摘要：随着社会的发展，人们的需求日益多样化，而市场上提供相应服务的共享厨房产业数量甚微，尚未开发其深层潜在价值，传统共享厨房亟待转型。为深入挖掘共享厨房服务的多种可能，是否可以将传统共享厨房转型为一个以共享理念为核心的综合性现代化服务型厨房。本文旨在运用SWOT分析方法，分析传统共享厨房转型的可行性，为将来共享厨房的发展方向提供借鉴思路。

关键词：共享厨房；产业结构转型；劳动教育；附加服务；SWOT分析

随着社会经济的快速发展，人们的消费需求逐渐多元化，不断变动的消费结构和日益扩大的消费规模会对产业结构升级起到驱动作用。在消费升级的情况下，传统共享厨房的产业结构不够合理，存在着对于非用餐时段的时间空间利用不充足以及对工作人员的统筹安排不充分等问题。在此背景下，推动传统共享厨房的产业结构转型，实现资源的合理配置和效益最大化，才能推动共享厨房产业的持续发展。

一、传统共享厨房的转型方向

新型共享厨房在传统共享厨房的基础上，打造一个同时兼备研学教育和上门服务的综合性现代化服务型厨房，将共享厨房、研学教育和上门烹饪作为主要业务，并扩展厨具、餐具和新鲜食材出售的附加业务。以共享理念创造性实现一地两用，打通研学基地和共享厨房之间的通道，实现资源的合理化配置与最大化利用。

在用餐黄金时段，新型共享厨房将和传统共享厨房一样，为客户提供制作场所和食材，满足客户的烹饪需求，让客户体验烹饪的乐趣。同时，还会向客户提供现场指导的附加服务，以及针对不同人群的定制化服务。通过附加服务来提高客户回头率，规避同质化竞争，制造差异化服务，提高自身竞争力[1]。另外，新型共享厨房还可以与农村供销社达成长期合作，为用户提供“看得见的绿色与健康”。

在非用餐时段，新型共享厨房可以回应教育改革对劳动教育的需求，以研学教育作为业务之一。此举不仅将有效解决非用餐时段的时间空间浪费，实现场地的二次利用与时间的交叉分配，而且在人员安排上，新型共享厨房的厨师和营养师，也将是研学基地的讲师，可以实现人员的充分配置，并且为员工增加额外收入。此外，在研学基地成熟后，还可扩展烹饪兴趣班项目，帮助学员掌握一项生活技能并体会烹饪的乐趣。

此外，随着互联网时代的发展，新型共享厨房可以由以线下为主转型为线上线下一体化，依托“互联网＋”实现信息实时沟通，及时回应顾客需求。与此同时，新型共享厨房还可以利用线上平台进行中小学生劳动教育专用厨具、餐具的售卖，在去中介化和再中介化的过程中，实现业务拓展和产业链拓展，打破生产和销售的屏障。

二、新型共享厨房的可行性分析

（一）优势分析（Strengths）

1、综合性现代化服务型厨房是市场上的独特卖点。新型共享厨房能够满足客户对烹饪和美食的多种需求，并且可以提供全方位定制化的服务，通过提供包括租借场地器具、研学教育、餐饮配送、上门服务等，帮助客户提升烹饪技能的同时享受美食，具备多种学习和娱乐渠道。

2、食材来源安全可靠，卫生达标。新型共享厨房与农村供销社合作，使用的是农户们辛勤劳作种下的有机蔬菜，不仅干净卫生并且新鲜营养，为消费者提供了健康和安全的保障，能够很大程度上吸引健康饮食和高品质餐饮的消费者。

3、提供群体分层服务，注重群体针对性。我国对于健康饮食的需求群体基数大且群体分化、需求不一，而新型共享厨房能够满足客户的特定需求。为有高要求的特定人群提供上门烹饪的服务，让客户第一时间吃上新鲜热乎的饭菜，带给客户最极致的体验感。

（二）劣势分析（Weaknesses）

1、消费者对于新型产业需要一定的适应期。兼营研学教育和上门服务的新型共享厨房对于目前餐饮市场来说，是相对空白的产业模式，需要进行大量的前期市场推广和宣传，以便引导消费者接受。在前期的推广宣传中，可能会出现入不敷出的现象，是否能熬过寒冬期，这是对于新型产业的极大考验。

2、不彻底的共享导致无法形成持久的需求。虽然现在共享厨房形成了互惠互利的共享模式，但它的本质是使用权的共享，即短期租赁权的移交[2]。尽管“民以食为天”，每天的饮食需求必不可少，但烹饪并不是必须进行的活动，选择堂食、外卖或其他方式解决饮食需要也是可以的，一般个人很少会为了一次就餐选择租用共享厨房，也不可能经常性使用共享厨房。

（三）机会分析（Opportunities）

1、“互联网+”经济下的巨大发展机遇。随着“互联网+”发展潜力进一步被激发渗透至餐饮行业，催生出新的经济形态——“互联网+餐饮”。新型共享厨房也可以借助“互联网+餐饮”的东风，发展自己的上门烹饪和定制配菜送货上门服务，想必在“互联网+”的助力下将有很大的发展潜力。

2、国家对中小学生提出的较高劳动教育要求。自2022年秋开学起，劳动课正式成为中小学的一门独立课程，“烹饪与营养”是必修课之一。目前相关行业反应时间短，相对来说竞争市场比较短缺。因此，新型共享厨房设置针对中小学生的烹饪研学基地，与专业生产商合作定制安全系数更高的厨具，配置高标准的消防设备，辅之以专业厨师和营养师的指导，协助学校完成劳动教育，在未来将有很大的发展空间。

（四）威胁分析（Threats）

1、同行竞争激烈，行业同质化严重。厨房服务项目是一个具有较高竞争性的市场，即使传统共享厨房进行了创新性转型，但是也不能避免同类产业的模仿与超越，可能会对项目构成威胁。

2、市场需求变动迅速，各地需求差异大。厨房服务市场各地需求存在很大的差异，如果没有准确掌握市场需求，新型共享厨房就难以提供有竞争力和吸引力的服务。

3、未来经济下行或者相关宏观政策调整等因素，可能会影响市场消费预期和消费能力。

三、结语

总之，传统共享厨房寻求转型是经济发展多元化和消费结构升级下的未来发展趋向，是对于传统共享厨房行业存在弊端的一次补正，同时，在相应消费需求和市场空缺下新型共享厨房将具有很大的可行性。但也仍需通过具体的实践来进行探索和验证，需要有部分经营者作为开拓者先行尝试，以此带动共享厨房产业的逐渐转型和结构完善。

参考文献：

[1]李政.基于异质性消费者的附加服务引入策略[D].导师：王素娟.山西大学，2023.

[2]郑优，华依莎.共享厨房在高校的可行性分析——以“K-S共享厨房”为例[J].电脑知识与技术，2021，17（26）：171-172.

基金项目：江西省高等学校大学生创新创业训练计划项目《玩Hi厨房》（S202311843005X）。

作者简介：殷梦茜（2003-12），女，汉族，河南信阳人，本科在读，九江学院法学院学生。研究方向：法学。