摘要：随着国企改革的不断深化，餐饮服务行业作为其中的重要组成部分，其食品安全管理问题越来越受到重视。食品安全关系到广大职工的身体健康和生命安全，是国企社会责任的重要体现。然而，在实际运营过程中，国企餐饮食品安全管理仍存在一些问题，需要采取有效的措施加以解决。

关键词：国企餐饮食品安全管理；思政背景；解决措施

引言：在当前国企改革的大潮中，餐饮食品安全管理不仅是企业运营的基础性工作，更是国企履行社会责任、展现良好形象的重要窗口。特别是在思政背景下，餐饮食品安全管理的重要性更是不容忽视。

一、国企思政背景下餐饮食品安全管理的重要性

国企餐饮食品安全管理在思政背景下具有极其重要的意义。国企应当以高度的责任感和使命感，加强食品安全管理体系建设，提高食品安全意识，确保餐饮服务质量。同时，国企还应积极履行社会责任，通过优质的餐饮服务，为职工创造健康、幸福的生活。只有这样，国企才能在改革发展的道路上走得更稳、更远，为建设健康中国、和谐社会贡献更大的力量。

（一）国家层面

从国家层面看，食品安全事关人民群众的生命健康，是社会稳定的重要基石。作为国有企业，国企承担着为人民服务的宗旨，其餐饮服务质量直接关系到广大职工乃至社会公众的健康权益。因此，国企必须将食品安全管理放在首位，确保提供的每一份食物都安全、健康、营养。

（二）企业层面

从企业层面看，食品安全是企业生存和发展的底线。在激烈的市场竞争中，一旦发生食品安全事故，不仅会给企业带来巨大的经济损失，还会严重损害企业的声誉和品牌形象。对于国企而言，这种损失更是难以估量，因为它关系到企业的社会信誉和公众信任。

（三）个人层面

从个人层面看，食品安全直接关系到员工的身体健康和工作效率。在国企内部，员工是企业最宝贵的财富。只有保证员工的饮食安全，才能确保他们的身心健康，进而提高工作效率和企业生产力。同时，良好的食品安全环境也有助于吸引和留住优秀人才，为企业的长远发展奠定坚实基础。国企作为国家经济的支柱力量，其行为举止代表着国家形象和社会风尚。在食品安全方面，国企应当发挥表率作用，通过严格的食品安全管理，引领整个行业的健康发展，为消费者创造安全、放心的饮食环境。

二、国企餐饮食品安全管理中存在的问题

食品安全意识不强，部分餐饮从业人员学历低，对食品安全的认知不到位，单纯依靠经验，从业人员对食品安全的重要性认识不足，缺乏必要的食品安全知识和技能培训，生熟食品混放、使用过期或不合格的食品添加剂等，增加食品安全风险，导致食品安全事故时有发生。此外，食品储存条件直接影响食品的保质期和安全性。一些国企在食品储存方面存在温度、湿度控制不当，以及“三防”（防虫、防鼠、防蝇）设施不到位等问题，这些都可能导致食品变质或受到污染。

三、国企思政背景下餐饮食品安全管理中问题的解决措施探究

（一）强化思想认知

提高食品安全意识是确保食品安全的关键，需要从个人到企业，从生产到消费的各个环节共同努力。国企应定期组织餐饮从业人员参加食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。国企作为国家经济的中坚力量，其行为举止代表着国家形象和社会风尚。因此，国企应当将食品安全管理纳入企业发展战略，提高政治站位，深刻认识到食品安全对于企业生存和发展的重要性。同时，要加强对食品安全法律法规的学习和理解，确保企业的食品安全管理工作符合法律法规的要求。

例如，可以通过宣传栏、内部刊物、内部网络平台等途径，普及食品安全知识，营造全员参与食品安全的良好氛围。定期对员工进行食品安全知识和技能的培训和考核，确保员工具备从事食品安全管理工作的能力。同时，要加强对员工的思想教育，引导员工树立正确的价值观和职业道德观，增强员工的责任心和使命感。

（二）建立完善食品安全责任制度

国企应建立完善的食材采购制度，对供应商进行严格的审查和筛选，确保采购的食材符合食品安全标准。食品生产经营企业应当将主要负责人、食品安全总监、食品安全员等人员的设立、调整情况进行公示。明确《食品安全总监职责》《食品安全员守则》，及时记录食品安全总监、食品安全员提出的意见建议和报告等履职情况并存档备查。食品安全总监在国企餐饮服务中扮演着至关重要的角色。不仅要确保食品安全标准的落实，还要推动食品安全文化的建设，提升危机应对能力，加强与政府监管机构的沟通，以及推动食品安全管理体系的持续改进。

例如，作为企业专业的食品安全管理部门要能够准确识别和评估食品生产、加工、储存、配送等各个环节可能存在的风险点。组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回，最大程度规避风险，保证食品安全。

（三）加强现场管理

现场管理是餐饮单位日常运营的核心，它涉及到食品安全、服务质量、环境卫生等多个方面。优秀的现场管理能够确保食品的新鲜美味，提供舒适的就餐环境，减少员工流失率，提高整体运营效率。国企餐饮单位应加强现场管理，创造一个具有良好习惯的工作场所，并持续地、自律地执行规范标准。除了坚持日常清洁外，还可以充分利用周末、节假日前大扫除的方式提高场所环境卫生质量。

例如，要定期对工作场所进行全面的大扫除，确保工作场所环境及设备设施处于清洁状态，防止污染发生。同时，可通过推广“明厨亮灶”等途径，让员工可以看到食堂真实的工作场景，增强食堂运营透明度，让员工吃得放心、吃得安心、吃得暖心，切实提升幸福感和满意度。 定期对现场管理进行评估和审查，找出存在的问题和不足，制定改进计划。鼓励员工提出创新想法，不断优化现场管理流程和方法。

（四）强化食品安全监管

国企应当积极接受社会监督，主动公开企业的食品安全信息，让公众了解企业的食品安全管理情况。要建立健全信息披露制度，及时公布食品安全事件的处理结果和整改措施。同时，要加强与政府部门、消费者协会等的沟通合作，共同推动食品安全事业的发展。通过加强社会监督，国企可以提升自身的公信力，赢得消费者的信任和支持。

例如，要严格按照食品经营许可证或食品生产许可证中填写经营场所、许可证号、法人、登记日期、有效期限、主体业态、经营项目情况。建立健全的食品安全监管体系，对餐饮服务全过程进行严格监管。加大对违规行为的惩处力度，形成有效的震慑作用。同时，加强与政府部门的沟通协作，共同推进国企餐饮食品安全管理水平的提升，杜绝假冒伪劣食材进入餐饮环节。此外，要改善食品储存条件，食材采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最高库存量而定，最高库存量不得超过15天。蔬菜、鲜货此类食品原料应根据每日菜单需求适量按单采购。采购量要求能满足1-2天的用量，入库后及时处理，按需要冷藏或冷冻存放。制定详细的食品加工操作规程，确保加工过程卫生、规范。加强对加工设备的清洁消毒，确保食品加工环境的卫生状况。

总结：国企餐饮食品安全管理中存在的问题不容忽视，需要采取有效的措施加以解决。通过加强宣传教育、严格食材采购管理、改善食品储存条件、规范食品加工过程和强化食品安全监管等方面的努力，可以有效提升国企餐饮食品安全管理水平，保障广大职工的饮食安全。同时，国企还应不断创新管理模式和技术手段，推动餐饮服务行业的可持续发展。

参考文献

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