具代表性的畜禽品种，狮头鹅具备突出的品种优势。然而，由于一般养殖户的饲养技术水平较低、保种育种意识缺乏、养殖规模较小以及近亲繁殖等因素的影响，有些性状甚至出现了退化现象。因此，狮头鹅的品种优势逐渐减弱，市场竞争力的提升成为一大难题。

为了更好地促进全区狮头鹅产业的发展，将品牌溯源体系引入狮头鹅产业生产的各个环节中成为必要之举。通过将狮头鹅的生产、加工、物流、研发、示范和服务等方面的要求纳入更高的标准体系，产业链和价值链得到了重构和功能升级，从而推动了产业转型、产品创新和品质提升的发展。在此过程中，我们可致力于打造具备“粤字号”农业知名品牌特色的狮头鹅，推动“粤字号”农业品牌的强化，同时推进农业农村现代化进程，使岭南特色的“粤字号”农业品牌实现规模化发展，并为农业农村现代化贡献力量。

2、深化狮头鹅产业供给侧改革，加强镇域经济发展，是实现乡村振兴的需要。

我省农业的主导品种狮头鹅，在粤东地区作为传统特色产业，它的地位和作用正变得越来越重要。此外，澄海区计划申报创建汕头市澄海区狮头鹅产业园，通过构建狮头鹅全产业链，推动要素聚集，完善现代农业产业体系、生产体系和经营体系，完善农业支持保护制度，发展多种形式适度规模经营，培育新型农业经营主体，健全农业社会化服务体系。这一系列过程是澄海区产业兴旺发展的重要探索。

将狮头鹅溯源体系融入产业园的创建，将起到带头作用，对于建立规模化生产体系、实现狮头鹅地方品种资源的有效保护和合理开发利用，以及逐步壮大狮头鹅养殖在畜牧业中的主导地位具有重要意义。它还对于调整项目区农业农村产业结构，发挥地方品种的资源优势和区域优势起到重要的引导和带动作用。

利用溯源体系的数据采集和分析，通过技术培训和品种改良来提高农民养殖的科技含量，降低生产成本，增加农民的收入。这为农村经济的持续发展奠定了良好基础，也成为推动乡村振兴特别是乡村产业振兴、打赢脱贫攻坚战的有力抓手。

3、溯源系统的建立将大力促进狮头鹅产业化、标准化的生产，带动农业增效。

在狮头鹅溯源系统建设中，可逐渐实现了狮头鹅养殖规模化、标准化、良种化以及产业化发展。保障狮头鹅屠宰、运输和仓储等环节的安全，加速应用成熟、先进、实用的技术成果，以提高养殖生产效率并降低生产成本。同时，努力改善销售体系、市场推广体系、仓储体系和冷链物流体系，以全面促进狮头鹅产业链的发展。助力狮头鹅向全国、走向世界，并成为乡村振兴战略和经济发展新常态下农业供给侧结构性改革的重要推动力。另外，通过创新城乡融合体制机制，建立健全联农带农富农机制，为农民提供增收机会，促进狮头鹅产业集聚发展。

4、食品溯源系统的建设是后疫情时代，保证食品安全的需要

中央一号文件2020年再次强调了全过程农产品质量安全和食品安全监管的重要性，并要求建立完善的追溯体系，以确保人民群众所食用的食品安全。尤其是在后疫情时期，市场对优质、安全食品的需求更加迫切。因此，迫切需要加强对禽类产业链各环节食品安全的实时监管，并建立一套有效的狮头鹅产品追溯系统，以增强供求信息的透明度。

物联网和区块链技术可以提供食品链全程的质量安全信息，从而有效解决信息不对称的问题。通过构建基于区块链和物联网环境下的狮头鹅农产品供应链追溯体系，可以健全市场主体的"多方"管控机制，从而有效解决产品质量安全问题和监管难题，确保农产品的质量安全。这种追溯体系将允许相关方追溯到狮头鹅产品的来源和生产过程，确保禽类产品在全过程中的安全可控。

