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【摘要】：为了迎合打造现代化国家的现实需要，必须要培养更多的应用型和技能型人才。近些年，国家对乡村人才振兴的重视程度逐渐提升，不仅印发了《关于加快推进乡村人才振兴的意见》，还提出了乡村振兴战略。为了实现乡村人才的振兴，打造“乡村工匠”人才工程，必须要立足于烹饪专业人才的培养模式，结合中职院校的具体状况，探究分析其中存在的问题，并且提出相应的策略，以求为相关的研究奠定坚实的基础。

【关键词】：乡村振兴；烹饪专业；创新；人才培养模式

从20世纪80年代以来，我国的旅游经济取得了良好的发展，由此旅游餐饮业进入了良好的发展时机。得益于旅游餐饮的发展，乡村旅游也取得了一定的进步，由此带动了烹饪技术教育的成长。现阶段，社会层面对于烹饪专业人才的需求量也在逐步增大，餐饮行业的竞争也日益激烈，由此培养具备创新能力的高素质技能人才有着重要的作用。根据对国内外关于烹饪专业人才创新培养模式研究的了解，国外研究的重点主要在于人才培养模式上，比如Yawen Zhang（2021）将研究的重心放在了校企合作人才培养模式的应用上，这一模式虽然受到了很多学者的认可，但是也存在一定的问题，即短时间内不能够共享应用数据[1]。为此，提出了建立模糊特征识别框架构建服务模块功能的方式；Baljinnyam Gungaa; Enkhchimeg Dolgorsuren; Munkhtur Purevdorj; Munkhjargal Batterbish（2021）提出了一种适合会计专业人才的培养模式，采取制定教学目标的方式，培养数字会计专业人才，这对于人才培养创新模式的研究提供了一定的探究思路[2]；而Jinlong Hu; Peng Wang（2022）则将提出了构建人才培养模式的路径，这对于人才培养创新模式具有一定的启发作用[3]；国内的研究重点主要在于烹饪专业人才培养模式上，如王美琳（2021）的中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式[4]和杨喜（2022）的烹饪专业共享私厨人才培养模式[5]等。基于对上述内容的了解和分析，必须要在乡村旅游快速发展背景下，提出烹饪专业人才创新模式。

一、乡村振兴背景下烹饪专业人才培养创新模式的意义

（一）有助于推动烹饪专业人才就业

受益于乡村振兴背景下烹饪专业人才的创新培训模式，学生不仅可以获得行业内的先进技能，还能在参与过程中有效提高综合能力和相关知识技能。因此，将烹饪人才创新培养模式应用于中等职业学校烹饪专业教学，可以有效提高人才培养的质量和效率，利于学生掌握先进的烹饪技术，这使得烹饪专业的学生在就业方面的现实问题得到了有效的解决。

（二）有助于解决乡村旅游餐饮行业发展人才缺失的问题

为了推动乡村旅游的发展，发展餐饮行业是必不可少的。乡村旅游餐饮企业在招聘烹饪人才时会将关注点放在掌握一定知识和技能的烹饪专业人才上。中职学校为了保障学生能够在乡村旅游餐饮企业内部工作，常常会加大对烹饪专业的人才的培养力度，比如进行相应的专业培训等，一方面让员工不仅具备相应的能力，另外一方面促使其增强对内部发展和企业规则的了解。

（三）有助于提升烹饪专业学生自身的职业素养

在传统的中职学校烹饪专业教师的教学形式中，学生往往通过学校培训课程和企业培训课程学习职业技能。在学生掌握了一定专业技能之后，基本上就具备了初步的烹饪能力，但在实践方面还缺乏充足的经验。为了适应乡村旅游餐饮行业的发展，应当构建完善的烹饪专业人才培养模式，为烹饪专业的学生提供真实的烹饪环境，从而帮助其树立良好的职业态度。此外，在具体工作实践中，烹饪专业的学生还逐步塑造团队精神和工匠精神等，从而具备良好的职业素养。

二、乡村振兴背景下烹饪专业人才培养模式存在的问题

（一）烹饪专业人才培养缺乏相应的特色

目前，在乡村振兴的背景下，烹饪专业人才培养模式应用十分广泛，但是一层不变的人才培养模式也导致中职学校的人才培养缺乏个性和特色。同时，在长期使用这一模式的情况下，专业教学计划、烹饪课程的设置、实际的课程教学方式等和烹饪人才的现代化培养需求存在了不适应之处，导致缺乏突出的人才特征，专业化方向不明确[6]。由于课程数量多，各种专业课程比例不合适，教学质量难以提高。最终导致学生无法使用学校教授的烹饪专业知识和技能来应对实际的问题。据了解，部分烹饪专业的学生采取自学或者接受相应的培训的方式来提升自身的技能，这主要原因是烹饪行业的未来发展趋势和烹饪企业的人才需求贴合度不高，造成这一状况的根源在于培养目标的定位。因此，在乡村振兴的背景下，我们必须重新审视职业院校的专业培养目标，根据市场的动态发展需求进行科学合理的重新定位。

