摘要：本文介绍了“自助厨房 DIY”项目兴起背景，重点对比现有的餐饮模式中存在的突出问题，做出了具有针对性的创新和改进，借助国家出台的新政策扶持，以及企业提供的便利顺势而为，形成了一种全新的餐饮模式。

关键词：大学生；自助厨房，创新

一、项目背景

据市场调研数据，近年来，餐饮行业总体利润增长率呈逐年下滑趋势。一是受政府近年来的限制“三公”消费的影响；二是各项成本上涨，餐饮经营模式没有差异也是其中因素。而作为餐饮市场异军突起的新生力量，DIY 独立厨房模式备受青睐，一举成为餐饮市场的消费新宠。在餐饮品牌同质化时代，反观 DIY 厨房市场，逆市增长，发展前景一片大好。DIY 厨房其实质上是将普通餐厅的厨房独立出来，将其交给消费者做主，将餐饮简单化之后，无论在服务理念、运作模式还是经营方法上，这样的模式都将更有竞争力。

自助厨房的提出是基于解决大学生日常聚餐娱乐的服务问题，旨在为大学生提供一个便捷、舒适的聚会场所，让大学生体验到亲自动手做饭的整个过程，我们也会有从新东方毕业的厨师在一旁指点，对于长时间在食堂就餐或吃外卖的同学以及在外地读书的同学而言，他们可以近距离体会到“家”的味道！

二、现有自助厨房DIY创新模式

（一）专业化厨房

为了使顾客的饭菜色泽，口味更加符合预期，自助厨房将配备专业厨师，解答顾客在操作期间的疑问，对厨房用品有不了解的地方，也可以询问专业厨师。对于没有长期做饭的大学生来说，做饭也有可能发生危险，配备专业的厨师，不仅可以对食物的味道加以保障，对操作时候的安全性也大大保障。将顾客分为大、中、小规模。大规模（30-50人）：如某班同学聚会或者是某同学的生日，这样需要出租一个单元的大学生厨房，这需要提前预订。根据要求或者约定一个厨房来帮忙，或请个人来打理杂事。中规模（10-30人）：如某寝室联谊或一个小型的庆祝会，也需提前预约，无厨师配备。小规模 （1-10人）：随时安排厨灶。该模式有专业厨房指导，并配备不同的餐具和设备，有利于锻炼当代大学生的动手能力。

（二）娱乐式享受式厨房

1.自助厨房，配备桌游电影等娱乐

厨房只负责提供场所、烹饪器具和油盐酱醋等基础调味料，食材则需要顾客自行准备，烹饪全程也得由顾客自主操作，自己动手做自己想吃的东西，享受DIY的乐趣。厨房外还有2个包厢和一个大客厅，均配有桌游、投影仪、音响等娱乐设备，有阳台空间，前来消费的顾客可以在百余平米的空间内，自由选择下厨、游戏、唱歌、看电影等。

2.“放养”管理，适合小众聚餐方式

对于自助厨房的消费管理，一般都是“放养”模式，无论是下厨还是娱乐活动，我们都不会过多干涉顾客行为。“放养”自助厨房，我们秉持信任顾客的原则，不会特别制定服务协议，也不会口头刻意强调安全事项。但是，信任不是全部，它不能保障店家、顾客双方的利益，自助厨房虽是小众消费形式，但想长久发展下去，对于人身安全、责任划分等问题需要重视，这样才能走得更长远。

（三）温存模式

大学生厨房是一种面向全体大学生出租厨房的一种服务性项目。随着生活水平的不断提高，全国大学生对“吃”的要求也越来越高了。而大学生的课业相对轻松，相比高中有了更多的休闲时问，于是大家在课余时间选择自己的“无聊” 方式，尝试着所有自己没干过的事情，以打发时间，寻找新鲜感。

当大学生们想来到大学生厨房，对于不经常做饭的大学生来说购买多少食材不好估计，所以这时我们大学生厨房还搭配有一个冰箱，这不就解决了担心有吃不完的饭菜，为浪费食材而苦恼，这时需要存储剩菜的我们可以替他们存储，他们只需将密封好后放入一个封闭的篮子里，然后写上姓名或其他标记，放入冰箱即可，但因考虑到用电情况和冰箱空间问题，若存放的时间超过一天则支付2元/天的寄存金。

