摘要：近年来，我国在教育领域中已经开始为培养学生的专业能力和职业道德素养提出课程思政的理念，在课程教学中融入思政元素和教育内容，不仅能够培养学生的专业技能，还能不断增强学生的道德素养和职业素质，具有一定的重要意义，而《冷菜工艺》课程的教学过程中合理融入课程思政的育人模式，能够为国家培养具备一定专业技能和综合素养的优秀人才。基于此，本文研究课程思政背景下《冷菜工艺》课程创新的意义，提出几点创新的建议措施，旨在为促使《冷菜工艺》人才培养效果的提升而提供帮助。

关键词：课程思政背景;《冷菜工艺》课程;创新

引言：《冷菜工艺》是烹饪专业人才培养过程中非常重要的核心课程之一，能够促使学生烹饪专业能力的发展。但是由于目前在《冷菜工艺》课程教学中教师只重视学生专业技能和实践操作能力的发展，忽略烹饪文化方面的传承教育，未能重点培养学生的职业道德素养和工匠精神，难以将思政育人的元素和内容全面融入课程教育的领域，导致所培养的人才只能掌握现代化专业技能，缺乏职业道德素养和综合素质。因此在《冷菜工艺》课程教学期间教师应着重以课程思政模式为基础进行课程创新优化，在专业技能教学的同时培养学生道德素质、爱国情怀、法律观念、工匠精神等，对教学内容和模式进行创新，为国家培养兼具烹饪专业技能和爱岗敬业精神的优秀人才。

一、《冷菜工艺》课程分析

《冷菜工艺》课程属于当前烹饪专业领域中十分重要的核心课程内容，在教学过程中目的在于培养学生冷菜菜肴制作过程中的专业技法、美学精神和各类制作知识的应用能力。整体课程分成理论部分和技能部分，理论部分主要涉及到冷菜制作知识、美学知识、花色拼盘知识、雕刻知识冷菜制作的综合知识等，而技能教学的部分则涉及到花卉类型技艺、建筑类型技艺、禽鸟类型技艺、平面类型技艺、宴会冷菜类型的技艺，使得学生在学习的过程中，能够全面掌握冷菜制作，色彩搭配和花色拼盘的技术技能，将各类技能灵活运用到各种冷菜菜肴制作和宴席制作中，最终掌握冷菜菜肴制作岗位工作所需要具备的职业工作技能。

二、课程思政背景下《冷菜工艺》课程的创新意义

（一）有助于实现立德树人目的

近年来我国在教育领域中已经提出了立德树人的任务，要求在教学工作中对学生进行德智体美各方面能力的全面培养，培育全面发展的社会主义接班人。而立德树人是将德育作为前提和核心部分，学生道德素质的培养也是立德树人的前提，《冷菜工艺》课程中融入课程思政的教育模式，就可以在培养学生专业技能的同时，培育学生坚定的理想信念、良好的职业素养、爱国情怀等，促使学生全面发展，最终实现立德树人的目的。

（二）有助于培养学生工匠精神

《冷菜工艺》课程创新优化的过程中融入思政课程的教育模式，不仅能够引导学生全面学习专业的知识和技能，还能在实践教育中为学生全面弘扬工匠精神，使得学生在学习技能的同时，对行业具备杰出贡献的工匠任务、不屈不挠与一丝不苟的工匠精神有着深入体会，懂得在日后的工作中利益自身专业技术和工作技能，尽职尽责完成任务，一丝不苟进行冷菜菜肴的制作，遵守岗位工作的规章制度，保证所制作冷菜菜肴的安全性，为岗位工作、行业的发展做出贡献，为消费者提供高质量服务。

