摘要：改革开放以来，中国市场的经济发展变得越来越快，现代化企业制度也随着经济的发展不断进行着改革和完善。中国成功加入WTO之后我国企业之间的竞争也随之加剧、信息技术也在不断发展，完善的企业成本管理俨然已成为提高中国企业发展速度的重要因素。煌上煌公司近几年作为卤制类餐饮界的翘楚，其成本管理更是尤为重要，同时餐饮行业不同于制造型企业或是其他的业务型企业，餐饮行业的成本管理相比其他行业也更加复杂。本文首先介绍了企业成本管理的目标和意义，在以往学者对企业成本管理控制的研究基础之上，结合煌上煌目前成本管理现状，根据财务报告中与成本有关数据，发现了以煌上煌为典型的企业成本管理问题，如成本信息不准确、成本管理模式不能跟上时代的步伐等等。在找出煌上煌公司存在的问题并剖析了其原因之后，继而对煌上煌公司的的成本管理提出了几点合理的针对性对策。

关键词：成本管理;存货;控制

第一章 成本管理概述

成本管理是企业日常经营管理的中心任务，其中包括成本预测、核算、控制、决策，以及成本分析和成本评估等几个方面。成本管理可以在一定程度上控制并协调企业的经营业务活动，评估企业的经营业务成果，为企业的投资和筹资活动提供有利的决策方案依据。一家公司成本管理的质量能够直接影响这家公司在其行业中的竞争力和公司自身的内在价值。

传统的成本管理是单方面的从原材料时就降低成本，或者是直接规避相关费用，传统的成本管理模式有些过于注重费用的降低，传统成本管理的目的可以简单地归结为减少开支和降低成本两个方面。因此，降低企业的产品成本意味着增加企业主营业务的收入。但是完全单一的降低成本的成本管理模式并不能提供企业进行重大决策时所需的正确信息。随着当前我国市场经济的不断深入改革，最初的卖方市场已然逐渐开始向买方市场所转变，最初简单地将成本降低便视为是成本管理的模式早就已经落伍。在市场经济环境中企业要能够适应快速变化的经济大环境，继而不断的实现经济效益和企业的可持续的竞争优势，这一直是现代企业管理的重中之重。企业的成本管理更应以市场需求为导向，在保证质量和安全的基础上做到降低成本，以此获得更多的收益。

第二章 煌上煌公司成本管理研究

江西煌上煌食品有限公司成立于1993年，是经由“南昌煌上煌烤禽会”、“南昌煌上煌烤禽总部”、“江西煌上煌烤卤有限公司”、“江西煌上煌集团食品有限公司”慢慢沿革发展而来。煌上煌是一家食品加工企业，主要从事的是畜禽肉类产品的加工，经过20余年的发展，煌上煌已经发展为了酱卤制品行业的第一家A股上市公司，形成了“家禽饲养 - 屠宰和加工 - 肉类产品的深加工”工业一体化的经营模式，煌上煌公司的产业涵盖餐饮和酒店领域的综合农业发展，以及房地产开发和综合性大型民营企业。煌上煌公司作为国家农业产业化重点龙头企业，经历了二十年后形成了以鲜香、辣、酥为特色的五大系列、一百多个品牌，煌上煌分布在各大商场的美食区域，尤其是餐饮集中的地区，一定会看见煌上煌店铺的身影，近些年来煌上煌积累了许许多多忠实的客户。

第三章 煌上煌公司成本管理过程中存在的问题

3.1.1 库存过量，存货管理不当

煌上煌在众多企业中历时较长，门店较为均衡，具有一定代表性，而存货中绝大部分产品即作为此类企业的主营商品，因此，煌上煌公司应该从财务数据中着手来分析公司的经营业务活动，寻找企业库存管理的缺陷和不足，进而针对问题制定解决方案。

从图1中可以明确的看出，2013年到2014年的资产减值损失没有太大变化，相对来说还是比较稳定的。但是在2015年时煌上煌公司的资产价值损失却出现了暴增，比上年增加了高达1515.42%，主要原因是煌上煌的应收账款坏账损失增加;另一方面，煌上煌作为酱卤制品行业尤其要注意存货保管不善或者食品变质导致的损失，公司在存货管理的问题上可能存在管理不善，尤其容易涉及到人员工作分配不合理，执行力不够等等问题。

另外一方面是煌上煌公司的采购预测不准确，没有根据企业需要制定严格的采购计划，很多时候库存受到价格影响，且存货周转率不高，造成存货库存的大量积压。由于食品的保质期短，一旦食品的保质期过去，未售出的库存将给企业带来很大的资金风险。出现这些情形时，企业日常的生产经营活动都将受到阻碍，还会使资金的运转受到影响，导致资金过多凝滞，流动资金紧缩。长期积压可能会给公司带来问题，例如折旧，损坏和库存被盗，从而造成最直接的经济损失[8] 。

