摘要：随着我国食品产业的快速发展，食品质量安全管理迫在眉睫。如今，食品的种类越来越多，人们对食品的安全与质量的重视程度也在不断提升。食品安全对于社会稳定发展有重要影响，如果出现食品安全事件很有可能影响人们对于食品企业的信任，会严重危害人们的身体健康。近年来，相关行业开始重视针对食品质量安全进行检测，监督食品生产的各环节，确保食品的安全性。本文针对目前在食品安全课程教学中专业教育与创新创业教育脱节的问题，重新凝练课程目标，整合教学内容，改进教学方法和手段，优化课程考核体系，探索专创有效融合的路径。

关键词：教育创新；食品质量；食品安全；实践教学；食品安全检测

在“大众创业，万众创新”的时代背景下，社会对科技创新型人才的需求不断增加，因此引起各方对创新创业工作的高度重视。高等教育作为我国人才培养的主阵地，承载着学生思想引导、价值塑造、知识传授和能力培养的重要使命。目前，全国各大高校纷纷响应国家号召，积极采用开设创新创业教育课程，提倡创新创业教育与专业课程相融合，举办各类创新创业竞赛等方式，有序培养学生创新创业的能力[1]。在该课程的教学过程中，教师特别注意培养学生的创新创业意识，学生的思维能力、设计能力、动手操作能力和创新能力、创业意识能够得到更好的锻炼，但是目前大多数学校在该课程的教学模式上主要采用单一的班级授课，考核方式为闭卷考试，这种传统的教学模式缺乏创新，不利于学生素质的提高以及创新能力的培养。近些年，食品质量以及安全问题在对社会发展产生了较为不利的影响，比如地沟油事件、瘦肉精事件、三聚氰胺事件等，不仅造成食品产业发展受阻，还导致部分消费者对中国制造产生了不信任心理。同时，在社会持续发展和进步的背景下，社会对食品安全的关注度显著提高。因此，食品质量安全管理体系构建是有必要的。关注和重视食品质量安全管理体系的构建，对其中存在的不足与问题处理优化，对保障食品质量和安全有着重要作用。

一、构建食品质量安全管理体系的困境分析

（一）过度依赖执法机构

综合来说，食品质量安全管理的主要依据是食品安全法律法规，此项工作有着复杂性、系统性特征，在法律法规落实中，需要政府、企业、市场、行业以及其他社会力量的参与，这样才能够保障管理的完善性。但是这一工作也会存在局限性，即执法机关会面临着较大的执法压力，致使相应的管理工作面临较多的问题，如较高违法率和低查处率并存，问题解决与矛盾转移并存等。这些现象不但会影响管理实效，还会造成食品质量安全问题得不到处理和优化。

（二）检验方法与制度不科学

随着食品质量检验工作的不断深入，检验手段滞后现象愈发严重，导致整体的食品质量检验效率低下，难以满足管理需要。同时由于执法部门对已经出现的食品问题缺乏严厉的惩罚手段，难以在行业发展中形成威慑力，致使部分企业仍然“顶风作案”，管理工作难以深入其中。在检验制度方面，具体的制度建设不完善，各种检验问题不仅使得管理难度加大，还导致检验工作的开展标准不一，最终造成食品安全问题频发[2]。

（三）监测难度较大

食品质量管理涉及食品生产、加工、销售等多个环节，且食品流通区域较广泛，很难实现全面、科学以及有效监测。因此在食品质量安全管理中，必须重视抽检。企业也应积极配合执法部门，提升管理的有效性，促进企业的发展进步。

（四）食品原材料管理力度有待加强

在食品安全工程质量管理工作中，若缺乏对食品原材料的有效管控，将会频繁引发食品安全问题。例如，在农产品中若农药残留超标，则会威胁食品的安全性，也会降低社会大众对相关管理部门的信任度，甚至形成严重的负面效应。除此之外，由于尚未构建健全的原材料管理规范以及食品安全标准，致使许多标准、规范、细则等难以满足新时代的食品安全质量管理需求，冲突问题、重复问题以及矛盾问题广泛存在，再加上管理权威性不足、效率质量偏低等，导致社会大众对于相关管理的信服度降低。

二、构建食品质量安全管理体系的重要性

（一）有助于提高产品质量

食品是人们赖以生存的基础，食品的质量会直接影响到人们的生命安全与健康，因此在企业生产过程中，需要关注和重视食品质量安全管理体系准则，并严格依据管理规范，保证食品产品的质量和安全。随着食品质量提升，消费者对中国制造更加有信心，促使食品消费形成良性循环，对食品行业和社会经济的提升与发展起到显著的积极作用。因此，需要重视管理体系的建设，对其中存在的不足与问题处理优化，保障食品的质量与安全，助推食品产业更好发展进步[3]。

