摘要：现阶段，人们生存质量和生存水平不断提高，对于农产品质量安全关注程度逐渐增强，这也使得基层区域农产品质量检测工作面临着严峻挑战。农产品农药残留检测作为确保农产品质量安全的关键手段，为确保快速检测技术的作用能够全面发挥，本文以农药残留快速检测技术为切入点，探索农药残留快速检测技术在农产品质量管控中运用策略。

关键词：农产品质量;农药残留;快速检测技术

引言：随着居民生存质量和健康意识增强，对于农产品安全和质量重视程度越来越高，农产品当中农药残留也逐渐成为影响居民安全、食品安全以及农产品对外贸易的关键因素之一。为进一步发挥农产品检测具备的重要价值，必须要在质检工作开展之前合理引进快速农药检测技术，迅速、有效地开展农产品农药残留检测，及时将有问题的农产品进行处理并销毁，构建较为优异的农产品农药残留检测技术，确保产品质量、产品安全可以得到保障，维护消费者生存安全和健康。

一、农产品中农药残留监测重要价值

一方面，随着居民对于农产品安全和质量问题关注程度提高，农产品已经成为社会发展和人类生活必需品，如果农产品发生质量问题难免会使得人们发展和生存受到阻碍。而通过合理使用农药残留快速检测技术，并构建优异的农产品质量检测机构，为机构配置优异、先进化的检测设施，可以让农药残留检测效率大幅提高，及时发现市场当中农药残留量超标的农产品[1]。另一方面在农业迅速、高质量发展环境下，农作物种类以及种植方式越来越多，病虫害问题的影响以及病虫害出现概率也随之增加，农户为快速解决病虫害问题，往往会使用化学农药开展防治工作。在这一情况下，积极落实农药残留快速检测工作就显得十分关键。通过针对农产品当中残留的农药开展检测，可以让农产品质量监督工作获取强有力的支撑。

二、农产品质量安全管控中农药残留快速检测技术的应用

在管理农产品质量，实施快速、高质量检测技术过程中，不同检测技术实际利用价值和效果有着明显区别，以下就针对各种农药残留快速检测技术的应用进行分析，其中重点研究酶抑制法的使用。

（一）酶联免疫吸附分析技术

酶联免疫吸附分析技术（ELIsA）是最普遍、最常用的农药残留检测方法之一。这一技术主要是通过酶标记物同抗体以及抗原复合物存在的免疫反应与酶具备的放大和催化作用有机融合，形成一个有色物质，凭借分光光度计针对有色的生成物质展开监测[2]。这一检测技术不仅可以让酶具有的灵敏性得到维持，还可以全面维护抗原抗体具备的特异性。依据技术类型可将酶联免疫吸附分析方法划分成为间接法、双抗体夹心法、竞争法、抗体捕获法等。通过研究发现大部分农药都属于小分子半抗原物质，需要充分与大分子载体有机融合产生藕联之后才可刺激机体产生一定抗体。因此，可以适当与载体藕联的半抗原对待测物进行分析，常使用的酶标记物有碱性磷酸酶（AP）、辣根过氧化物酶（HRP）、葡萄糖氧化酶等。

（二）酶抑制法

酶抑制法主要就是利用有机磷、氨基甲酸酯类农药可特异性地抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶（AChE）的活性，破坏神经的正常传导，使昆虫中毒致死这一毒理学原理，将乙酰胆碱酯酶（AChE）与样品反应，根据乙酰胆碱酯酶（AChE）活性受到抑制的情况，可判断出样品中是否含有有机磷、氨基甲酸酯类农药。残留农药对乙酰胆碱酯酶活性有抑制作用，浓度越高，抑制率越高，仪器通过测定酶与底物、显色剂显色反应变色速率，并与空白对照比较求得酶抑制率，从而判定农药残留量是否超标。酶抑制法主要包括速测卡（酶抑制显色纸片法）法和速测仪（酶抑制分光光度法）法。目前速测仪（酶抑制分光光度法）法在国内应用较为广泛。

（1）速测卡（酶抑制显色纸片法）法：主要是通过测速卡当中的胆碱酸酯酶（卡②）针对靛酚乙酸酯（卡①）进行催化，水解成为乙酸与靛酚的原理。因为有机磷与氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性有强烈的抑制作用，在监测残留农药过程中会出现颜色的改变，之后将速测卡或者纸片膜颜色与模板展开对比，当监测出的速测卡呈现出白色或者蓝色时，就可以判定为有机磷或者氨基甲酸酯类药物残留的农作物[3]。

优缺点，优点：笔者通过研究发现这一技术操作十分简便，在超市或者田间等需要迅速测出结果的场所适用程度较高，能够针对蔬菜当中有机磷与氨基甲酸酯类农药残留展开监测。缺点：由于此类检测方法存在检测结果精准程度不高、性价比较低等问题，难以针对大量样品进行快速处理，检测结果依靠工作人员目测进行判定等各类缺陷，目前已经逐渐被速测仪所取代。

