摘要：为切实满足异地求医人群需求，解决现有“爱心厨房”虽意义重大但普及度不高、设施不健全，制度不完善问题，通过对比食堂餐饮店和“爱心厨房”经营模式，为了为病人家属降低开支，提供良好的做饭环境，推出了医家厨项目，采取更加符合现有科技的便捷使用方法切实解决当前医疗水平发展不平衡下异地求医人员的饮食问题，为其提供更多选择和便利。

关键词：爱心厨房;食堂;医院;医家厨

一、引言

随着经济逐步发展，然而发展中暂时的不平衡，使得偏远地区医疗条件普遍低于中心城市医疗水平，为追求中心城市更加优良的就医环境和医疗水平，越来越多的病人和病人家属异地就医。然而在求医人群在由偏远不发达地区流向中心城市和发达地区的过程中，巨大的生活经济负担也是求医人群的一大压力来源。现有社会条件下，患者和患者家属在外解决饮食问题一般采取医院食堂就餐，医院周边餐饮店购买和部分医院周边小规模爱心厨房进行烹饪的方式，但是食堂和餐饮店就餐难以保证饮食健康和卫生，而且会增大生活开支，在求医过程中增加经济负担。同时烹饪工程中的使用原料和调味品也不一定符合患者的饮食需求，甚至一些不法商贩使用超标调味品和劣质食用油，来为食物“增色增味”，不仅不利于患者身体恢复，甚至会严重危害身体。在这种情况下，一些小规模爱心厨房逐渐出现，但是这些爱心厨房规模小，条件差，经营范围小，无法保证能够长期经营，同时没有正规管理也无法保证爱心厨房的卫生条件达标，长时间不规范管理，可能造成“好心难办好事”现象。

医家厨项目以公益为出发点，以为病人家属提供良好的做饭环境为目标，设身处地为病人和病人家属着想，比起医院附近的小餐馆以及医院食堂，我们更注重病人的需求，在节约的前提下，让患者吃到“家”的味道。医家厨规范管理设施，统一培训员工，严格要求卫生，重视求医人群饮食需求，为减轻求医人员的餐饮支出，降低生活开支，采取自带原料，提供厨具，自主烹饪的服务方式，使消费者可以根据自身的不同情况、饮食文化和宗教信仰等来做出真正适合自己的菜品，在节省开支之余，保证食品安全卫生，医家厨还配备有专业营养师，营养师根据病人的病情来建议病人家属每餐饮食安排，从而有利于身体恢复。

二、现有医院餐饮一般经营模式

现有医院食堂和周边餐饮部门一般有以下经营模式，自主经营模式;社会招标模式;专业公司运营模式。现有社会状况下，上述经营模式对消费者而言各有利弊，分析如下。

1、自主经营模式

自主经营模式下可以更好地做到方便病人和病人家属，在管理得当的情况下，也可以很大程度上保证食品卫生。但是自主经营情况下，长期不更换厨师容易使菜品更新慢，影响就餐体验。其次自办机制是较为落后的模式，由于工作人员缺乏相关的专业培训，安全和卫生方面易发生交叉感染，风险系数大，对消费者健康易造成影响。然后自主经营情况下，高采购成本易造成食堂或者餐饮部门经济负担重，效益效率差的后果，最终高成本投入可能会造成菜品价格上升，易加重消费者负担。

2、承包模式

对外招标的情况下专业的承包公司或者个人经营可以提高病人和病人家属就餐质量，增加菜品种类，提高就餐体验。但是承包模式下短期行为比较严重，承包商易过分追求经济效益，从非法商贩购买劣质食品，以次充好，质次价高，易给食品安全造成隐患，造成不利于病人身体恢复，甚至严重的会危害身体健康，同时加大消费者经济负担的结果。

3、专业公司运营模式

专业公司运营模式是指由食堂或者餐饮店自身提供场地、厨房设施等，将其委托给专业大型餐饮公司进行专业化管理和程度风险，不仅可以达到规范化、专业化、标准化管理的目标，而且初具规模的专业承接公司，也具备一定抗风险能力，能够系统性调配安排人员，把责任落实，防止食品安全问题发生。但是这种商业模式一般对于场地厨房设施要求较高，一般场所难以满足专业公司要求，而且大型公司在高质量服务，高质量菜品之下，一般也会提高价格，从而会增加消费者负担。

三、医家厨的新型经营模式

1.新型“保障”

医家厨采用新型经营模式，前期以自主经营为主，主要为保证食品健康安全，让病人和病人家属享受实惠的同时食品健康也得到保障。使用者除调料外原料以自带为主，成本由个人承担，只支付使用费就可以使用厨具进行烹饪，让求医人员身在异乡，也吃到家的味道，同时自带还可以减少因为蔬菜等食品不新鲜造成的危害健康和安全的一系列问题。包含个人自主烹饪和专业营养师管理式烹饪两种方式，使菜品更加健康，而且种类、口味限制少，满足病人和病人家属的饮食需求。同时个人和小团体餐食制作难度小，在保证厨具规范使用后清洗消毒的情况下，安全隐患小，不易发生交叉感染。

2.强劲“实施力”

医家厨配备有专业营养师，营养师根据病人的病情来安排每餐饮食不仅有利于病人身体恢复，而且还节省了餐饮费负担。我们项目前期会在泰安市第一人民医院食堂内部设立门面，以其为试点，与泰安市第一人民医院建立合作，在食堂内部建立医家厨门脸，后期根据试点情况，将在以山东为首的全国各地开设加盟或连锁店，专注正规管理，员工统一培训，保证病人家属的每一次使用都称心舒心。每日消毒安排，保证饮食卫生，员工以固定员工为主，志愿者为辅，让更多人热衷于公益事业的同时也保证门脸的基本运作，为更多病人的家属提供便利我们致力于做让顾客放心的共享厨房，本店所提供餐具都会定期消毒，及时清洗，所提供佐料及时做到了解其生源地，保证家属都可放心使用，解决了卫生隐患的问题。

