摘要： 随着国内物质生活水平的提高，人们对于食品安全的需求也越来越高。近年来，国内食品安全问题频发，引起了社会的广泛关注和讨论。本文中，笔者将基于自身工作经验，对食品微生物污染途径进行分析，并基于此对食品微生物预防措施进行探究。

关键词： 食品；微生物；污染；预防

引言： 所谓“民以食为天”，食品安全在我国一直是社会热点问题。今年来由于我国快速的工业化发展，食品的工业化生产方式走进了大大小小的工厂里。在生产销售过程中，以次充好的情况屡见不鲜，甚至一些工厂生产出的食物会严重的危害人的身体健康。因此，如何控制食品污染并进行预防是很多人都关心的问题。

1.食品污染的途径

1.1原材料污染

食品原材料污染主要是由于当地区域内的化工生产、金属矿的开采冶炼、污水灌溉、农作物灌溉等原因导致的。特别是一些矿山的开采会使得周边土壤和河流下游沿岸地区土壤的重金属污染日益严重。很多农作物在生长过程中会富集这些污染物，最终导致原材料不够健康。

1.2生产环节

生产环节的不当很容易导致食品被微生物污染。当下一些工厂在生产中为节省人力、设备，常常采取不合规范的操作。比如一些工厂生产环境恶劣、生产车间内污水遍地、员工也并不穿戴符合生产要求的衣帽。还有一些生产商家在生产中并没有按照规定流程对原材料进行清洗、消毒，使得食品中存在较为严重的微生物污染。

1.3销售环节

一些商家在售卖产品时没有按照产品要求进行储存、摆放，使得产品在各种环境作用下发生微生物污染，引起食物变质。另外一些家庭自制发酵食品时很容易引起微生物污染。比如一些家庭采用不正确的制作方式或是在不正确的环境中进行食物发酵，那么食物中的有害杂菌就很容易污染食物，最终引起食物变质甚至可能导致人体食物中毒。

2.食品微生物污染预防措施

2.1严格控制食品原材料质量

为控制减少食品污染，首先应控制食品生产原材料的质量。很多农产品在生产过程中会 使用农药。但农药的过量使用也会给农作物带来较大的污染。因此，今年来，我国开始提倡农作物的生物防治。但生物防治的具体实践需要大量的技术背景做支撑，否则也很容易导致食品原材料的微生物污染。现在，在驱除害虫的过程中主要采用芽胞菌、无芽胞菌、杆菌等一部分人不会感染的高级病毒。使得病虫防治效果显著，且这有利于环境的保护和农业的可持续发展。菌类的防治主要运用BT乳剂， 用芽胞菌制成。其杀虫原理是利用芽胞菌对虫子消化系统的破坏进行病虫害的防治。该方法简单，只需在农作物上喷洒BT乳剂，毒性低，不会影响绿色蔬菜的生长。这种乳剂对幼虫非常有效，可以有效地防治农田内常见的害虫，如内胆虫、枣虫、铃虫等。菌类防治的优点是工作原理是生物学的，不是化学的，所以害虫不具有抗药性。同时可采用农业用抗生素的预防和治疗。利用农业用抗生素对绿色蔬菜的病虫害防治效果尤其显著。用1.8%的虫蝠蛾油稀释35 00倍后使用，可以有效地杀灭青虫、花虫、猿叶虫等常见的虫类。农业用抗生素具有微量的抗药性，对害虫产生影响， 因此，除害虫外，在清除杂草方面也有显著效果。农业用抗生素多由微生物发酵而成，针对目前农业害虫突击发展时间短、成效不大、实践不充分等问题，可组织专业团队，开展防治研究和技术，并加大研究资金投入，创造出更适合更新的研究方法和路径从预防的角度出发，研究检疫除害、预测方法、无害预防等技术。另外还可进行昆虫防治。在防治农业病虫害的多项措施中，在有效性、环保性等方面比较突出的是昆虫防治，技术人员利用对害虫的制衡作用，在保证农业健康成长的基础上，可以维护区域生态平衡。实践证明，在开展农业病虫害防治工作时，根据技术人员投入的害虫的天敌的设计，可以制定对策以提供适当的生长环境，提高其有效性。昆虫防治的好处在于减少化学制剂的使用频率， 改善地区的生态平衡，促进农业的可持续发展。将捕食害虫的鸟类、脊椎动物、节肢动物等投入地区，可以提升防治效果。比如捕食有害虫类的啄木鸟，捕食鼠类害虫的蛇、猫头鹰等，技术人员也可根据实际情况选择不同的生物，从源头防治鼠疫、病虫害等影响农业发展的问题。农业建设过程中出现的一些害虫位于食物链的下层，利用这些害虫的天敌可以有效解决这些问题。利用天敌防治病虫害的方法既环保又经济成本低。

