一、项目实施的目的意义

1.南果梨的产业优势

辽西地区属于梨树果品的重点优势产区，生产的“南果梨”色泽艳丽、口感甜脆、香味依郁，深受消费者喜爱，梨栽培产业已经成为当地农民增收农业增效的重要产业之一。“南果梨”果是一个优良的中晚熟新品种.其树体强健短枝性状明显，具有抗寒、抗旱、抗病、早丰等优点，果实个大、色依、肉脆多计糖酸比适宜、耐贮性好，倍受哈萨克斯坦、俄罗斯及我国北方消费者欢迎，已在我省 1 月份平均气温 10^∘C ——12℃线以北地区发展5000hm² ，年产量 7.5 万 t 左右。南果梨品种在我省辽西地区梨产业发展较多，是发展外向型经济、对俄出口创汇的先锋梨果品种。

2.硒的应用价值及发展富硒南果梨的目的意义

硒是环境中一种重要的生命元素，1817 年被瑞典化学家发现，在 1957年就被证明为动物所必需。1973 年世界卫生组织确认，硒是人体和动物必需的一种微量元素，是高等果树机体内谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分。硒的丰缺与人类健康和动物的正常机体代谢密切相关，具有防癌抗癌、清除体内自由基、抗膜脂过氧化、防止衰老、抗心血管和克山病等作用。WHO公布的资料表明，全球 40 多个国家，我国 72% 的县（市）均属于低硒和缺硒地区，有近 2/3 的人群普遍缺硒或处于临近缺硒的边缘。研究表明，人体所需的硒或硒化物 90% 来自食物，人体每天的硒摄入量直接受食物含硒量的影响，因此富硒果品生产技术研究受到了人们的广泛重视。1990 年以来，国内外不少地方开发了富硒米、富硒茶等多种果品，富硒产品逐步出现在百姓餐桌上，受到广大群众的欢迎，有着巨大的市场需求。近年来，随着国内经济的持续发展，人们更加注意生活质量和自身健康，购买水果果品更加注重其保健功能。开展富硒果品生产技术研究对提高果品硒含量，改善人体硒营养，增加果农收入具有重要意义。

近些年来，由于水土流失，环境条件变化，人类的食习惯以及食物的过度加工等因素，使得食物中本含量就很低的微量元素硒更加贫乏，在许多地区发了不同程度的缺硒现象。缺硒可引发人、畜的多种疾病。缺硒可引起动物的营养性肌肉萎缩、胰纤维变性、功能障碍和生殖功能障碍等中。在我国北方及西部地流行的原因不明的“克山病”与缺硒有关。主要特征心肌的病变，有明显的心脏扩大、心功能不全和心率失常等。这种疾病主要侵害的人群是生育期的妇女和乳后至学龄前儿童，服用亚硒酸钠可得到有效的预控。但是，服用亚硒酸钠必须在医生的指导下进行，否则将起不良后果，用含硒的药品预防硒的缺乏极为不便。因此，食用富硒水果来预防人体硒的缺乏，是一种极为安全、合理、方便、易于推广使用的好方法，是促进人类健康的进行食补的新技术。

二、硒在果树（梨树）上的应用概况

关于硒在果树上的应用，早在 2013 年，山东省平阴县林业局果树站在莱阳慈梨’等梨树上做了叶面喷施氨基络合硒肥（一种新型药肥，叶面喷施可有效地提高果中的硒含量）试验，果品硒含量达 0.003mg/kg ，符合硒标准（根据国家关于食品中硒卫生标准，水果硒 Se）含量（ （mg/kg） ）分级 ${ ＼tt < } 0 . 0 0 1 ＼$ 为贫硒，0.001——0.005 为富硒，0.005——0.05 为高富硒，安全含量 ⩽0.5 ），市场平均价为一般果品的 3——4 倍，经济效益十分显著。

2012 年——2015 年，大连仕康果品专业合作社的高仕录董事长引进“纳米硒益生菌复合叶面营养液”专利产品，在瓦房店市驼山乡、台安县西平林场进行了试验示范。2012——2013 年，通过实施“富硒“南果梨”生产关键技术研究与示范”项目，在瓦房店市驼山乡大魏村建立试验示范园，井推广到瓦房店市闫店乡、台安县西平林场、辽阳县首山镇，建立 4处富硒“南果梨”生产示范基地。2 年的技术示范与推广，累计达 1500hm² ，其中瓦房店市驼山乡 2013 年即达 350hm² ，每 6667m² 增值 2800 元以上。富硒“南果梨”含糖量提高 2% ，果实耐贮性增强，对提高“南果梨”的果品质量、满足消费者的多样化需求、提高水果果品的市场竞争力、促进水果出口和水果产业的健康发展具有重大意义。

三、项目实施的基本原理与技术路线

1.项目实施的基本原理与技术路线

“辽西地区富硒南果梨无公害生产及配套技术”项目，是通过根施和叶面喷施相结合的方式，提高果实中硒元素的含量，从而提高果实的品质。纳米有机硒施人土壤后，有益微生物在根系周围大量繁殖，调节根系微生物环境，提高根的吸收能力，促进根系生长。功能硒菌在土壤中新陈代谢活动能把被土壤吸附固定的氮、磷钾转化为可被果树根系吸收，从而高肥料的利用率，促进果树健壮生长，提高叶片光能利用率。另外，纳米硒颗粒小，化学、物理性能极为活跃，吸收渗透率高，极易被叶面吸收，肥效利用率较高。