（三）有助于传统文化的弘扬与发展

针对课程思政背景下，做好《冷菜工艺》课程的创新发展，对于传统文化的弘扬与发展有积极意义。中国文化源远流长博大精深，在我国民族长期发展中具备极为丰富的饮食特色，我国传统饮食结构、烹饪方法、饮食思想以及相关饮食礼仪等都具备极强的文化特色，饮食文化是我国优秀传统文化中不可或缺的一部分，尤其是其中包含的冷菜种类、制作以及拼盘设计、刀工等，都能让人感受到其中蕴含的丰富文化，从而来彰显出我国优秀的精神内涵，进而培养学生的文化水平，做好传统文化的继承与发展。

三、课程思政背景下《冷菜工艺》课程的创新措施

（一）课程教育观念的创新

教育观念对教学行为会产生直接影响，如果教师在课程创新的过程中没有形成正确的思政课程教育观念，将会对整体的教学创新工作效果造成不利影响，因此在思政课程的环境背景下，教师应树立正确的《冷菜工艺》课程创新观念意识，形成正确意识的情况下，增强课程教学过程中思政元素和内容的创新应用效果，为培养学生专业技能和职业道德素质，综合素养等提供基础保障。

如：《冷菜工艺》课程创新的过程中教师应重点研究，课程思政教育模式应用的重要意义与可行性情况，使得教师能够对课程思政的理论内容全面分析和掌握，增强教师本身对于课程教学与思政教育融合的认同度，全面了解课程内所涉及到的价值观念，人文精神等，对学生所带来的思想道德指引作用，深入挖掘课程中的思政育人元素，培养学生良好的道德素质。与此同时在教师形成正确观念的情况下，能自觉学习如何在课程教学期间融入思政元素，通过学习思政知识，提升自身的政治素质，在日常教学中更好地将思政教育内容融入课堂领域，成为学生课程专业技能方面、道德素养方面与品格修炼方面发展的引路人。

（一）课程教育模式的创新

《冷菜工艺》课程创新的过程中，教师要想更好地融入课程思政教学理念，就应全面进行教育模式的创新改革，通过新的教育模式培养学生思想素养、道德品质、人文素质、敬业精神等。同时在教育模式创新优化的过程中，还需探索如何构建兼具培养学生课程技能、实践操作能力、道德品质和思想素质的新模式，确保能够利用构建新的教育模式来促使综合人才培养工作的有效开展。

如：教师在《冷菜工艺》课程创新期间融入课程思政理念，制定能够促使学生创新技能和 爱国精神发展的教育模式。在教学期间，要求学生先进行冷菜烹饪技能的学习，然后设置关于冷菜烹饪创新设计的实践操作活动，先为学生播放国内外获得大奖的冷菜创新设计视频，指导学生对食品类冷菜创新设计的美学元素进行分析，培养学生冷菜创新设计的审美能力和美学素质，之后要求学生根据自身的创意和想象进行冷菜拼摆的创新设计和雕刻创新设计。与此同时教师也可以引导学生在花卉类冷菜拼摆创新设计的过程中，设计具有我国传统饮食文化与吉祥寓意的花卉或是动物等拼盘，这样不仅能够培养学生的创新能力与创新素养，促使学生艺术审美能力的发展，还能使得学生深入了解与冷菜相关的我国传统优秀文化，提升对民族文化的自信心，形成一定的爱国精神。

再如：教师可以结合《冷菜工艺》课程的内容与特点，制定教学、演示、练习的理实一体化教育模式。先为学生讲解《冷菜工艺》课程中技法类型、花卉类型、禽鸟类型、器物类型、立体与平面设计类型的理论知识，然后为学生进行相关技能的演示，之后要求学生按照教师的演示进行练习和实践操作。在学生完成实践操作之后，将其分成几个小组，为小组学生设置岗位工作的角色，为每个小组讲解岗位工作中的规章制度、注意事项，引导学生全面理解冷菜菜肴制作岗位工作的技能要求、工作标准、团队合作要求、菜品安全和质量的要求等，然后带来学生进行小组的实践操作，使得学生在小组合作的过程中形成正确岗位观念、团队协作意识、维护菜品安全性的观念、遵守规章制度的精神、认真完成岗位工作的态度，以此确保在学生掌握课程技能的基础上，提升道德素质、职业观念、综合素养[1]。

