摘要：作为一种地域文化下的餐饮空间设施，该餐饮空间显然不同于传统的餐厅，它不需要展示出华丽堂皇的高大上外表，也无须摆出星级般的室内陈设，而是只需在整洁干净与安全的基础上显露出独有的个性特色与别样的颜值风情，因此，餐厅经营者的内容服务就不限于餐饮空间的提供，还包括餐饮地域文化的配给，而且主客空间经常融为一体，并发生密集的情感交流与互动共鸣。

关键词：地域文化；旧房改造；特色餐厅

随着全球化的不断发展，各个国家和地区之间的文化交流也越来越密切，物质生活和精神生活质量不断提升，人们对室内设计的要求也越来越高。

对餐饮空间设计的研究其本质是通过对当地地域文化的深入挖掘和探索，然后将其元素化并融入到餐饮空间的设计之中，通过设计来呈现和反映文化，同时可以规避室内空间设计和陈设布置的千篇一律。这种地域文化元素化融入设计的方式可以较好的完善餐饮空间设计的设计模式和设计方法，丰富的餐饮空间设计的表现形式和构思方法，使餐饮空间设计能更加具有地方特色且多样性。同时能够深度发掘当地地域文化，起到一定的宣扬地域文化的作用。

针对当下餐饮业普遍地域文化缺失的一系列问题，通过设计改良的方法将餐厅与周边环境乃至当地独有的地域文化进行深度的融合，达到通过文化拉动产业，产业反哺文化的目的。对当地经济发展和文化建设有较好的推动和促进作用。

一、孔家大院的设计理念与内容

（一）、孔家大院民宿餐饮的设计理念。餐饮空间设计与传统文化之间的探索与应用一直都是室内设计研究的重点，一栋餐厅的设计和建造之初就会考察当地的传统地域文化，分析其可以进行运用的部分并对其元素进行提取和归纳，然后才能开始对餐厅的设计和建造。并且在设计过程中要不断推敲和考量地域文化的使用是否正确和得当，最终设计出一座富有当地气息和文化脉络的餐饮空间室内设计作品。

（二）、孔家大院餐饮空间的设计内容

1.室内材质设计分析。孔家大院在客房改造上，室内空间的装饰材料选择的是当前在餐厅装饰中应用最广泛的微水泥材料，近年来微水泥作为一种新型的装饰涂料因其较好的防水性、耐磨性以及自然质朴的装饰效果被许多自然风格的餐厅所选择，并且微水泥材料在对墙面进行装饰的同时还可以用于顶面以及地面的装饰，大大的强化了空间的装饰整体性。因此在该餐饮空间的室内设计材料选择上大面积地使用偏暖色调的微水泥材料来进行墙、顶、地面的装饰，以营造一种和谐统一的自然风格。

此外在空间中还较多地使用竹制品来进行整体空间的装饰，这看重了竹制材料所散发出的强烈的中式设计韵味。并且竹材的取材相对来说较为环保且对周边环境的影响较小，同样体现了绿色生态可持续设计发展理念在民宿设计中的运用。同时竹材的使用还可以很大程度上的平衡一个空间侘寂风格与新中式风格的比重，使得空间既能体现侘寂美学的同时还能散发出强烈的中式禅意设计美学气息，以达到一举多得的效果。

另外在空间软装部分着重使用棉麻质感以及丝绸质感的材料进行设计装饰，棉麻材料可以较好地强化室内空间的侘寂氛围，而丝织品的运用则在体现苏州丝织文化的同时还可以软化整体空间的装饰效果。而棉麻与丝织的材质也可以满足不同空间对于软性材质的需求，譬如在客厅以及餐厅的装饰陈设上则多采用棉麻材质，而在卧室空间的软装上则多选用丝织的材质来进行搭配，由此满足各空间对材质的不同需求。

2.室内色彩设计分析。对于餐饮空间中色彩的选用，原则上遵循低饱和度的色彩选用原则。由于餐饮空间的设计定位是新中式侘寂风格的餐厅，因此在餐厅色彩的选择上尽量避免明度和纯度较高的色彩，而选择较为柔和的灰调色进行搭配和设计，从而使得整个空间给人一种沉稳大气的感觉。由于空间中大面积使用微水泥的缘故，因此空间色调主要以暖灰色为主。通过暖灰色调的使用配合以微水泥独特的肌理质感，营造出一种自然温馨的感觉。其次从“粉墙黛瓦”的设计元素中提取出“黑”、“白”两色，通过降低两色的饱和度使两色适当的“灰”化再进行使用，以起到平衡整体空间色调及冷暖度效果的同时还可以使整体空间不会过于单调，强化整体空间的色彩对比效果。此外空间中较多地使用了原木色来进行局部空间的装饰与设计，原木色在餐饮空间中的使用能一定程度上赋予餐厅以自然的气息，并且原木色能给人一种贴近自然的安心感，而这与该餐饮空间的设计理念和对空间氛围感的设计是不谋而合的，因此原木色的运用也在该餐饮空间中拥有一定的占比。综上所述，该餐饮空间的设计部分色彩选择以暖灰色为主，辅以“黑”、“白”及“原木”色进行搭配使用，整体给人一种不张扬且舒适温馨的体验感受

3.室内主体空间装饰设计分析。在餐厅入户玄关处的设计上，充分运用了“水”这一地域文化元素，希望通过对空间入口处的设计来传达一种儒家海纳百川、包揽天下游客的美好寓意。通过对水元素的具象化为的常见水纹，再对水纹进行抽象化的设计表达，最终形成一种近似水墨晕染的水纹并应用在入户玄关挂画上。画面整体给人以一种高山流水的中式禅意意境。通过场景在给予游客无限遐想空间的同时还赋予了玄关空间一种中式水墨画构图的意趣。

