摘要：随着共享经济的日益繁荣，各种共享商业模式应运而生，其中，针对高校学生日益增长的对餐饮服务提高的需求与校园食堂菜品较为固定与单一之间的矛盾，我们展开了对共享厨房进高校项目的可行性分析。

关键词：高校学生；共享厨房；可行性分析

基金项目：2023年大学生创新创业训练计划项目，项目编号202310201174X

1共享厨房实施背景

1.1经济环境

中国餐饮行业历史悠久，行业发展前景广阔，市场空间巨大，根据国家统计局统计，2022年全国餐饮行业收入达到42716亿元，同比增长9.5%。2019年国内餐饮收入4.6万亿元，餐饮业收入再迎新高。2020年1—7月份，受新冠疫情影响，我国餐饮收入1.8万亿元，这一数字已经恢复到了2019年同期的70%。《2020中国餐饮业年度报告》显示，虽然2020-2022年餐饮行业遭受疫情严重打击，但我国餐饮行业稳中向好的趋势不变。我国80后、90后、00后总人口达到5.5亿，占全国总人口的近40%，正在成为中国消费的中坚力量，也是餐饮消费的主力军。某款APP数据显示，20-39岁的消费者贡献了84.4%的餐饮消费，其中90后的餐饮消费大幅超越80后。其次，随着中国经济的长足发展，居民的生活水平和生活质量得到了很大的提升，现代大学生也更加注重在校的生活质量，其中体现最为明显的便是对餐饮服务业的要求提高。与此同时，互联网经济快速发展，共享商业模式应运而生。

1.2烹饪需求无法得到满足

基于全国多数大学都对宿舍违规用电有明确禁止的规定，例如禁止在宿舍使用电饭锅、电磁炉等大功率电器。这意味着大学生无法在宿舍进行自主烹饪。因此，大部分大学生只能选择在学校的食堂和存在安全隐患的外卖来解决吃饭问题，根本没有机会品尝自己或者同学们做的食物。而且大部分同学来自外地，可能根本吃不到自己家乡比较正宗的食物，或者因为水土不服而导致身体不适。

1.3调查分析

调查显示，年轻人最喜欢的社交活动为聚餐，部分大学生有小型聚会的需求。高校内学生人数众多，生源地分布广泛，对食物有不同的口味爱好，高校食堂很难满足学生的个性化需求。从校园内日益增多的外卖订单可以看出，学生对学校食堂的饭菜感觉乏味，对家乡菜越来越怀念。同时，大学生乐于尝试和学习，追求新奇，对“烹饪”这项生活基本技能充满好奇，也希望以自主烹饪的形式加强同学之间的交流。因此，许多大学生选择自购厨具，在宿舍内进行烹饪，但是大学生在寝室使用违规电器烹饪发生火灾等事故屡见不鲜。随着社会经济的发展，生活水平的提高，越来越多的大学生不满足于的食堂或标准化的快餐等。基于这样的需求背景，我们提出了以饮食社交为主的共享厨房的概念，以满足年轻群体对健康、多元化饮食的追求以及社交需求。

因此，本质上对资源进行整合利用并出租使用权的共享厨房便能很好解决高校学生日益增长的餐饮服务需求与校园食堂菜品固定之间的矛盾。本文将探讨以高校学生作为目标客户，开设在校园内共享厨房，分析共享厨房进校园的可行性，并提供相应对策和建议。

2共享厨房的建立

共享厨房的建立需要考虑场地选择、设施建设、卫生认证等方面。

2.1场地选择

对于共享厨房的场地选择，可以将其设立在校园内。校园是学生们的主要活动场所，将共享厨房设立在校园内，可以方便学生在课余时间进行烹饪和用餐，节省学生时间和精力。除此之外，共享厨房是一个集中的场所，学生们可以在这里相互交流、分享烹饪心得，并且增进彼此之间的建设和促进学生间的互动交流。更为重要的是，共享厨房设立在校园可以利用校内的闲置资源，实现资源回收利用，也可以直接链接高校厨房，利用其基础设施。