总之，溯源体系的建立，通过区块链技术将狮头鹅产业上下游，甚至周边产业，上下联动，信息互通，可为培育农业农村经济发展新动能探寻更为有力的突破口，打通先进生产力进入农业形成良好通道，发挥引领辐射带动作用，形成农业农村经济发展新的动力源。通过溯源体系，可形成产业集聚，推进农业产业化、多功能化经营，在更高水平上促进农村一二三产业融合发展，推动农业现代化发展，实现现有产业和发展载体的升级换代，为全省乃至全国农业综合开发、现代农业发展树立新样板，并以点带面、典型引路，为农业综合开发、发展现代农业、推进农业供给侧结构性改革提供样板和经验。

三、狮头鹅品牌战略可行性分析

1、优越的自然条件为狮头鹅产业品牌可持续性发展提供了必要基础。

位于广东省东部的澄海区，拥有得天独厚的光热和降水条件，气候资源丰富。属于南亚热带季风气候，全年气候充足，季节性降雨充沛。日照时数年均达2176小时，日照率高达51%。年平均气温为21.2℃，无霜期长达362天。年降水量平均为1443.7毫米，主要集中在4至9月。年均最频繁的风向为南风，平均风速为2.7米/秒。南亚热带季风气候的温暖潮湿氛围为狮头鹅的生态养殖提供了有利条件。

2、平稳的农村经济发展环境为狮头鹅产业品牌发展提供了有序的市场环境。

当前，澄海区的农业发展已取得初步成效。农业现代化体系初步形成，主导产业突出，发展布局合理，服务配套到位，区域特色经济日益凸显。澄海区的农业和农村经济多年来持续稳定增长。与此同时，农业组织化程度不断提高，在农业龙头企业的带动下，农民专业合作经济组织得到了支持，各类农产品加工流通组织也得到了补充，形成了一个完整的农业经营体系。这一体系有力地推动了农业产业化的发展。

3、先进的养殖、加工技术为狮头鹅产业品牌发展提供了有力保障

澄海区狮头鹅产业科技研发水平不断提高，同时推进了产业科研支撑体系的建设。首先，该区聚集了一批科研单位，其中包括汕头市白沙禽畜原种研究所等。作为广东省的重要畜禽原种科研机构，汕头市白沙禽畜原种研究所制定了广东省农业地方标准，涉及种鹅饲养、肉鹅饲养等四个方面。此外，该所还开展了“狮头鹅反季节生产技术”、“鹅人工授精技术”等多个项目，并获得省级和市级科技奖和农技推广奖。与此同时，狮头鹅养殖基地采用先进的技术，使用“种鹅反季节养殖技术”，实现了正常季节繁殖和科研结晶反季节繁殖并存，确保养殖过程科学、精准、流程化。此外，通过加强水禽优良品种的选育和繁育，种鹅母体培育使健康雏鹅的孵化率超过90%。

其次，澄海区设有农技推广中心、农业科学研究所等职能部门，并在各镇、村设立农技推广站。利用现代信息传输手段，这些部门有针对性地为农民提供技术培训，提高农民的科学养殖水平。

第三，澄海地区的狮头鹅企业引进了先进的屠宰设备，包括恒温运水系统、全自动脱毛机和冷却流水系统等。同时采用了新型环保食用脱毛腊结合机械脱毛技术，不仅避免了传统松香脱毛带来的安全隐患，还大幅提高了屠宰效率和产品质量。此外，还新增加了液氮速冻设备，可迅速降至零下196度，有效保证了产品在运输过程中的品质。根据技术分析，采用液氮速冻的产品，在解冻后，产品的营养恢复程度比原始冷冻的产品高出三倍。

最后，澄海区政府与科研高校展开合作，已经签署了多份合作文件，包括《澄海区人民政府与广东省农科院农业科技战略合作协议书》、《澄海区人民政府与广东省农科院关于现代农业产业园建设科技支撑框架协议》、《汕头市澄海区农业农村局与汕头市白沙禽畜良种研究所全面战略合作协议书》、《汕头市澄海区农业农村局与汕头市农业科学研究所全面战略合作协议书》。在政府的大力支持下，澄海区狮头鹅产业的科技研发水平将迈上一个新的台阶。

