【摘要】本文基于网红经济、网红餐厅等现有的各类相关文献展开研究，对韩国网红餐厅谈食客所处的营销环境进行分析，明确其现有的营销现状及存在的问题，并且通过对问题进行分析找到可行的、适当的营销策略。本文采用python语言编写网络爬虫程序， 采用内容分析法对所抓取的消费者评论文本数据进行归纳、整理并分析。究结果发现与大众对网红餐厅消费者所关注价值的判断存在差别，因此能够在丰富餐厅消费者感知价值理论的同时，为网红餐厅的实际经营提供有价值的建议。

【关键词】网红餐厅；韩国餐厅；感知价值；文本分析

一、研究背景

韩流文化经过多年的演化与发展，已经形成了较为成熟的文化产业模式，并且作为输出型文化的代表，在世界各地收获了大量的粉丝。随着韩流的发展韩国菜也收到人们的关注。韩国料理在中国得到了众多消费者极大的喜爱与追捧。《2018中国旅游美食消费力白皮书》数据显示，旅游餐饮占整个餐饮业收入的24%，达0.97万亿，环比增长12.24%。“抓住消费者的胃，就是抓住消费者的心”，许多旅游目的地如案例所述一般借助美食吸引消费者并拉动旅游消费。网红餐厅依赖互联网传播，拥有丰富的在线评论资源，因此本文期望运用网络爬虫技术，通过挖掘消费者对网红餐厅的在线评论数据，并结合相关理论回顾及内容分析法，系统探究网红餐厅消费者感知价值的维度及关注焦点，从根本上理清网红餐厅能够红火并实现持续经营的内在力量。

二、餐厅消费者感知价值

消费者感知价值是除消费者满意之外的另一个预测消费者行为的重要指标。目前国内外相关文献研究，当前消费者感知价值的二维博弈理论应用较普遍，即感知价值是消费者综合感知产品、服务有用性及成本性后的评价。消费者感知价值包括快乐感受、事物多样性、干净卫生、价格合理、食物味道等。KIM等（2019） 通过调查到访韩国餐厅的国际旅客，构建了测量目的地餐厅服务价值的五维度量表，包括服务质量、原真体验、情感体验、社会及效用价值。由此可见，餐厅消费者感知价值内涵丰富。

三、 获取数据的方法

按照“网红店”标签下的“美食”分类，将地点定位于人流量较大的地区，并根据网红值排序筛选出前二家餐厅，分别是倍乐创意韩国料理以及青鹤谷餐厅。在完成上述工作后，本文采用python语言编写网络爬虫程序，所有消费者评论，并将其保存至Mysql数据库。在剔除一些重复的评论文本后，共收录4960条消费者评论，805807字作为本文的研究数据。

四、结果与分析

（一）高频特征词分析

为解析各维度含义，将上述特征词划分为功能价值、认知价值、社会价值和情感价值四大类目学者对功能价值的归纳及本文数据分析结果，可将功能价值主类目细分为两个次类目，包括食物品质、服务质量。

在食物品质方面，消费者提及最多的是“菜名”“好吃”“小菜”如“来过好几回了……印象最深刻的是小菜真的好多，而且每个都好好吃……而且每次加小菜，服务员都特大方，加的满满的感觉小菜就吃饱了……”，表明消费者不仅满意点菜的味道、而且对免费提供的小菜很满意。

（二）认知价值

认知价值区分为猎奇和原真性。消费者多用“尝试”“打卡”“拔草”来描述猎奇过程。

原真性是消费者特有的需求，他们希望感受真实的地方文化。“正宗”“地道”“特色”表明消费者体验了原真的地方饮食文化，如“……因为口味正宗，所以很多韩国人和喜爱韩料的朋友们前来打卡……”。此外，消费者通过“韩国人”“老店”等词表达自己融入当地人，了解韩国的饮食文化。事实上，饮食文化是地方文化的重要部分，餐饮体验是消费者追求原真性的重要途径。

（三）社会价值

餐厅是常见的社交场所，消费者常和“朋友”“小伙伴”一同前往网红餐厅，如“……回来后就约了朋友一起吃饭……”。表明消费者对社会交往的需求。

（四）情感分析

情感价值区分为积极情感、中性性感、消极情感。由词频可知，网红餐厅多为消费者带来积极情感。“好吃”“好看”表达消费者享受味觉和视觉的双重体验。但是“还好”“一般般”则表明网红餐厅没能满足消费者的期待。

在消极情感中，“失望”是值观的负面情感，如“期待了很久，可是只有失望，店很大……”。再次印证了食物品质等功能价值是消费者关注的焦点。

总体而言，网红餐厅消费者感知价值主要包括功能价值、认知价值、社会价值及情感价值，说明本文有关维度构成的推测是合理的。而与设想不同的是，消费者最关注的焦点是功能价值，而非认知价值或社会价值。也即，“网红”的头衔并未使消费者对餐厅的关注发生性质上的改变，消费者对待网红餐厅的态度仍然是理性的。对于网红餐厅而言，具备有竞争力的功能价值，才是走红并保持热度的主要原因。

五、总结

网红餐厅消费者感知价值包括功能价值、认知价值、社会价值和情感价值四大维度。首先，功能价值是消费者最为关注的焦点。词频结果表明，食物品质是最重要的功能价值因素。其中“味道”是消费者提及频次最高的词，可见消费者非常重视菜肴的味道。

其次，认知价值包括猎奇和原真性。原真性是消费者特有的需求，他们希望感受真实的地方文化。“正宗”“地道”“特色”表明消费者体验了原真的地方饮食文化。消费者的猎奇心是其前往目的地网红餐厅的重要驱动，他们对“网红餐厅为什么红”充满好奇。网红餐厅应以当地特色饮食文化为基础，从菜肴、服务、环境等方面创新，以满足消费者对认知价值的需求。

最后，情感价值包括积极情感、中性情感、消极情感。总体而言，消费者对网红餐厅的正面评价较多，认为网红餐厅的经历给自己带来愉悦的情感。

【参考文献】

[1] 王俞舒. 网红餐厅谈食客营销策略研究[D].东北石油大学，2018.

[2] 宣宝剑. 媒介形象系统论[D].中国传媒大学，2008.

[3] 笪志刚. 疫情下“韩流”为何能热度不减[N]. 环球时报，2021-02-19（014）.