摘要：随着职业教育改革的持续深化与 “健康中国 2030” 战略的深入推进现在，中职学生职业体能培养变得越来越重要。烹饪专业是一项体力消耗较大的专业，学生们因为工作性质，经常会有肌肉和骨骼的损伤，还有静态疲劳的积累，这些都会对他们的健康造成很多风险。本文基于可持续发展的思路，努力打破传统体育教学的框框，打造一套与烹饪职业需求精准契合的体能教学模块，既提升学生身体素质，又助力其未来职业发展。文章先详细分析了烹饪专业所需的身体能力，然后根据这些需求设计了包括目标、内容、实施和评价四个方面的教学模块，接着讨论了如何实际应用这些模块，并提出了保障措施，最终给中职烹饪专业的体育教学改革提供了理论和实践上的指导。

关键词：可持续发展；中职烹饪教育；职业体能训练；模块化设计；教学实践应用

一、引言

中等职业教育旨在培养技术精湛的能手，而学生的身心健康则是实现这一目标的重要基石。烹饪专业的特点是“站着干活、搬重东西、重复操作、高温高湿”，这些工作方式对腰、背、肩、腕、腿等部位持续施加压力，容易引发职业性肌肉骨骼疾病（WMSDs）和慢性疲劳。传统的体育课程多以通用体能和竞技项目为主，与烹饪专业的特殊体能需求有很大差距，导致学生毕业后适应期长、职业伤病发生率高，影响了他们的职业寿命和生活质量。

“可持续发展”理念旨在实现一种既充分满足当代人需求，又丝毫不损害后代人满足其自身需求能力的发展模式。引入职业教育领域，体现为培养学生胜任当前岗位技能，更赋予其支撑长期职业发展、保障终身健康的核心能力。因此，构建基于可持续发展的职业体能模块，将体育教学与职业岗位需求深度融合，是提升学生学习效率和岗位适应性的迫切需要，更是保障其职业生涯可持续发展的战略举措。本研究在此背景下展开，旨在探索中职烹饪专业体能教学改革新路径。

二、烹饪行业职业特性剖析与体能需求判定

计划开展高精度的模块设计，需先对烹饪专业的职业活动进行深度解析，明确其核心体能要求。厨师的工作时长较长，需要长时间站立操作，这对下肢力量、耐力以及血液循环提出了极高的需求。下肢力量不足容易引发静脉曲张、腰骶部疼痛等问题。频繁进行大锅颠炒、搬运食材（如米面、油桶）等动作，需要强大的上肢、肩带及腰腹核心力量，核心稳定性欠缺是导致腰部损伤的关键原因。切配、雕刻、揉面等精细操作需要手腕、手指小肌肉群具备灵敏性与耐力，同时要求肩、肘、腕关节拥有良好的柔韧性与协调性，以预防腱鞘炎等重复性劳损疾病。在高温高湿的厨房环境中工作，心肺负担会加重，良好的心肺功能有助于增强耐热能力与抗疲劳能力。长时间保持前倾、弯腰等不良姿势，会对脊柱形态和肌肉平衡产生消极影响。因此，纠正不良姿态以及掌握科学的疲劳恢复方法同样至关重要。

综上所述，烹饪专业的职业体能需求是一个多元化、综合性的体系，由多个关键要素共同组成，全面覆盖了从业人员在厨房工作中所需的各种身体能力。这些要素彼此关联、相互促进，共同构成了烹饪专业工作者必须具备的完整体能素质结构。

三、基于可持续发展理念的职业体能模块构建

该模块设计理念为“职业性、实用性、发展性”，将可持续发展思想融入课程，借助系统体能训练，帮助学生把握厨师基本体能需求，提升工作适应力，降低身体不适与受伤几率。在培育专业技能的同时，引领学生形成锻炼与健康习惯，提高身体素质，为职业发展奠定根基。运用理论结合实践的教学方式，使学生确立“健康和安全至上”观念，学会身体监测等办法，达成职业生涯的可持续发展。训练内容遵循分层递进思路，以全面发展学生身体素质为目的，设计有氧训练增强心肺功能，爆发力训练提升下肢力量，抗阻训练加强上肢力量，为专项职业体能训练做铺垫。针对烹饪工作的特殊需求，引入特色项目强化下肢肌群耐力与身体平衡能力，设置专项训练预防职业不良姿态。核心训练环节安排核心稳定性训练与模拟厨房动作专项练习，强化肩带肌群。准备与放松环节规划针对性活动，凭借趣味训练提高手部灵敏性与耐力。还进行“高温瑜伽适应性训练”和“模拟厨房环境的轻量体能循环训练”，提升学生耐热与环境适应能力。在理论教学上，系统性地讲授《烹饪职业常见运动损伤与预防策略》《工效学与科学操作姿势》等课程，提升学生的认知素养，使其明白“为何而练”的职业意义，掌握健康管理知识，达成从“被动参与锻炼”到“主动追求健康”的转变。

四、实际操作中的困难和相应的解决办法

将设计转化为实践，可能会面临师资、场地、观念等诸多挑战，体育教师不懂烹饪，烹饪教师不了解体能。开展“跨学科协同教研”，组建由体育教师、烹饪专业教师、企业行业专家（如资深厨师长等）构成的教学团队。对体育教师进行烹饪职业知识培训，对烹饪教师实施基础体能指导培训。鼓励教师合作开发校本教材与教学资源。充分利用现有资源，改造部分健身房或者形体房，增设模拟厨房工作站的体能训练区域。购买一些小巧实用的器材，比如弹力带、瑜伽球、不同重量的沙袋、握力器等。在非烹饪教学时段，把烹饪实训室作为体能训练场地使用。部分学生和教师可能认为“体育是体育，专业是专业”，对融合课程必要性的认识不足。加强宣传与引导，通过展示职业伤病案例、邀请优秀校友分享体能重要性等方式，统一思想认知。借助公开课、教学成果展示等活动，让师生切身感受模块教学带来的积极变化。

五、结论

中职烹饪专业职业体能模块设计以可持续发展理念为依据，这是对传统体育教学的一次深度改革。它着眼于学生的长远职业发展与生命质量，把体能训练这项普适性教育活动，明确定位成关键的职业能力培养活动。构建目标清晰、内容精确、实施路径多元、评价体系科学的模块化课程，不但能够大幅提升学生的岗位适应力与职业幸福感，还能为其注入终身健康的要素，达成“健康工作五十年”的宏大目标。后续研究可进一步探究将物联网技术、可穿戴设备引入课堂，对学生训练时的心率、肌肉负荷等予以实时监测，达成更具个性化的精准教学。而且，这种模块化设计的思路和方法，也能给酒店管理、数控技术、学前教育等这些需要特别关注体能的中职专业提供有用的参考和借鉴，进一步推动整个职业教育体系朝着“以人为本、可持续发展”的方向稳步前进。

参考文献

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