4、产品质量优质，品牌营销能力强，狮头鹅产业品牌发展潜力巨大

品牌化战略是市场竞争的一个主要形式。狮头鹅产业具有广阔的发展空间，随着狮头鹅消费的全国普及，吸引了大量社会资本的注入。为了保证狮头鹅的品质，现有的零售经销商，如日日香、鹅派等品牌商，已经与有实力的养殖户和屠宰企业建立了战略合作伙伴关系。这样的合作确保了狮头鹅的品牌质量。另一方面，汕头市澄海区潮鹏生态养殖有限公司、汕头市澄海区树青种养专业合作社等养殖经验丰富、实力雄厚的主体机构不断探索与养殖户合作的方式，以确保高质量的狮头鹅供应。

在销售方面，汕头市及澄海区的农业龙头企业——广东心瓷科技股份有限公司具有丰富的“互联网+大数据”平台建设经验。该企业率先打通“线上+线下”的销售渠道，成功打造了“澄海狮头鹅”这一标志性产品，并成为首家在线销售到全国一线城市的企业。

据统计，全国范围内有近300家大小狮头鹅卤鹅品牌，主要分布在广州、深圳及珠三角地区以及北京、天津、上海、厦门等经济较发达的地区。强大的市场销售渠道和消费需求刺激着产业的良性发展。除了本地市场规模，潮汕地区每天出口狮头鹅新鲜产品达到50000只，日产值达到1000万元人民币，年产值可达36亿元人民币。在狮头鹅品牌溯源战略的推动下，通过统一规范化的运营发展，狮头鹅产业将推动经济和文化等各个方面的发展，成为澄海区特色支柱农业产业。

四、狮头鹅品牌溯源需求分析

1. 消费者需求

食物是人民的首要需求，而安全则是食物的首要保障。食品质量与安全密切相关，消费者期望能够查询到所购买的狮头鹅产品的所有信息。消费者可以通过终端设备查询狮头鹅从孵化、养殖到屠宰加工，再到物流运输和销售的全过程信息。这样，当消费者发现所购买的产品存在问题时，不仅可以向相关部门反映，同时也能监督涉事企业，并维护自身合法权益。

然而，不是所有的信息都是真实可靠的。尽管所有信息都可以查询，但如果信息遭到篡改，那就失去了意义。因此，消费者希望溯源信息能够保证真实可靠，不受篡改。在狮头鹅溯源系统中引入区块链技术可以确保数据的真实性和防篡改性，各企业对其信息负责，一旦问题出现，个人也可以被追究责任。

2. 监管方需求

监管部门负责监督和管理流通的各个环节。然而，在澄海地区，养殖繁殖澄海狮头鹅的农户普遍采用散养模式，尚未能实现规模化养殖。此外，屠宰加工企业的规模和设施存在着参差不齐的情况，销售地点也不够集中，而且销售再加工工艺缺乏统一标准，这给监管部门带来了巨大的挑战。

对此，监管部门首先需要对供应链上企业的资质进行审查，并对生产环境进行监督，还需要对产品进行抽样检疫。重要的是，监管部门应及时发布政府权威性的检测报告，并将相关信息记录到区块链狮头鹅溯源系统中。这样一来，消费者的知情权就能得到保障，消费者对产品的信任度也会提升。

其次，如果出现不合格的产品流入市场，监管部门需要采取措施，及时召回问题产品，评估事态的严重程度，并努力最大程度地降低损失。通过溯源码的输入，监管部门可以追溯同一批次产品的所有流通信息，直到找到问题的源头。除此之外，还需要对问题企业进行及时的问责并进行停业整顿。监管部门应将问责结果公之于众，以便消费者能够及时了解相关信息。