2.项目实施的技术路线

A：富硒肥在南果梨梨树上的应用技术：（a）：土壤生态环境调控配套技术;（b）：硒肥储存技术;（c）：硒肥的施用期限与保质期；（d）：喷施纳米硒益生菌营养液应注意的问题。B：富硒“南果梨”栽培关键配套技术：（a）：富硒肥在南果梨梨树上喷施浓度与次数;（b）：“南果梨”整形修剪配套技术;（c）：南果梨花期壁蜂授粉配套技术；（d）：疏果调节负载量配套技术；（e）：病虫无害化防控配套技术；（f）：果品商品化处理配套技术。C：试验、示范、推广一体化，形成“辽西地区富硒南果梨无公害生产及配套技术”。

四、硒肥纳米硒益生菌复合叶面营养液的来源与应用

项目试验、示范、推广所使用的“纳米硒益生菌复合叶面营养液"，已获得国家发明专利（专利号：ZL201110003651.2）。发明人为大连交通大学吴教虎教授，从事微量元素硒与健康科研工作教学 30 余年，曾参加国家“十一.五”、“十二.五”、“十三.五”攻关项目，在改良低硒环境，建立防止大骨节病示范区及硒防治效果的研究中，获中国科学院科技进步二等奖；发明与“硒”有关的专利达 5 项，并在权威杂志发表论文 30 余篇。2012 年，大连仕康果品专业合作社的高仕录董事长对纳米硒益生菌复合叶面营养液专利产品进行了买断，同时进行示范推广。辽西地区林业、果树、农业行业主管部门，充分利用这一有利契机，以辽宁省科学技术厅为技术依托单位，利用科技特派员的技术优势开展该项目的技术研究、示范、推广，于2019 年 01 月——2023 年 12 月，组建了“辽西地区富硒南果梨无公害生产及配套技术”项目课题组。

五、富硒肥纳米硒益生菌复合叶面营养液在南果梨梨树上的应用与配套技术

1.富硒肥在南果梨梨树上的应用技术

1.1 富硒肥在南果梨梨树上喷施浓度与次数

在富硒“南果梨”生产中，选择结果期“南果梨”树，采用叶面喷施纳米硒益生菌复合叶面营养液，同时可加人 SOD 肥，每年喷施 4 次，分别在 6 月上旬喷施 1 次，6 月末至 8 月上旬喷施 2 次，8 月下旬喷施 1 次，每次喷布浓度均为 35 倍液，要求均匀、细致、周到，以滴水为度。

1.2 硒肥储存技术

纳米硒益生菌复合叶面营养液因含有益生菌，该益生菌为有氧呼吸型，但怕见光（强烈的阳光会杀死微生物），故在存贮、运输过程中应避免阳光直接照射。存放时应放在避风遮荫的室内。

1.3 硒肥的施用期限与保质期

纳米硒益生菌营养液的使用期限一般不能超过 18 个月，因为随着时间的增加，活菌数量会逐渐减少。

1.4 喷施纳米硒益生菌营养液应注意的问题

纳米硒益生菌复合叶面营养液最好在阴天喷用。晴天喷施要在上午 9时前或下午 4 时后，否则阳光直射下造成益生菌分解，而且还会造成叶面伤害（即药害）。

2.富硒“南果梨”栽培关键配套技术

2.1 土壤生态环境调控配套技术

土壤通过深翻改土、行间自然生草、增施生物有机肥等措施，提高土壤有机质含量，改善根系生态环境。1——3 年生幼树施用“南果梨”专用肥（辽宁津大盛源集团生产，氮磷钾含量依次为 15% 、 10% 、 18% ）0.2—-0.3kg ；成龄树采用二次计量施肥，每 100kg 果施“南果梨”专用肥 6.5kg 生物有机肥 4——5kg，夏季（营养转换期，5 月 25 日左右）施全年用量的1/3，秋季（营养积累期，8 月末左右）施 2/3，8——9 月喷施磷酸二氢钾一、二次，增加枝条的成熟度与营养积累，盛花后 14d 灌水，促进果型拉长；生长季保证土壤含水量占田间持水量的 70% 左右。

2.2“南果梨”整形修剪配套技术

2.2.1 确定基本原则

“南果梨”幼树选择“雪松形”。采用“提升干部、控制枝干粗度比、主枝开张角度、疏除竟争枝、选定主枝、调整枝量，建立“南果梨”叶脉枝组、限定树高”的修剪集成技术。结果树选择“四主枝”‘X’开心形，采用“提升主干、降低树高、清除上枝及密生枝、回缩裙枝、减少主枝数、减少枝量，培养枝组及夏季修剪”的修养集成技术。

2.2.2 构建好群体密度与总枝量

梨树实施树形群体密度和总枝量减少 50% 左右，剩留植株的生长发育空间扩大。因此，对剩留树的整形修剪方式，也要随之进行相应的改变。

树形不变、缩冠、更新修剪

2.2.3 特异树体问题具体修剪技术

对于特异树体，坚持梨树树形不变，维持原有树形；整形方式改"扩冠"为"控冠"，采取"缩枝控冠"法，控制树体在一定范围之内：冠径小于行距，树冠高度控制在行距的 2/3——3/4，株间交接率小于 15% ；在对树冠的整体修剪上，按照先培养、后回缩的办法，在主枝延长枝后部选角度适宜、长势好的多年生枝培养为预备枝，再将主枝延长枝回剪到预备枝分枝处，实现主枝延长枝的回缩与更新，达到缩枝控冠的目的。

2.3 南果梨花期壁蜂授粉配套技术

2.3.1 壁蜂的生活习性及特点

壁蜂比较小，一年一代，喜在人工巢管内营巢，在果园内用芦苇或纸管设巢可回收大量蜂种。壁蜂一生中在巢管内生存 300 多天，不需要人工饲养。每年 4 月，当气温达到 9—— 10^∘C 时，越冬成虫开始破茧出巢。12℃时开始采粉，每分钟采花 7——12 朵，是蜜蜂的二三倍。壁蜂有效授粉距离 60m 以每 666.7m² 果园放 60 头左右就可显著提高坐果率。