3.更加安全

我们对食材的供应有着严格的把控。本店提供做饭的基本佐料，食材由顾客自带，本着为和病人家属着想的角度，由自己亲自挑选的食材亲人才更有心意，同时由家人自购食材不仅费用更加优惠，并能够根据每个患者自身的不同情况或宗教信仰等来自己下厨做饭做出真正适合自身情况的饭菜。

4.温暖无处不在

随着社会发展，我国餐饮医疗水平日益发展，在求医过程中，除高昂医疗费用以外，食宿也是患者和患者家属的一个负担。爱心厨房的想法并不是从天而下，而是已有前人为我们树立了榜样。感动中国2020年度人物名单出炉，有这样一对南昌夫妇从肿瘤医院旁小巷里的油条摊位到炒1个菜收1元的“抗癌厨房”，多年来，万佐成和熊庚香与癌症病人相伴，用爱心守护他们。就是这样一对有爱心的夫妇让癌症爱心厨房渐入大众视野这对夫妻的初心十分简单：“有的病治不好了，但能让病人吃好一些，家属的遗憾也能少一些。”一对朴实无华的夫妇用自己小小的力量在造福社会，平凡又普通的人，有一颗伟大和闵怀的心，给需要的人一份家的关怀，默默地守护着这些需要的人。然而如今这对夫妇已经将要步入晚年，怎么能支撑的起这样一个爱心厨房呢？虽然是抱着公益性的角度出发的只收一块钱，但是久而久之我们怎样才能继续更好的经营这个爱心厨房呢？从现实角度出发时代在更新，这些设施也要更新。

浙江省丽水市中心医院斜对面的括苍小区有一个爱心共享厨房。由浙江省丽水市莲都区政协委员沈香公式设立。沈香公式见过太多因为一顿饭而犯难的患者。早些年，沈香公式偶尔会邀请患者家属到自己家做饭，但很多人怕添麻烦，总是不好意思去。“得为他们做点什么”的念头始终挥之不去，于是，“爱心厨房”应运而生。对于沈香公式的善行义举，家人早已习以为常，只是爱人担心她“坚持不下去，让人笑话，也为患者添麻烦”。沈香公式也曾怀疑自己是否能坚持。“但和这些病患家属接触越多，我越坚信自己一定会坚持做下去，并且要越做越好。”很快，丽水市中心医院附近有个“爱心厨房”的消息不胫而走，这个厨房也渐渐成了很多异地病患家属的喘息之地，他们可以暂时收起病痛带来的困扰，和新认识的伙伴讨论讨论菜价和新闻，抓住生活的美好和乐趣。面对记者的采访，沈香公式不时眉头紧锁，多次为自己的能力不足表示遗憾。“一下子拿不出那么多钱，厨房还有很多要添置的，将来我想再买个冰箱，这样他们吃不完的菜可以保存起来，不至于浪费。”沈香公式说;“有能力了，我还想每天给有需要的患者加餐，让他们都能吃得健康，身体能早点好起来。”综上述几例事件可以得出，爱心厨房的创建以为异地求医人员着想为核心，基本厨房设施都有，也有一定的服务能力。但是还是存在了不少的问题，无论是爱心厨房、共享厨房、日租房等等都是需要一定支撑的，大部分是需要爱心捐献的，还有政府出资医院出资、个人营业、志愿者服务等经营模式。但是规模并不正规，经营模式难以长久，仍存在一些问题。经总结可得，环境卫生问题、资金支持问题、政府企业支持和宣传问题都需要人为的去管理和制定规则，并且达到在更多城市和大医院周围能够建立分店的能力，才能真正地做到为其谋福利，做实事，而小范围小规模的开设爱心厨房，只能尽自己所能帮助一部分人。

在这些爱心厨房的示例之上，我们开设了医家厨。希望能够帮助更多异地就医人群，建立正规、卫生的爱心厨房，让求医人群减少其他开支。

5.合理安排

消费者可以根据以下步骤对医家厨进行使用

（1）医家厨推出微信小程序，以提供位置消息，收费标准。

（2）使用者可根据小程序定位就近在附近医家厨地点进行使用，需提前在线上小程序对厨具灶具进行预约使用时间，根据所作菜数进行扣费。

（3）使用期间有任何设施等使用问题皆可致电在线客服。

（4）食材由使用者自带，来更好地满足病人的身体需求。

（5）专业营养师在医家厨小程序进行每日营养小常识推送，有营养餐需求的家属可线上联系营养师提供线上菜谱或者线下指导。

四、结束语

医家厨是共享厨房中的特殊形式，设计和使用时一定要兼顾好各方面因素，安排好消费者使用和员工管理的问题，将安全隐患降到最低，以达到内部管理高效，外部运营合理的目标。随着医疗水平的提升和平衡，在更多的医院附近都可能有医家厨的设立，本着以人为本的理念，从让患者吃上“家”的味道的初心出发，让中国更多面临异地求医资金困难的家庭，减少开支的同时吃得放心，吃得省心。

参考文献

[1]郭帅.医院旁边，有家爱心共享厨房……[N]人民政协报2021- 8-17（011）

[2]刘德宾.万佐成、熊庚香夫妇的“抗癌厨房”温暖万千家庭[N]央视新闻客户端2021-02-17

基金项目

本文系2021年国家级大学生创新创业训练计划项目资助“医家厨——和谐视域下建立医院周边正规爱心厨房研究”（项目编号：202113999005X）阶段性成果之一。