摘 要：乡村振兴战略是新时代“三农”工作的总抓手。产业兴旺是乡村振兴战略的首要任务和工作重点，是实现乡村振兴的决胜之举。红糟酸制作技艺作为武宣县优秀的非物质文化遗产，推动红糟酸产业化和非物质文化遗产的创新性转化，对增添乡村振兴产业动能具有双重意义。总体来看，武宣红糟酸产业仍存在水平低、品牌建设不足、非物质文化遗产文化挖掘和宣传力度不够、红糟酸产品电商上行难等诸多问题。亟需加强经济建设、文化建设、福祉建设和政治建设，从政府落实政策和服务保障到企业提升品牌影响力等，为红糟酸产业发展提供理论参考。

关键词：乡村振兴；非物质文化遗产；红糟酸；产业发展

习近平总书记在党的十九大会议上首次提出乡村振兴战略，以解决农村发展问题。产业兴旺是实现乡村振兴的基本，挖掘利用优势资源发展地方特色产业，对乡村振兴具有重要意义[1]。武宣县地处广西中部，属亚热带季风气候区，终年太阳辐射强、日照充足、无霜期长、夏长冬短且四季分明，年平均气温达21.5 ℃。武宣县得益于优越的地理和气候优势，农业十分发达，为红糟酸的制作提供了良好的原料条件，其制作技艺被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产名录，是来宾市有名的“非遗”食品，并且经过多年的发展，红糟酸产业在当地已经初具规模，年产值上千万元，带动武宣经济的同时给当地人民带来了一笔可观的收入。但是武宣红糟酸蓬勃发展的同时，仍存在诸多问题，如何有效解决值得深思。本文从乡村振兴视角针对红糟酸发展现状进行研究，总结发展经验，指出其发展过程中存在的问题，并提出针对性发展建议，旨为红糟酸产业发展提供借鉴。

1 红糟酸产业发展现状与发展必要性

1.1产业发展现状

武宣县红糟酸拥有完整的制曲和腌制发酵技艺，是广西地方发酵食品的重要代表之一。制作红糟酸的主要原料是优质的大米和应季蔬菜，红糟酸产业发展不仅可以推动当地水稻、蔬菜等原料生产，并且有效扩展了大米、豆角、仔姜等原材料的市场空间和增值空间。同时，红糟酸原料生产基地的建立延伸出更多的行业与岗位，为当地提供了大量的就业机会，使更多群众就业增收。

为了更好的传承和保护红糟酸制作技艺，广西相关部门制定发布了《武宣红糟姜酸加工技术规程》[2]、《食品安全地方标准红糟酸》两个标准文件[3]。依托这两项标准，武宣红糟酸制作逐渐朝着符合市场标准的生产方向发展，产业发展初见规模。2021年5月，双姐食品有限公司在武宣当地成立，该企业是来宾市第一家生产红糟酸的企业，标志着武宣红糟酸生产开始走向产业化、规模化、标准化，掀开了武宣红糟酸生产的新篇章。据来宾市市场监管局统计显示，武宣县的红糟酸食品生产、销售单位已发展至近百家，其中获证生产企业2家，全县每年销售红糟酸约15万坛，年产值约6000万元。当地红糟酸原料生产基地规模也逐步扩大，由2007 年的2万亩发展至现在的4.2万亩[4]。

1.2产业发展的必要性

红糟酸初加工的产品附加值低，同时所带来的经济效益也偏低，很不利于乡村经济的发展。促进乡村振兴的方式之一是发展农产品深加工，让其演化形成产业链条，研发创造更多的红糟酸深加工类型，赋予其更大的价值。在形成产业的过程中可为企业提供一个稳当的产品销路，得到一个顺畅的销售渠道，为消费者提供便利购买环境的同时保障合法权益，实现双赢局面。同时，通过红糟酸产业升级这条路，实现引资回乡、科技下乡和人才返乡，使农村发展充满活力，真正打造出启动乡村产业链良性发展的大引擎，进一步助力乡村振兴。

伴随着城市化、工业化的逐步发展，我国传统手工业逐渐没落，尤其是“非遗”产品。红糟酸于2018年12月份被批准为广西壮族自治区第七批“非遗”代表性项目，其本身携带着独特的工艺性。武宣红糟酸作为一种非遗产品，在开发和推广过程中，通过对文化资源加以创新和创造，使其转化为产业资源，发展非物质文化遗产产业及相关产业，有利于进一步促进乡村文化发展、实现乡村经济振兴[5]。红糟酸非物质文化遗产保护和传承与推动特色文化产业发展紧密结合，在取得良好的社会效益和经济效益的同时，红糟酸非物质文化也在产业发展中焕发出新的生命力。

