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项目信息：贵州省大学生创新创业项目：“贵州省凯里市锦屏县'启蒙酸菜'营销推广创新计划”贵大国创字2020（056）;贵州省省级教学内容与课程体系改革项目：“国之大者”视域下《国际战略学》“课程思政”设计与教学“浸润”实践研究（2021010）;贵州大学一流课程培育项目：《国际战略学》（XJG2021028）。

摘要：产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕是十九大对乡村振兴战略提出的要求。贵州省锦屏县酸菜产业是该县的土特产产业之一，但因为开放程度不高、环境闭塞、道路窄小崎岖，酸菜外销十分困难;其次资金、人才等条件有限，宣传、推广和销售渠道比较单一，使得酸菜产业无法得到充分发展。本文通过对贵州省锦屏县启蒙镇酸菜产业进行深入的实地调研，试图挖掘该地酸菜产业存在的问题，在分析启蒙酸菜产业发展过程的基础上，总结出出现这些问题的原因，试图为启蒙镇酸菜产业发展提出一些对策建议。

关键词：乡村振兴;特色农产品;启蒙酸菜

实现乡村振兴，最重要的就是要发展乡村经济。近年来国家一系列帮农、助农、扶农战略为乡村发展提供了极大便利，但乡村经济发展仍然缺乏积极活跃的产业主体。有学者指出，要“实施乡村振兴战略”，实现农村地区“产业兴旺”，特色农产品产业是乡村地区产业兴旺的重要抓手之一，同时也是实现乡村振兴战略的应有之义[1]。特色农产品在促进当地经济可持续发展、促进当地产业转型、宣扬当地特色农业、迎合乡村振兴[2]等方面具有重要作用。的确，促进农村经济发展，实现乡村振兴、促进共同富裕，积极发展农产品特别是有当地特色的农产品至关重要。

1.问题提出

特色农产品是指具有特定的生产区域、特殊产品品质、独特的市场优势，有一定生产传统和产业基础，经过扶持和培育能够尽快形成适度生产规模，在国内外市场具有较强竞争力，能够有效增加农民收入、带动区域经济发展的优势农产品[1]。我国是一个统一多民族国家，有很多少数民族自治地区。近年来，随着互联网的发展，民族地区凭借特殊的气候条件和独特的制作工艺发展了一大批特色农产品产业，但由于交通、经济发展等因素的影响，民族地区特色农产品产业发展优势并不明显。

目前，对于农村农产品方面的研究有很多。祁峰、冯梦龙、霍丽君[3-4]等人从农产品供应链方面入手研究促进农村经济发展。吴静茹，韩丹，阮荣平[5]通过家庭农场农产品质量安全认证对农业信息化与农产品质量进行了定量分析。黎红梅和周冲[6]从农村的县乡村三级农村物流网络出发研究了农业发展与农村物流之间的关系。尚杰、陈玺名、吉雪强[7-8]等人研究了区块链和农业产业链融合与优化的问题。赵桂慎和郭岩彬[9]研究了功能农业和功能性农产品方面的问题。陈宏伟、丁建国、穆月英[10]等人研究了大宗农产品出口与国际竞争力之间的关系。王大山和宁钟[11]从农产品供应链金融如何对农产品赋能进行了研究。陆友龙、高芳、丁郭明、陆建飞[12-13]等人研究了农产品品牌建设与培育方面的问题。韩素卿，宋艳伶，陈景研究了农村产业融合发展[14]。对于民族地区特色农产品发展的研究很少。易忠君和王振中[15]以广西百色芒果产业为例从三个维度研究了民族地区优势产业振兴路径。而对于独具特色的湘黔口味农产品的研究更是少之又少。因此本文试图在对贵州省锦屏县侗族地区特色农产品启蒙酸菜的实地调研基础上，结合酸菜产业发展实际展开对特色黔味农产品的研究。

2.民族地区农村特色农产品发展现状

近年来，互联网电商的发展使得许多农产品“出阁”，平台渠道不断增多，物流也得到了一定的发展，网购变得普遍。这给偏远地区发展农副产品抛去了“橄榄枝”。加之在农村，有“天，地，人”的条件。土生土长的当地经营个体明显处于优势地位，既熟悉农业生产和当地实际，又有归属感和带动作用，而且能够适应当地独特地理环境，也能与明显处于弱势地位的小农户建立起稳定紧密的利益联结关系和合理的利益联结机制，形成利益共享、风险共担的命运共同体[14]。这对于特色农产品产业发展是十分有利的，但是，民族地区发展特色农业也有其不利之处。

