摘要：随着社会的发展，时代的进步，人们的生活水平也越来越高，养生成为了当下一个非常火热的话题。怎样才能更好的养生，使身体更加健康，成为了一个亟待探讨和解决的问题。同时，社会上也出现了很多各种各样的健康讲座，养生论坛等组织。本文将从药膳养生，食疗养生原理的科学性，并结合现代烹饪的技术来阐述怎样才能更好的养生。

关键词：药膳；食疗；养生；烹饪技术

引言

现在，我国老龄化比较严重，60岁以上的人越来越多，很多老人越来越注重自己身体的健康，养生也成为了一个社会所面临的问题。于是，养生、健康长寿、保健等一些相关产业在社会上也迅速的崛起，也受到了政府的高度重视。养生，就是通过锻炼身体，药膳养生和食疗调养等多种方法来达到身体的健康和寿命长寿的目的。从古至今，人们都非常重视养生，也有了一套养生文化。中医当中，养生主要有气功、打拳、药膳治疗、食物养生。随着科技的进步，养生也有了更加科学合理的一套体系。

一、中国药膳食疗的科学原理

中国有“药食同源”的说法，也就是说，食物和药物都是一样的，它们都来自于大自然，食物能够医治病，药物也可以当作食物，用来调养身体[1]。直到现在，有很多的食物都被当作药材，例如枸杞、大枣、重楼等。在生活当中，人们也把药材当做食物，例如三七根、菊花等。药膳既是食物，食物也可当作药材，两者相辅相成。

中国是一个拥有56个民族的大国家，在日常生活当中，各民族都有一套属于自己民族的养生体系，于是，在生活当中也非常的讲究所食用的菜系。比如，天气冷的时候人们都喜欢吃火锅，天气热的时候就喜欢吃点清淡的，而且南北方的饮食文化不同，养生方法也有所差异，这都是因为地理位置所造成的，归根结底就是中国人在日常生活中都很重视健康养生。食物主要有酸、甜、咸、苦、辛五种味道和寒、热、湿、凉四性。在中医上，人们普遍认为，能治热的药材大部分都具有寒性的功效，能够治疗寒的药材大部分都具有温性，于是人们在日常生活中要做到四性互补和五味相成。

二、中国药膳食疗养生的现状

药膳食疗养生是中医治疗和日常饮食相结合的产物，随着科技信息化的发展和更新，人们了解养生知识的方式越来越广，养生的理念随着科技不断发展，观念也在不断的更新和发展[2]。然而，我国药膳产业仍然存在着很多的问题。

比如，药膳食疗开发的产品种类比较单一，质量不够高，口味有所欠佳。还会有很多的伪产品，产品中添加剂较多，不符合流入市场的要求，食品安全得不到保障，药膳食疗养生的产品不符合生产的正规标准，创新性不够高。

学术界中缺少权威的、正规的学术养生作品，而且，学术界与药膳食疗开发产品不能够紧密的结合。学术界与产业界出现了脱轨的情况，产业界就没有科学的指导，来进行对产业的有效管理，还出现了很多盲目地发展，且不专业、不规范的现象。

三、药膳食疗养生结合现代烹饪技术

人们对养生的关注度越来越高，健康合理的饮食方式及烹饪技术也受到了极大的的关注，烹饪技术与养生形成了密切的联系。早上好好吃，中午吃到饱，晚上少进食，这是现在我们很多人的生活理念。以前，我们认为的吃好、吃饱，已经转变到了现在的吃着健康、绿色生态、绿色健康。那么，要吃的健康，就得有一个健康的饮食习惯和烹饪技术。什么样的饮食习惯和烹饪技术才能让我们的身体更加健康呢？平时吃的食物怎样做才能让身体更加合理的吸收养分，从而达到更好的养生效果。我们常常使用的药膳食疗养生结合现代烹饪技术主要有：蒸、炒、炖、煮、烧、拌、油炸、煎等。现代烹饪技术中，要尽量的减少油烟味、爆炒等一些不利于营养卫生的操作，在烹饪中尽可能的注意绿色，减少营养物质的成分[3]。

（一）蒸法烹饪

蒸类药膳食疗是将药膳的食物和调料均匀的拌好，再装入碗中，放到蒸锅上，用蒸出来的气慢慢蒸熟。这样，可以保住药膳食物的原汁原味，保持食物的形状不改变，药汁汤汁非常的浓且不变色，具有较高的营养价值，常用这种烹饪法有利于身体的健康。

（二）炒法烹饪

炒类烹饪技术方法是将药膳，在大火或者温火中将油锅烧热，再下热油，然后将药膳原料炒熟，主要有生炒干炒等方法。这种烹饪法可以保持药膳的鲜香和嫩滑，口味脆爽，例如清炒腰花，干炒鲜肉等。这样的炒菜可以起到不容易上火，保持身体内调平衡的作用。

（三）炖法烹饪

炖法的烹饪技术，是将药材和食物一起下锅，加入适量的水，放置于中火上烧沸，除去多出的浮沫，再放置于小火上炖烂糊。例如，炖排骨，炖鸡汤等。这种烹饪法的特点是食材软烂，味道鲜美，原汁原味，具有很高的营养价值。

（四）烧法烹饪

烧法烹饪是将食物先焯水，然后进行生煎方法处理，接着在进行用调料调调味、上色，最后一步加入药物，成品汤汁用中火烧，用小火来焖煮，一直到卤汁浓稠完成。这种做法可以使食物汁稠鲜美，保持养分，利于养生。

（五）焖法烹饪

焖法烹饪是药材和食物同时放入到锅里，导入一定量的水和调味品，配合熬好的汤汁，盖紧锅盖，用小火来焖熟。焖好后主要是酥烂，还有汁比较浓稠，味道厚重。比如大枣焖鸡，枸杞焖大鹅等。此种烹饪也是为了更好的让药材效果发挥出来，更好的保留口感，最主要的是起到保健养生的作用。

综上所述，健康合理的饮食方式及烹饪技术，在养生中发挥了很大的作用，使烹饪技术与咱们的日常饮食更加密切的结合，起了相辅相成的作用。即日常生活的饮食就是养生，养生就是体现在日常的烹饪中。

结束语

健康养生是人类发展一直不变的话题。我们可以通过不同方式来进行养生，结合科学理论，使身体更加的健康。那么，药膳食疗的原理结合现代烹饪技术的养生是一个不错的选择，可以使我们的生活更健康，使我们的身体更加充满活力，使我们的寿命更加长久。

参考文献：

[1]王欢，江津津，贾强.中医食疗药膳的应用与推广[J].现代食品，2021（19）：118-120.DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.19.031.

[2]辛宝，钱文文，周海哲，姜辉，任晓梅.传统食养、食疗、药膳的区别联系与发展再论[J].西部中医药，2021，34（03）：84-86.

[3]谭芳. 药膳应用现状及痰湿体质的药膳组方与应用研究[D].北京协和医学院，2017.