总之，红糟酸是武宣实现乡村振兴重要的产业，产业发展仍有较大的挖掘空间，推动红糟酸产业的发展刻不容缓。

2 红糟酸产业发展困境

2.1 产业化水平低

武宣红糟酸是武宣县特色美食之佳品，其制作技艺在当地历史悠久，但当前武宣县红糟酸生产大多由家庭式小作坊组成，产业化程度不高。而成立的红糟酸企业也普遍存在规模小、设备基础条件差等问题。同时，该行业缺乏实力雄厚的龙头企业，抗风险能力弱，难以适应新时代市场竞争形势的要求。

武宣县红糟酸尚未形成完整的产业链。由于红糟酸产品的腌制和保存技术瓶颈没有得到进一步突破，企业用塑料瓶装的红糟酸保质期只有3个月，超过保质期后，产品口感质量严重下降，甚至会出现包装膨胀、产品发霉等问题。保质期过短降低了产品的储存时间和可食用性。此外，市场上流通的武宣红糟酸主要用玻璃罐、塑料罐、坛子等包装，需要开封即食，对运输条件和消费者的产品储存能力要求高。红糟酸质量得不到保证，限制了红糟酸产品的多样化发展，导致红糟酸产业链发展延伸严重受阻。

2.2 品牌建设不足

红糟酸虽是来宾市有名的地方特色产品，但在广西其他城市的知名度却不高，其主要原因是多方面的品牌建设不足。

一是红糟酸企业品牌建设意识不足。部分企业在从事红糟酸生产制作过程中，由于经营观念落后和缺乏良好的红糟酸品牌建设意识，导致红糟酸品牌建设工作缺少科学的规划以及长远的目标定位，因而工作过程中缺乏完善的品牌运作模式。

二是红糟酸产品包装缺少品牌文化，同质化严重。武宣红糟酸的包装与市场上不同地域同类产品包装相似，大多数采用比较简单的包装，品牌设计没有和红糟酸非遗文化文化相结合，缺乏品牌地域标识要素和文化内涵设计，辨识度低，不利于与同类竞争产品区分，无法满足消费者对地域特色产品的消费心理需求。

三是红糟酸品牌宣传缺乏系统性和创新性。红糟酸的品牌多以碎片化广告宣传为主，且推广方式单一，品牌宣传没有协同应用传统媒体与新媒体，同时缺少融合品牌形象与营销渠道的推广体系，未能形成品牌效应。

2.3非遗文化挖掘和宣传力度不够

五千年文脉历经磨难而绵延不绝，气势磅礴的文化复兴气象照亮着中华民族奋勇前进的伟大征程。红糟酸制作技艺作为武宣文化的重要载体之一，人们应当深刻挖掘文化精髓，在充分传承和发扬优秀文化的基础上，宣传红糟酸制作技艺，打造、推广红糟酸品牌，为乡村经济和文化建设提供生生不息的动力支持。

但目前对红糟酸制作技艺的文化挖掘、宣传力度远远不够。相较于柳州的螺蛳粉有着深厚的文化底蕴，凭借大众传媒全方位、多层次宣传，螺蛳粉产业短短几年成为“百亿产业”[6]，红糟酸制作技艺没有官方明确的历史渊源，缺少文化内涵，且当地没有充分利用网络媒体，网络上能搜集到的主流媒体文章屈指可数，导致消费者对红糟酸不了解，红糟酸产品文化影响力小，缺少话题性和传播渠道，知名度低，成为红糟酸制作技艺和产品的痛点。

2.4红糟酸产品电商上行难

武宣县政府大力红糟酸产业的发展，为红糟酸的生产销售推广提供重要保障支持。但现阶段武宣县“农产品进城”的售卖通道，面临着三大问题。品牌缺失，红糟酸还未建立起知名品牌，缺少与其他农产品竞争的能力；人才匮乏，缺少拥有专业知识的电商从业人员；物流体系仍需完善，产品电商销售需求增加与物流基础设施、服务体系不完善的发展不均衡。