2.3.2 蜂巢的制作

蜂巢是由巢管和巢箱两部分组成。巢管主要有纸管。纸管是用长 16cm、宽 20cm 的牛皮纸，以 6.5mm 粗的玻璃棒作芯卷成管，管口两端用细砂纸磨平，一端作底，把底对齐，用牛皮纸涂上乳胶作底封严。巢管长度均在17cm 左右，内径 0.7cm 左右。50 支为 1 捆，用绳扎紧备用。巢管敞口端管口染上红、黄、白、绿 4 种颜色，染色比例为 10：7：3：30。蜂箱是用硬纸壳折叠成长 25cm 、宽 15cm 、高 20cm 一面敞口的纸箱制成的。每个蜂箱装巢管 4——6 捆。

2.3.3 蜂巢的设置

选择背风向阳处设巢，每 30—— 40m 放 1 个，蜂巢距地面 40——50cm，蜂巢上盖防雨板，要超出蜂巢口 10cm 在蜂巢附近挖一土坑，底铺塑料布，装一半水一半泥，经常保持半水半泥状态，供壁蜂采泥封茧用。

2.3.4 放蜂时间及数量

春节后拆开巢管，剥除蜂茧，装入罐头瓶内，用纱布封口，置于冰箱内，在 0——5℃条件下，保存到‘南果梨’开花前二三天在‘南果梨’开花前二三天，从冰箱中取出蜂茧，装在带有孔眼的小纸盒中，放在蜂巢口前，每盒放蜂茧 60 头。盛果期园每 666.7m² 放蜂茧 300——500 头，初果期园放 200——300 头。巢箱一般不要随意搬迁，以免影响放蜂效果。另外注意防止蚂蚁、鸟雀危害，防止雨水浸湿蜂巢。在放蜂前 10d 及壁蜂在果园活动期间，不能喷布农药。

2.3.5 蜂巢的管理与保存

在壁蜂停止活动 1 周后，一般在 5 月下旬收回有茧的巢管。将巢管捆好，挂在通风、无污染的房间内，或挂在房檐下，在常温下保存，防止鼠、雀、螨的危害。

2.4 疏果调节负载量配套技术

2.4.1 掌握好南果梨疏花疏果时期

开花果实和幼小果实细胞的数量主要由贮藏营养决定。多余的花果应尽早稀疏，减少无花果的消耗，所有的营养物质都应集中在花果上。因此，从这个角度来看，早期的稀疏度要比晚期的稀疏度好，稀疏的芽比稀疏的花朵要好，稀疏的花朵要比豌豆好，但要取决于花朵的数量，开花的天气，树木的强度，结实力等，然后决定是稀疏的芽，稀疏的花朵，稀疏的果实还是这三种的组合。花量大（大年），天气好，工作量大的花园可以用来开芽和疏花，最后结出果实。相反，它只能用于一次性结果。疏果在落花后1 周进行，5 月末结束。

2.4.2 根据树枝确定疏除情况

按照树体负载量，合理控制果实留量。“南果梨”采用枝果比 4：1，或按距离 20——30cm 留 1 个果；“南果梨”采用枝果比 4——6：1，或按距离30——35cm 留 1 个果。留中心果、花萼向下果。盛果期树产量控制在 3000kg 左右。如果每棵南果梨树的平均负荷是固定的，则特定的树（分支）将根据树（分支）而变化，强者将保留而弱者将保留。树木和花朵的树（占花朵总量的 50%-60% ）应更加稀疏，并且早期的手，脆弱的树枝和脆弱的秩序可以从整个树枝上完全去除，对于大南果梨，每 15——20cm 留出 1个水果。花朵数量约占 25% 的少量树木应保留得越来越少，空旷的地方少或留在结实的树枝中。坚固的树木和坚固的树枝使果实的树枝承受果实压

技术研究

力。弱树（树枝）不会留下较少的残留物。在背面，保留强分支组的结果，保留较大的结果分支，而下部分支的结果较少，而两侧分支则中等。

2.4.3 依花果序位定疏留

在花序中，首先在花的侧面打开梨，然后向内打开。第一个果实大，并且果实大并且容易长成大果实。因此，您应该离开花边水果，然后除去多余的水果。

2.4.4 依幼小果实长势确定疏留

茎长而粗，幼小果实长，先端紧而突出。它很容易长成大果，应该留着。取出圆而香的水果。

2.4.5 确定疏果原则，留优去劣

首先，去除那些疾病和昆虫，胶囊，小果实，研叶的果实和生锈的果实。如果它们过度扩展，请进一步保持好坏，并调整整个树中的分布。疏花疏果时，最好用细果剪刀，注意花朵的叶子和果尖。

2.5 病虫无害化防控配套技术

2.5.1 生物、物理、化学综合防控技术

采用性诱剂、杀虫灯、诱虫带等进行测报和防治。防治蚜虫喷面 10% 吡虫啉 1500 倍液，防治卷叶虫喷布 5% 甲维盐 1500 倍液，防治红蜘蛛喷布5% 噻螨酮乳油 1500 倍液。果实套袋前喷布 50% 多菌灵 600 倍 + 果蔬钙肥1000 倍 + 乐斯本 1200 倍液，防治果实轮纺病、苦痘病、食心虫。7 月上旬——8 月上旬交替使用 43% 戉唑醇悬浮剂 4000 倍和波尔多液 200——240倍一二次，防治早期落叶病，降低病虫果率。

2.5.2“南果梨”花腐病防控技术

早春彻底清扫果园、翻树盘，清除树下及树上残留的病花及病果，进行深埋，萌芽前喷布 50% 多菌灵 800 倍液，花露红期喷 70% 甲基托布津 800倍液，落花后喷布多抗霉素 500 倍或 30% 多戊，预防与防治花腐病的发生。