（2）速测仪（酶抑制分光光度法）法：乙酰胆碱酶发生水解之后，水解的产物能够与显色剂进行融合出现颜色反应。而氨基甲酸酯类和有机磷类农药对乙酰胆碱酯酶的活性有较强的抑制作用，使这种酶不能被水解，进而不会出现显色反应。在溶液当中加入乙酰胆碱酯酶以及显色剂之后，用分光光度计测定吸光值随时间的变化，计算出抑制率，以此判断蔬菜当中是否存在氨基甲酸酯类以及有机磷类农药残留。

优缺点：这一技术有着快捷、简单、成本较低以及十分方便等各种特征，整个检测流程只需要30分钟就可以全面完成，其可以当做传统快速监测方法的有益补充，快速监测市场以及农场内蔬菜当中残留的农药，确保上市蔬菜有着较高安全程度。不过在应用中酶试剂时容易发生失活的情况，造成反应结果不稳定，试剂应用过程中确认率为60-70%。并且存在检测盲区，只能够检测到氨基甲酸酯、有机磷类农药，无法精准的检测和识别菊酯、有机氯类以及其他各种类型农药，不适合检测西红柿、葱蒜类、蘑菇、韭菜、香菜、辣椒等14种较为常见的农产品。需要针对检测人员实施专业化培训，否则有可能无法正确的处理遇到的各类问题，最终得出错误的检测结果。

（三）活体检测技术

活体检测技术主要就是结合活的生物开展直接测定，经常使用的活体检测方法分为两种，第一种是利用受到农药特定影响会发光的细菌活性以及其发光程度的改变来检测农药残留量，细菌发光变化可以将农药残留情况精准反映出来。第二种是家蝇检测，因为家蝇对于农药十分敏感，在利用样本为家蝇喂食之后，可以结合家蝇死亡情况和死亡率全面检测农产品中农药残留量。

优缺点：不过以上这两种检测手段虽然操作十分简单和直接，并不需要先进、复杂化的仪器，但是在使用中很难针对农作物中农药残留种类进行分辨，为此，建议将其应用于田间蔬菜检测。

（四）化学快速检测方法

化学检测方法主要就是通过金属离子与有机磷等各类农药出现氧化反应的特征，让其水解成为磷酸和醇，使检测液中的紫红色显色剂转变为无色，再依据显色剂的颜色转变反应来评估样品当中是否残留有农药。

优缺点：试验工作开展十分稳定，能够让酶存在的不稳定、保存难度较高的问题得到克服[4]。不过这一方法特别容易受到植物组织以及叶绿体组织影响，并且有时检测中颜色出现的改变并不显著，很难做出精准的评估和判断。建议将其用于叶片、果实等作物表面农药残留检测。

（五）推动农药残留快速检测技术使用效果提高建议

一，建议有关检测机构不断提升农药残留检测技术水平，同时加强县乡基层农产品质量安全体系建设。需要针对基层监测机构进行强化，不断完善与之相关检测机制以及检测实验室，并积极认证实验室内部检测资质，以此来保证检测工作有着较高公信度和可信度，为农药残留监测提供最有力的支撑[5]。二，随着农产品数量、产量、种类以及化学农药品种增多，过往检测设施和仪器很难满足新时期监测工作要求，无法体现各类快速检测技术使用价值。因此，需要重点关注检测设施创新、优化工作，要结合检测技术要求来配置较为优异的检测设施，包括重金属检测设备仪器、农药残留快速检测仪器等，必要时可以适当引入新型的检测仪器，尽量满足基层区域农药残留检测要求，三，加强基层检测机构工作人员技术培训，不断提高业务技术水平，同时引进专业技术人才，做好人才储备。只有这样才可不断提高农药残留检测工作质量。

结束语：综上所述，随着科技研究和发展逐渐深入，农产品农药残留监测技术发展呈现日新月异的趋势，各类新型、优异、可靠性强的农产品快速检测技术使用成熟度随之上升，依靠此类快速检测技术能够精准把控农产品中的农药残留类型及残留量，避免使用违禁农药、农药残留量超标的农产品进入市场销售。为此，在未来仍需要继续加大对各类先进化、优异化农药残留技术、仪器的研究力度，探索、制造精准程度更高、灵敏性更加优异的仪器，让我国农产品安全保障力度、保障水平持续提高。

参考文献：

[1]李升华.农药残留快速检测方法在农产品质量安全监管中的应用[J].食品安全导刊，2021（30）：7-8+10.

[2]罗兴明.食用农产品安全监管中运用快速检测技术的实践探索[J].食品安全导刊，2021（27）：17-18.

[3]郭思依，孙明娜，董旭，等.免疫分析技术在农药残留快速检测中的应用及研究进展[J].中国农学通报，2021，37（23）：106-112.

[4]贾浩.农药残留快速检测技术在基层农产品质量安全检测中的应用研究[J].中国农业文摘-农业工程，2021，33（04）：23-25.

[5]彭欣.试析农产品质量安全检测中农药残留检测技术[J].农村青年，2020（01）：19.