现代国家安全必须有一支战无不胜的军队。军队除了现代化武器装备之外还必须有全面充裕的后勤保障。俗话说“兵马未动，粮草先行”。古今中外诸多失败战例就是后勤保障特别是伙食保障跟不上、出问题造成的。营养和武器一样是硬装备，是保障士兵士气、战斗力的关键。可以说，战争中保障后勤，尤其是保障饮食供应是第一要务。保障首先要保的是衣食住行。而“食”则是维系生命的前提，“食”得健康，战士的身体倍儿棒，未来战场上才能更好掌握主动、赢得优势。边疆高原要安然无恙，军队膳食就要先行一步略胜一筹。

毛主席曾说“身体是革命的本钱”。习总书记也说，“要文明其精神，野蛮其体魄”。强军必先强士兵的身体，强身体必须强军队后勤，强后勤必须强膳食！因为吃得科学、有营养，穿得温暖无冻伤才能保障士兵有一副强壮的体魄。只有士兵身体健壮、心理健康才会有精力有毅力有决心参与训练、投入战斗，保卫国家。而膳食结构合理、营养有保障是军人身体健康的关键，正所谓“强大的战斗力来自强大的保障力”。边疆高原地区具有重要的战略地位，驻守在那里的官兵担负着保家卫国的重任，他们愿意远离家乡告别亲人驻守在那里本身就是一种奉献，理应得到更多关心关爱，而膳食营养保障是其最基本的保障。

中国特色社会主义已经进入新时代。新的时代中国各行各业发展突飞猛进，国防事业得到飞速发展，军人的物质保障得到了加强，官兵膳食有了足够的保障。中央军委主席习近平高度重视军队国防建设，非常关心部队军人的饮食起居，每年“八一”前夕都会抽出时间去看望慰问部队官兵，查看基层士兵生活，这大大提振了军力，鼓舞了士气。但特殊地区如高原部队的膳食保障还需要得到进一步的规范和加强。

一、高原地区恶劣的自然条件决定了部队膳食保障的极端重要性

（一）高原地区的自然条件恶劣

凡海拔500米以上，地势平缓，山势起伏较小，而面积又比较辽阔的高地，地理学上称为高原。而医学和营养学上的高原指海拔3000米以上，可引发人体明显的生物学效应如缺氧、低压的地域。我国的高原地区一般是边疆地区如地处西南边陲的青藏高原、最西端的帕米尔高原等。

高原地区总体特征是海拔高，有的地方还高达5000多米如界山达阪5248米，神仙湾5380米。常年积雪，天寒地冻，终年不见绿植，空气稀薄缺氧；干燥缺水、飞沙走石，强紫外线照射、强电离辐射；地形复杂，有的地方悬崖高耸，有的地方沟壑纵横，交通不便（有的地方根本无路可走），通信不畅或没有通讯信号，环境之恶劣可见一斑。

（二）高原环境对人体的危害

高原恶劣的自然环境会对人的身体健康产生巨大危害。在高原总的感觉是氧气吸不饱、四季穿皮袄，一天经四季，十里不同季。在高原绝大部分人会出现呼吸困难、脑昏胸闷、恶心呕吐、食欲减退（食物摄入量少，消化液分泌减少，胃张力不足，葡萄糖吸收减慢，血糖降低，损伤胃肠道）、昏昏欲睡但睡不着觉，体力不支、疲劳加剧、指甲塌陷、头发脱落、视力减弱、皮肤皲裂、口唇干燥、体内脱水（低氧干燥会造成脱水进而导致判断力受损，影响反应、感应、记忆、思维能力）、体重下降（高原地区由于着装加厚、呼吸加快，就是不运动也会消耗很多能量。人的能量由三部分组成即基础代谢、体力活动、食物热效应。其中基础代谢占日消耗能量的70%；食物热效应占10%；体力活动要看一天活动量的大小（包括活动时间和活动强度），能量消耗过快就会导致体重、体力、智力精力等下降）情况，平原环境体重可以通过饮食加减或运动来调节，而5000米以上高原人不运动并增加饮食都不能缓解体重的下降。常年低温会造成皮肤冻伤，白雪皑皑伤眼睛影响视力，高原缺氧对大脑的影响最为严重（脑的重量占身体的1%但脑的能量代谢功能远超其他器官，耗氧量占全身的20%。大脑对缺氧特别敏感，缺氧时反应、感应、记忆、思维、情绪睡眠就变慢）。这些因素都会严重伤害身体。高原常见病有：高原红细胞增多、睡眠障碍、血压异常、认知功能减退等。