2.6 果品商品化处理配套技术

鲜果采后 24h 内分选、装木箱，在 0℃冷库中进行预冷，将果箱码垛成“金字塔”形，预冷时间 24h. 。贮藏温度为 0^∘C ，根据不同品种的冰点，其变化范围为 。相对湿度为 85%-90% 。果实出库前将库温升高3——5℃，然后进行精美包装，每个抗压泡沫箱或纸箱装 5——10kg。运输车温度控制在 5——7℃，货架温度为 18^∘C 。

六、纳米硒益生菌复合叶面营养液对提高红南果梨果实品质和防治梨树病害效果试验

1.纳米硒益生菌复合叶面营养液对提高红南果梨果实品质实验

1.1 材料与方法

试验于 2019——2020 年在建平县万寿小平房观光南果梨园进行，以10 年生红南果梨为试材，试验设 30、50、70 倍 3 个不同浓度处理，各处理均于落花后的果实膨大期（6 月 10 日）、花芽分化期（7 月 10 日）、果实近熟期（7 月 30 日），果实成熟期后（8 月 20 日），各喷施 1 次纳米硒益生菌复合叶面营养液，以不喷施叶面肥作对照。2 株树为 1 个小区，3 次重复。叶面肥施用采用喷雾的方式，喷布全树，生长期未喷施其他叶面肥。

红南果梨品种果实分别在 9 月 10 日、9 月 15 日采收，每株树从树冠外围和内膛各个方位共摘取果实 60 个，测定 30 个果实主要经济性状（平均单果重、果实硬度、可溶性固形物含量）和 30 个果实中硒、钾、钙、镁、铁的含量。每株树从树冠外围和内膛各方位选取新梢中部叶片共 30 片，测定叶面积和叶绿素含量。

1.2 结果与分析

结果表明，纳米硒益生菌复合叶面营养液对梨果实中硒含量有极大的影响，红南果梨品种喷施不同浓度纳米硒益生菌复合叶面营养液处理果实硒 元 素 的 含 量 分 别 为 0.00461--0.00737mg/kg 、 0.01253 — —0.01448mg/kg、0.00809—— 0.00979mg/kg ，均极显著高于对照；喷施 30 倍、50 倍纳米硒益生菌复合叶面营养液处理的果实硒元素含量极显著高于 70倍处理;喷施 30 倍纳米硒益生菌复合叶面营养液处理的果实硒元素含量极显著高于 50 倍和 70 倍处理。喷施 30 倍、50 倍、70 倍纳米硒益生菌复合叶面营养液还能提高果实中钾、钙、镁等矿质元素的含量以 30 倍液效果最好，50 倍次之、70 倍较差。

试验结果还表明，喷施 30 倍的纳米硒益生菌复合叶面营养液可以显著增加梨的平均单果重，而喷施其它浓度的叶面肥对红南果梨的平均单果重没有显著影响。喷施 30 倍和 50 倍的纳米硒益生菌复合叶面营养液可以显著提高红南果梨的可溶性固形物含量；喷施 70 倍处理果实可溶性固形物含量与对照无显著差异;红南果梨喷施 30 倍纳米硒益生菌复合叶面营养液叶面肥处理的果实可溶性固形物含量显著高于 50 倍处理。喷施 30 倍的纳米硒益生菌复合叶面营养液处理果实的去皮硬度极显著高于 50 倍、70 倍处理和对照。综合经济成本，对于生产富硒梨果品，总结提出 30 倍为适宜的喷施浓度。试验过程中果实未套袋，喷施纳米硒益生菌复合叶面营养液对套袋梨果实的效果有待进一步研究。

2.纳米硒益生菌复合叶面营养液对防治梨树病害试验

2.1 试验材料

试验于 2019—2020 年在建平县万寿小平房观光南果梨园进行进行，试验南果梨树为 5 年生红南果梨品种。各试验园管理条件一般，树势中庸，红南果梨园株行距 3m×4m， 苹果梨梨园株行距 3.5m×5.0m ，沙壤土，中性，有机质含量 0.8% 左右，自然生草，7 月中旬正值果实膨大期施复合肥 1 次。供试硒肥为：纳米硒益生菌复合叶面营养液；对照供试药剂： 10% 多抗霉素可湿性粉剂，南通丸宏农用化工有限公司生产。

2.2 处理设置及处理时间及方法

处理 1：纳米硒益生菌复合叶面营养液 30 倍液 +10% 多抗霉素可湿性粉剂 100mg/kg ;处理 2：纳米硒益生菌复合叶面营养液 50 倍液 +10% 多抗霉素可湿性粉剂 100mg/kg; ;处理 3：纳米硒益生菌复合叶面营养液 70 倍液 +10% 多抗霉素可湿性粉剂 100mg/kg; ;处理 4：10% 多抗霉素可湿性粉剂 100mg/kg; 处理 5：单独喷施纳米硒益生菌复合叶面营养液 30 倍，处理 6：对照（清水）。

供试药剂纳米硒益生菌复合叶面营养液分别于2019——2020 年于6 月上旬、6 月末上旬至 7 月上旬、7 月下旬、8 月下旬各喷施 1 次，采用 3W——2 型高压机动喷雾器对全树均匀喷雾，2 株树为 1 个小区，3 次重复，喷液量以叶片正反面均匀着药刚下滴药液为止，用药液量 5L/株，喷药当天无降雨。

2.3 田间调查方法

第 4 次药后 15 天进行药效调查，调查方法按农药田间药效试验准则国家标准苹果斑点落叶病（GB/T17980.124——2004）、梨黑星病（GB/T17980.24—2000），根据调查结果，统计叶片病情指数，计算防治效果。