3.2.2 成本管理模式落后

煌上煌公司目前做沿用的便是传统的成本管理方法，在实际过程中都是针对单一的成本管理方法的，例如在进行存货管理的过程中根本没有顾及到原材料的成本控制，这就导致了煌上煌公司的成本管理过程中缺乏在各个模块之间的联系，所以就无法形成全面、系统的成本管理方法体系。煌上煌公司目前的成本管理研究仅限于其内部企业，缺乏市场上战略管理思想，都仅仅只关注了日常的生产过程的成本管理，而忽视了在餐饮流程上供应过程的成本管理。

受长期计划经济观念的影响，企业往往注重成本管理中的生产成本管理，但对企业的供销环节的关注并不多，这种成本管理的概念远远不能满足二级市场经济环境的要求。随着市场经济的发展和完善，企业面临着前所未有的竞争压力，成本管理的内涵还应将材料产品的成本扩展到非材料产品的成本，例如人力资源成本、资本成本、服务成本，环境成本等。在市场经济环境中，企业应建立成本的系统管理理念，对企业成本管理的对象、内容和方法进行全面的分析和研究。目前煌上煌公司成本管理模式最大的问题分为两点，首先在管理领域上，煌上煌仅限于生产过程成本的核算和分析，并没有扩展到技术领域或流通领域，也没有将成本管理的各个体系模块结合到一起。其次是在企业的管理体系中，煌上煌着重的是事后管理，而忽视了先前的预测和决策，所以很难充分发挥成本管理的预防作用。

第四章 煌上煌公司成本管理过程中存在问题的对策

4.1 树立健全的成本管理体系

在我国过去普遍运用的成本管理体系中，成本管理仅是单单以利润为根本导向，反而缺乏成本管理预期的规划和控制，无法为餐饮企业的决策提供准确的信息。虽然餐饮企业具有因个人口味不同应有不同用料的特点，标准成本的制定有难度，但还是应该根据企业自身的实际情况，从实践中多做总结，树立标准成本的范围，为把控原材料各环节提供依据。利用成本平衡原理，优化了优化四个模块成本的管理计划[11] 。在原材料流转的各环节中需制定严格标准度，应严格实施的凭菜单上的规格数量出菜品，无论是厨师，切配师傅都应该熟悉菜单、菜样。主要材料过称，废料应全面利用，下脚料也要充分利用，进而使菜品达到最佳的效果。在当前的市场经济环境中，企业应建立全面的成本系统管理理念，将企业的成本管理作为一个系统工程。这样就可以将人力物力扩展到产品的市场需求分析、相关技术的发展和产品的设计。另一方面，随着市场经济的发展，非物质产品正变得越来越商品化。与此相应的，成本管理的内涵还应从材的成本管理扩展到非材料产品的成本，如人力资源成本、资本成、服务成本、财产成本、环境成本等因素。

4.2 根据自身发展选择适当的成本控制方法

在现代制造业中，间接费用的比例大大增加，间接成本的结构和归属也发生了彻底的变化，煌上煌公司就是一个很典型的例子，煌上煌公司目前做沿用的便是传统的成本控制方法，在实际过程中都是针对单一的成本管理方法的，这就导致了煌上煌公司的成本管理过程中缺乏在各个模块之间的联系，所以就无法形成全面、系统的成本管理方法体系，所以说企业能否选择一个适应其自身发展的成本管理方法变得尤为重要。由于企业成本管理的方法多种多样，传统的成本控制方法可用于差异分析[12] ，而非价值控制方法则采用技术创新和组织结构。根据成本管理策略，企业一般没有固定的范例来选择成本控制方法。但是在日常经营的过程中，企业应认识到传统的成本控制方法，如责任成本法、标准成本法、预算控制等成本管理方式和作业成本大、成本企划法等现代方法并不一定是相互排斥的。相反，在某些条件下，不同种类的成本管理方式可以有机的合并在一起，成本管理的模式并不是一成不变，选择最适合企业自身的才是最重要的。

参考文献：

[1] 宋化平.论成本管理在企业管理中的地位和作用[J].中国商论，2018（26）：95-96.

[2] 杜爽.加强国有企业成本管理的思考[J].现代经济信息，2018（12）：189-190.

[3] 郭忠奇，刘玲玲.我国中小型企业成本管理存在问题及对策[J].现代经济信息，2018（12）：258.

[4] 张水珠.论目标成本法在企业成本管理中的应用措施[J].财会学习，2018（23）：90+92.

（作者单位：1辽宁对外经贸学院;2辽宁对外经贸学院）