摘要： 随着社会和经济的发展，以及生活理念的更新，人对于吃的态度，已经逐渐由吃得好转变为吃得健康。所以当下食品的安全与健康，已经成为了人们越来越关注的问题。特别是对于幼儿来说，因为他们年纪小，身体还在快速发育当中，如果吃到不健康的食品，将会对他们的生长发育产生不利的影响。所以，在幼儿园教学中，就要对食堂管理引起足够的重视，采取有效的措施，加强食堂管理，保证幼儿吃到的食品都是安全健康的，只有这样才能在物质方面保证幼儿的健康成长。因此，在本文中，笔者分析和研究了幼儿园食堂管理的问题，并提出了相关策略，以期能够对幼儿园食堂管理有所裨益。

关键词： 幼儿园;食堂管理;有效保障;幼儿饮食安全

随着经济社会的发展，我国的工业化程度越来越高，人民生活也越来越好，但是随之而来也出现了很多问题，而其中最受人们关注的就是食品安全问题，因为其关乎着每一个人的生命健康。幼儿因为年纪小，身心发育不成熟，所以对于食品安全的辨别能力和分析能力都不强，容易受到食物的诱惑，当幼儿吃到不安全，不健康的食物后，因为抵抗力不强，所以身体极易受到侵害，影响幼儿的健康成长。所以，针对这一现实问题，幼儿园就要加强对食堂的管理，保证每一份食物都是健康安全的，这样才能为学生幼儿的学习和生活，奠定坚实的物质基础。

一、幼儿园食堂管理内容

（一）环境卫生与食品储存

在一个幼儿园当中，幼儿的数量通常非常多，为了满足幼儿对于食物的需求，所以幼儿园会在一次采购中，购买种类丰富，数量众多的食品，这样几天时间内就不用再采购。但是这也就带来一个问题，就是食品储存的问题，如果储存不好，食物非常容易腐烂变质，所以对于食堂管理来说，食品储存是一个重要的内容。同时，在幼儿园当中，因为幼儿年纪小且数量众多，所以他们就餐过的环境卫生，以及餐具的清洗消毒，也是重要的管理内容。所以，在这个过程中，幼儿园就要合理布局和建设食堂，对食物的储存进行分类管理，及时打扫食堂卫生，及时清洗消毒餐具。

（二）食品供应保障

食品供应也是幼儿园食堂管理的重要内容，对于食品的采购，不管是幼儿园自己采买，还是将其承包给他人，都要严格审查进货渠道，保证购买的食品都是安全可靠的。同时，在这个过程中，还要做好采购记录，保证购买的食物都是新鲜的，另外防止出现问题时，找不到责任人。在将食物采购回幼儿园后，还要进行抽样检查，进一步防止出现食品安全问题，为食品安全设置层层防护门。

（三）从业人员资质

在幼儿园食堂管理中，保证从业人员的资质，也是一个重要的管理内容。所以，在进行食堂管理时，要对从业人员进行科学的培训，在招聘时，要严格审查其健康状况，保证其没有传染病史，然后在幼儿园的管理下，办理相应的健康证明。同时，在这个过程中，还要通过培训，提升从业人员的专业技能，保证其打扫卫生，清洗消毒餐具做到细致入微。另外，从业人员也要注意自身清洁，保证环境的整洁，生病时要及时就医，病好后才能继续上岗，

二、幼儿园食堂管理策略

（一）建立机制保障

机制的建立，是食堂安全的重要保障。所以在幼儿园食堂管理中，要建立健全食堂安全责任机制，并将其纳入幼儿园工作考核标准当中。在这个过程中，要发动教委，幼儿园以及班级的全部力量，自上到下联系起来，建立层层递进，由上到下的分层管理机制，以此来保证管理措施的顺利实施。在每个学期开始的时候，幼儿园要组织教职工开展卫生大扫除，食品安全大检查，这样才能保障幼儿在安全整洁的环境中，迎接新学期的学习。同时，组建食品安全管理委员会，由院长牵头，然后抽调精干力量，不定期组织食堂环境和安全的抽查。另外，还要组建卫生考核小组，对考核工作进行管理和评定，以此来保证食堂卫生的干净，保障食堂的食品安全。

将设施打造的更加完善，将流程准备的更加规范。利用最新的科技手段，在食堂的的各处，如操作间，消毒间等地点安装摄像头，这样可以对食物加工的全过程进行实时监控，以此来保证食物加工的透明，保障做出来的食物是健康安全的。同时，在这个过程中。用监控还可以保证餐具消毒的各个环节都完整规范。

落实责任人负责制度，将每一台设备和材料都指定专门的负责人，并将负责人公示出来。同时，幼儿园还要严格规范食物的分类和存放，不同食物储存在不同的区域，在使用冰箱，橱柜等用具时，也要严格归类使用，做到整齐有序。食堂人员的个人用品业不能随意乱放，如口罩，水杯等物品，要将其存放到指定的地点。另外，食堂的设备要定期检查，要确保其是安全可靠，干净整洁的，这样才能保证做出的食物是安全的。另外，保证食堂干净整洁的一个重要方法就是定期消毒，不管是食堂空间，还是食堂中的用具或餐具，都要安排专门人员定期消毒，并且将时间等数据记录下来。此外，烹制食物的过程也要时刻留意，保证食物做熟做透，然后每份食物都要单独留样，保证出现问题时候有据可查，做到精细化管理。

（二）强化食堂员工培训

在幼儿园食堂管理当中，还有一个十分重要的方面就是食堂员工的培训，只有食堂员工具备专业素养，更有责任心，才能使得食堂管理更加高效。在这个过程中，要加强食堂工作人员的卫生健康检查，确保每一名人员都是身体健康的，在此基础上，还要加强对人员的培训，保证工作人员具有高度的责任心和卫生安全意识。同时，为了保证卫生安全，食堂还要设置专门的卫生检查专员，定期检查食堂卫生，指导工作人员的日常工作。另外，在日常工作中，还要对人员开展定期的培训，如食品采购，食品加工，餐具清洗等各个方面的内容，然后每个季度都要安排工作人员进行体检，保证人员的身体健康。此外，儿童也是食堂管理的重要环节，在日常工作中，也要对幼儿用餐习惯等进行教导，让幼儿保持良好的用餐习惯，确保食堂和自身的整洁，多维度开展食堂管理。

三、结语

综上所述，幼儿是民族和国家的希望，保障幼儿的健康，就是保障国家和民族的未来。因此，在幼儿园教学中，就要对食堂管理引起足够的重视，在此基础上，通过有效的策略，保证食堂的干净整洁，食品采购和加工的安全健康，这样才能使幼儿吃到安全可口的饭菜，为幼儿的健康成长助力，同时提升食堂管理的效果，促进食堂管理水平和能力的提升。

参考文献：

[1] 吴海波.抓食品安全 做满意食堂——幼儿园食品安全管理实践[J].幸福家庭，2021（11）：49-50.