病情指数=[Σ（各级病叶数 × 相对级数值）/（调查总叶数 ×9）]×100

防治效果 （%）=[ （空白对照病情指数－喷药处理病情指数）／空白对照病情指数] ×100

2.4 结果与分析

试验结果看出，生长季连续喷施纳米硒益生菌复合叶面营养液 30——70 倍液对梨黑星病有一定的防治效果，无药害发生，对有益生物无不良影响（见表 3）。单独喷施纳米硒益生菌复合叶面营养液防效较低，2 年试验均从花后 6 月上旬开始，至 8 月上旬共喷施 4 次纳米硒益生菌复合叶面营养液，并且结合喷施 4 次杀菌剂，8 月末调查防效。调查结果表明：单独喷施纳米硒益生菌复合叶面营养液 30 倍液对梨黑星病防效均只有 50% 左右，与喷施杀菌剂各处理差异达到极显著水平，基本不能控制病害的发生和流行。

纳米硒益生菌复合叶面营养液30倍液与杀菌剂 10% 多抗霉素可湿性粉剂 100mg/kg 对梨黑星病的联合防治效果均达 95% 以上。2020 年，纳米硒益生菌复合叶面营养液与杀菌剂配合使用的防治效果高于单独使用杀菌剂的防治效果，提高近 10 个百分点，表现为差异极显著见表 4，表 4 表明，纳米硒益生菌复合叶面营养液能明显提高杀菌剂对梨黑星病的防治效果，增效作用明显。

3.试验结论与讨论

纳米硒益生菌复合叶面营养液在南果梨树上应用具有较好的应用效果，可以极显著提高梨果实中硒元素的含量，同时还能提高果实中钾、钙、镁和铁等矿质元素的含量，与此同时，在防治梨树病害中，在喷施杀菌剂的同时，配以浓度适宜的纳米硒益生菌复合叶面营养液，能有效提升防病治病效果。本试验研究表明，富硒果品生产过程中，单独喷施纳米硒益生菌复合叶面营养液对防治梨黑星病有一定的效果，虽不能有效地控制病害的发生和流行，但连续多次喷施纳米硒益生菌复合叶面营养液能明显提高杀菌剂的防治效果，有效地降低杀菌剂的使用量，降低富硒果品农药残留，减少对环境污染和对人体的伤害。

硒是人体必需的微量元素，这已成为不容争议的科学事实。目前，我国有多个地域存在不同程度的缺硒问题。土壤中的硒化合物多为难溶的硒盐，生物利用率极低，不能被果树有效利用。因此，补充硒元素对人类维持正常生理机能显得尤为重要。因此，富硒果品业的生产应运而生，必将会给人类健康饮食带来显著的效果。

七、南果梨系统贮藏技术

1.南果梨贮藏的目的

南果梨果色鲜艳、肉质细腻，品质极上。一般于 9 月上、中旬采收，是呼吸跃变型果实，采后经过 15～20 天自然后熟达最佳食用品质。其能忍受 0～1℃的低温环境，只要具备低温环境，不仅可有效地抑制果实采后迅速后熟，且对控制病源微生物也极为有利；实行 0～1℃冷藏或气调贮藏，可贮至春节前后。其主要侵染性病害是南果梨黑皮病；贮藏后期经常出现果皮或果肉褐变，使其品质下降。

南果梨的贮藏保鲜是一项系统工程，应从果实采前处理、采收期、包装方式及采后综合环境因素入手，采用适当的采后处理和贮藏技术，延长果品供应期，达到长期贮藏保鲜的目的。本文就南果梨贮藏保鲜技术的研究状况进行了综合分析讨论，以期为南果梨贮藏保鲜工作提供充分的理论依据。

2.采后生理

2.1 成熟

南果梨平均生长积温 3500～3600‰ ，树上成熟期一般在 9 月上、中旬，从盛花期（4 月末）到成熟期为 125～135 天。当果实个头达到应有大小，果皮底色由绿色逐渐转成橙黄色或黄绿色，阳面显现红晕，果皮由厚变得较薄，种子由白色变为褐色，果肉由粗硬变为细脆，果实风味由淡变为较浓，采后硬脆可食时，即为可采成熟度。此期硬度一般在 13.7～14.5kg/cm ，可溶性固形物 10.5～11.1% ，可滴定酸在 0.41～0.44% 。

2.2 后熟

采后常温下经过约半个月的自然后熟过程，果实颜色由黄绿色转为金黄色，鲜艳美观，果皮由较薄变薄，香气明显释放、浓郁，果实变得绵软，硬度明显下降（一般在 32～53kg/cm） ），果实变得易溶多汁，甜酸适口（一般可溶性固形物上升到 15～17% ，可滴定酸降至 0.32～0.35% ），这时才明显显现出南果梨特有的风味。据吴震（1993 年）报道，南果梨完熟达到最佳食用程度若干性状指标。

3.采后生理生化变化

3.1 呼吸强度变化

南果梨属典型呼吸跃变型果实。别小妹等（1998）报道，适度的温度处理可使果实贮后在 20∘C 下有活跃、正常的呼吸过程，呼吸高峰出现早，峰值高，从而保证果实正常的后熟过程和良好的风味品质；温度处理过高会导致呼吸强度发生不规则的变化，这标志着果实已进入衰老状态。吴震（1993）、冯晓元（1995）报道，采后在 20^∘C 下果实呼吸强度明显上升，分别经 7、11 天达到最大值，即出现呼吸高峰;经 15、17 天出现第二次呼吸高峰（略低些），即达到完熟成熟度（最佳期食期）;20、22 天以后开始衰败腐烂（呼吸曲线值持续下降），这与其呼吸强度曲线变化完全相符。

