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摘要：食品检验检测，是保证食品安全的重要方法，注重该项工作的质量控制和细节问题处理，能够有效提升检验检测准确性。基于此，本文对食品检验检测的质量控制及细节问题进行研究，首先阐述了食品检验检测质量控制及细节问题处理意义，然后介绍了食品检验检测的质量控制措施，最后提出了注重抽样工作的把控、注重样品保存和制备环境的把控、注重实验环节的把控、注重检验报告环节和检验结果告知环节的把控这几个细节问题处理方法，希望可以提供给相关人员一些参考。

关键词：食品检验；检验检测；质量控制；细节问题

引言：近几年，随着社会经济不断发展，食品供应链逐渐呈现出多样化、全球化等特点，加之消费者越来越关注食品安全问题，食品检验检测工作也得到越来越重视。食品检验检测和商业竞争、市场准入有着紧密关系，还和人们的生命健康有着紧密的关系。在食品检验检测工作中，对食品的物理、生物、化学、其他方面的指标进行检验检测，能够对食品中潜在的危险物质进行有效识别，进而保证食品安全，对消费者的权益进行保护。但是，食品检验检测工作流程较为复杂，细节较为繁琐，想要保证检验检测结果准确性，相关部门需要利用科学有效的手段，加强质量控制力度，提升细节问题处理水平，进而保证食品安全。

1.食品检验检测质量控制及细节问题处理意义

1.1对个人的意义

在人们生活中、工作中、学习中，食品均占扮演着重要的角色。食品是否安全，会直接影响到人们的切身利益、身心健康，食品安全问题已经成为了社会、消费者关注的热点问题[1]。从中可以看出，食品检验检测的质量控制和细节问题的处理对个人来讲是非常重要的。在食品检验检测工作中，通过质量控制与细节处理，相关人员严格根据国家相关标准，且基于食品分类，选择科学的检测手段，可以及时发现食品的潜在问题，及时采取对应的措施，避免质量不达标食品流入到市场中，进而有效保证人们的身心健康和生命安全。

1.2对生产企业、食品行业的意义

通过食品检验检测工作，可以评价食品质量安全情况，且对于市场监管、产品贸易等工作也具有积极意义，是重要的技术支撑，在保证食品安全的同时，可以有效提升食品行业的整体水平[2]。在食品检验检测期间，相关人员强化自身的职责意识，利用精密的仪器、合理的检测手段、规范的检测步骤，分析送检的食品，得出真实、客观的结论，最后反馈给相关企业。通过高质量的食品检验检测工作，生产企业基于检测结果，对食品生产进行整改，可以有效提升食品质量，树立良好的品牌优势，进而提升经济效益。此外，通过生产企业对食品进行完善，长期以往可以构建良好的市场环境，促进食品行业长远发展。

1.3对社会国家的意义

实际上，食品检验检测工作是根据国家赋予的职能，把控好食品质量关卡，进而有效提升食品质量安全，还可以提供给社会经济发展可靠的技术保障[3]。由于社会、国家是由个人组建成的，如果食品检验检测结果不准确，检验检测工作缺乏规范性，有问题的食品会流入到市场中，长此以往会降低人们的身体素质，进而影响到工作效率，进而影响到社会发展。

2.食品检验检测的质量控制措施

2.1制定严格的标准操作程序

在食品检验检测工作中，想要有效提升质量控制水平，需要制定严格的标准操作程序。在制定时，相关人员需要对实验室情况、检测项目特性、国际标准要求进行全面考虑，进而保证程序清晰、操作规范、结果可靠。具体来讲，可以从以下几个方面入手：第一，制定时应深入、全面了解实验室设备、人员、环境等。在对具体操作步骤进行考虑时，应基于实验室设备情况，对每个步骤的具体操作要求进行明确，保证其和实际设备相适应[4]。与此同时，相关人员需要对实验人员能力水平、经验积累情况进行掌握，科学合理对操作任务进行分配，以防人为因素而影响到检验结果准确性。此外，针对实验室环境条件，也需要进行详细规定，进而有效减少环境对实验结果的影响。第二，制定时应对检测项目特性进行全面考虑。针对不同的检测项目，在采集、制备、检测样品等方面都是不同的。基于此，在制定标准操作程序时，相关人员应基于具体项目情况，对每个环节的操作要求进行确定，保证每个环节均可以达到相关标准[5]。第三，在制定时需要对国际标准要求进行全面考虑。相关人员需要对ISO、AOAC等相关国际标准进行对照，保证实验室操作流程和相关国际标准相符，这不仅对实验室之间数据对比、交流具有积极意义，还对提升实验室声誉具有积极意义。

