摘要：随着时代的进步，社会经济的迅猛发展，人们的物质生活水平在不断地提高，随之而来的是广大群众对餐饮的重视，从温饱过度到色、香、味俱全已是众之所向。中职烹饪专业所培育的人才正是未来我国餐饮业的主力军，这也就需要中职学校的烹饪教师跟随时代的脚步，结合本校的基本情况，使用适用于本校的烹饪教学方法，提高学生的就业与烹饪能力。本文通过简要分析中职烹饪专业课堂教学现状，从学生素质、师资等教学资源以及教学和评价方式三方面进行简要分析。在通过对直观化教学情境、生活化教学情境以及问题化教学情境三方面，探索了情境教学法在中职烹饪专业课堂教学中的具体策略，以供参考。

关键词：情境教学法;中职烹饪专业;教学策略

自新中国建立以来，我国经历了站起来、富起来到强起来的过程，而我国社会的主要矛盾也随之发生变化，时代的变革，社会经济的发展都让人们有了底气去改变自己的生活，让自己的生活水平不断提高。单从饮食方面讲，过去人们只注重温饱问题，到现在会追求“精细”、“美味”、“巧思”的食物。中职学校既是教学人们就业本领的学校，又是教学人们知识理论的地方，但在实际的中职课堂教学中，存在着培养目标与课程规划不合理的现象。以中职烹饪专业为例，生源整体素质偏低、教师具体就业实践能力不足以及部分教师存在教学手段和教学方法较为传统，未跟随时代的发展，从而造成学生就业能力与专业能力皆存在问题。综上，要想改变中职烹饪人才存在的具体问题，就需要中职烹饪教师以该校学生的基本学情来制定恰当的培养目标与课程规划，使他们既能够具备餐饮行业就业的实际操作能力，又能够学习专业的餐饮理论知识，成为综合性的餐饮业烹饪人才。

中职烹饪专业课堂教学现状

学生素质与学习热情不高

中职学校所招收的烹饪专业生源一般为未进入普通中学进行常规教育的初中毕业生，他们的身体与心智发展较不成熟，当代学生都是依靠外卖行业而生存下来的，对于烹饪专业可以说是一窍不通，极有可能是家人不愿意孩子太早进入社会，而随机为他们选择的一个专业。加上烹饪专业较其他专业有一定的特殊性，选择了烹饪专业，就代表自己未来与餐饮行业一直相关联，工作场所长期都是在闷热的厨房里，加之为了就业，当前餐饮行业的分工越发明确，学生一旦步入社会寻得一个餐饮行业的工作岗位就很难进行调整，从而降低学生对餐饮行业的认同感与学习激情。受中职学校的整体学习环境与学习氛围所影响，一部分学生对于自己未来的就业形势较不清晰，处于过渡膨胀状态，难以看清自己的就业优势与劣势。一部分学生又对烹饪专业缺乏足够的学习信心，总会认为自己所学是无用的，任何一个四肢健全的人都可以学好烹饪，自己并不特殊。加上部分中职学校存在培养目标不明确的情况，中职学校本来以就业为导向，要求烹饪专业的学生既能够拥有高超的实际烹饪操作能力，又能够学习到具体的烹饪理论知识。但在实际的教学过程中，学生接触到的理论知识居多，实际操作的能力较少，且未关注班级内部学生接受能力的差异性，使得烹饪课程缺乏相应的实践性与针对性，从而降低了中职学校烹饪人才的综合发展，不利于他们在未来餐饮行业之中站稳脚跟。

师资等教学资源较为匮乏

一般而言，普通的中职学校烹饪专业的教师多为专科类的烹饪专业的毕业生，或者是中职学校烹饪专业的毕业生，虽然上述烹饪专业经历过系统的烹饪课程教育教学与指导，但是他们能够交给中职学生的内容是较为有限的，尤其是部分由本校烹饪专业毕业生担任的烹饪教师，以及从其他行业中挖掘过来的烹饪教师其教育方式与教学手段缺乏系统的训练，由他们所带领的中职学校烹饪专业的学生要不过度重视烹饪理论知识的学习，要不过度重视自身实际烹饪操作的锻炼，导致学生在未来的就业中缺乏相应的竞争优势，使得学生对烹饪行业存在极大的落差。除此之外，受场地与教学资金的影响，部分中职学校的烹饪器材在数量与质量上存在较多的不足，导致中职学校烹饪专业的学生在专业课堂上学习效果不佳，因为缺乏具体的实践锻炼机会，学生对于许多烹饪知识仅停留在理论认知上，极少拥有检验理论的过程。尤其是中职学校以就业为培养目标，但烹饪专业的教师在实际的教学过程中因为缺乏具体的餐饮行业工作经验，烹饪专业学生所学习到的具体技巧与理论在就业过程中也许是较不适用的。