3.2 硬度、果皮转黄指数、可溶性固形物变化

随着果实的后熟，果实的硬度迅速下降，硬度由 14.56kg/cm 降到3.92kg/cm ；果皮转黄指数由 27.31 上升到 92.20；可溶性固形物明显升高，由 10.56% 上升到 14.37% 。此时正是果实感官品质和食用品质变佳时期。

3.3 糖、酸含量变化

果实采后后熟过程中（采收至第 12 天时比较），总可溶性糖（还原糖 + 蔗糖）含量持续上升（由 8.10% 上升到 10.64% ），可滴定酸含量呈下降趋势（由 0.44% 降到 0.41% ）。

4.贮藏特性

4.1 耐低温贮藏

温度是影响南果梨果实采后呼吸代谢的首要因素。据别小妹（1998）报道，采后温度越高，好果率越低、病腐率越高、果实自然损耗率也高，并且好果率随着贮藏期延长而逐渐下降，如南果梨采后在 20^∘C 常温下只能贮 15～20 天。因此采后需尽早进入低温环境抑制后熟变化。诸多试验研究证实，南果梨耐 0～1℃左右的低温贮藏，并对减缓果皮转色、减轻硬度下降、减少可溶性固形物和酸的降低有显著效果，如在土窖和沟藏条件下（温度约 10℃左右）一般可贮藏 35～50 天，但在 0～1℃条件下却可贮藏 4～6个月。

4.2 耐高湿度贮藏

梨果在较高温度下，因代谢加强了物质的消耗，也因为蒸散作用加剧水分蒸发。据别小妹等（1998）报道，利用薄膜包装对以上两个过程均有抑制作用。因此，保持较高湿度对梨果保持新鲜饱满非常重要，可以防止南果梨贮藏期失水，延长贮藏寿命，如采用 低温贮藏，需配合高湿环境（ 90～95% 相对湿度）。采用包纸、涂蜡、涂膜、薄膜袋密封包装即可实现。

4.3 气调贮藏

据赵英（1987 年）报道，南果梨利用聚乙烯膜袋密封贮藏，可降低其贮藏果实的呼吸强度和后熟衰老过程，在好果率、保鲜指数、失重率、转色指数、硬度等方面均有明显效果。南果梨较能忍受 CO₂ 和低 O₂，3～5%CO₂ 和 10% 以上 O₂ 的气体环境对南果梨贮藏是安全的。冯晓元（1995）报道，5%CO₂ 和 5～8%O₂ 冷藏（ ）180 天的南果梨，可获得最佳感官品质。南果梨可采用塑料薄膜袋进行小包装气调冷藏（简称 MA 贮藏），据别小妹（1998）报道，薄膜包装可明显提高贮藏好果率，降低病腐率，减小自然损耗率。

5.贮藏技术要点

5.1 采前田间栽培因素

技术研究

包括品种、栽培、施肥、灌水、防病、限产等方面的因素，即要精细栽培管理，施肥上控制氮肥，增施磷钾钙肥；在保证水分供给情况下，采前控制灌水，采取化学和生物措施防治病虫害，适当限制产量，保证果品质量优良。尤其是采前成熟度和采收质量是很难做到的一环，要根据南果梨的生物学特性，在适贮的成熟度时来采收。采摘质量好坏是影响贮藏保鲜期、保鲜期、保鲜质量和损耗的大问题。用于贮藏的南果梨应适当晚采，一般应在 9 月 5 日～15 日采收，这有利于果实的成熟，使之感官上的果实皮色好、营养足、糖份高，并提高其耐藏性，防止发生生理病害。据张平（1996）报道：南果梨分 9 月 5 日、10 日、15 日三期采收，即入 0℃贮藏4～5 个月，其腐烂率无差异，但晚采的果实出库时，外观色泽和品质都好于晚采的（见表 5）。目前，生产上的抢采、早采（往往 8 月下旬采收），不利于贮藏，会造成贮藏后的外观和品较差，并且会促使贮藏后出现果皮褐变。

5.2 采收和包装

5.2.1 采收

要求采收无损伤和病虫果。目前南果梨采收较粗放，伤损、病果带入贮藏库较多，这不仅增加贮藏的损耗比率，还要感染好果。所以要求在采摘、装筐（箱）、装车过程中，要尽量避免造成碰、擦、压、刺、砸等损伤，尽量减少倒筐、换装的次数，采收筐要坚固、轻便，内部垫草。运输装箱、装车、码箱等要装满、装紧，避免运输颠簸造成挤压、磨擦伤。南果梨果柄硬，装运中因果柄造成刺伤较多，要力求避免，以降低损耗。总之，不可忽视这一环节，尽量避免伤损。

5.2.2 包装

包括采收包装（采摘筐、袋除外）、运输包装、贮藏包装和销售包装；提倡将贮藏包装和销售包装分开，贮藏包装应采用抗压、防潮、装量较大（20 公斤以上）的木箱或塑料箱，销售包装应采用结实、精美、轻便（10公斤以下）的彩印纸包装，有条件应将采收、运输、贮藏包装三位一体，购买 20～25 公斤装，质量好些的塑料周转箱。虽一次投资大些，但坚固、轻便、防潮、可洗刷，使用年限长。

5.2.3 贮前适当预熟

只有在产地搞贮藏保鲜才最为经济、合理，符合农产品生物学特性要求。南果梨属于耐贮品种，只要贮藏就有市场，就能创效益。经几年试验看出，适期采收的南果梨先在常温下预熟 3～5 天时间（稍早采的预熟时间可长些，稍晚采的预熟时间应短些），然后再入冷库，经 4～5 个月的冷藏后出库时可不必经追熟处理而直接上市，这时的硬度不高，着色较好，果实品质、香气、风味都接近采后自然后熟的状态，而且采后经追熟处理过程，可挑出虫、病、伤果，提高了贮藏好果率。再就是利用秋采季节外部自然常温进行预熟处理，节省贮后人工升温所耗费的能源，不追加成本。所以，提倡根据采收期和采收质量，以及采后当时的气温状况，入贮前适当追熟几天再入 0℃恒温冷藏。