（二）有助于实现食品企业持续发展

食品安全对社会发展产生的影响重大而深远，不仅关乎人们的生命安全，也关乎食品行业的持续、长效发展。具体来说，食品企业应当将安全与质量作为首要原则，这样才能够确保食品企业更好发展。但是，部分企业过分关注经济效益，在食品生产中添加不合理的添加剂等，造成食品安全问题。针对此现象，注重和重视食品安全管理体系的建设，能够帮助企业制定合理的发展目标，并规范企业行为以及意识，对食品企业实现持续发展有着积极作用。

三、食品安全工程质量提升的重要价值

（一）有利于提高生产环节管理水平

质量管理工作在食品安全工程中是非常关键的一环，能够满足新形势下食品安全方面的新标准、新要求。质量管理工作在食品安全工程中的有效推进，有利于加强对食品生产环节的质量管理与控制，确保消费者的身心健康。此外，在食品工程中，无论是生产环节还是销售环节，都涉及诸多细节问题及流程，一旦未能在食品工程体系中满足其质量要求，食品卫生未能达到相关标准，则非常容易导致食品污染问题，从而对消费者的身心健康造成危害，甚至威胁消费者的生命安全。基于此，相关部门在食品安全工程中，必须加强质量管理力度，避免出现食品安全问题，对食品生产环节的质量进行严格把关。

（二）有利于提升企业市场竞争力

在新时期的背景下，食品企业为提高自身的市场竞争力，必须加强对食品安全工程的推进，加强对食品质量的管理，才能实现对市场的有效把控。食品企业不仅全面了解市场热门品类以及消费者需求，还应重点把控自身在食品安全、食品质量等方面的细节。而食品安全工程的有效推进，对于提升其质量管理工作十分关键，不但能够确保各个销售环节以及整体工业环节可以满足当前市场的需求，而且能够确保食品生产工作与食品销售工作的效率与质量，提升企业的经济效益与社会效益。

（三）有利于保证企业经济效益

加强对食品安全工程的质量管理力度，有助于为企业的经济效益提供可靠保障。针对食品安全工程质量管理工作，必须要加强对其实际细节的把控，才能避免在生产过程中产生不必要的损失[4]。此外，食品安全工程质量管理工作的有效开展，能够减少人力资源与生产成本在食品生产环节中的投入，有利于企业的可持续发展。同时，做好食品安全工程质量管理工作，也是提高销售效率的重要途径，能够在短时间内减少库存，为企业资金周转奠定坚实基础，进而推动食品企业的发展进程。

（四）有利于促进国际贸易发展

在新时期的背景下，食品安全工程质量管理工作的有效开展，有助于满足国际相关贸易需求。现阶段，随着国际贸易互动往来频繁，食品质量问题与食品安全问题也面临着全新的挑战。尤其是在我国加入世界贸易组织后，需要贸易产品能够与对象国相关技术标准相符合，才能保证相关工作的有序推进。而在食品安全工程的传统模式中，由于对质量管理工作要求不高，所以加大了与国际接轨的难度。基于此，在食品安全工程中加强对质量管理工作的控制，除了能够满足相关技术要求、提高技术含量外，还能够纠正传统模式中有偏差的管理理念，不但可以确保食品质量安全，而且可以提升产品口碑。

四、创新创业教育下的食品质量与安全实践教学策略

（一）构建完善的食品质量管理机制

首先，构建完善的风险评估机制。在食品安全质量管理机制的构建过程中，应先分析食品危害风险，尤其重视威胁食品质量与安全的不良影响因素。对食品中的危害进行有效分析，有利于提升食品质量管理工作的有效性，并在根源上对这些影响人体健康的不良因素进行遏制。此外，在构建食品质量管理机制时，利用风险信息互换、风险分析、风险管理、系统建设以及风险评估等手段，能够对实际因素进行科学有效的分析，从而提高机制的针对性。

其次，有效规范食品流通秩序。现阶段，随着食品加工业的深入发展，各类食品工厂也随之兴起。但在食品周转环节中，仍然存在诸多不足之处，需对其进行有效完善。①加强对相关工作的管理与控制。例如，加强对农药在农作物生长环节中的应用、添加剂在食品中的应用以及毒素在部分动物中的残余等的管理与控制，一旦发现不符合相关标准要求，则应及时结合实际情况处罚相关企业。②加强对餐饮企业的食品加工流程的管理与控制。相关部门应定期安排人员对店内食品安全进行抽检，尤其是厨房的环境卫生问题、食材的清洗流程以及食材的制作流程等，保证其可以符合相关要求，进而为店内食品安全提供可靠保障[5]。

