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摘要： 高职连锁经营与管理专业在“现代学徒制”模式下培养连锁餐饮人才，经过多年实践已取得较好成果。现阶段为了更好适应生源变化和行业发展，将中高职衔接人才培养模式与现代学徒制进行融合创新，形成“3+2”五年制高职连锁快餐人才培养体系，为此本文对人才培养目标、课程体系构建、教学组织改进等方面开展探索与研究。

关键字：中高职衔接   现代学徒制   高职教育   连锁经营与管理   课程体系与教学

一、高职连锁经营与管理专业“3+2”中高职衔与现代学徒制双模式的必要性与创新性

武汉软件工程职业学院连锁经营与管理专业自2006年与百胜餐饮（武汉）有限公司进行深度校企合作，针对餐厅副经理岗位开展校企深度合作共育人才，实施连锁经营与管理专业现代学徒制人才培养模式，该项目为国家级第三批现代学徒制项目，主要生源为普高生和技能高考生，培养年限为三年。

但连锁经营与管理专业由于多种原因在普高生中的吸引力不高，招生困境凸显。从专业成立之初，考生对连锁经营与管理专业就有许多的误解，例如“站超市”、“端盘子”，尽管在招生阶段，通过各种途径去进行宣传来说明，但学生和家长的固有观念和认知根深蒂固，所以近几年的生源数量不尽人意，即使报到成班也有很大比例是服从调剂，需要通过专业教育和课程教学来深入简出引导学生改变想法。而创新高职连锁经营与管理专业“3+2”现代学徒制人才培养模式可以有以下几个优势。

（一）生源更加丰富

基于现阶段连锁经营与管理专业招生现状，为更好地培养连锁餐饮也快餐经营管理人才，武汉软件工程职业学院决定开展新的尝试，与武汉财贸学校电子商务专业进行“3+2”中高职衔接，同时与百胜餐饮（武汉）有限公司以现代学徒制模式培养连锁餐饮经营人才。此项合作将现代学徒制的生源在普高生、技能高考生基础上进一步扩展，吸纳更多不同类型中职学生进入现代学徒制培养模式下。

（二）时间更加充足

“3+2”中高职衔接的培养形式让整个现代学徒制的培养周期由原来3年扩展到5年，学生能够更早进入企业文化教育和专业特色教育中来，构建理性的专业认知和企业认知。同时在企业导师和校内教师的共同引导下，做好个人职业发展规划，以连锁快餐门店储备经理作为自己专业学习的毕业目标，可以更早实现自己的职业梦想和人生梦想。时间的充裕让学生能更深入进行思考，更多样的机会进行实践，更理性的进行学习和实践规划。

（三）课程更加完整

由于整个培养周期扩展到5年，课程设置上可以更加丰富多样，按着中职阶段强调企业文化、专业基础，高职阶段强调专业技能、企业特色、素养提升等不同侧重点进行课程设置，但要注意国家专业标准和新形势下对新零售、新餐饮、新智能经济人才需求的兼顾。中职与高职之间要做好沟通合作，针对各自阶段的特色去做好课程体系。中职阶段要打好基础，突出电商专业基础和企业文化，高职阶段要突出连锁专业核心和职业技能，强调连锁快餐门店岗位技能训练。

二、高职连锁经营与管理专业“3+2”现代学徒制模式下人才培养目标分析

（一）不同阶段培养目标侧重点各不相同

1、3年中职阶段强调电子商务专业技能

此阶段重点培养思想政治坚定、具有积极的人生观;以一定的技术应用能力和创新能力为起点，培养德智体美劳全面发展的高素质劳动者和高技能人才。要求拥有基础的计算机技术、网络技术及商务知识，懂得电子商务技术手段，能将商务需求转化为电子商务应用，了解电子商务环境下的商务运作模式及服务方式，同时具备使用现代信息技术开展商务活动的能力。

2、2年高职阶段强调培养连锁餐饮人才

此阶段则强调面向数字商贸产业，培养与社会主义现代化建设要求相适应的德、智、体、美、劳全面发展，面向连锁餐饮行业，适应生产、建设、管理和服务第一线需要，具有良好的职业道德和敬业精神，掌握连锁经营与管理等方面的专业理论知识，具备连锁门店营运，门店人员管理，产品品质管理，需求分析与开发，营销创新的工作能力及良好学习能力的高素质劳动者和技术技能人才。同时，具备服务员、训练员、管理组长、储备经理等学徒岗位能力。

三、高职连锁经营与管理专业“3+2”现代学徒制模式下专业课程的特色分析

（一）电商+连锁专业课程体系更符合新零售人才培养需要

根据人才培养目标，中职阶段专业课程主要关注电子商务专业类，大致分为三个版块：一是电子商务基础类，如电子商务基础、市场营销、网络营销基础、先天特质沙盘等;二是专业技术类，如图像处理基础、网页制作、网络营销实务、网络文案协作、视觉营销、移动电子商务、商品拍摄、网店运营实训、百度搜索营销实训、网店客服实训等;三是对接高职连锁经营与管理的专业基础类，如连锁经营基础、商品学基础等。