5.2.4 贮后追熟

南果梨采后立即入库冷藏，贮 4～5 个月后硬度稍有下降，但仍较硬，可溶性固形物有些提高，但果实转色差，仍为黄绿色，无香气，直接食用品质差，须经一定温度条件追熟一些天，使其适当转色、果肉软化，释放香气和风味变佳才好。南果梨追熟适温为 20^∘C 左右， 10^∘C 时追熟时间长，往往不能全后熟， 25°C 以上温度追熟腐烂率会升高， 30°C 以上温度不能正常后熟。但 20°C 左右温度追熟，虽可完全后熟软化，但会出现 5% 左右腐烂， 5～10% 果心褐变，果皮色泽达不到采后自然后熟所转变成的金黄色，且果肉粗糙，无香气，风味欠佳。与采后自然后熟的果实风味比差别较大，而且在严冬 1～2 月份创造较大规模的 20°C 左右追熟温度环境很难。因此，不提倡采后直接入 0℃冷藏。如果能推迟到 9 月 15 日以后采收（这时可能会增加风落果），果实着色较好，硬度稍降，固形物稍高，这种情况采后直接入库冷藏尚好。

5.2.5 贮藏环境条件

5.2.5.1 温度：

南果梨可采用 0±0.5°C 贮藏温度，贮藏期间要尽量保持库温稳定，减少温度波动，可以减少果实“出汗”现象发生，减少失水量，并注意防止冻害。库内测温提倡用精密水银温度计（ 1/5～1/10 刻度），装置电子遥测温度仪的库，也应用水银玻棒温度计来同时监测库内实际温度。

5.2.5.2 相对湿度

南果梨贮藏期间要防止失水干耗，所以要保持 90～95% 较高的相对湿度。冷库内往往湿度偏低，可适当洒水，或在过道处铺湿草帘。测定湿度应用专用的湿度测定仪，不要用普通干湿球温度表测。采用塑料薄膜小包装可减少失水。

5.2.5.3 气体

目前，南果梨仍是普通箱装冷藏，提倡用 0.04 毫米厚的聚氯乙烯（PVC）透湿薄膜专用保鲜袋进行气调冷藏。贮期可控制气体指标 O₂ ： 5～10% 、CO₂ ： 5% 以下。由于不是标准的气调库贮藏（简称 CA 贮藏），塑料袋仅是限气条件，装袋密封后不再开袋放风调气，所以实现上述气体指标尚不能完全做到。另外，气体变化还受南果梨的采收期、质量、装量等因素的影响，这一技术环节还有待进一步研究和实践。若要清楚塑料薄膜袋内的气体状况，可购买奥氏气体分析仪或 CH-2O2、 CO₂ 气体测定仪。

5.2.5.4 通风

南果梨贮藏期间库内要经常通风，包括库内空气环流和更新库内陈旧空气，以排除其生理代谢活动所释放出的乙烯、乙醇、乙醛等有碍贮藏保鲜的不良气体，同时可减少病烂损耗。因为通风可防止各种腐败微生物在果实周围滞留。通风还可以平衡库内各部位的温度，但要注意防止库内温度较大的波动。

6.贮藏病害

6.1 微生物病害和虫害

南果梨的黑星病、轮纹病及梨木虱、食心虫、红蜘蛛等。田间栽培期发生的主要病虫害，应通过田间防治措施去防治，其中影响较大的主要是黑星病和梨木虱，主要影响果实外观质量，这在入贮选果时应力求除掉（在大发生年份不好做到这一点）。入贮后这些病虫害没法防治，其中采前 8 月中、下旬感染的黑星病采收时没有症状，在贮藏期间可逐渐发病显现。

除梨轮纹病是从完整果实皮孔侵入外，梨果的褐腐病、青霉病、黑斑病等都是从伤口侵入。因此采前搞好果园管理，减少机械损伤，采后分级包装，剔除病虫果，在贮藏箱中放入 CT 防腐剂可有效防止梨腐烂病的发生。

6.2 生理病害：

6.2.1 南果梨黑皮病

主要在贮藏后期（一般贮藏 3～4 个月后），多在 2 月份以后发生。此病只危害果皮，并不蔓延果肉，虽不影响食用，但明显影响果实外观和销售质量，降低商品价值，而且会缩短贮藏期。症状表现是果皮变黑，初期为浅黄褐色、褐色、黑褐色及黑色等各种变色，并形成不规则的变色斑点、斑块，一般 50～90% 的果皮表面呈黑褐色，严重时病斑连结成片，重者似铁皮色。黑皮病的发生是一种相当复杂的生理生化过程，主要是贮藏期间南果梨代谢过程中产生的有害氧化产物积累，伤害果实表皮细胞所致，似苹果的虎皮病。黑皮病可在库内贮藏后期发生，有的在出库后货架期或消费者食用期间发生，特别是出库较晚的 3、4 月份更容易出现。这与不同产区、不同年份的气候条件、栽培条件、采收期、贮藏期、贮藏管理等都有关系；田间栽培缺钙，采后果实受雨淋，采收早、成熟度低，贮藏时间长，贮期通风不好等等都可能是发病原因。采取田间喷钙或采后浸钙，避免采后果实淋雨，适期晚采勿早采，贮藏期适度勿太长，贮期控制环境二氧化碳积累，增大通风量，适时更新空气等均可能有效防止，也可采用化学药物浸果、包果防止。