2.2创建完善的质量管理体系

质量管理体系的创建，可以有效提升食品检验检测结果准确性。具体来讲，可以从以下几个方面入手：第一，对组织机构、责任分工进行明确。在实际工作中，检验单位需要对质量管理部门进行设置，对各个部门的职责、互相关系进行明确。质量管理部门中需要有相关领域专家顾问、质量管理专员、技术人员等，且需要对每个人的职责进行明确，创建责任分工管理架构，进而保证质量管理体系的运行效率。第二，创建且不断对文件管理体系进行持续优化。在实际工作中，需要重点关注文件版本控制、信息检索、文档存档等工作内容。在该过程中，可以创建电子文档管理系统，以便于追溯、查阅文档，促使管理更加便捷。与此同时，需要定期审查、更新关键文档，保证文件有效性、实效性[6]。第三，创建完善的内部质量审计机制。在实际工作中，应定期开展内部审计，以便于能够及时发现潜在隐患、问题，及时做好纠正与优化工作。在内部审计工作中，需要保证覆盖面全面，涉及到文件管理、组织结构、人员培训、设备维护等内容，且注重审计结果分析工作，对相关经验进行总结，进而提供给后续改进工作可靠依据。

2.3注重校准与维护仪器设备

食品检验检测质量如何，有很大一部分原因取决于仪器设备的质量。基于此，在实际工作中，需要注重对仪器设备的校准、维护，进而提升检测质量。第一，校准仪器设备。校准，是保证检测准确性的基础。在实际工作中，相关人员需要和已知标准进行比较，对仪器读数进行调整，保证其达到预定精度、准确度。在校准工作中，应选择合适的标准物质，保证其纯度、稳定性、可追溯性均满足相关要求。例如，光谱仪器的校准，可以利用已知波长、强度的标准光源开展工作；电子天平的校准，可以利用标准质量开展工作[7]。第二，创建仪器使用记录、维护记录系统。相关人员需要做好仪器使用记录工作，对仪器每次使用时间、操作人员、使用条件等信息进行详细记录，以便于及时发现仪器问题。与此同时，还需要做好维护记录工作，对仪器每次维护时间、内容、人员等信息进行记录，以便于对维护历史进行追溯。并且，上述这些内容对于仪器性能的监控具有积极意义，相关人员可以把其作为监控指标，及时发现问题和解决问题。第三，制定校准计划，对校准频率、程序进行明确。通常情况下，仪器设备若使用频率较高，或者是关键环节的仪器设备，应适当增加校准频率。与此同时，需要从校准前准备工作、校准步骤、校准后数据记录、报告等方面入手，对校准程序进行制定，进而保证校准准确、全面。

2.4科学控制检验环境条件

在食品检验检测中，实验室的环境条件会直接影响到检测结果，如温度、湿度、洁净度等。基于此，在实际工作中，相关人员需要创建完善的环境控制体系，进而有效提升检测结果准确性。第一，在实际工作中，可以创建合适的温度、湿度控制系统（图1），保证其在一定范围内处于稳定状态。具体来讲，可以基于不同类型食品检测需求，对温度、湿度标准进行设定。通常情况下，温度处于20℃-25℃即可，湿度处于40%-60%即可。第二，在实际工作中，可以使用必要的洁净手段，如通风系统维护、对高效过滤器进行安装、对人员出入进行限制等，进而保证实验室环境洁净，减少微生物、微尘等物质对检验结果造成的影响。第三，在实际工作中，应保证光照充足，这样可以提供给操作人员清晰的视野。但是需要注意的是，检验项目不同，在光照要求方面也会存在一些差异[8]。因此，针对光敏感的检验项目，需要利用遮光手段，减少光照对检验结果的影响。

3.食品检验检测的细节问题处理方法

3.1注重抽样工作的把控

在食品检验检测工作中，抽样环节是非常重要的步骤，且是检测工作的第一个步骤。如果抽取的样品无法保证代表性，那么即便检测数据精确度再高，也会影响到检测结果。基于此，在实际工作中，相关人员需要注重抽样步骤的把控，做好抽样工作，为后续检验检测工作打下良好基础。具体来讲，可以从以下几个方面入手：第一，制定抽样方案。在该项工作中，抽样人员需要基于委托方的实际需求，对抽样环节、抽样地点、抽样时间、抽样人员分组情况进行明确，且基于食品类型给予不同业态分配[9]。必要时，需要对交通路线、生产企业信息、属地监管部门进行确定。在对交通路线进行规划时，抽样人员需要基于样品保存期限、冷藏要求等，对适宜的行程路线进行制定。第二，注重提升抽样人员的职业素养。抽样人员需要对食品安全相关法律法规进行熟悉、掌握，还需要对样品随机采样原则、无菌操作流程进行熟悉、掌握，保证样品有效性、代表性。第三，在抽样前，相关人员需要对抽样文书进行准备，还需要对抽样工具、对应的容器进行准备，还需要基于既定的程序开展样品抽样工作，对样品视频生产许可证号、执行标准代号、具体类别、抽样数量等内容进行核实。