然后，制定有效的应急处理方案。在食品安全工程质量管理过程中，针对突发情况，必须采取高水平的解决手段，才能降低影响减少损失。基于此，必须构建有效的应急处理制度，及时对突发问题采取相应手段，根据实际情况做出科学处理，以免进一步扩大影响。例如，近年来出现的“土坑酸菜”事件、某著名咖啡门店使用过期食材等事件，都对食品安全工程质量管理工作造成了严重威胁。只有构建科学的应急处理制度，提前进行应急处理方案的制定，才能在第一时间对突发事件进行有效处理，确保安全问题的有效解决，减少由此带来的负面影响，提升食品安全工程质量管理效率与水平。

最后，根据具体情况构建食品安全监管法律法规。有关部门应针对相关标准中的不足以及脱离国际相关要求的缺失部分，出台相应的食品安全法规、准则、技术规范以及指南等，确保其能够满足国际贸易相关需求。针对不满足新时期实际情况的条款，应及时废除。针对部分人员的渎职行为，应严厉问责，并根据不同地区的具体情况，补充相关部门的监督权力及综合协调，有利于提升食品安全工质量。

（二）构建完善的食品风险管控体系

首先，在食品安全工程质量管理风险管控的初期阶段，就应加强对相关管理理念的学习，秉承着防止源头、监管过程以及严控风险等原则，基于不同企业标准食品、相关食用农产品以及不同地区的具体情况，有针对性地制定其项目清单与风险类别。同时，还应针对以上情况加强防控措施的布置以及相关研判。在构建管控机制阶段，应加强对风险监测、风险排查的工作力度，及时发现存在的不足之处，并及时采取有效措施，从而避免因此而埋下风险隐患。此外，对于不同地区的具体工作，要及时对关键点进行更新。特别是一些重点对象，如食品批发商、农产品批发市场以及食品生产企业等，必须强化风险防控力度，加强对婴幼儿相关食品以及大型食品产出、交易、零售的重视。

其次，随着电子商务的持续发展，风险管控内容也应拓展到电商推广、食品配送以及食品仓储等领域，并根据其可能存在的风险做好防控措施，确保食品电商的各个环节都处于管控范围内。尤其针对一些新兴食品容易集中的贸易区域，应对其进行重点关注，通过不定期检测、多次巡检等工作保障其安全，有助于提高风险管控质量。

最后，强化食品原材料生产过程管理力度在食品安全工程质量管理过程中可发现，食品安全性与食品原料中是否存在有害物质具有直接关系。因此，如何正确处理食品原料中的有害物质是食品安全工程质量管理中的关键一环。①应加强对供货企业的检验力度，确保供货企业具有良好风评与优秀资质，并在原料购买环节中，要求供货企业必须能够出示原料的相关检验报告[6]。同时，还应根据行业具体要求以及企业卫生标准，考察、认证供货商，并不定期检测、监督采购流程。②应加强对货物交付验收环节的管理力度，在原料验收过程中，一旦发现有不合格原料，就应拒绝接收。此外，还应对微生物加强管控，并根据相关标准要求，由专业检验机构对原料进行整体检查。③所有原料必须在确保验收合格后，才能正式用于生产加工。④所有原料一旦出现不合格问题或者超过质量担保期限，则应严禁其流入生产加工环节，从根本上对生产食品安全进行有效管控。

五、结论

总的来说，在食品质量安全受到全社会关注和重视的背景下，想要保障食品行业实现持续、长效发展目标，必须健全食品质量安全管理体系，促使各项工作的开展依据严格规范，对社会发展产生显著的积极作用。本文提出从构建完善的食品质量管理机制和食品风险管控体系、强化食品原材料生产过程管理力度等方面提升食品安全工程质量，这对于食品安全工程质量管理工作的进一步发展，具有积极的促进作用。

参考文献

[1]王占仁.职业院校创新创业教育观念变革的整体构想[J].中国高教研究，2015（7）：75-78.

[2]郭建锋，花会娟.五大发展理念引领下职业院校创新创业教育路径优化研究[J].思想教育研究，2018，291（9）：116-119.

[3]沈颖，陈华栋.从国家战略视角看中国职业院校创新创业教育的沿革[J].价值工程，2017（36）：114-117.

[4]林于良，曾晨.职业院校创新创业教育的分析与建构[J].黑龙江高教研究，2016（5）：108-110.

[5]韩智，王会霞，龚蕾，等.大数据技术在食品安全监管中的应用及挑战[J].食品安全质量检测学报，2022，13（3）：956-962.

[6]申茜.食品质量安全检测中计量控制优化策略探究[J].现代食品，2020，（15）：64-65，68.