摘要：在数字经济与产业融合深化的背景下，乡村旅游与地方特色食品产业协同发展成为激活区域经济、助力乡村振兴的核心动力。本文以吉林省长白山地区为核心，整合云南、重庆等多区域实践经验，系统分析二者融合的资源基础、现状特征与核心瓶颈。研究构建“文化- 技术- 生态”三位一体融合发展框架，提出挖掘地域文化、搭建数字化标准化体系、完善产业生态圈等创新路径，破解文化转化不足、标准与特色失衡等现实问题。成果既丰富了产业融合理论在细分领域的应用，也为各地推动特色旅游康养食品产业高质量发展提供可操作方案，实现多元共赢。

关键词：旅游康养食品；产业融合；文化赋能；技术赋能；生态赋能；乡村振兴

一、引言

（一）研究背景

旅游六要素中，饮食消费是核心环节，更是地域文化传播的关键载体。数据显示，国外发达国家旅游食品收入占旅游总收入的41%～45% ，国内发达地区仅 25%～35% ，区域差距明显，产业潜力未充分释放。随着居民健康意识提升，乡村旅游升温，乡村特色食品与康养旅游融合模式持续创新，呈现多元化态势。吉林省出台相关规划推动产业升级，2024 年乡村特色食品销售收入占全省乡村旅游消费总额 20% 。同期云南、重庆相关产业也成效显著，但三地均面临文化资源利用率低、标准化与特色化失衡、数字化转型滞后等共性问题，亟待系统性解决 [ 1]。

（二）研究意义

当前产业融合研究多聚焦宏观层面，针对乡村特色食品与康养旅游细分领域的系统性探索较为匮乏。本文通过跨区域案例比较，构建“文化 - 技术 - 生态”三位一体融合发展框架，丰富了产业融合理论在乡村振兴场景中的应用维度，填补了细分领域研究空白，为后续学术探索提供新视角。本文的创新路径与对策基于多区域实践经验提炼，可操作性强。对吉林省而言，能直接指导长白山地区特色食品开发，助力打造区域品牌、提升产品附加值，促进农民增收与地方经济发展；对全国其他地区，该框架与方案具有普适性，可为各地结合自身资源禀赋推动产业发展提供具体指引，助力乡村产业振兴与区域经济协同发展。

（三）研究方法

1. 文献研究法

系统梳理国内外产业融合、乡村旅游、特色食品开发等领域的学术专著、期刊论文、政策文件等200 余篇，奠定理论基础。

2. 案例分析法

选取吉林省长白山地区、云南省、重庆市等典型案例，深入分析其产业融合模式、经验与教训，挖掘区域发展的共性与个性规律。

3. 比较研究法

多维度对比三地资源禀赋、融合形态与存在问题，提炼共性特征与差异化需求，为构建普适性发展框架提供依据。

二、产业融合发展的资源基础与现状特征

（一）区域特色资源的禀赋差异与共性特征

1. 吉林省长白山地区：生态与多民族文化交融

长白山地区生态系统独特，孕育了 2442 种野生动物与 2596 种野生植物，人参、鹿茸、山野菜等特色物产储量丰富。作为朝鲜族、满族、蒙古族等多民族聚居地，形成多元共生的饮食文化体系：朝鲜族石锅拌饭、冷面、辣白菜以“辣酸甜”为特色，满族萨其马、粘豆包、白肉血肠彰显农耕与狩猎文化印记，蒙古族烤全羊、手把肉、奶茶体现游牧民族饮食风格。该区域野生食用菌年产量达 5000 吨，山野菜年产量达 8000 吨，但人参、蓝莓等优质食材仍以初级产品为主，深度开发不足[2]。

2. 云南省：生物多样性与民族文化富集

云南被誉为“动植物王国”“菌类世界”，森林覆盖率达 65.04% ，野生菌种类达 2500 余种，年产量约 10 万吨，居全国首位。作为中国少数民族最多的省份，25 个世居少数民族的饮食文化与民俗传统构成产业融合核心竞争力，森林食疗、药疗等康养服务模式已具雏形，食用笋、珍稀干果、林下药材等康养食品原料供给充足[3]。

3. 重庆市：乡村旅游与生态食品特色鲜明

重庆拥有 35 个全国乡村旅游重点村和 3 个重点镇（乡），精品旅游线路成熟。武隆寨文化、“九大碗”等非遗文化为康养旅游注入人文内涵，乡村食品以绿色生态为核心，春季盛产的柳叶、马齿苋等野菜兼具食用与养生价值，其中马齿苋年产量达 2000 吨，“以食养生”的产业发展雏形初步形成[ 4]。