2.2设施建设

对于共享厨房的设施建设方面，将共享厨房分为两个独立空间，分别为烹饪区和储存区，烹饪区中有四个灶台、四套炊具、四个燃气灶和一个砧板台，多套切菜工具和一个橱柜，里面碗具、油盐等调味料一应俱全，配备自来水过滤水龙头和多只篮、桶等洗菜工具和油烟机；储存区里有饮水机、电冰箱、消毒柜、微波炉、电饭煲等。水电、线路排布等基础设施拟利用校外工程队进行建设，后续将基于对学生的满意度调研的情况来更好地完善共享厨房的建立。

2.3卫生认证

对于共享厨房的卫生认证方面，基于食物安全问题，特别是高校内食物安全问题，该共享厨房不对使用者提供食材，由使用者自行购买所需食材，该共享厨房会提供存放食材和保鲜处。当然，这不代表对共享厨房的卫生认证方面就可以放松对待，高校内共享厨房更应该请专业人员对厨房内的设施和卫生进行严格检查，确保其卫生标准与高校内食堂一致且相同。

3共享厨房的宣传

3.1目标群体选择

共享厨房针对的目标群体为在校大学生。大学生通常在校园内居住，需要就餐的频率较高。由于学生们可能没有固定的饮食来源，或者对外卖和快餐的依赖度较高，因此提供共享厨房可以满足他们每天的用餐需求。除此之外，大学生活中，社交互动是非常重要的一部分。将共享厨房设立在校园内可以促进学生之间的交流和互动，增进彼此之间的友谊，丰富校园文化氛围，并创建一个共同分享美食和烹饪经验的平台。而且对于可能存在不良的饮食习惯的大学生来说，提供共享厨房可以给他们一个更加方便和实践的机会，让他们主动选择并控制自己的饮食内容，培养健康饮食意识和习惯。

3.2宣传方式

共享厨房的宣传对于吸引用户和扩大影响力至关重要。可以通过线上线下的方式进行宣传。例如专门建立一个专门介绍共享厨房的网站或页面，包括厨房设施、使用规则、预订方式等内容。确保网站或页面设计简洁清晰，并提供易于理解和操作的信息。或者在学校的社交媒体账号上发布有关共享厨房的宣传信息。可以发布照片、视频或文字内容，介绍共享厨房的优势和便利性，引起学生的兴趣。也可以通过学校的邮件系统向所有学生发送电子邮件，介绍共享厨房的相关信息。可以提供详细的使用说明、预订流程和联系方式，以便学生能够方便地了解和使用共享厨房。在线下宣传，可以在校园内的公告栏、教室门口或学生休息区域制作海报或宣传册，展示共享厨房的优势和使用方法。文字简洁明了，配以吸引人眼球的图片，吸引学生的注意。组织与共享厨房相关的活动，如烹饪比赛、美食分享等，吸引学生参与并了解共享厨房的好处。在活动中宣传共享厨房，向学生演示其便利性和实用性。与学校其他部门或学生组织合作，共同宣传共享厨房的信息。可以在学校网站上设置专门的页面，通过多个渠道宣传，提高知名度。

4共享厨房的运营

4.1团队分工

共享厨房运营成员可以分为三个方面，分别是项目管理，市场开发和人事管理。其中，项目管理全面负责共享厨房项目物资、设备管理工作、组织实施物资计划市场调研并根据实际情况操办美食节等活动。市场开发负责制定市场调研计划，组织策划市场调研项目和制定年度营销策略和营销计划。人事管理则负责根据项目发展规划，制定人员管理计划和用工制度。

4.2前期运营准备

在未正式运营之前，首先，制定明确的使用规则，包括预订方式、时间限制、清洁要求等。确保学生能够遵守规则，并提供方便的预订系统，以公平地分配使用时间。其次，定期检查和维护共享厨房的设施和设备，确保其正常运作。修复损坏的设备或家具，并及时替换破损的器具，以提供安全和舒适的环境。最后，确保共享厨房的安全和卫生。设置火灾报警器和灭火设备，定期清洁和消毒厨房区域，检查电器设备的使用安全性，并提供紧急联系方式以应对突发情况。