有数据显示，部队由平原快速进入3700～5300m高原地区时急性高原病的发病率 23%～98%，劳动能力降低 20%～50%，非战斗减员 10%～40%，如此恶劣的高原环境就是铁打的壮汉也经不住折磨，这严重影响将士的驾驶、射击、地形、速度、战况研判，最终影响训练成绩或战争胜负，所以必须引起高度重视。

（三）特殊环境里部队膳食需要更有力的保障

军人有铁的纪律要求。特别是党的十八大以来，中央军委主席习近平要求部队要服从党中央的绝对领导，要建设成为一支能打仗打胜仗的世界一流军队，要强化实战训练。习近平强调，要坚持实战实训、联战联训，加强对抗性、针对性、协同性训练，提升训练质量和水平。要发挥以战领建、以训促建作用，加强作战力量和保障力量建设。实战训练多在内蒙古朱日和、新疆沙漠、西藏等地理环境艰苦的地方真枪实弹的、摸爬滚打地进行以锤炼战士的意志品质、战术技能、身体素质，只有能打仗才会打胜仗，只有能打仗才会不打仗。

地处西南边陲的青藏高原与多个国家接壤，边境线长达4000多公里，还与邻国有争议领土，敌对势力、恐怖势力、不法分子常在这里活动，边疆保卫任务异常艰巨。解放军官兵不是因为保卫边疆维护国家领土完整安全，服从命令听指挥，谁会愿意自讨苦吃驻守高原？因此军需供给部门要高度重视高原地区官兵的衣食冷暖物资保障。要想尽一切办法不惜一切代价保障他们的伙食供应。这是“能打仗大胜仗”的前提基础。

二、新的时代充裕的物质条件为高原地区部队膳食保障提供了可能

（一）军队后勤现代化建设步伐加快

党的十八大以来，军队和国防建设上，人民军队实现了整体性革命性重塑，重整行装再出发，国防实力好饿经济实力同步提升。2016年9月联勤保障部队授旗成立，列军兵种序列，由中央军委直接领导管理。组建5年来，部队坚决听党指挥、聚焦能打胜仗、锐意改革创新、优质高效保障，成为一支强大的现代化联勤保障部队。他们以联合作战体系建设为牵引，组建了后勤机动保障力量，形成了结构合理、规模适度的战备物资储备体系，建成了野战后勤指挥、远程医疗等后勤现代化系统，90%以上边疆高原地区解决了吃水、用电问题，膳食烹饪做到了蒸煮煎炸多方式，膳食品种也实现了多样化，保障了将士营养。

科技提档升级助推后勤给养更有保障。改革开放以来，农牧渔业种植养殖、加工、保鲜技术层出不穷，如订单种养、机械化种植收割，温棚检测管理、温室保鲜、食品加工花样翻新，现代科技的创新为军队后勤保障提供了便利。

（二）强有力的国防政策保障

2021年1月1日起施行的《军队后勤条例》涵盖了军队吃、住、行等方方面面，它以制度创新方式进一步规范了新的后勤保障指挥和保障关系，规范了后勤保障行动的组织实施，具有很强的前瞻性、针对性和指导性。《军队后勤条例》为进一步规范军队后勤工作、建设强大的现代化后勤提供重要遵循。

（三）有充裕的物资储备

计划经济时代军队物资供应本身就基本有保障，何况现在已经是全面建成小康的时代！改革开放以来尤其中国特色社会主义进入新时代以来，我国经济社会飞速发展，经济总量已经稳居世界第二，吃饭要米票穿衣需布票的“票供制”早已成为过去时，不过，改革初期注重的是吃饱穿暖的“温饱型”，现在已转向“健康型”“营养型”，初步实现了食品多样、营养均衡、供给有保障。军人伙食定量标准有了大提高，由原来的……并对高原边防官兵提供了专项伙食经费补贴，大大提高了他们的伙食保障水平。经过改革开放40多年的探索实践，新时代在部队营养食品研究方面积累了很多经验，有了不少成果如谷物发酵液、藏天露泡腾片、余甘子含片等，这大大丰富了军队膳食，不过这些营养食品研发较晚，还不能完全满足部队官兵膳食营养需求。

（四）便利的交通运输

非凡十年，全国各行各业旧貌换新颜。交通建设成就斐然，以西藏为例，十年来，西藏公路通车里程突破12万公里，更加便捷的交通发挥出经济发展中的“毛细血管”作用，624个边境小康村先后建成。2022年10月1日，《环球日报》消息，通往西藏自治区墨脱县的第二条交通要道——派墨公路的路面硬化工程主体已完工，这标志着历时8年建设的派墨公路全线建成。相关人士对《环球时报》记者表示，未来正式通车后，派墨公路将与原有的扎墨公路共同组成进出墨脱县的交通环线，解决墨脱县“单双号”限行的历史，墨脱县冬季“孤岛”的困境将彻底改变。便利的交通加快了高原部队后勤保障的速度。

