摘要：为了满足人类对食品质量提升的要求，微生物在食品加工中应用范围广泛，本文通过对食品加工中常用微生物，以及微生物在现代食品加工中的应用的介绍，表明微生物有巨大的发展潜力，促进我国食品行业的进一步发展。

关键词： 微生物；食品加工；酵母菌

引言

当前，在食品加工领域中，广泛使用到的微生物种类包括了乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等。这些微生物的运用，丰富了传统发酵食品加工的内容，促进了现代化食品工业的发展进程，满足了人们在日常生活中对食品的需要，是现代化食品加工中不可或缺的新元素。

1现阶段食品加工产业中微生物的应用类型

1.1细菌

1.1.1乳酸菌

乳酸菌是一种革兰阳性的细菌，它能分泌一种能分解糖类的乳酸。根据代谢物的差异，其发酵方式可分为同型与异型两种，前者为含乳酸，后者为无乳酸。在同型乳酸的生产中，乳酸菌和乳链菌是必不可少的。短链乳杆菌和番茄乳杆菌都参与了乳酸的发酵过程。乳酸菌是一种重要的乳酸菌，可用于各种食品的生产，如：蛋白发酵奶，果蔬，肉制品，葡萄酒等。在食物中加入乳酸菌，可以促进胃肠蠕动，增加人体对钙质的吸收[1]。

1.1.2醋酸菌

醋酸菌的种类很多，可分为乙酸杆菌属和乙酸单孢菌属。长有周生鞭毛的乙酸杆菌能够将乙酸氧化。乙酸单胞菌属是一种具有极生鞭毛、不以氧化性乙酸为主要成分的棒状杆菌。醋酸菌能分泌大量的酶，如乙醇和乙酸等。酒精脱氢酶将酒精分解成乙醛，然后将其氧化成乙酸。醋酸菌在生物传感器、精细化工等方面有着广泛的应用。

1.2真菌

1.2.1酵母菌

酵母菌是可以通过有氧呼吸把糖分解成二氧化碳与水，也可以把糖分解成无氧的乙醇与二氧化碳。酵母菌是一种适合于糖分较低、 pH值较高的真核单细胞真菌。酵母是一种被广泛用于食品加工和啤酒酿造等行业的微生物菌种[2]。它既可用于葡萄酒的发酵，也可用于面包的生产。酵母自溶产物可以用作添加到食物中以增加食物的香味。在人类生活的初期，酵母菌就已经被广泛地运用到了人类的生产和生活中，例如啤酒的酿造，并且已经掌握了各种各样的酿造技术。

1.2.2霉菌

霉菌是一类丝状真菌的统称，它拥有分泌功能，可以分泌多种水解酶，将蛋白质水解成多肽和氨基酸，在食品加工中经常使用的有根霉属、毛霉属及曲霉属。本发明涉及一种由根霉菌、黑曲菌等微生物发酵生产的糖化淀粉酶，它能把淀粉水解成高糖分的麦芽糖，从而改善麦芽糖的品质；由根霉菌及曲霉菌所产生的淀粉酶在食品加工中具有重要的作用，可用于食品中的杂质及杂质的去除。真菌能分泌糖化酶，将淀粉分解成单糖。真菌在奶酪、酱料、腐乳和酱油等食品加工中有着广泛的应用[3]。

2现代食品发酵中微生物的应用

2.1微生态制剂

随着微生物学科的不断发展，微生物制剂已被广泛地应用于食品、饲料、医药等各个领域。益生菌，微生态制剂主要分为三类.微生态制剂在食品加工中的应用也日益广泛，例如在乳制品的生产领域，益生菌奶粉和益生菌酸奶已广泛进入人类的生产生活。除此之外，益生元、合生元在很多领域都有广泛的应用，比如奶粉生产、乳制品的生产等。益生菌对人体健康的影响日益受到世界各国的重视。

2.2果酒

以果品为原料，利用酿酒酵母对果品进行发酵，得到了一种低醇的饮品。随着社会的发展，人们的生活水平得到了极大的提高，人们对生活品质的要求也越来越高。果酒不仅有良好的健康功效，还可防治动脉硬化、高血压等多种疾病，而且香气浓郁，口感鲜美，迅速风靡全国，受到广大群众的欢迎[4]。在果酒的发酵过程中，酿酒酵母起着关键的作用，它与果酒的风味、风味有着密切的关系。在前期的果酒酿造中，由于没有经过严格的菌种筛选，导致酿造的果酒品质差、口感差，因此，对酿酒酵母的选择非常重要，而红酒酵母的选择又是决定果酒品质的关键因素。

2.3果醋

果醋是一种以果醋为主要原料，经酵母菌和醋酸菌等微生物的发酵，经现代生物技术处理后制成的果醋。果醋作为一种具有健康功效的新型液体食品，受到了广大消费者的青睐。由于果醋中所含的生物活性成分较多，因此，在适宜的发酵条件下，生物活性成分得以保存。通常，果醋发酵工艺周期短、易调节，导致产品风味单一[5]。目前，研究者们在不断地研究果醋的混酿工艺，以解决果醋风味单一的问题。随着人民生活水平的提高，越来越多的人开始追求物质享受，因此，果醋将会更加流行。

3结语

微生物在果酒酿造、果醋生产、休闲食品、酶制剂的生产等领域得到了广泛的应用，满足了人们对高品质生活的追求。人们对微生物的利用越来越多，越来越多，越来越多，已经不再局限于传统的食品加工。随着科学技术的发展，对微生物的研究不断深入，将会被广泛地运用到更多的领域，进一步提高了人类的生活质量，人们会接触到风味更好的产品，为人类提供营养更丰富的食品。

参考文献

[1]晏小燕，罗笑娟，刘容.微生物酶技术在食品加工与检测中的应用[J].食品安全导刊，2022（17）：184-186.

[2]匡凤军，郭焘，刘群等.微生物在食品加工中的应用分析[J].现代食品，2021（12）：52-55.

[3]石勇，廖玲，杨雪琴等.微生物在食品加工中的应用分析[J].江西化工，2020（04）：79-80.

[4]袁政洲.微生物在食品加工中的应用探析[J].湖北农机化，2020（04）：65.

[5]尚伟方.微生物酶技术在食品加工与检测中的应用[J].食品安全导刊，2018（26）：76-77.