摘 要： 随着人们的健康意识越发强烈，越来越多的人开始认识到水果中农药残留对自身的危害。从目前的所使用的农药来看，主要以有机磷和氨基甲酸脂类为主，而以胆碱醋酶酶促反应为途径便可以对水果中的农药残留情况进行检测。该种方法操作难度相对较低，短时间内就可以做到准确检测，本文将会对相关内容展开分析。

关键词： 水果; 有机磷农药; 乙酞胆碱酷酶制剂; 快速测定

引 言

农药在我国农业生产中的使用比例极高，在促进农产品增收和水果增产方面发挥了极为重要的作用。但由于过量使用农药，使得农药残留现象日益严重，已经对人们的身体健康造成了巨大影响。因此，如何实现农药残留快速检测已经变得十分关键。从目前的农药残留快速检测技术类型来看，更多是以生化检测为主，主要判断原理为酶抑制法。从方法原理来看，主要是通过观察乙酰胆碱酯酶的被抑制情况为判断标准。该种检测方法原理简单，便于操作，往往可以在多个场景中进行应用，这对于确定农药残留情况将会带来极大帮助，下面将会对相关内容进行阐述和分析。

1 我国农残快速检测技术现状

农药残留的快速检测技术往往包含着多种方法，目前的主要研究领域则集中在了仪器分析法、酶抑制法等多种方法，下面将会对使用频率比较高的两种技术方法进行分析和讨论，希望可以为农药残留快速检测提供更多帮助。

1.1 仪器分析法

该种方法是经常被用到的一种检测方案。需要注意的是，农药的活性构成成分往往以小分子有机化合物为主。尽管以该物质为基础的检测方法相对较多，但国内外的大多数机构都是以色质联用技术作为残留分析的只要途径。但这种方式并不会对适用于所有的农药类型，一旦遇上化学状态并不稳定的农药及化合物往往会出现较大的结果偏差。因此，往往需要根据实际情况采取合理的检测技术。在这种情况下，大多数检测机构往往会采用高效液相色谱 -质谱联用完成最终的残留农药检测。

1.2 酶抑制法

该种检测方法的成熟性相对较高，主要是通过利用有机磷与氨基甲酸酯类农药可特异性地抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶使昆虫中毒致死这一毒理学原理，对样品中是否存在农药残留进行检测。而产品类型方面，产品种类较多可以满足不同环境下的农药残留快速检测。但该类方法适用的水果种类相对较少，更多只是实现有没有的问题，却无法对残留的计量进行准确判定，这需要进行针对性的技术研发，进一步提高该技术的适用范围。总的来会所虽然该种方法可以对农药残留进行检测，但并不适合于精准度要求较高的农药残留检测，需要根据实际情况合理应用。

1.3 对比

从农药化学成分构成角度出发，主要以有机磷和氨基甲酸酯类为主。虽然气相色谱法可以做到精准检测但并不适用于农药残留快速检测。一方面，检测设备采购价格相对较高。另一方面，对于操作人员的专业要求相对较高，整个过程比较繁琐，并不适合于我国蔬菜基地分布情况，也无法匹配存在的可检测需求。因此，酶抑制法的便捷性和快速性更适合于我国农贸市场。除此之外，我国基层检测需求更多是确定是否有农药残留，并非遗留计量。而酶抑制法则可以有效满足这个需求，但仍需技术人员积极进行技术创新，进一步提高该检测技术的应用范围。

总的来说，不同情况下的快速检测方法往往会有所不同。这就需要具体检测对象，并根据实际情况选择符合具体需求的检测方法，从而在短时间内确定水果上是否有农药残留，从而有效保障人们的身体健康。因此，不用技术应用的环境有多不同，需要仔细对比。

2 基本原理

在前面已经对酶抑制法的优点进行了阐述，下面将会就基本反应原理作出详细阐述。

在不同条件下，农药中的残留成分会对胆碱酯酶产生明显的抑制作用。在不受抑制的情况下，传导代谢物往往会被水解，并在显色剂上出现黄色物质。而在收到抑制的情况，吸光度往往会不断变化，通过时间差便可以对抑制率做出判断，也就可以分析出是否有农药残留。这种方法的抑制率计算往往会由计算机完成，并将具体数据结果传输至电脑系统当中，从而方便检测人员进行数据处理。总的来说，这种方法还是比较适合于我国实际国情的。

3蔬菜农药残留快速检测中的影响因素及解决措施

要想保障快速检测技术的结果足够准确，除了要选择科学合理的检测方法之外，也要注意规避检测试验中的不同干扰因素。就药品制作而言，往往会大量适用符合标准的蒸馏水或者是纯净水，而并非是矿物质水。这是因为矿物质水中含有大量的微量元素，很容易和药品中的部分物质出现化学反应，将无法保障结果的准确性。除此之外，微量移液器也会对实验结果产生一定影响，一定要做到一器一用，切不可交叉使用，否则就会出先试剂污染的情况。特别是当试剂从器皿中被提取之后不可放回原处，而是要通过量筒来完成试剂的提取，从而保障实验结果不出现较大偏差。总的来说，农药残留快速检测技术不仅仅要考虑到便捷性，也要充分考虑到适用性，并对可能出现的影响因素进行解决，只有这样才可以保障检测结果足够准确。

结 语

随着我国的不断发展，越来越多的人开始关注到农副产品和水果蔬菜的健康性，农药残留就是非常重要的一个问题。特别是农药使用比例不断增大的情况，如何快速判定是否有农药残留，将会对水果和农副产品质量保障带来较大影响。本文对不同的检测技术做出了具体阐述，并指出酶抑制法的巨大优势。不过仍需要我国技术人员对检测技术进行持续研发，酶抑制法仍旧存在着检测范围较窄的实际情况。总的来说，不同情况下所需要的检测技术往往有所不同。这就需要根据具体情况选择适合于自身的检测技术，进一步提高检测质量。

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作者简介：毕文珠，女，汉族，山东济宁人，2000年6月24日出生，武汉东湖学院护理与健康管理学院 在读本科生 研究方向：生物制药。