3.2注重样品保存和制备环境的把控

在食品检验检测工作中，若样品保存、制备期间缺乏代表性，会直接影响到检验检测结果客观性、准确性。想要有效避免上述问题出现，在实际工作中检测单位应设立专门的样品保存场所、样品制备场所，进而避免诸多因素影响到样品存储、制备，保证样品保存科学性。与此同时，样品流转期间的条件是很难控制，很容易对样品准确性造成影响。基于此，在实际工作中相关人员需要对样品的流转流程进行科学梳理，控制好样品流转时间，且尽可能减少参与样品流转的人员，由专门的人员负责样品领取、组间传递、保管工作等，且做好相关记录。此外，在制备样品时，应基于具体实验方式，做好样品的去壳、去皮等操作，进而保证样品制备质量。

3.3注重实验环节的把控

在食品检验检测中，实验环节是非常重要的，检测单位需要基于实际情况，不断优化和完善质量监管控制制度，以防工作存在形式化问题[10]。在实际工作中，部分检测数据很容易被控制，可以利用仪器设备，定期重复检测该参数，若数据变异是因为偶然因素引起的，那么即表示其质量是可控的；若数据变异是因为系统性变异引起的，那么即表示实验期间质量失控。与此同时，检测单位需要对食品安全检验相关仪器设备进行优化更新，且定期进行检查和维修工作，保证检验设备性能、状态处于最佳状态，进而保证实验顺利开展，提升检验检测结果准确性。

3.4注重检验报告环节和检验结果告知环节的把控

针对食品检验检测工作，若检验报告、检验结果出现问题，那么会直接影响到检测工作质量。基于此，检测单位可以基于自身业务特定，对实验室信息管理体系进行优化完善，利用高效、快捷的网络方法，对食品检验期间大规模检验数据进行有效处理，进而有效减少人力、机械、物力等方面的投入。与此同时，在实际工作中，相关人员可以灵活利用信息化手段，加强质量管理力度，对样品信息、用户信息、检验数据、报告信息等进行整合，对人力资源结构进行优化；且对中间流转流程进行减少，保证检验报告准确性。此外，如果检验结果报错率较高，加之后期跟踪情况不佳的情况，可以由专门人员负责后期寄送、跟踪工作，在该种工作模式下可以实现无缝衔接质量管理和控制环节，进而保证检验结果规范。

结束语

总而言之，在新时代背景下，在食品检验检测注重质量控制及细节问题处理是非常必要的，不仅能够有效提升检验检测准确性，还能够有效保证食品安全。现阶段，由于受到诸多因素影响，食品检验检测工作中还存在一些问题，严重影响到了检测结果准确性，导致频繁出现食品安全问题。想要有效改善这一现状，在实际工作中相关部门需要给予食品检验检测足够重视，且结合实际情况，采取科学有效手段，加强质量控制力度，明确细节问题，不断优化和完善相关制度，有效提升食品检验检测水平，保证检验结果准确性，最终实现保证食品安全的目标。

参考文献

[1]郑亚琦.食品检验检测质量控制的问题与对策分析[J].现代食品，2023，29（22）：92-94.

[2]刘俊伟，张玉煜，王博阳，李书悦.食品检验检测的质量控制及细节问题探究[J].中国食品工业，2023（21）：43-44.

[3]董建波.食品检验检测中质量控制的细节问题及处理策略研究[J].食品安全导刊，2023（31）：37-39.

[4]田伟，刘炜，胡容，胡杨，卜开莉，王舒欣，石宽.食品检验检测的质量控制及细节问题探讨[J].现代食品，2023，29（20）：151-153.

[5]李夸巧.食品检验检测中的质量控制及问题探究[J].现代食品，2023，29（10）：198-200.

[6]兰宗周，丁玉菊.对食品检验检测质量控制与细节问题的研究[J].中国质量监管，2023（05）：72-73.

[7]薛滢妤.食品检验检测质量控制问题分析[J].食品安全导刊，2023（11）：36-38.

[8]王智斌.食品检验检测的质量控制及细节问题研究[J].中国食品工业，2023（06）：72-74.

[9]李红泰.食品检验检测的质量控制及细节问题探讨[J].食品安全导刊，2023（06）：54-56.

[10]闫付伟，朱山.关于食品检验检测过程中质量控制及细节问题的探讨[J].食品安全导刊，2022（18）：54-56.

作者简介：刘武中（1977.7-）男，汉族，大专，湖南浏阳，工程师，研究方向：质量检验。