三、存在问题

（一）安全卫生问题

自助厨房作为一种公共服务模式，存在较为严重的安全和卫生问题，很多厨房空间混乱，缺乏有效的管理模式。如何提供干净卫生安全的住宿和厨房卫生是当前要解决的一个重点问题。很多人将学校周边民宿等同于廉价低劣的住宿场所，将自助厨房等同于低价聚餐。在国内，自助厨房和民宿结合不够紧密，隔音和硬件不完善。

（二）缺乏文化特色

目前大学生自助厨房以学区厨房为主。现有的自助厨房DIY一般提供朋友聚会、生日派对、宿舍联谊、情侣浪漫等服务，基本上涵盖了自助厨房DIY的服务内容，也提供了一些基本的娱乐功能，如唱歌、下棋、观影，缺乏带有本地文化的特色和风格。

（三） 服务有待提升

很多自助厨房只提供单一的服务，而且食物选材或是店内，或是市场，缺乏代购服务和开发相关消费的能力。还有许多厨房没有和民宿很好地结合起来，只提供餐饮服务，而一单生意几块钱的利润根本不足以支撑起运营模式，且主题内容单一，消费项目少，缺乏多元化和个性化服务的能力。很越是自助，越是应该给消费者提供更完善的服务和更多的自主交流。

四、提出建议

（一）结合民宿，建立标准化管理流程

当前的自助厨房要结合民宿的模式，完善相关标准，可以采用独立经营、加盟、义工换宿等方式建立民宿，主要面向家庭、学生、学者、旅游者等青年群体。以人与人交往为主体，将线上APP定制和线下服务相结合。通过改建当前的建筑，降低成本，推行节能环保的绿色理念；

（二）丰富文化主题

中国人自古以来就有游学的传统。德国的青年旅馆也是秉承着教育理念设计的，所以，自助厨房也要有相应的文化主题。由于对象大多是学生和知识分子，所以，可以将游学文化加入其中，深入挖掘不同对象的需求，为他们提供即时的消费服务，更好地创造自助厨房的价值。

（三）提升服务质量

自助厨房提供的不是一个单纯的厨房空间，而是一个集吃喝玩乐学为一体的开放空间，自助是为了让消费者更好地感受到“我的厨房我做主”。比如，为顾客提供丰富的厨房自助服务，包括各国风情的特色食品。如很多人没吃过叫花鸡，也没做过，具有乡土风情的自助厨房就可以提供自助叫花鸡服务。、根据不同顾客的消费能力设置不同的服务内容，切实关心消费者的内心需求，既要让消费者享受低价，又要让他们感受到真情。一个真实的问候，一个安静的阅览室，一杯免费的白开水，都能起到这个作用。

创新，是时代发展的潮流，餐饮行业的创新，也算是一种顺应潮流的表现，目前缺的是具有创新意识的新型餐饮模式，缺的是具有创新的新型的餐饮模式和形式，缺的是更能为社会大众带来不一样的餐饮企业。大学生自助厨房 DIY模式下的小微自主企业，创意十足，形式新颖，更加符合当下青年人的喜好和生活习惯，也弥补了市场的空白，为餐饮行业增添了新的血液和活力，对传统餐饮行业也是一种借鉴。在国家政策的支持下，企业资金的帮助下，学校力量的配合下，我们相信，大学生自助厨房 DIY 模式一定会迎来自己的春天。

参考文献

[1]刘畅，王富. 高校大学生自助厨房的可行性分析及策略研究——以铜陵学院为例[C]//中国智慧工程研究会智能学习与创新研究工作委员会.2022社会发展论坛（贵阳论坛）论文集（一）.[出版者不详]，2022：3.

[2]林东风，徐丽慧，刘丽荣.自助厨房的创新发展探究——基于高校创新创业实践教学的应用与探索[J].课程教育研究，2019（45）：250.

基金资助：2023年省级“大学生创新创业训练计划”项目《自助厨房》（项目编号：S202312608047）