（二）课程教育内容的创新

《冷菜工艺》课程教学中将思政课程的教育理念融入其中进行课程创新，应着重改善和优化课程教育内容，选择不仅能够培养学生课程技能、还能培养学生良好道德素养和思想品格的教育内容，确保在课程创新的过程中能够满足课程思政的教育理念渗透和应用需求，进一步增强整体的教育创新效果，充分发挥新教育内容在《冷菜工艺》课程中培养学生思想素养、道德品质的作用和价值。

如：《冷菜工艺》课程教学工作中教师可以将我国传统饮食文化内容融入课堂。对于我国的传统饮食文化而言，是各民族在长时间历史发展过程中和生产生活过程中所形成的非常独特的饮食特色，无论是传统的饮食结构、烹饪技法、观念思想、审美元素、礼仪文化都是我国传统饮食文化中的精髓部分，因此在教学内容创新期间，教师可以将我国传统饮食文化融入《冷菜工艺》课堂。一方面，教师在教学期间可以为学生讲解关于我国传统饮食文化方面的冷菜菜肴类型，制作技法、拼盘设计的元素、刀工技法和存储的方式等，细致为学生讲解相应的内容，同时也可以为学生播放相关的图片和视频，使得学生对我国传统饮食文化中关于冷菜工艺的部分有着深入的体验和了解。另一方面，教师可要求学生按照所观看的图片或是视频内容，自主学习如何借鉴我国传统饮食文化和技法等进行冷菜菜肴的制作、存储与加工，在学生实践操作期间教师为其讲解我国民族传统饮食文化内所蕴含的精神文明，使得学生在传统饮食文化的潜移默化影响下，深入感受传统文化内涵、高尚的情操，了解传统饮食文化中“民以食为天”的思想、食物色香味俱全的观念，深入学习其中的美学原理和工艺艺术，掌握传统饮食文化和《冷菜工艺》相互之间的关系，了解工艺美术和冷菜拼摆各类知识之间的联系，然后按照冷菜菜肴制作的类型和特点等，将课程技术和技艺与工艺美术、传统文化等相互整合，增强综合素养的同时成为我国冷菜制作岗位需要的技能型、复合型人才[2]。

再如：《冷菜工艺》课程中创新性融入课程思政教育理念，教师也可以在教学内容创新期间，为学生设置关于食品安全法律法规的内容。首先，引导学生全面了解在冷菜烹饪期间可能会由于烹饪操作、食材存储等问题出现食品安全风险隐患，同时为学生讲解我国冷菜制作方面的食品安全法律法规的知识、行业规范的知识、岗位工作标准的知识等，设置食品安全法律法规的教学内容、食品卫生法律法规的教学内容、餐饮服务视频安全纲领的教学内容等，使得学生在全面接触和学习法律法规知识之后，可以形成冷菜制作岗位工作的法律观念、安全观念。其次，课程教学期间教师也可以为学生讲解关于冷菜方面的食品安全风险问题、安全控制的情况等，引导学生全面了解和学习关于食品安全的法律知识，形成正确的法律观念意识。同时教师在课堂教学的实践操作中也需要为学生设置食品的安全标准和安全检验制度，使得学生对食品安全检验和标准有所了解，形成遵纪守法的良好观念，充分意识到烹饪岗位工作中需要承担自身的食品安全责任，从而在学习和实践操作期间养成严谨工作的态度、守法的精神、安全制作冷菜菜肴的习惯[3]。

（四）课程实践操作的创新

课程思政背景之下要想更好地进行《冷菜工艺》课程创新和优化，就应重点进行实践操作模式的创新，通过新的实践操作模式在培养学生专业技能、实践技能的同时，促使学生思想素质和道德品格的全面发展。教师在课程实践操作创新期间，可采用校内实践操作、校外实践操作的方式，为学生营造良好的技能学习、实践操作、素养发展的环境氛围，通过较为良好的实践操作教育创新措施和方法，促使学生综合素养和专业素质的提升。