2.2提高检测技术

食品污染不仅威胁着人民的生命安全，而且严重影响着社会的平衡与稳定。自第一台质谱仪器问世以来，在几十年的发展变迁中，质谱法作为一种新的元素分析技术，提高了检测灵敏度，增加了可检测的元素种类，使多种元素同时快速分析检测变得可行。另外紫外可见吸收光谱法也是重金属离子检测的常用方法之一。比如根据单铬的性能，可以获得对应的单铬光，这可以有效地检测被检测物质的吸光能力，并根据该特性确定元素组成。同时也可以借助显色剂的帮助，检测样品中的离子。在实际使用中，由于离子反应的影响，操作会较为复杂，但这是一种便宜又经济的检查方法。食品微生物检测主要是测定某一食品或原材料的微生物污染指数，同时揭示该食品的生产质量状况。食品检测的工作流程和工作标准等，严格按照相应的科学理论来开展，同时与现场的实际测试情况有机地结合起来，这样就可以测定出某个区域的环境状况，并得出相应的数据信息拿出来。工作人员对数据结果进行分析研究，从而预测一个地区或者企业未来的微生物污染趋势和状况。食品检测是一个长期的过程，从项目初期到项目完成都要持续进行。在项目启动之前，相关人员有必要对项目所处的环境进行预测和评价。在启动项目时，我们需要时刻关注项目环境的变化，并对其进行分析[1]。在生产的最终阶段，要对生产所处的环境进行终监控。其次，需要对不同数据信息进行整理和分析，科学合理地评估项目对环境的影响。在每项工作的完成过程中，都需要一定的流程和标准。

2.3 健全法律法规制度

在保证生物技术在食品中运用安全的过程中，除了需要运用法律的武器对其进行监管外，也应当在转基因产品生产以及销售的过程中建立严格的食品质量监管体系。这种监管体系的建立主要就是为了对转基因作物的生产安全进行保证，防止因生产环境以及各种社会力量导致一些不符合食用安全标准的转基因产品进入社会中。监管系统的建立能够使得生物技术在食品中的运用更加规范，减少了不必要生物风险的出现，增加了社会人们对于转基因产品的信任。各行各业的长期发展证明：一个地方的管理制度越健全，那么行业市场可能就越发达。我国食品安全监管的发展较晚，法律法规的不完善是不可避免的。当下我国非常重视食品问题，但是其中依旧存在很多问题需要改善。在法律法规不健全的大环境下，一些不良企业钻政策和制度的漏洞，在经济发展过程中不顾食品质量是否遭到破坏，继续使用不规范的生产手段。为此，我国应尽快健全和完善国家食品法律法规制度。另外，想要促进低碳事业的长期繁荣，实现社会及其他的可持续健康发展，健全的食品管理制度就必不可少。我国已经出台了不少相关法例以规范食品行业发展，但在管理的过程中依旧存在一些问题。因此政策应加强监管手段，对各行各业所涉及的各类食品相关信息进行统一法律法规进行管理，以有效规范食品会计行业，调整实际经营者的行为，从而确保食品行业内的市场运作模式能够始终保持正规状态。同时政府应在管理中建立相关部门，对食品检测市场需求进行一级管理，并在该市场中提供食品检测价格评估、食品政策咨询服务等。比如可由食品部门根据废弃物回收、原材料及回收设备等情况，将企业循环发展指标再回收到废弃物制造企业生产过程中，记录成本，编制《食品报告书》，并逐级上报。

2.4强化食品生产管理

技术人员要把好技术关，使所有生产人员都做好生产管理工作。同时，由于无论是生产人员还是项目管理者，其目的都是确保食品的高质量生产，但为了构建优秀的食品，生产人员必须以更高的标准来要求全体员工。食品生产的过程中，包含许多工种，因此生产时，公司也可以此为中心，对工作人员进行有针对性的技术训练，使其掌握先进的生产手段。另外在食品生产过程中，很多单位实行内部分包管理模式，容易出现交接手续衔接不当，影响工程进度，浪费时间。为推进食品质量，各专业分包组要做好公司内部分包队伍管理，做好手续的交接工作，做好交接后的管理监督，确保手续万无一失。所以设立监督制度是保障有序生产的重要前提。国家和公司要根据实际情况设立相关机构，配备专门的监管人员，对监管人员的素质也要经过严格的审查。同时，由于食品需要时间和周期多的工作内容，所以必须加强定期培养教育，延长质量管理的寿命。

结束语：总的来说，食品微生物污染的途径复杂多样，主要有原材料污染、生产中的 以及销售中的污染等。而食品微生物污染的于洋途径也应从生产销售以及原材料等多个方面进行。

参考文献

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