摘要：《菜点创新设计与实训》是一门实践性极强的创新教育课程。基于“三教改革”背景，结合中式烹调、西式烹调、中西面点专业岗位要求，对接国家职业技能标准，以工作手册式的架构编写，教材以培养具有创新能力的高素质技术技能型人才为目的，与合作企业共同确定教学内容，制作数字化内容编写完成，教学内容充实且直观。本文从高职菜点创新课程工作手册式教材建设的特点入手，探讨基于“三教改革”背景下线上线下混合式教学工作手册式教材的探索与实践过程。

关键词：三教改革  菜点创新设计与实训  线上线下教学融合一体化  工作手册式教材

2019 年2月，国务院发布的《国家职业教育改革实施方案》明确提出了“三教”（教师、教材、教法）改革的任务。同年5月，教育部发布了《关于深入学习贯彻<国家职业教育改革实施方案>的通知》，指出要“狠抓教师、教材、教法”，“提升技术技能人才培养质量”。本文通过“三教”中“教材”这个维度探讨一下《菜点创新设计与实训》课程线上线下混合式教学工作手册式教材的开发与应用。《菜点创新设计与实训》是一门实践性极强的创新教育课程，是中式烹饪、西式烹饪、中西面点三个专业方向的专业核心课程。传统的纸质教材已经不能满足线上线下混合式教学的需要。如何在信息时代突破纸质教材的束缚，真正实现线上和线下资源的融合，实现线上线下教学的优势互补是教材改革亟待解决的问题。

2021年8月，结合专业特点，由校内专业教师和企业导师合作编写的《菜点创新设计与实训》工作手册式教材正式出版，教材中明确任务，突出课程思政，配有实训演示视频二维码。学生可通过教材完成课前预习，课后复习和创新、展示等内容。

一、传统烹饪实训教材存在的问题

（一）课程思政内容体现不足

职业教育的根本任务是立德树人，教材作为高等职业教育育人的主要载体，承载着学生获得专业知识、掌握职业技能、提升道德素养的重要功能，对于培养学生工匠精神、职业精神、劳动素养等起着重要的作用。烹饪的各个专业方向都有着鲜明的历史特征、文化传承甚至是许多国家非物质文化遗产。目前市面上所用烹饪教材，偏重于知识和技能的传授，这些内容介绍的较少，不能实现教材育人的目的，不利于对学生职业素质的培养重。

（二）传统教材内容更新较慢

传统的纸质教材，内容主要是理论和实践知识，表现形式不够多样化，更新一次成本较高，速度较慢，无法适应线上线下混合式教学过程，满足现代化教学的需要，导致学生所学内容滞后于新的知识和技能，不能实现与行业实时对接，实习就业时不能第一时间适应岗位需求。

（三）传统教材与工作岗位联系不紧密

传统的烹饪专业教材，多是由专业教师设计编写，企业人员很少参与，因而不能根据相应岗位对高职烹饪人才知识、能力、素质的要求来编写，对课程在专业群课程体系中的地位、作用不明确，学情分析不够清晰，教材内容编排不能满足不同岗位群需要，基本上以理论讲授为主，强调知识体系的系统性，缺乏实际案例演示，教材的职业应用性明显不足，不利于学生知识、能力的培养，难以体现高职烹饪专业人才培养的特点。

（四）传统教材与现代信息化技术结合不紧密

传统纸质教材形式比较单一，很少配置优质的现代化资源，教学手段落后，不能很好地匹配在线课程资源，不方便学生在线随时学习，不能及时了解行业发展的最新信息，没有给学生创造良好的自主学习空间，影响课程实施效果。

二、线上线下教学融合一体化教学的工作手册式教材探索与实践

针对传统纸质教材存在的问题，利用校企融合的契机，以校企融合真实案例为引领，和企业共同开发了《菜点创新设计与实训》工作手册式教材。教材包括纸质教材和数字化教材两大部分。

（一）将立德树人根本任务贯穿教材全过程

在教材的编写过程中，深度挖掘课程中蕴含的思政元素如爱国精神、工匠精神、劳动精神、劳模精神，邀请行业中有影响力的大师请来参与制作理论和数字化内容，树立榜样，引导学生培养正确的人生观和价值观。

（二）根据企业岗位需要确定教材内容

通过校企合作编写方式，以企业为依托，组织学院和企业的专业人才，组成校企合作的工作手册式教材开发团队，依据具体岗位工作过程，结合本地经济的技术水平和学校的教学条件，归纳为适应师生教学组织条件的典型工作任务，确定教材结构，内容中体现行业最新趋势，和教学中的先进理念。

（三）应用现代教育信息技术丰富线上教学内容

校企合作共同开发线上线下混合式教学《菜点创新设计与实训》工作手册式教材包括纸质教材和数字化教材两部分。数字化教材内容灵活多样，有操作微视频、拓展视频、思政教育相关网站链接等，方便学生通过扫描二维码进行碎片化学习，观看典型真实工作案例、 最新的法规政策、餐饮管理1+X 技能考证的相关知识等。

三、线上线下教学融合一体化教学工作手册式教材的实践效果

黑龙江省内高职院校烹饪相关专业都运用了本教材进行教学，反响热烈，深受师生的好评。

（一）学生自主学习能力提升

通过对工作手册式的使用学生可以获得直接经验，这是工作手册式教材的典型特征之一。目前，正在大力倡导课堂教学方式改革，翻转课堂是其中一种重要的形式。线上线下教学融合一体化教学工作手册式教材可以培养学生自主学习能力，数字教材可以为学生提供各种直观素材资源，学生可以通过扫描教材上的数字资源二维码链接随时随地自主学习，调动了学生学习的积极性。我院已在烹饪各专业运用此教材的校本教材版本 3 年，所开展的菜点创新设计与制作课程为翻转课堂的成功教学案例，学生们学习热情高涨，课程深受学生们的喜爱。

（二） 专业教师教学水平显著提高

团队专业教师在教材编写的过程中，通过完成收集、整理各种资料，录制课程视频，与企业专家密切交流合作，各种教学方法的交替运用等工作，教学水平和信息化技术应用能力显著提高。

（三）人才培养质量得到企业认可

企业专家参与教材的编写，教材内容与岗位对接，教材针对性、时效性和实用性较强，直接服务于企业的技术升级和产品开发。学习过本课程的学生进入企业可直接上岗实习或就业，学生就业企业反馈良好，对本课程的教学模式、教材形式都给予了很高的评价。

4 结语

教材改革是 “三教改革”实施中重要的一环，信息时代给教材改革提供了便捷的方式，实践表明，校企双元合作共同开发的线上线下教学融合一体化教学工作手册式教材《菜点创新设计与实训》，将立德树人根本任务有效地贯穿全教材，能根据岗位要求确定教材内容，形式上采用纸质教材和数字化教材相结合的方式，克服了传统纸质实训教材的缺陷，满足烹饪各岗位共性、个性化、多样化的需求。

参考文献：

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[3]周业虹.依托数字教材进行教学设计的实践研究[J].技术前沿与 装备应用，2019，2（308）：20-22.

[4]邵泽强.“三教改革”视域下职业院校专业教材设计与开发的路径研究[J].科技创新与生产力，2021，4：97-100，103.

作者简介：杨君（1979.6），女，硕士，副教授，从事中西面点工艺教学研究。

刘侃（1983.4），男，硕士， 讲师，从事中式烹饪教学研究。

基金项目：2020年度黑龙江省高等职业教育教学改革研究一般研究项目：高职中西面点专业实训课程线上线下教学融合一体化的应用研究 课题编号：SJGZY2020190，负责人：杨君 。