一人才匮乏。电子商务需要掌握计算机信息技术、市场营销、运营管理等基础知识的专业人才，而武宣县高校毕业的青年人才大多选择留在城市工作，造成农村地区人才空心化，难以吸招揽人才回乡发展，加剧了红糟酸产品电商上行难度。

二物流体系仍需完善。一方面，红糟酸商户渴望通过发展电商增加产品销量，需要方便、运营成本低的物流，且由于红糟酸属于腌制食品，在运输过程中仍处在发酵过程中，对物流包装、运输等各个环节提出了更高的要求和标准。而另一方面，一些发展相对落后的农村地区不具备物流基础设施，物流快递服务覆盖率不高。高需求、高标准与物流基础设施和物流服务体系尚不完善的冲突，给实现农村电商上行带来了巨大挑战。

3红糟酸产业发展对策分析

红糟酸产业发展提质增速需要政府和企业的共同努力，加强经济建设、政治建设、文化建设和福祉建设，可以更好地促进乡村振兴[7]，点燃乡村振兴“加速器”。

3.1经济建设

培养先导性支撑产业，全力打造特色品牌，夯实全面推进乡村振兴的基础，红糟酸产业发展将进一步增强武宣县经济活力和发展后劲。

一应当积极构建红糟酸产业、生产、经营体系，实现一二三产业的深度融合发展。加大对红糟酸的科研技术投入力度，解决红糟酸食品的保藏与运输难题，研发红糟酸衍生产品，如红糟酸火锅底料、红糟酸小零食、红糟酸酱等。充分利用电商平台发展线下生产，线上销售、物流运输的销售渠道，推动要素跨界配置和产业的有机融合，打造集红糟酸特色产业、成品研发生产、创新性销售模式等一二三产业融合发展的全产业链。

二应当深度挖掘红糟酸文化特色，提升品牌影响力。乡村振兴背景下武宣县红糟酸遵循品牌设计的原则，打造具有鲜明地方特色的红糟酸品牌。将红糟酸品牌设计与地方文化深度融合，在包装设计上加入地域文化元素，提升武宣红糟酸产品在消费者心中的地域辨识度，充分发挥品牌对消费的促进作用[8]。同时，企业加强对品牌的维护建设，严格把控对红糟酸产品的生产、包装、销售各个环节，创建武宣红糟酸优质品牌。

3.2文化建设

非物质文化遗产承载着丰厚的文化内涵，合理开发利用能够激发乡土文化活力，是实现产业兴旺、助力乡村振兴的重要驱动力。

一要深入挖掘红糟酸制作技艺的厚重历史和文化底蕴，彰显独具特色的民族非遗文化，融入现代生活当中，展示出非遗产品的当代价值。处理好传统与现代、继承与发展、保护与利用的关系，将极大地丰富当地乡土文化内涵，为增强人们的文化认同、坚定文化自信提供重要的精神支撑。

二要创新红糟酸产业的发展模式，在尊重非遗文化的基础上，推动非物质文化遗产的创造性转化和创新性发展。通过“非遗+旅游”、“非遗+体验”等多种模式与其他新兴产业相结合，形成多元的乡村经济发展业态，带动当地就业和人才回流，促进红糟酸产业的良性发展。同时，充分利用新媒体创新非物质文化遗产传承与传播模式，依据各媒体平台特性和对应受众的偏好，差异化创作红糟酸产品文案，使得信息以其最合适的形式呈现，实现新媒体矩阵的有机结合和传播效果的最优化。抓住热点话题，增加产品与广大群众的互动参与度，让非遗文化“活”起来，为人们增加沉浸式、体验式服务，激起公众对非遗文化的情感共鸣。

3.3福祉建设

实施福祉建设，完善乡村基础设施。通过优化公共服务体系，聚焦线上线下联动，夯实多层次、立体化产业服务格局，不仅能激发市场主体更强活力，还是全面推进乡村振兴的有效抓手。

一是加快基础设施建设。推动乡村地区公路设施建设，加快构建县、乡、村三级物流全覆盖网络，完善保鲜冷链物流设施，解决农村物流成本高、运输慢、难储存等问题，打通农产品进城的“最后一公里”，将红糟酸产品快速、保质保量地运往销售网点；持续提升光纤、通信网络在乡村的覆盖广度和深度，运用大数据、人工智能、云计算、5G等现代信息技术赋能乡村产业振兴，推进红糟酸生产数字化、智能化；升级改造现有的文化基础设施，建设非物质文化遗产传承发展中心，拓展丰富的文化体验项目，让游客在文化体验中真正领会红糟酸的魅力。