6.2.2 果肉、果心褐变

这可能与梨果实中含有大量的酚类物质及高的氧化酶活性和细胞膜结构的不稳定性有关。一般是从近萼部一端开始出现褐斑，往往是果心部先发生褐变，逐渐向外扩展到果肉褐变。在贮藏过程中或贮藏后期有的会发生，其原因与田间栽培期间缺钙，采收过晚、成熟度过高，贮期过长成熟衰老，贮期温度较高促进成熟，贮期环境中二氧化碳较高，贮箱容量较大，通风不良等有关；可通过田间喷钙或采后浸钙，适期采收勿采收太晚，适期贮藏勿贮期过长，贮期控制较低而稳定的温度，勿装箱量过大，堆码箱间适当留出空隙，加强贮期通风等措施来防止。

采前喷钙或采后浸钙可以保持膜的完整性，抑制果实乙烯释放量和呼吸强度，延缓果实成熟和衰老。如采后梨果实在常压下浸泡 6%CACL₂ 15分钟或减压浸泡 4%CACL₂2 分钟会明显延长南果梨的贮藏期，抑制褐变的发生。

7.南果梨贮藏的前景

南果梨贮藏保鲜业是栽培生产的继续。原料是贮藏的基础，有好的梨果，才有好的贮藏效果，贮期才长，损耗才少，出库果品才会新鲜如初，增效才大。南果梨作为地方种植资源优势品种，要转变为产业经济优势，不仅要依据当地地域、土壤、气候特点，达到高产、优质，而且要以此为原料基础，搞好南果梨贮藏保鲜业，走产供销一体化的道路。

八、项目取得的效益

1.经济效益

2019 年——2023 年，“辽西地区富硒南果梨无公害生产及配套技术”項目课题组共进行示范推广 2250hm² ，项目取得了比较显著的经济效益。

1.1 硒肥用量及价格

项目应用的纳米硒益生菌复合叶面营养液每瓶为 1000ml （ 1.0kg） ），价格为 75.00 元/瓶，纳米硒益生菌复合叶面营养液单位面积用量为15kg/666.67m² ；

1.2 项目单位面积投资、总投资

喷施纳米硒益生菌复合叶面营养液人工肥为 35.00 元 /666.67m² ，每666.677m² 生产成本为： 15kg^*45 元 +35.00 元 /666.67m²=710.00 元 ⟨666.67m² ；项目总投资 710.00 元/亩 ^*33750 亩 =2396.25 万元；

1.3 项目单位面积产出、总产出喷施纳米硒益生菌复合叶面营养液后，南果梨价格提升

1.2 元/kg，“辽西地区富硒南果梨无公害生产及配套技术”项目实施大面积推广，为集约化、区域化产业项目，项目在我单位及周边专业合作社、退耕还林集中区域等园地实施五年，喷施纳米硒益生菌复合叶面营养液后，南果梨价格提升 1.2 元/kg，项目推广区域南果梨平均产量为 1500kg/ 666.677m² ，单位面积产值为： 1500kg/666.677m²∗1.2 元 1g=1800 元/666.677m² 。項目总产出 33750 亩 ∗₁₈₀₀ 元/亩 ⋅=6075.00 万元。

1.4 项目总经济效益、投入产出比

项目总经济效益;6075.00 萬元-2396.25 萬元 _！=3678.70 万元；项目投入产出比为：2396.25 万元/6075.00 万元 ⇒1：2.54， 。项目达到了经济林果树栽培较高的经济效益。项目的推广与开发，使农民的经济收入得到了稳定的增长，与此同时，农民的果树经济林管理技术得到了普遍提高，为加快辽西北地区新农村建设和农业产业化发展起到了极其重要的作用。

2.生态效益

2.1 施硒能够提高果树产量

在调节果树生长方面，其特点是低浓度促进果树生长，外源硒会影响土壤中某些微生物的种类、数量或酶的活性，进而影响作物生长的养分环境，通过影响果树对养分的吸收，终对作物产量产生作用。

2.2 拮抗重金属效应

硒对重金属的拮抗作用表现在三个方面：与重金属结合，生成难溶的沉淀物质；减轻重金属对果树体内抗氧化酶的抑制作用，从而减轻自由基对果树的伤害；参与调控果树螯合肽酶的活性，该酶可与重金属离子形成螯合蛋白，缓解重金属对果树的毒害。

2.3 硒可促进和调控果树叶绿素的合成代谢

硒增强了线粒体呼吸速率和叶绿体电子传递速率，在果树体内硒参与了能量代谢过程。

2.4 硒能够影响果树对其他营养元素的吸收

硒对硫既具有颉颃作用又具有协同作用，研究发现，硒可以和硫竞争细胞膜上的硫转运蛋白。

2.5 减轻除草剂药害

梨树施硒能够减轻除草剂药害、提高作物抗逆性、抑制真菌。

2.6 对果树抗氧化作用的影响

硒对高等果树具有抗氧化作用，从而增强了植株体内抗氧化能力，提高了植株的抗逆性和抗衰老能力，了植株的正常生长。

3.社会效益

3.1 提高富硒产业产值

大力发展富硒产业，发挥了辽西地区的自然优势和地方特色，努力的完善富硒产业链的发展，提高富硒产业产值；

3.2 加快地区的经济发展

加快地区的经济发展，加大扶贫力度，争取让农村居民过上更富裕的幸福生活。面对当前这种趋势和景象，富硒产业的发展是有利于农民生活和地方经济改善的。

九、项目技术创新点

1.创新点一

项目创新研究与推广了“辽西地区叶面喷施纳米硒益生菌复合叶面营养液 +SOD 肥技术”；

2.创新点二

项目创新研究与推广了“辽西地区南果梨花期应用壁蜂授粉配套技术”；

3.创新点三

项目创新研究与推广了“辽西地区南果梨果实膨大期喷布 50% 多菌灵600 倍 + 果蔬钙肥 1000 倍 + 乐斯本 1200 倍液，综合防治果实轮纺病、苦痘病、食心虫技术”。