4. 共性特征

三地均具备“自然资源 + 民族文化”双重禀赋，特色食品与当地地质环境、民俗传统深度绑定，既是饮食需求载体，也是文化传播与健康养生的重要媒介。同时，三地均拥有丰富的旅游资源综合体，为产业融合提供多元化应用场景，具备协同发展的良好基础。

（二）产业融合的主要形态与创新实践

1. 吉林省长白山地区：多民族餐饮与工业旅游结合

该区域将关东饮食“熘炸酱炖”、朝鲜族饮食“辣酸甜”、满族饮食“粘蘸腌”等特色烹饪方式融入旅游体验，打造多民族餐饮文化集群。部分企业探索“生产车间观光 + 制作体验 + 科普教育”的工业旅游模式，如长白山某矿泉水企业开放生产车间，游客可参观流程、参与DIY 包装设计，年接待游客5 万人次，带动销售额增长 15%^[5] 。

2. 云南省：森林康养与特色食品深度融合

云南构建 10 种森林康养典型模式，其中森林茶园、梯田、竹林等模式与特色食品深度绑定，开发采茶炒茶、制作哈尼牛干巴、挖竹笋等沉浸式体验项目。某森林茶园康养基地通过全链条服务，年接待游客8 万人次，带动茶叶销售额增长 20% ，形成“产品 + 体验 + 服务”的产业竞争力。

3. 重庆市：“乡村食品 + 康养旅游”模式创新

重庆聚焦“以食养生”，从绿色食材选用、特色餐具搭配、乡土环境营造、健康文化传播四个维度发力，春季推出野菜采摘、烹饪、品鉴系列活动。某乡村景区举办的野菜养生节，年接待游客3 万人次，带动野菜销售额增长 25% 。

4. 融合发展趋势

三地产业融合均呈现“体验化、场景化、多元化”的共性趋势。

体验化注重游客参与食品制作全过程；场景化将食品消费与地域文化场景深度结合；多元化融合休闲度假、健康养生、文化传播等多重功能，延伸产业价值链条。

三、产业融合发展中的共性问题与瓶颈制约

（一）文化资源转化不足与产业脱节

三地普遍存在文化资源碎片化、转化机制缺失的问题。吉林省特色食品多停留在初级加工，包装缺乏文化标识，人参等产品未挖掘深层文化内涵，附加值偏低；云南民族饮食文化与森林康养资源未能深度融合，部分康养基地餐饮同质化严重；重庆“九大碗”等非遗文化未与康养旅游有效绑定，民俗故事与养生理念挖掘不深。深层原因在于企业对文化赋能认知不足，专业创意人才匮乏，三地相关企业中拥有专业文化创意人才的占比不足 10% ，未能形成“文化- 产品- 市场”完整价值链。

（二）标准化生产与传统特色的失衡

传统工艺传承与现代化生产的矛盾是三地共同瓶颈。吉林省小型企业和农户多采用手工制作，缺乏标准化流程与质量控制，产品品质参差不齐；云南野生食材采摘、加工缺乏统一规范，规模化生产易导致传统风味流失；重庆乡村食品以家庭作坊为主，卫生安全难以保障，规模化生产则面临工艺简化、特色弱化问题。此外，针对地方特色食品的专用标准不足 20 项，现有标准多借鉴通用食品标准，难以兼顾地域特色与质量安全。

（三）数字化转型滞后与营销体系不完善

三地数字化转型面临基础设施薄弱、人才短缺、营销模式传统等制约。吉林省特色食品销售仍以景点现场售卖为主，线上渠道利用不足；云南数字化营销体系尚未成型，线上渠道单一；重庆缺乏专门的智慧旅游平台，游客获取信息不便。三地乡村互联网普及率平均为65% ，低于城市地区的 85% ，复合型人才占比不足 5% ，严重制约数字化转型进程。

（四）产业协同不足与政策支持缺位

三地产业协同机制不健全，各主体“各自为战”。吉林省食品生产企业与旅游企业缺乏有效合作，利益分配机制不明确；云南农户、企业、景区、科研院所协同不足，利益共享机制不完善；重庆“产供销”链条断裂，未形成稳定利益共同体。政策支持方面，针对产业融合的专项政策不足10 项，资金扶持、技术指导、人才培育等支持力度不足，政策针对性不强。