餐厅内观景天井的设计上，则是一次中式元素与现代工艺材料的设计碰撞。“天井”作为一种建筑空间形态广泛存在于中式古典建筑之中，在古代中式建筑中天井集通风、采光、观景等作用于一体，并且在空间中起到一种显天露地的作用，而孔家大院民宿中开两方天井，并且在天井中栽植树木，以打造一处别具中式气息的庭院景观。

二、孔家大院餐饮空间的创新点

（一）、独特的设计风格。孔家大院设计风格的定位上，主要选用的较为传统的中式设计风格来对餐饮空间进行设计。在室内设计的风格选择上也延续了整体的新中式设计风格，并融入了时下较为流行的侘寂风与中式禅意的设计风格，打造一处既不失传统又能迎合现代消费人群审美观点还能在不经意间处处体现当地地域文化的民宿空间。

（二）、独特的设计理念。孔家大院的设计理念可以归纳为三个关键词：“传统文化”、“绿色生态”、“风格化”，首先作为一处基于古镇文化理念下的餐饮空间设计，必然是不能脱离地域文化去谈设计的。因此在整体的设计上，无论是从整体的建筑外形设计还是室外环境的景观装饰设计再亦或是室内空间装饰设计上，都可以十分鲜明的发现对孔家大院传统文化的发掘和设计应用。

在设计中通过对传统文化元素的提取分析、造型转换、色彩提炼等手法得出可与室内餐饮空间装饰设计相结合的行之有效的设计形式，最终运用在餐饮空间的装饰设计中，以期达到能让消费者一眼便能辨认出餐厅中地域文化元素的目的。以此通过地域文化吸引消费者，并通过消费者的评价将餐厅乃至江南地区优秀地域文化进行传播和推广。

相较于传统餐厅，地域文化下餐饮空间设计项目由于其地理位置的特殊性和一系列的政策需求，因此无论是在建造还是在设计上，都更应注重整体空间的绿色环保可持续发展。在餐饮空间设计的选材和色彩设计上，都应当充分考虑材料对周边环境是否会产生一定程度的影响，尽量减少对自然及周边环境的破坏，并充分运用绿植来降低对周边环境的影响。其次尽量减少对空间中人造光线的使用，通过设计充分将自然光线引入空间中，用自然光来做设计，以期获得更为真实的光影变幻效果。并且运用自然光做设计的理念也是苏州著名华裔设计师贝聿铭先生一贯奉行并推崇的设计理念，在此项目中充分利用该设计理念也可以称得上是对这位著名设计大师的致敬。

最后所谓餐饮空间的“风格化”便是指在餐饮空间的装饰设计中，充分考虑对餐饮空间室内外环境的风格和氛围感进行营造。当下“氛围感”是一个很热门的设计词汇，在对餐饮空间的设计中更应该通过设计手法对空间氛围感进行强化，以达到截然不同于传统餐厅的体验效果。在该项目中，通过对色调、材料、陈设摆件等方面的选择，强化整体空间的中式侘寂氛围，并且在部分空间中通过对植物以及盆景的运用，不经意间体现出一种隐逸的禅意氛围和禅意美学思想。以此在呼应设计主题的同时，还可以充分体现儒家传统的君子情怀。

三、创新设计的应用

（一）、空间布局上的创新。孔家大院的餐饮空间在内部设计上是采用的简约几何搭配。形状简单，突出个性化，室内的桌子以长方形为主，房间的其他方面也是以方形设计为主基调，一些小型装饰则采用圆形设计，孔家大院的每个区域都有其独特的图形搭配。在传统文化中，方代表规矩，圆代表老练，方与圆的结合不仅仅是表现传统的天圆地方，也是在展示做人的道理，上善若水任方圆。

（二）、元素运用上的创新。孔家大院的门厅设计上选用了山水画、荷花等诸多本土元素，中间采用屏风隔断，给餐饮空间造就了一种隔而不断的感觉，在墙壁设计上，颜色是淡黄色、或者灰白色，突出一个淡雅，配合上暖色的灯光，红色的桌椅，即有古色古香，又不失现代人追求的清雅。

（三）、灯光搭配的创新。现代的餐饮空间设计中，许多都会采用科技感比较高的灯饰，在孔家大院的设计中，均是采用的传统灯饰风格，在不同的功能区中，灯光的搭配也各不相同，餐饮空间是人流集中就餐的地方，为了突出食物的色香味，在灯光上选用的是色温偏高的暖色调，突出的是一种家的温馨与和谐，也符合儒家文化中和谐思想。

结语：本文通过对阆中孔家大院的实地探访、考察发现孔家大院在餐饮空间设计中有着自己的独特优势，是其能够取得成功的关键。

地域餐厅之所以区别于普通餐厅，其最核心的地方在于其不仅仅能提供菜品，还能够为游客提供城市中所感受不到的独特体验以满足游客选择餐厅的需求。而餐厅的体验需求及独特的体验项目设计很大程度上是需要根植于地方文化及当地风土人情的，这样才能保证自身餐厅的“地域文化下的餐厅”这一定位不发生偏差且餐厅能获得较好的发展及收益。

本文对地域文化在餐饮空间中的选用及设计表达形式进行了一系列的探讨，结合自身项目进行自身观点的论证，并且通过实地考察餐饮空间案例来强化自身观点。

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