三、我国高原地区军队膳食营养保障需要解决的问题

（一）军需供给部门给高原部队膳食供给没有特殊标准

膳食供给是由军需部门统一负责的，军需部门没有（不可能）对高原官兵身体所需营养成分进行经常性实时监测检测，膳食供给一般是按《军人食物定量》《军人营养素供给量》等规定的数量、品种供应的，营养搭配不能精准体现官兵个人营养需求，造成了研究与装备、供给与评估脱节的现象。缺乏专门针对高原地区部队的营养标准。据我所知，目前还没有专门针对高原部队的食物和营养供给标准，更没有专门针对高原部队列装的营养补充剂和军供食品，证明高原部队的膳食营养工作还没有得到足够重视，营养膳食保障落实效果不佳

（二）食物需要长时间运输储存导致营养流失口感下降

尽管食品加工方式多样，交通运输条件大为改善，冷储箱储存、运输，但在条件恶劣的高原地区要吃到时令果蔬还是很难。夏天就把冬天的食材备上，食品保鲜保营养难度加大，比如蔬菜水果时间放长了会冻得打蔫儿变得干瘪，营养水分就会流失甚至坏掉不能吃。肉类食品冷冻时间太长会破坏食物口味也会导致营养流失。现在高原官兵膳食营养以粮食蔬菜为主，有的缺乏粗杂粮、鱼虾水果，有的缺乏豆制品，有的缺乏海产品，有的很少食用菌、牛奶，有的油脂超标。尤其冬季高原食品品种单一，大多是土豆、白菜、萝卜，遇到特殊天气，土豆、白菜、萝卜等蔬菜都供应不上，水果缺乏更成常态。自己种养殖条件又不具备。官兵营养不良就在所难免。

（三）沸点低，加工过程中致食物营养流失

沸点降低，食物难煮熟，这自然需要提高食物烹煮要求。据研究数据，海拔每升高100米，水的沸点就会下降0.33℃。海拔5000米水的沸点仅为83℃ ；海拔升高150米，气温下降1 ℃。为了提升将士的食欲，在烹饪方法上往往会采用蒸煮煎炸加各种佐料等多种方法烹制也会导致营养流失或减少。如煮米时采用捞米蒸饭倒掉米汤就会导致谷物中的水溶性维生素B的流失，炒蔬菜时先切后洗如包菜、花菜或有的蔬菜浸泡时间太长如土豆丝的浸泡等会导致营养素氧化或细菌滋生。高温油炸食品既破坏食物营养素也导致油脂超标。

（四）官兵营养知识缺乏导致食品利用率降低

影响官兵身体素质、膳食营养的因素有多种，如伙食标准、生活习惯、地域环境，营养知识、认知常识等。虽然高原炊事员大多经过专业培训，掌握了食物加工技术和烹饪技巧，注重了食物的色香味，但他们的营养搭配知识欠缺会在不经意间降低食品利用率和营养成分。

高原官兵自身营养知识欠缺，自助餐形式的就餐方式会导致有的战士饮食无节制，有的战士只选择个人喜好的、饮食口感好的食物导致营养不均衡，日常的不良饮食习惯没有完全改变也会使食物的营养利用率降低。据调查，高原官兵营养不良的达到了驻高原官兵的一半，这严重影响了官兵的身体健康和战斗力，所以，重视高原干部膳食营养已刻不容缓。

四、创新方法，提高高原地区部队膳食保障的科学性

方法得当事半功倍。高原干部膳食营养保障也一样。

（一）领导高度重视确保高原部队的膳食保障

党的十八大以来，中央军委主席习近平高度重视军队国防建设，关心将士的身心健康。每年八一前夕，习近平主席都在百忙中抽出时间看望慰问部队官兵，深入士兵宿舍，详细了解他们的工作、学习和生活情况。如2014年1月他在内蒙古视察，关心士兵伙食，询问他们睡觉冷不冷。2017年12月视察王杰班，强调部队战斗力的重要性，要能打仗打胜仗。2018年6月视察海军潜艇声呐厅。2019年2月视察天安门哨所官兵，查看哨兵的食堂，2019年8月23日，习近平视察空军某基地习近平通过视频察看了基地有关部队。某雷达站地处海拔3600多米的高原上，常年担负战备值班任务。习近平询问官兵工作和生活情况，勉励他们发扬传统、保持本色，锤炼过硬素质，忠实履职尽责。