2.1口味具有局限

贵州地处我国西南部云贵高原，处于黔东南苗族侗族自治州的锦屏县主要以苗、侗两族为主，少数民族占89.25%。由于特定的地理环境，贵州人喜“辣”和“酸”见表1。启蒙酸菜正是集合了酸辣口味一体的特色农产品。配合上当地农户独特的烹饪方式，启蒙酸菜在当地颇有名气，而且广受外地来客的欢迎。不过，正因为口味的特殊性，启蒙酸菜产业在贵州以及喜爱酸辣口味的其他地区具有发展潜力，在不喜酸辣口味的地区则不宜推广。

2.2宣传效果不佳

对于许多农产品来说，宣传推广力度会很大程度上影响农产品销售量。对于知名度方面的问题主要是宣传力度不够和宣传效果不好两方面。宣传力度主要体现在资金投入和渠道上;而宣传效果则体现在知名度上。如图1，以启蒙酸菜为例。受访者90%都是贵州人的情况下，启蒙酸菜的知名度也只有17.5%;有82.5%的受调查人群对启蒙酸菜闻所未闻，可见启蒙酸菜的宣传效果欠佳。爆火只在本地，宣传不过县市，这也是许多农产品发展过程中常会遇到的难题。

2.3销售模式单一

启蒙酸菜的销售渠道主要是通过当地村民自产自销或者通过订单形式外销。当地人民普遍认为种植启蒙酸菜的原材料芥菜耗时长、收益低，且制作酸菜需要的调料诸如当地产的辣椒、糯米价格高（见图2），而启蒙酸菜在本地市场上价格低廉。因此自产自销模式正在淡出。除了少数村民自产自销外，目前当地酸菜的主要销售渠道是当地酸菜厂（仅小型）接收订单外销。据了解，起初这些酸菜厂一般在酸菜开坛的最佳期对村民自产的酸菜进行低价收购，如今则主要招揽当地无业人员（主要是中老年妇女）在启蒙酸菜原料丰收季节和制作时节进行短期工作，订单售卖。

2.4产品外包装简单

产品包装是通过产品外形设计从而提高销售量的重要手段。近年来，随着经济社会的发展，许多农产品渐渐走进大众视野中。随着人们审美观念的改变，给农产品赋予独具特色的产品外包装显得非常重要。创新农产品外包装是助推这些农产品扩大销售规模，提高附加价值的有效手段。在对农产品进行包装设计的过程中，不仅要有品名、质量等级、产地、成分构成等基本内容，还要有精巧的设计来迎合人们的需求[16]。拥有称心外包装的产品往往是激起人们购买欲望的直接推动力。而对于像启蒙酸菜这样的食品类农产品而言，好的外包装让人看了垂涎欲滴，而差的外包装往往让人一眼就失去食欲。

启蒙酸菜是腌制而成，酸菜特别是未经加工的酸菜往往带有汁水，携带不便。因此，外销的酸菜往往需要合适启蒙酸菜的外包装。启蒙酸菜的包装大多是透明真空包装，仅为解决携带问题，属于内包装。据了解，启蒙酸菜并没有统一外包装包装，各厂家根据自我需求设计包装进行售卖。

3.启蒙酸菜产业发展面临的困境

3.1基础设施落后

交通运输不便。从启蒙镇到当地最近的县城锦屏县需要乘坐城乡巴士约1.5小时，且旅途过程中全是环山公路，路面十分狭窄，无法通行大型货车，且道路弯道较大，行驶过程危险，不利于启蒙酸菜的运输，也不利于外来人士进入当地考察，可能会导致很多投资机会的错失;设备落后。当地无大型冷藏库，不利于启蒙酸菜原材料和成品的保存，导致启蒙酸菜产业发展面临着产销矛盾;销售点分散、杂乱。当地无较具规模的酒店、餐馆，只有当地居民自己开设的家庭旅馆和街边小店，环境和条件欠佳，卫生状况较差，安全无法保证，没有吸引游客到此旅游的条件。