二是优化公共服务体系。扶持红糟酸生产由家庭小作坊向企业转化，加快武宣红糟酸生产进入产业化、市场化的步伐，同时，积极培育企业融资服务体系，持续优化营商环境；打造乡村人才队伍，培养红糟酸制作技艺非遗文化传承人，保护非遗文化不“断档”，激励更多专业型人才返乡，运用现代科技手段赋能红糟酸产业，打开发展新思路；搭建乡村产业数字化服务平台，建设政府与企业沟通交流板块，着眼于企业需求，延长服务半径，开放智慧生产、数字供销、数字普惠金融等多功能，为红糟酸企业拓展产品、资金、技术、销售等合作渠道，撬动更多资源项目向乡村汇聚。

3.4政治建设

产业是乡村振兴的重点，是乡村可持续发展之根本，发展好红糟酸产业，能进一步推动武宣县乡村振兴可持续发展。如何发展红糟酸产业，质量兴农的政策体系是保障。

一政府是产业的引导者与保护者，必须充分发挥地方政府对武宣红糟酸产业的引领和保护作用，落实落细惠企政策，为产业发展提供政策支持。市场监管部门坚持优化管理，将监管与发展紧密结合，以食品安全标准为依托，加大红糟酸食品质量安全监管力度，努力实现红糟酸产业食品生产行为合规，生产过程可控，同时提供相应的标准化技术指导，提高红糟酸企业生产质量及效益。

二是以“部门跑”代替“企业跑”。组织技术服务团队深入红糟酸企业开展指导服务，为企业提供认证相关法律法规咨询服务，助力企业申报质量体系管理认证，向国家知识产权局申报地理标志证明商标和“武宣红糟酸”地理标志保护产品[9]。

三是加强对武宣红糟酸中小企业的金融扶持，减轻企业发展过程中的资金压力，进而激发红糟酸产业发展活力，助力百姓增收、企业效益增加、行业良性发展的繁荣景象进一步形成。

4结语

武宣县红糟酸产业发展总体上看虽处于初始阶段，但发展速度很快，目前已经取得了不错的成绩，也意味着其制作技艺仍然拥有与时代接轨的旺盛生命力和创造力。但从现实出发，武宣红糟酸产业仍存在产业化水平低、品牌建设不足、非遗文化挖掘不够、红糟酸产品电商上行难等问题，红糟酸产业发展模式转型升级需要从经济、文化、政治等多方面的有利条件支撑，并采取具有针对性的措施解决问题，进而推进武宣红糟酸产业繁荣发展，助力乡村振兴。

参考文献：

[1]叶宇晨.新时代背景下乡村振兴战略发展问题研究[J].农业与技术，2021，41（22）：158-160.DOI：10.19754/j.nyyjs.20211130043.

[2]DB45/T18842018，武宣红糟姜酸加工技术规程[S].

[3]DBS45/0612019，食品安全地方标准红糟酸[S].

[4]蒙进煌，张华桢.如何让红糟酸越做越红[N].广西日报，2021-10-14（014）.

[5]王红英.非物质文化遗产在乡村振兴中的多元价值[J].人民论坛，2018（07）：136-137.

[6]黎学锐，高健.媒介融合语境下传统技艺类非物质文化遗产文化品牌建构与传播——以柳州螺蛳粉为例[J].长江大学学报（社会科学版），2021，44（2）：37-41.

[7]张军.乡村价值定位与乡村振兴[J].中国农村经济，2018（01）：2-10.

[8]陈亮，谢琦.乡村振兴过程中公共事务的“精英俘获”困境及自主型治理——基于H省L县“组组通工程”的个案研究[J].社会主义研究，2018（05）：113-121.

[9]梁丹.乡村振兴下的区域农产品品牌包装设计研究[J].老字号品牌营销，2022（04）：24-26.

作者简介：谭清月（2000—），女，汉族，山东潍坊人，本科在读，研究方向：地理信息科学

通讯作者简介：李雅琴（1983-），女，汉族，黑龙江巴彦人，讲师，硕士，研究方向：思想政治教育研究

基金项目：2021年广西自治区级大学生创新创业训练计划项目“乡村振兴背景下广西武宣县红糟酸嘢的应用及推广研究”（S202111607211）。