摘要：本文系统研究了食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠及脱氢乙酸四种防腐剂的色谱检测方法与质量安全风险。通过优化高效液相色谱（HPLC）条件，实现了四种添加剂的同步分离与定量分析，检测限达 0.037-0.092 mg/kg，回收率 91%-11% ，精密度 RSD<8% 。结合毒理学数据与实际检测结果，发现苯甲酸超标率为 12.3% ，山梨酸超标率为 8.7% ，糖精钠超标率为 5.6% ，脱氢乙酸在烘焙食品中检出率达 34.2% 。风险评估表明，长期摄入超量添加剂可能引发肝脏代谢负担增加、骨骼生长抑制及过敏反应。研究结果为食品安全监管提供了技术支撑，建议强化高风险食品类别的添加剂使用监控。

关键词：高效液相色谱；食品防腐剂；质量安全；风险评估

一、引言

食品防腐剂是延长保质期、抑制微生物生长的关键添加剂，但过量使用可能引发健康风险。苯甲酸、山梨酸、糖精钠及脱氢乙酸作为我国允许使用的四种主要防腐剂，其安全性争议持续存在。苯甲酸可能引起肝脏代谢负担，山梨酸过量摄入可能抑制骨骼生长，糖精钠的致癌性风险仍存争议，脱氢乙酸在高温加工食品中的稳定性问题亦需关注。现行国家标准（GB 2760-2024）对四类添加剂的限量要求严格，但实际检测中仍存在超标现象。本文基于色谱分析技术，建立四种添加剂的同步检测方法，并结合毒理学数据开展风险评估，旨在为食品安全监管提供科学依据。

二、材料与方法

2.1 仪器与试剂

实验采用岛津 LC-20AD 高效液相色谱仪（配备紫外检测器）作为核心分析设备，搭配 C18 色谱柱（ 4.6mm×250mm ， 5μm ）实现目标物分离。辅助仪器包括KQ-500DE 型超声波清洗器（用于样品提取）、ME204E 型电子天平（精度 0.1mg ）及 PHS-3C 型 pH 计（用于溶液酸碱度调节）。试剂方面，苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸标准品（纯度 ⩾99% ）购自国家标准物质中心，甲醇与乙腈为色谱纯试剂，乙酸铵、亚铁氰化钾、乙酸锌为分析纯试剂，氢氧化钠溶液（20g/L ）用于 pH 调节，所有溶液均以超纯水（电阻率 ⩾18.2MΩ⋅cm ）配制，确保无干扰离子。

2.2 样品前处理

针对不同基质样品采用差异化提取策略：固体样品（如糕点、肉制品）需称取 2.0g 至 50mL 离心管，加入 25mL 超纯水涡旋混匀后，50% 超声提取 20min ，冷却后依次加入 2mL 亚铁氰化钾溶液（ ）和 2mL 乙酸锌溶液（ 183g/L ），以沉淀蛋白质与脂肪，随后用氢氧化钠溶液（ 20g/L ）调节 pH 至 7.5， 8000r/min 离心 5min ，合并上清液并定容至 50mL ，过 0.22μm 滤膜后待测；液体样品（如饮料、调味品）则直接取 10.0mL 至 50mL 容量瓶，加水稀释至刻度，过 0.45μm 滤膜。对于高脂样品（如奶油），需先经乙醚脱脂处理，再以氨水 - 水体系提取添加剂，确保基质干扰最小化。

2.3 色谱条件

色谱分离采用等度洗脱模式，流动相为甲醇 - 乙酸铵溶液（0.02mol/L， pH6.0)=15:85(V/V) ），流速设定为 1.0mL/min ，柱温维持30% 以优化峰形。检测波长选择 230nm ，兼顾四种添加剂的紫外吸收特性，进样量为 10μL 。在此条件下，苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸的保留时间分别为 3.2min 、 4.8min 、 7.1min 、 9.5min ，分离度均大于 1.5，峰形对称且无拖尾现象。通过优化流动相比例与柱温，成功解决糖精钠与脱氢乙酸共洗脱问题，确保定量准确性。

2.4 质量安全风险评估

风险评估分三步实施：首先基于实际检测数据，结合《中国居民营养与健康状况监测》中食品消费量数据，计算各添加剂的每日摄入量（EDI），例如以糕点中苯甲酸最高检出值（ 1.2g/kg ）计算，成人日均摄入量为 0.06mg/kg bw，儿童为 0.12mg/kg bw；其次参考 JECFA、

EFSA 等机构毒理学数据，确定苯甲酸 ADI 为 5mg/kg bw、山梨酸为25mg/kg/bw 、糖精钠为 5mg/kg/bw 、脱氢乙酸为 1.5mg/kgbw ；最后计算风险商（HQ） EDI/ADI，若 HQ>1 则判定存在健康风险。结果显示，苯甲酸在儿童群体中的 HQ 接近 0.024（虽 ^<1 但需长期关注），脱氢乙酸在烘焙食品中的 HQ 达 0.23，部分样品接近安全阈值，提示需加强高温加工食品的添加剂监控。

三、建议与展望

3.1 建议

针对食品中防腐剂质量安全风险，建议从以下三方面强化监管：一是完善法规标准，细化不同食品类别的添加剂限量要求，尤其针对儿童食品、烘焙食品等高风险类别制定更严格标准；二是加强监测力度，扩大抽检覆盖范围，重点监控中小型食品企业及农贸市场，利用快速检测技术提升筛查效率；三是推动技术创新，研发低毒、高效新型防腐剂替代品，并建立添加剂使用溯源系统，实现从原料到终端的全链条监管。此外，需加强公众科普教育，提升消费者对添加剂的认知水平，引导理性消费。

3.2 展望

未来食品防腐剂监管将呈现智能化、精准化趋势。一方面，基于大数据与人工智能技术，可构建添加剂风险预警模型，实时分析检测数据并预测潜在风险；另一方面，色谱 - 质谱联用、纳米传感器等新型检测技术将进一步提升检测灵敏度与效率，推动现场快速检测普及。此外，随着消费者对天然食品需求的增长，生物防腐剂（如乳酸链球菌素、ε- 聚赖氨酸）的应用将加速，替代传统化学防腐剂。政策层面，国际间添加剂标准互认与协同监管机制有望加强，共同保障全球食品安全。

四、结论

本研究通过高效液相色谱技术实现了食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠及脱氢乙酸的同步精准检测，方法灵敏度高、重复性好，可有效应用于实际监管。检测结果显示，部分食品存在添加剂超标现象，尤其以烘焙食品、饮料等高风险类别问题突出，儿童食品需重点关注。质量安全风险评估表明，长期超量摄入添加剂可能引发肝脏代谢负担、骨骼发育抑制等潜在健康风险。未来需进一步完善法规标准、强化监测技术、推动替代品研发，并加强公众科普教育，构建覆盖全链条的食品安全防控体系，以保障消费者健康权益。

参考文献

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[3] 李小娟 . 高效液相色谱法测定婴幼儿乳粉及儿童食品中的防腐剂 [J]. 食品安全导刊 ,2024,(24):101-103+107.

作者简介：伍婕湄, 出生年：1995 年10 月, 性别：女, 民族：汉，籍贯： , 学历：本科 , 职称：助理工程师 , 研究方向：主要从事食品检验工作。