情境教学法在中职烹饪专业课堂教学中的具体策略

借助现代信息技术，创设直观化教学情境

虽然中职学校烹饪专业的学生在进行事件操练时会在实验室进行，但受教学经费与教学场地的影响，烹饪器械很难实现一人一台。加上烹饪专业的中职教师在教学时更看重学生具体操作能力的培养，主要采用示范法与口述法来讲解具体操作技巧与烹饪理论知识，极少使用现代化的教学手段与方法来改善固有的教学模式。因此，中职学校的烹饪教师可以借助现代信息技术来为学生创设直观化的教学情境，改善原有的烹饪课堂模式，提高烹饪课程的教学效果。比如，在讲解新的食品原料时，烹饪教师可以采用图片、标本、视频的方式来帮助学生认识这些食品原料，改善了使用食材替代品的教学现状。除此之外，烹饪教师在讲解食材具体的操作过程时，可以借助通过现代信息技术，将自己的操作过程用镜头记录下来，在课后分解为一段一段的短视频，然后在原视频的相应位置坐上标记，发送到班级群中，供学生参考与模仿，这样既能够提高中职学校烹饪教师在课堂上的认真读与积极性，还能够根据学生的学习需求制作出适用于本班学生烹饪课程学习的教学方案。在遇到较为复杂的食品工艺课程时，烹饪教师可以从网络上寻找相关的烹饪教学微课，要求学生对所选微课进行评价与总结，这样既能够保证学生主动去学习微课视频，也能够保障学生在观察与借鉴过程中，有独立思考的过程，保持清醒的头脑，拥有自己的烹饪思想，维持自身的创作个性。通过设置较为简短与直观的教学情境，使学生成为学习的主体，增加学生对烹饪专业的认识与理解。

挖掘生活教学素材，创设生活化教学情境

中职学校十分注重学生就业能力的培养，因此中职学校的烹饪教师也需要认识到，学生在中职学校中学习到的烹饪技巧与理论知识最终是要用到实际的生活与工作中去的。基于此，烹饪教师在烹饪课堂上，可以创设相关的教学情境来帮助学生认识与理解烹饪课程，使学生认识到生活处处充满了饮食的智慧，间接提高学生的烹饪工艺与技巧，能够将在中职学校学习的理论知识运用到实际的就业操作过程中，提高自身在餐饮行业的竞争力。如在实际生活中的餐饮业不仅仅需要烹饪技术较好的人，能够从餐饮业中展露头角的人才一般情况下都是综合性人才。烹饪教师需要为学生灌输相应的烹饪思想，如同生活并非一成不变，生活需要调理才能更加充满生机与幸福，对于餐饮行业也是一样，你们今日学习的新菜品在未来都有可能成为传统菜品，烹饪专业交给你们的不仅仅是烹饪理论知识，在这个过程中你们更需要学会从生活中、人们的价值观念变化中去发掘新菜品，认识新原料，在传承好老一辈的食品工艺之下，研究食品新工艺，拥有终身学习的意识去认识烹饪专业。烹饪教师通过创设具体的学生就业生活情境使学生了解到烹饪专业的实践与创新元素的重要性，从而提高烹饪专业学生的竞争力。

根据学生基本学情，创设问题化教学情境

中职学校里选择烹饪专业的学生绝大多数是由父母所选择的，因此他们最开始是缺乏相应的学习兴趣与热情的，在接受能力与实际的操作能力上也存在较大的差异。因此，中职学校的烹饪教师需要注意在展开具体的烹饪课程教学时，需要关注本专业本班级学生之间的差异性，根据学生的基本学情来调整教学方案与培养目标。比如，在教学烹饪专业的学生认识烹饪原料时，教师可以创设相关的问题化教学情境。在学习具体的烹饪方法时教师可以给学生创设问题情境，把重点步骤如：原料的先后顺序、调料的用法等等设置为具体问题，教师可以构建一个微课视频先让学生观看。当视频放到重点部分时，教师再基于视频内容提出问题，让学生根据自己的学习经验进行思考，使学生从各种烹饪问题中寻得新的学习体验。教师还可以通过调查问卷的方式来检测学生对相关原料的了解程度，然后再设设计相应的分层教学，根据学生的实际学习情况布置不不同程度的作业，尤其是在教学评价方面，烹饪教师需要采取多种教学评价方式，从而提高学生学习烹饪知识的自信心与兴趣。

创设游戏情境展开趣味教学

对于中职院校的学生来说，熟悉烹饪步骤、熟练的运用料理的制作方法十分重要。部分学生在学习时，对料理的组合、烹饪方法有全面了解，但是一旦运用于实际要么是步骤出错、要么是不能把料理方法进行完美的展示，这对于学生的就业有不利的影响。为此教师可以创设游戏情境帮助学生展开实践活动，这样可以调动学生参与烹饪实践的积极性，从而帮助学生熟练的运用料理烹饪方式，这样还可以提高学生的实践操作能力与核心竞争力。教师可以组织“接力烹饪游戏”即教师用信息技术给学生展现原材料，每个学生要用原材料完成烹饪的一部分如第1个学生将原料与调料进行组合、第2名学生选择将调料用量与原料进行结合、第3名学生选择是用炒、炸或煮的方式来完成烹饪。通过这一形式可以考验学生对料理烹饪的理解。除此外学生还可以在这一过程中进行料理创新。在学习中学生学习到的是经典菜色，通过游戏教师可以发挥学生的主观能动性，让学生自主思考如何把原料进行组合烹饪，这样可以培养学生的创新思维。

结语

中职学校的烹饪学生是未来我国餐饮行业发展与进步的重要人才，随着社会的进步与经济的迅猛发展，人们对餐饮行业的要求越来越高。因此，中职学校的烹饪教师需要改善自身的教学方式与教学标准，促进中职烹饪生源综合素质全面提升。

参考文献：

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