四、产业融合发展的创新路径与对策建议

（一）文化赋能：构建特色食品的文化表达体系

1. 挖掘民族饮食文化，打造沉浸式场景

深度挖掘满族、朝鲜族等民族饮食文化内涵，将民俗元素与餐饮体验深度融合。在长白山满族民俗村打造“皇家宴礼”项目，还原“三套碗”宴席礼仪，穿插文化表演；在延边朝鲜族民俗村设置“回婚礼工坊”，游客参与打糕制作，成品配套双语民俗卡片解读文化内涵。

2. 推进文创食品开发，转化地域文化符号

借鉴宁波文创经验，将长白山“闯关东”文化、冰雪文化转化为可视化设计元素。开发“闯关东干粮礼盒”，包装印文化插画并搭配民谣；推出“长白山冰韵点心系列”，将自然景观融入食品设计，包装标注诗词与科学原理，实现“味觉 + 视觉 + 文化”多重体验。

3. 升级文化活动与品牌建设

构建“一季一主题”文化活动体系，山野菜采摘季举办“长白山百菜宴”，冬季推出“冰雪饮食文化周”。打造“长白山珍”区域公共品牌，采用特色组合 LOGO，制定文化认证标准，通过认证的产品配备文化溯源二维码。与高校合作开设相关微专业，举办文创大赛，建立民族文化智库，解决创意人才匮乏问题。

（二）技术赋能：打造数字化与标准化协同体系

1. 推广先进加工技术，破解保鲜难题

重点推广冷冻干燥、真空包装、低温巴氏杀菌等技术，处理山野菜、野生菌、浆果等食材，保留 95% 以上营养成分，将保质期从 3 个月延长至12-18 个月，既保留风味又符合康养需求。

2. 构建“数字化 + 标准化”双轨体系

依托物联网技术建立“山林到餐桌”全程追溯系统，在种植、加工、仓储环节部署智能设备，消费者扫码可查看全流程信息。制定分类标准体系，明确产品分级指标与加工参数，在标准化生产中保留传统工艺核心环节。

3. 完善数字化营销体系

搭建“长白山珍”数字化营销平台，整合抖音、微信小程序、小红书等渠道，发起话题挑战，邀请本土网红直播推广；微信小程序设置“VR 工厂”板块，增强用户参与感。实施“三网升级”工程，设立转型基金，与高校合作培养复合型营销人才。

（三）生态赋能：完善产业协同发展机制

1. 构建“四维联动”产业联盟

组建涵盖农户合作社、加工企业、旅游景区、科研院所的产业联盟，明确各方权责与收益分配规则。农户按生态标准提供食材，收购价溢价 15%-20% ；企业承接订单式生产，缴纳 5% 生态发展基金；景区将联盟产品融入旅游线路，返还 10% 销售额补贴技术升级；科研院所提供技术支撑，企业支付 3% 利润作为服务费。长白山池北区试点以来，已带动特色食品销售额增长 35% 。

2. 打造特色场景与创新模式

以“生态景观 + 文化形态 + 消费业态”融合为核心，布局“长白百味街”“林下食材工坊”“农夫市集 + 非遗工坊 + 养生课堂”等场景。开放加工企业打造“透明工厂”，结合农事周期开发“野菜养生季”“人参采收季”等项目，使游客停留时间从1.5 天延长至2.5 天，带动餐饮、住宿消费增长 50% 。

五、结论与展望

本文构建的“文化- 技术- 生态”三位一体框架经实践验证可行，三地实践表明特色旅游康养食品需向复合形态升级，问题破解需多维度协同支撑。随着 5G、人工智能等技术应用，产业融合将呈现体验场景化、生产智能化、营销精准化趋势，针对吉林省需深化文化 IP建设、加速技术迭代、完善协同生态，本研究框架与对策可为各地提供参考，未来可纳入更多区域案例深化差异化路径研究。

参考文献

[1] 刘彦平 . 文化旅游产业融合发展研究 [M]. 北京：中国社会科学出版社，2021.

[2] 长白山保护开发区管理委员会 . 长白山特色物产资源普查报告[R]. 长白山：长白山保护开发区管理委员会，2023.

[3] 云南省林业和草原局 . 云南森林康养产业发展报告 (2024)[R].昆明：云南省林业和草原局，2024.

[4] 重庆市文化和旅游发展委员会 . 重庆乡村康养旅游发展模式研究[R]. 重庆：重庆市文化和旅游发展委员会，2024.

[5] 吉林省文化和旅游厅 . 吉林省“十四五”文化和旅游发展规划[Z]. 长春：吉林省文化和旅游厅，2021.

作者简介：

王然（1984,03）性别：女，学历：博士研究生，职称：副教授，研究方向：农产品加工。

全国食品产业职业教育教学指导委员会 2024 年度教育教学改革与研究课题 SHK2024117