如：教师应构建较为完善的校内实践操作教学平台，为学生设置数量充足的冷菜菜肴，制作与雕刻等基础设施，按照岗位工作环境特点，将实践操作平台设置成为与岗位工作相似的环境，同时还需在学生实践操作的过程中为学生设置与岗位工作相关的角色，制定较为完善的校内实训和实践操作计划方案。学生在校内实践操作平台进行操作过程中，教师应为学生示范和讲解关于冷菜工艺方面的技术和技能，在学生观察教师示范的动作之后，进行自主的实践操作，在此期间教师应充当冷菜制作工作的管理和监督人员，进行学生实践操作的监管，一旦发现学生在操作过程中出现违反规章制度的问题、不规范操作的问题、缺乏岗位意识的问题、缺少食品安全意识的问题等，教师就要及时指出问题所在，引导学生快速解决和整改自身的实践操作缺陷问题，这样在校内实践平台中为学生营造和岗位工作相似的环境氛围、培养学生遵纪守法和认真工作的观念，有助于在增强学生技能水平的基础上，促使学生道德品质的良好发展[4]。

学生完成校内的实践操作之后，学校还可以与校外的星级酒店或是知名酒店相互合作，为学生构建校外企业的实习基地，引导学生在企业的工作现场进行观看和学习，关于岗位工作进行实习或者顶岗实习实践操作，使得学生能够进入真实的岗位工作，对冷菜制作的岗位工作有着深入了解，体会岗位工作的艰辛，同时在企业工作人员潜移默化影响下，使得学生形成吃苦耐劳和爱岗敬业的良好精神，增强学生的职业素质和综合素养。另外，在校外的实践操作期间，教师也可以选择企业岗位，具有一定工匠精神的工作人员带领学生实习，使得学生在工匠人员的潜移默化影响下，形成正确的岗位工作工匠精神观念意识，自觉在工作中一丝不苟、尽职尽责完成任务，以此促使其道德品质的发展、综合素质的提高。

（五）课程考核评价的创新

《冷菜工艺》课程教学工作中教师应结合课程思政理念强化考核评价工作的创新改革力度，采用全面性、过程性与多元性的考核评价措施，评估学生专业技能掌握程度和学习效果的基础上，对学生思想素质、团队观念和创新精神进行评价，达到综合素质评价的目的。

如：教师在对学生进行考核评价期间，可以将学生分成不同的小组，要求学生进行冷菜菜肴制作的小组合作，在学生合作实践操作期间教师就要对学生技能应用的情况、团队合作的情况、食品安全保障情况、技法创新的情况与能力情况等进行深入评价，以此综合评估学生的综合能力，按照不同学生的评价结果进行不同的教育指导，达到培养学生综合素质和全面发展能力的目的[5]。

结语：

综上所述，课程思政背景下《冷菜工艺》课程创新发展，应结合学生的发展需求合理进行课程教育模式的创新、内容的创新、实践操作的创新、考核评价的创新等，培养学生专业技能和工作能力的同时，促使学生思想素质、道德品质、爱国精神的发展。

参考文献：

[1]陆静. 课程思政背景下的《冷菜工艺》课程创新研究[J]. 中国食品，2021，22（15）：92-93.

[2] 胡敏兰，周丽丽，王召弟. 关于高校思政"金课"建设的几点思考[J]. 探索科学，2020，11（3）：93-94.

[3] 夏永林，徐菁辉. 基于多视角的"思政课金课"内涵研究[J]. 潍坊工程职业学院学报，2019，32（3）：5-8.

[4] 庞洋. 突破"窄化"："思政课程"转向"课程思政"的内在逻辑与实践路向[J]. 学术探索，2022，24（2）：146-156.

[5] 祁东方. 追寻人性之美——教育哲学课程思政的价值意蕴与旨归[J]. 学术探索，2022，14（2）：139-145.