4.3正式运营

前期运营准备完成之后，在正式运营期间，为使用者提供必要的支持和指导。例如，提供食材储存、食品安全、烹饪技巧等方面的培训，帮助学生更好地利用共享厨房进行烹饪并建立反馈渠道，收集使用者的反馈和建议，及时采取措施进行改进。例如，根据用户需求，增加设备或提供更多服务，以满足学生的需求。

总之，要有效运营校园共享厨房，需要建立明确的规则和流程，维护设施和设备，确保安全和卫生，提供支持和指导，并经常听取用户反馈进行改进。

通过合理的管理和宣传，共享厨房能够更好地为学生提供便利和实用的烹饪场所。

5共享厨房的问题及对策

5.1设备损坏问题及对策

在学生使用共享厨房期间，可能不小心损坏共享厨房的设备或设施，或者设备本身出现故障。对于这种问题的出现，共享厨房团队应设立一个维修和保养团队，定期检查设备状况，并及时修复或更换损坏的设备，确保使用者的使用体验。

5.2预定问题冲突及其对策

由于预订系统不完善或使用者行为不当，可能导致多人同时预订同一时间段的问题。对于这种情况的发生，应当建立公平的预订机制，可以限制每个人的预订次数或时间，避免预订冲突的发生。

5.3资金维持问题及对策

共享厨房的运营需要一定的资金支持，包括设备购置、清洁费用、维修等。在共享厨房运营进入正轨期间，应统计相应支出和盈利数据，并对未来规划和发展做市场调查，寻求校方或其他赞助商的支持，并确保预算合理分配和有效利用。

通过合理的规划和管理，针对可能出现的问题采取相应的对策，可以有效解决校园共享厨房运营中的困扰，保证其正常、安全、高效地运行。

6结论

共享厨房进校园是一种创新的概念，它旨在提供一个共享的烹饪和用餐空间，以满足学生们的需求。本论文通过对共享厨房进校园的可行性进行分析，得出以下结论：

首先，共享厨房进校园的可行性在于满足学生们的多样化需求。随着人们对健康饮食和个性化餐饮的关注增加，传统的食堂模式已经无法满足学生们的需求。共享厨房可以提供更多种类的食物选择，并且可以根据学生的口味和喜好进行定制。其次，共享厨房进校园可以促进学生之间的交流和合作。学生们可以一起准备食物，分享烹饪技巧和美食心得。这样的互动不仅增加了学生们的社交圈子，还培养了他们的团队合作能力和创新思维。第三，共享厨房进校园有助于提高学生们的独立生活能力。对于很多学生来说，进入大学是他们第一次离开家庭，独立生活。共享厨房可以提供一个实践的机会，让学生们学习如何处理食物、烹饪和清洁。这不仅培养了他们的自理能力，还增加了他们对健康饮食和卫生习惯的认识。然而，共享厨房进校园也面临一些潜在的挑战和限制。首先是空间和设施的限制，学校需要有足够的场地来建设共享厨房，并配备必要的烹饪设备和器具。其次是卫生和安全的问题，学校需要建立相关的标准和规定，确保共享厨房的使用安全和卫生。

综上所述，共享厨房进校园在提供多样化餐饮选择、促进学生交流和培养学生独立生活能力方面具有可行性。然而，学校需要认真考虑和解决潜在的挑战和限制，以确保共享厨房的有效运行和管理。

参考文献

[1]“以学铸魂、以学增智、以学正风、以学促干”[J].人民之友，2023（05）：58.

[2]谢丽霜，王珂，吴丽珍，李健蓉，胡善菊.基于SWOT分析的高校共享厨房运行策略探究[J].中国市场，2023（10）：147-149.

[3]陈乐乐.共享厨房在杭州下沙大学城的可行性分析——以“晓食记”共享厨房项目为例[J].现代食品，2022，28（24）：225-228.

[4]夏心圆，陈伟天，张陆豪，钮羽群.校园共享厨房状况调查[J].现代食品，2022，28（09）：220-223.

[5]辛思佳，党晓莉.基于共享经济下大学生共享厨房的发展与研究[J].财富生活，2021（22）：7-8.

[6]郑优，华依莎.共享厨房在高校的可行性分析——以“K-S共享厨房”为例[J].电脑知识与技术，2021，17（26）：171-172.