部队首长特别是军需给养管理部门领导要高度重视高原官兵膳食供给。随时掌握高原官兵身体心理状况、伙食情况医疗状况；凡事预则立不预则废。后勤给养管理人员要有前瞻性思维，打有准备之战，提前下达膳食计划，按营养需要的比例预定食材，提前了解交通状况，提高运输储存能力，确保后勤给养畅通，尽量保证菜肴及时新鲜且数量充足，绝不能临时拆东墙补西墙调剂应付。

要优先保障高原部队物资供应并亲自参与物资协调准备，有条件时还要实地查看体验高原部队生活，感同身受后才能理解高原部队官兵的不容易，确保将士伙食品种齐全，营养搭配得当。因为环境的特殊性决定了其膳食标准、特需营养食品、营养补充剂的采购运输储存烹饪加工等要有专门的要求。膳食保障作为后勤保障最重要的环节直接影响官兵的身体健康和战斗力，必须特事特办。

（二）创新研制高原环境下的部队膳食保障机制

科学制定高原环境下官兵的膳食方案（食谱）是保障健康的前提。因为科学合理的膳食能够减少官兵高原反应及其他身体不适，保证强壮体魄，提振士气。但目前我们国家还没有专门针对高原环境下官兵的给养标准，对高原地区的军人（士兵）只是在能量补充方面有所加强，虽然已有了专门针对野外作业（作战）方便携带、储存、食用的禽蛋奶、压缩饼干、自热饭、开袋即食熟肉、功能饮料、饮用水等，但这些食品品种相对单一，营养不全面，不足以满足官兵长途跋涉、野营训练、应对作战那样的高强度、大体力消耗的营养能量需要。据刘璐博士论文高原现场调研：高原官兵膳食结构不合理，禽蛋奶、肉鱼虾蔬菜比例不协调，营养素摄入种类和摄入量优质蛋白有机蛋白不合理。高强度的训练、作战相对于低氧环境，严重影响官兵身体健康，更影响军队战斗力，因而，要加快研制高原膳食标准，生产专供高原的营养补充剂，确保将士营养。

（三）强化培训，提高膳食保障水平

加强厨师培训提升烹饪技术更新烹饪方法，增加膳食色香味，增强官兵的食欲；增加膳食研究开发，保障食品品种、烹饪方式丰富多样，做到一日三餐不重样；兼顾士兵不同地域风味、个人喜好；对士兵进行营养知识宣传教育，使他们自觉改变不良饮食习惯，变自助餐为配餐，确保吃饱吃好吃健康。增加主食品种，丰富副食样式和营养补充剂，构建特殊地区军队食品特供平台，增加能量棒、复合电解质饮料、多功能饮料，提高耐氧能力减轻缺氧损伤如复合VB和鱼油供给，保障高原官兵伙食健康丰富有营养。

（四）建立监测机制，确保高原部队膳食保障质量

据2020年9月18日《解放军报》，我军从2020年起对驻海拔3000米（含）以上高原部队官兵，在年度健康体检常规检查项目基础上，重点围绕心血管、呼吸、血液系统等方面，增加39项特异性健康体检和预警监测项目。这体现了习近平主席、中央军委对边远艰苦地区部队一线官兵健康的高度重视和关心，是健康体检服务战斗力建设的又一实际举措。需要作为机制坚持下去。

各级卫生部门、医疗保健机构，在精准掌握官兵体检需求的基础上，一人一策认真制订个性化体检工作方案，不断创新完善体检服务模式方法，积极创造条件完成新增体检项目，促进体检率和体检质量提高；结合高原官兵健康体检反映的疾病谱变化、健康危险因素，采取针对性措施开展高原慢性疾病防治和评估指导，努力提高官兵整体健康水平，助力部队战斗力巩固提升。

高原部队膳食营养保障是官兵身体健康的迫切需要，是保卫边疆安宁的需要，是前线战斗的需要，必须打提前战，下先手棋，全方位全过程服务，不能有半点闪失。

参考文献

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[5]侯雨，张兆伦，蒋立.青藏高原部队给养保障问题分析[J].现代商业，2016（8）：13-14.

[6]张利荣.基层给养管理[M].

作者简介：曹石（1988.11-）男，土家族，湖北恩施人，中共党员，华中农业大学硕士学位研究生毕业，农学硕士，现为武警士官学校基层后勤管理系给养勤务教研室教员。