最后，企业方应生成各自的生产情况报表。随着大量信息的产生，监管方面需要投入大量人力和物力来处理这些数据。因此，建立报表系统有助于监管方提高工作效率、节约成本，并降低事务处理的复杂度。

3. 企业需求

在狮头鹅生产流通环节，每个环节出现问题都会影响狮头鹅的品质及品牌形象。

（1）养殖企业的需求

养殖环节是整个狮头鹅流通所需时间最长的环节，对狮头鹅生产质量产生直接影响。因此，确保养殖环节数据记录的真实完整十分重要，同时要将记录数据上传到区块链溯源系统中。在养殖环节，需要采集大量信息，主要包括狮头鹅孵化信息、狮头鹅入栏信息、养殖场基本信息、免疫信息、出栏信息。

（2）屠宰加工企业的需求

为确保食品安全，屠宰加工企业在处理狮头鹅时需要采取一系列核对措施。首先，他们需确认狮头鹅来自哪个养殖场，并审查鹅的身体状况以及养殖场是否定期进行免疫工作。这些步骤的目的是确保所采购的狮头鹅符合食品安全标准，从而避免发生不必要的损失。一旦养殖场运送狮头鹅到达屠宰场，屠宰场的工作人员会首先记录鹅的脚环标号、品种、来源以及重量等信息。随后，他们还会记录狮头鹅的检疫情况和相关证书的编号。在屠宰过程中，他们还会记录屠宰人的信息、屠宰时间、屠宰方式以及屠宰结束后的重量等。完成屠宰后，狮头鹅将被存放在冷藏库中。同时，溯源码、鹅的脚环标号以及储藏方式等信息也会被记录下来。最后，这些信息将会被上传到区块链系统中，以供相关人员查询。

（3）物流运输企业的需求

物流运输环节扮演着连接产品和商品之间的桥梁的角色。这一环节需要记录各车辆的基本信息以及物流运输信息。车辆的基本信息包括运输目的地、车牌号以及司机的姓名。而物流信息则包含了运输公司的名称、托运物品的溯源码、运输的始发地与目的地，以及运输的时间和到达时间等。最终，这些信息将会被上传到区块链系统中，以供相关人员进行查询。

（4）销售企业的需求

销售商是消费者购买狮头鹅产品时最先接触的一方。一旦狮头鹅产品出现质量问题，消费者自然会首先找销售商寻求解决方案。因此，销售商希望能够及时追溯产品，找出问题的源头，以尽量减少自身的损失。对于销售企业而言，当物流公司送达货物时，销售企业需要记录快递单号、收货时间、产品溯源码，并将产品的采购与销售信息上传至区块链系统，以供相关人员查询。

五、结论

随着生活水平的提高，“舌尖上的安全”问题越来越受到人们的关注。溯源系统作为保障食品安全的有效措施，在供应链中通过质量信号传递机制，建立可靠且连续的信息流，以监控食品的生产过程和流向。通过追溯和追踪，溯源系统能够识别问题并实施召回措施，为消费者提供更详尽的食品信息。这一系统解决或缓解了食品市场信息不完全和不对称的问题，明确责任主体，以确保食品安全。

发展狮头鹅品牌溯源系统，对深入推进农业供给侧结构性改革，整合农业农村优势资源，加快培育农业农村发展新动能具有促进作用。它是将农业产业做大、做特、做优、做强的手段之一，以富民兴村产业推动农业农村全面现代化的重要途径。此外，它也是提高供给体系质量和效率，促进农民持续增收、推动农村振兴发展的重要举措，同时还为促进农村一二三产业集聚融合发展、探索创新城乡融合发展提供了新的机遇。

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2021年度汕头市哲学社会科学规划项目，项目编号ST21YB19

李蕊（1982—），女，汉族，河北石家庄人，硕士研究生，汕头职业技术学院，助理研究员，研究方向：物流冷链、配送管理、物流成本

陈合茂（1963—），男，汉族，广东潮州人，本科学士，高级物流师一级，研究方向：货代、港口航运、供应链管理