而进入高职阶段后，专业课程主要关注连锁经营与管理专业核心技能，因为中职阶段已经对接了专业基础类部分课程，所以高职阶段的专业课程体系主要按着现代学徒制模式下连锁企业经营管理岗位职业能力分析，针对连锁快餐门店经理成长的周期性规律，明晰从学徒到胜任工作的岗位负责人所必须经历的成长过程，结合企业员工职业生涯发展规律和学习认知规律、教育部对相关课程的要求、学校连锁经营与管理专业的实际，设计课程模块，将专业课程体系分成专业技术技能基础领域、岗位技术技能领域、职业岗位能力拓展领域。

（二）校企共建专业课程更符合连锁餐饮人才培养需要

连锁经营与管理专业“3+2”现代学徒制模式在高职阶段专业课程体系中岗位技术技能领域中的零售数字化营销（品牌服务+单店营销）、连锁企业物流管理（生产管理+供应链）、门店营运（服务管理+顾客抱怨）、连锁企业人力资源管理（值班管理+危机公关）为校企共建课程。这些课程名就与一般连锁经营与管理专业课程不同，每门课都是结合在连锁快餐门店店岗位实践，将企业经营，培训课程，操作标准、岗位训练等融入到课程教学内容中，通过专业教师校内理论教学和企业导师校外实践培训的双课堂形式开展课程教学活动。

（三）企业特色课程更符合校企合作企业经营的人才需求

连锁经营与管理专业“3+2”现代学徒制模式在高职阶段专业课程体系中职业岗位能力拓展领域中的百胜生产管理实务（TTT课程）、外送服务、百胜企业餐厅运营管理（服务+生产）、百胜企业餐厅人员管理（值班）、商业领军人物养成计划（训练营+沟通会+楼面值班）均为现代学徒制模式下企业特色课程，针对的是百胜餐饮旗下连锁快餐门店管理组长和储备经理的岗位培养。因此，这些课程均由百胜餐饮企业人员进行教学，课程内容由企业决定并在校外企业门店开展相应的管理岗位技能训练。

四、高职连锁经营与管理专业“3+2”现代学徒制模式下专业课程教学方法改进与措施

（一）课程的基本教学组织形式

课程教学的形式因企业对学员培养定位、课程性质、教学内容、教学目标等差别而不同，主要有以下四种方式。

1、集中讲授

学校导师以班级为单位实施授课的一种教学方式。此授课方式适用于职业素质教育课程、专业基础课程和专业课程等教学，但教学一般要求授课教师要到合作企业一线调研备课，并引用企业的典型案例实施教学。

2、企业培训

企业培训主要有两层含义：企业导师在企业教学点（课程教学点），以班级为单位实施授课的一种教学方式，所授课程的内容属于该企业特有的知识内容、行业的最新动态、专题讲座、企业文化和企业岗位基本技能的集体现场演示教学等内容。“双导师”团队根据企业岗位的特殊需求和职业资格考评实施的培训性教学，适用于所有类型课程。

3、任务训练

“双导师”在课程教学中设计若干个岗位训练任务，学徒在工作岗位有针对性地进行专项自我学习与训练，以培养学徒自我学习、终身学习和创新发展的能力。企业导师需进行必要的现场指导，学生导师网上答疑，并对训练的结果进行考核评价。

4、岗位培养

岗位培养是“双导师”完成专业基础课程和专业课程中可实操性较强的教学内容。企业导师以“师带徒”的方式在学徒工作岗位实施课程教学，学校导师负责网上答疑与指导。学徒学业成绩是以其岗位工作任务完成的情况作为主要依据进行考核与评价。

（二）后疫情时代的专业课程教学组织面临的挑战

1、新零售时代对连锁餐饮经营人才的要求更趋向于多技能复合型，对整体教学要求提升

2020年疫情发生后，整个社会经济生活发生了巨大改变，人们更多依赖线上平台消费，对线下门店的经营提出了更高的要求，如防疫卫生、食品安全、预制食品、线上线下融合、自助服务等等。疫情推动了数字经济时代的深入，连锁经营所涉及的生活服务业对经营管理人才提出了更高的要求，不再只是单纯做好线下经营服务，新媒体营销、数据分析、创新业务等新技能逐步成为连锁企业最关注的技能，这也对本专业的教学提出了新的更高要求。

2、企业课程的教学方式需进行改革

教学活动开展与疫情防控之间的协调困难，校外企业实践开展不利。疫情发生后，从学生安全角度考虑，学校会根据疫情状况进行封校管理，并在一定程度上减少学生校外实践活动。而现代学徒制培养模式的特色就是半工半读，特别是与连锁餐饮企业开展校外实践，学生大多分散在不同区域不同门店。如果学生不能外出，那么企业实践教学活动开展就遇到了巨大瓶颈。为此，校企共建课程中的企业实践部分，需在校外企业门店开展的企业特色课程都必须探索新的教学组织方式与方法。目前可以尝试的一是企业导师到校讲解;二是在校内建设连锁快餐门店仿真实训室;三是开展“校中厂”模式，在校内开设连锁快餐门店。但不管哪种方式都必须做好疫情防控，保证学生安全。

参考文献：

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[5] 叶丽.现代学徒制高职商科复合型人才培养实践探索[J]，林区教学，2020，（9）.

王青，1981 年11月，女，汉、湖北武汉人，硕士研究生，副教授，研究方向为高职教育、连锁经营、区域经济、经济管理等