3.2无统一生产标准

在制作标准上，当地居民做的土特产大都依照祖辈传承工艺，讲究口口相传，重在过程。与其说是酸菜工艺，当地更偏向将制作启蒙酸菜视为民风民俗来继承。每一家的制作流程、产品口味都存在差异。酸菜制作没有统一的标准，这导致市场上的酸菜品质参差不齐。其次，酸菜售卖也没有标准与规范，可以选择某户农户向其购买，或者在市场上直接购买，但无论何种方式，酸菜品质无法保证，酸菜的食品安全（如含盐量是否达标）亦无法保证。目前市场也没有对酸菜的制作和销售有明确要求，市场容忍度较高。

3.3产品销售困难

产品外包装简陋。通过实地调研发现，启蒙酸菜大多数只进行简单真空包装袋，并无美观的外包装，仅满足最基本的携带便利问题。简单的真空包装使得启蒙酸菜在特产区域显得普通平凡。而且透明的外包装有不利于产品的保存、不耐脏、影响食欲等问题。不利于产品销售，也不满足人们走亲访友的包装需求。

替代性产品较多。对于同类型产品，开胃的老干妈，闻名全国的独山酸菜等都使得启蒙酸菜的市场竞争力不明显。这些市场上已有的可替代性产品使得启蒙酸菜进入农产品市场较为困难。加之落后的交通、较弱的宣传力度、简陋贮存手段和产品外包装，启蒙酸菜很难找到竞争力。

知名度不高。启蒙酸菜是由侗家人发明出来的贮存芥菜的方法。落后的民族地区交通不便，开放程度低，与外界联系少，酸菜无法快速的传播出去。其次，村民只将其当作人人喜爱的经典菜品扣肉酸菜，也了解许多客人都很喜爱启蒙酸菜，因此走亲访友会携带一些，但由于销售渠道和当地酸菜售卖价格，也不愿推广。近年来虽然在启蒙镇人民政府的帮扶下一些小酸菜厂建成且收入客观。但对于启蒙酸菜的宣传重视程度并不高。在调研过程中，旅客或调研人员参观酸菜厂拍摄几张照片都是不被允许的，厂主拒绝拍摄，也拒绝帮助宣传。

生产和加工技术落后。启蒙酸菜一般售卖的都是经过简单真空包装的出坛原产品，这样的原产品加工制作食用不便，也没有食用方法，因此销售量不佳且利润低。一包真空包装的启蒙酸菜大概500克，份量大，需要混合食品加工成菜品方能食用，如制作成酸菜鱼，梅花扣肉。

4.启蒙酸菜产业发展对策建议

4.1提高酸菜产品实力

积极寻找实力雄厚的城乡企业促进合作，吸纳资金投入，更合理全面的发展酸菜产业;政府加强服务和引导，加快启蒙镇交通道路建设，解决酸菜运输问题;发展酸菜产业链，提高酸菜产品附加值，扩大酸菜产业规模。加大营商环境治理力度，要求整改各未达标店铺，规范酸菜市场。严控食品安全，采用高标准生产、保存技术。从原材料的选取，调料的选择都要采用高标准，坚持做高质量的酸菜。要严控各成分含量，尽量不用添加剂，保持酸菜的原汁原味，打造绿色健康的酸菜产品。

提高酸菜口味适应性，采用按需调整酸菜口味的方式，改良酸菜口味适应各地区客户需求，扩大产品的销售对象。调查显示，大多数华东、华南等地区的人，对于启蒙酸菜并不看好，认为启蒙酸菜的味道过重。若要打开上述地区的市场，厂家可对销往不同地区的酸菜适当调整口味，创新新口味酸菜，提升酸菜的市场适应力。

加强宣传和外包装设计。通过调查发现启蒙酸菜在其他省市的知名度并不高，销售市场主要在临近县市，为了推广启蒙酸菜，应当加大宣传力度、提高宣传水平。宣传产品的时候要侧重于宣传其营养价值、适宜人群，重点讲述其原生态制作过程。并将当地人文历史、制作工艺和区域环境作为介绍内容之一，展现启蒙酸菜文化底蕴。

促进深加工，改变以往一家一户分散的生产方式，加强酸菜酸菜产业一体化集中化发展。加强工厂对新型科学技术和自动机器的学习和使用，在传统的手工工艺的基础上，辅之以机械设备能够加快提升生产效率，扩大产量，减少劳力成本。