（二）烹饪专业课程设置有待完善

在乡村振兴的背景下，大多数中职学校烹饪专业的课程过于陈旧和僵化，时代发展进步对于烹饪专业课程设置的要求也有了提升。对于烹饪专业的学生，在实际开展教育工作的时候，盲目地将重点放在了课程内容和知识讲解的丰富性上，导致课程设置对于学生本身的关注度不够。换句话说，烹饪专业课程的设置对于学生的未来发展重视程度不足，将关注点过多的倾向于对烹饪专业的有利方向。中职烹饪专业的学生正处于身心发展的过渡期，不仅要在较短的时间内提升自身的能力，还涉及日后的就业压力。因此，心理健康课程、日常咨询和道德美育应成为烹饪专业课程的重要组成部分，帮助学生树立健康的人生观、世界观和审美观。然而，当下乡村振兴背景下对于烹饪专业的培养，并未设置对于学生心理健康和道德有益的课程，导致很多学生会陷于困境和迷茫。

（三）烹饪专业的教学方法缺乏丰富性

从以往的烹饪专业人才教学模式上，专业教师致力于探索乡村振兴背景下理论与实践相结合的教学方法，教师在教学方法上应有所创新和突破。目前，常用的教学方法仍然是从理论和实践这两个方面入手的，并且未涉及将这两点很好的融合在一起，由此形成了较为单一的教学方法。同时，按照这种模式进行教育和培训会使学生的知识和操作技能脱节，远远不能满足市场的需求。

（四）烹饪专业的师资力量有待提升

在乡村振兴的背景下，大多数烹饪专业的年轻教师毕业于本科烹饪学院，但缺乏行业背景，这导致中等职业学校烹饪专业教师在自身的学历和实际的教学经验上都较为匮乏，进而影响烹饪专业学生人才的培养。对于乡村旅游来讲，餐饮作为很重要的一个组成部分，必须要满足实际的市场需要，为此要求教师根据不同的市场变化需求对学生进行实践示范培训。无论是在思维方式、价值取向上，还是在教学特点、语言习惯等方面，烹饪专业的教师都与现代社会要求的综合素质高、操作技能强的教师有一定距离。

四、乡村振兴背景下烹饪专业人才培养创新模式的构建

（一）展开有效的市场调研，精准定位人才培养特色

烹饪专业人才培养走创新模式的道路，离不开多元主体的广泛参与。根据对乡村人才的调查，其中主要有农业生产经营人才、农村二三产业发展人才、农村公共服务人才、农村治理人才和农业农村科技人才等五类，而烹饪专业人才的培养是培养乡村振兴所需要的农村二三产业发展的人才。为了达到精准定位人才培养特色的目的，应当结合中职学校的人才特点，联合政府、餐饮企业和烹饪人才培训机构等，以此来为乡村振兴储备所需的人才。比如，通过开设烹饪专业等方式，借鉴粤港澳大湾区输送粤菜烹饪专业人才的“粤菜师傅+乡村振兴+产教融合”的新模式，进一步推动产业发展与烹饪专业技能人才培养的深度融合，进而为乡村振兴的发展贡献力量。

（二）优化改进教学方法，不断提升学生的综合能力

鉴于中等职业学校烹饪专业学生的整体素质较低，教师应注重因材施教，在教学过程中采用一些生动的教学方法。要注重信息技术与传统教学形式和方式的结合，提高教学现代化水平。为了确保良好的教学效果，对烹饪专业人才培养的方式进行了进一步的改进和优化，将行为导向法引入了其中。在实施创新型教学方法的时候，还要利用现代化的烹饪专业人才评价体系，为学生创设良好的教学环境，促使其掌握过硬的烹饪实践操作技能和坚实的理论知识。

（三）加强对烹饪专业教师的培养力度

根据中职学校烹饪专业教师教育现状研究，应改革传统的烹饪专业人才培养理念。一般来讲，“煎炒烹炸，闷溜熬炖”不一样的烹饪技巧，会成就不一样的美味佳肴。为此，应当构建完善的农村烹饪教师培训机制，为农村的发展创造出更多的机会，从而增强农村留住烹饪方面人才的能力；完善基层年轻干部培训，鼓励各类人才定期下乡服务，为烹饪教师培训贡献力量。以政府对乡村人才培养的相关政策作为推动力，为留住人才提供相应的保证，以此来解决乡村发展的人才后顾之忧，推动其自信大胆地在乡村大展身手，为乡村振兴贡献力量。

结束语

总而言之，乡村振兴的重中之重就是人才，只有做好“人才“这道菜，才能够保证乡村振兴战略的实施。为了促进乡村振兴的长期发展，必须要培养烹饪专业的人才，不断壮大乡村人才队伍，拓宽乡村人才来源，让烹饪专业人才在广阔的农村地区发挥才能，从而为乡村工匠建设工程的发展提供强大的内在动力。

【参考文献】：

[1]Yawen Zhang. Application of distributed data system and fuzzy feature recognition in school enterprise cooperative talent training mode[J]. Journal of Ambient Intelligence and Humanized Computing，2021，（prepublish）.

[2]Baljinnyam Gungaa， Enkhchimeg Dolgorsuren， Munkhtur Purevdorj， Munkhjargal Batterbish. Research on the Training Mode of Digital Accounting Professionals[J]. International Journal of Management Science Research，2021，4（4）.

[3]Jinlong Hu，Peng Wang. Interdisciplinary Talent Training Mode for Electronic Information Engineering Majors[J]. OA Journal of Education Research，2022，1（1）.

[4]王美琳. 中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式研究[J]. 中国食品，2021，（23）：48-49.

[5]杨喜. 共享私厨：中职烹饪专业人才培养模式的创新——以广西桂林商贸旅游技工学校为例[J]. 中国食品工业，2022，（15）：125-128.

[6]娄世垚. 新时代高职烹饪专业人才培养策略的五点思考[J]. 中国食品，2022，（03）：59-61.