4.2制定统一制作标准

积极组建行业协会或酸菜组织。启蒙酸菜小作坊式的生产模式，导致启蒙酸菜口味差异性。可以采用政企合作的方式，由政府提供政策资助，动员当地厂家进行合作，共同商讨酸菜制作方法，结合目前健康科学的饮食标准，严控盐、辣椒的成分含量。在制作过程中招募正规的员工、配备口罩，手套，工作服等。开设更加正规工厂进行酸菜制作。与此同时，市场要制定一定的市场规范，加强监管力度，保障酸菜品质安全。

4.3打造酸菜品牌

首先要抓牢本地消费者，积累本地酸菜“狂热粉丝”声誉，并借助他们宣传。例如，外出务工者、大学生，会结识许多外界人士，可以通过鼓励、补偿的方式请求他们帮忙宣传。其次，目前互联网发展较快，在农村也有很多乡村网红，可以举办美食大会，免费邀请这些具有一定人气的网红试吃，让他们帮忙宣传，并积累人气。

最后，启蒙酸菜最重要的是要坚持自身的特色，原生态、传承、高品质，树立启蒙酸菜特产形象，好的品牌形象能够增加产品附加值。经营者要自觉履行尊法守法的义务、诚信经营、坚决维护市场秩序;政府部门要加强启蒙酸菜质量的监管、严控把关。各方要努力争取让酸菜口味正宗，品质优良，能经受得住市场的考验。

4.4创新销售模式

采用新型营销方式。中国互联网络信息中心（CNNIC）第46次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2020年6月，我国网民规模达9.40亿，互联网普及率达67.0%;我国手机网民规模达9.32亿，网民使用手机上网的比例达99.2%;我国农村网民规模为2.85亿，占网民整体的30.4%。当地应当抓住这个关键契机，利用互联网媒体推销宣传启蒙酸菜。可以采用网络直播带货、也可以通过博主推荐、自媒体平台推文等渠道宣传启蒙酸菜，提高知名度，助力其走出大山、迈向全国。根据国家节假日策划活动，并与电商平台合作，参与像双十一，双十二等大型购物节，并采用会员促销、包邮、满减、团购、秒杀、砍价等方式进行促销，增加销售量，扩大知名度。

立足特色，创新发展模式。立足启蒙酸菜自身特色是启蒙酸菜产业发展的出发点。启蒙酸菜的独到之处在于它的酸，它的开胃。在酸菜发展过程重就应当抓住这两个重点。可以采用酸菜+旅游体验的模式进行体验式推广。要充分运用启蒙酸菜历史文化背景，营造节日气氛，实现启蒙酸菜的创新体验。

5.结语

民族地区谋求经济发展，立足当地的特色农产品产业是一个上乘的选择。民族地区发展特色农产品产业具有得天独厚的气候环境条件。但是要想将特色农产品产业良好的发展起来并不是易事。民族地区发展特色农产品不仅有其优势，也有其劣势。一般而言，民族地区农产品产业发展都具有物流运输落后、产品粗放、知名度不高、产品销售渠道单一、产品市场无法打开等问题。要想解决这些问题，单从某个方面入手并不能解决根本问题。民族地区发展特色农产品产业应当立足当地实际，结合农产品自身特点进行综合全面的发展。总体而言，要通过提升产品质量、外观、包装设计等来提升产品竞争力;其次，要统一制作标准，树立品牌形象，打造地理标志性农产品;最后在销售方面做好宣传工作、创新销售模式，不断拓宽销售渠道，使特色农产品产业适应现代市场。

参考文献：

[1]陈晓梅，韦东海，刘武兵.乡村旅游视角下的欧盟特色农产品营销对中国的启示[J].世界农业，2018（01）：134-137.

[2]袁静.乡村振兴战略背景下特色农产品发展问题研究[J].热带农业工程，2021，45（06）：72-74.

[3]祁峰，冯梦龙.完善农产品供应链促进农村经济发展研究[J].理论探讨，2020，（04）：101-107.

[4]霍丽君.农产品流通供应链创新模式构建及实现路径——基于智慧零售背景[J].商业经济研究，2021（24）：154-157.

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[6]黎红梅，周冲.全面推进乡村振兴背景下农村高效物流体系构建分析[J].理论探讨，2021（03）：139-144.

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[15]易忠君，王振中.民族地区优势产业振兴路径的三重维度——以广西百色芒果产业为例[J].资源开发与市场，2022，38（01）：93-98.

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