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摘要：基于可持续设计理念在餐饮空间应用的设计方法，以实践案例为切入点，探索可持续发展理念在餐饮空间中的计策略与方法，为可持续发展与餐饮空间设计提供新思路。以巴渝宫火锅店为设计实践对象，针对目前餐饮空间进行问题分析与设计方法总结，将可持续设计理念融入餐饮空间的设计实践，得出了可持续发展理念在餐饮空间设计策略与创新方法。通过设计实践，验证了可持续发展理念在餐饮空间设计的可行性与实操性，满足了当代人们对环保、健康、舒适生活方式的追求。

关键词：可持续发展；餐饮空间；环保；健康；舒适

引言：

在全球化背景下，我国明确提出“双碳”目标，充分彰显了在构建人类命运共同体进程中的大国担当。餐饮空间设计是可持续发展理念的重要载体，作为人类生活中必不可少的生活场景，其不仅是满足基本功能需求，更是应与可持续发展理念紧密相连。在餐饮空间中，设计理念往往直接影响了资源的消耗和环境的负担，可持续发展理念为餐饮空间设计提供了创新动力。本文探索新的设计手法及融合可持续性发展理念，针对现在餐饮空间设计风格单一、可持续再利用观念的缺失及文化属性不足问题，对巴渝宫火锅店融合可持续性发展理念进行再设计，以实现功能与美学的完美结合。这不仅有助于节约资源、保护环境，还能为顾客提供更加健康、绿色的餐饮服务，提升品牌形象和市场竞争力。

一、可持续性发展理念的应用

（一）可持续发展理念的基本概念

世界环境与发展委员会发布的《我们共同的未来》研究报告中对“可持续发展”的概念给出了相对明确的界定，即“既满足当代人的需要，又不损害子孙后代满足其需求能力的发展”。[1]在当今国际发展的大背景下，可持续发展的理念被定义为以人为本，当可持续发展的理念应用于餐饮空间的时候，包含了从顾客选择餐厅到离开餐厅整个过程中所体验到的整体水平和服务质量。[2]在室内设计的领域中，可持续设计被视为一种前沿且负责任的方法，其核心目标在于最小化对环境的潜在不利影响。这种方法贯穿室内空间的整个生命周期，从源头开始，即原材料的精心选择与加工，一直到产品的实际应用和最终处置。在这一系列过程中，降低环境负担成为了一项至关重要的原则。这种设计理念促使室内设计师们以全新的视角来审视资源利用，不仅致力于减少不必要的浪费和废弃物产生，更通过巧妙且高效的设计策略来提高能源使用效率。这种转变不仅体现了对环境的尊重和保护，也为室内设计行业注入了创新和可持续发展的新动力。

（二）可持续发展理念对餐饮空间设计的影响

可持续发展角度下对餐饮空间进行设计的相关研究虽然逐渐受到关注，但仍然较少，在中国知网收录的相关文献仅有20篇。可持续化理念在餐饮空间中有着明确的使用原则和规范要求，我们不仅要注重人与人之间的关系，还要强调人与空间的关系。将可持续发展理念融入到空间设计中，完成餐饮空间在环保性，简约性，空间可持续性上的合理应用。从社会的角度来看，生态环境问题受到越来越多的人们的重视，商业餐饮空间的可持续性设计从室内设计的角度遵循可持续性发展原则；从经济角度来看，可持续性设计通过设计手段延长室内空间的使用寿命和提高了空间利用率，缓解了商业用地费用高，用地资源短缺问题；从设计角度来看，餐饮空间的可持续性设计要求设计者从整体的生态环境和人的使用感受出发，不仅要考虑空间的合理性还要对空间的未来使用做出长远规划。[3]本文的研究试图将可持续发展理论在餐饮室内空间的应用中进行补充与完善，同时也为今后餐饮室内空间设计的可持续发展再用提供了理论参考。

二、目前餐饮空间设计中存在的问题及发展趋势

（一）餐饮空间设计中存在的问题

当前我国的餐饮空间的发展迅速，但是大部分的空间都有设计问题或者是可持续发展理念缺失，面临环境污染和；在设计初期没有合理规划好餐饮空间未来的发展和使用，后续重建的过程也违背了保护生态环境的绿色设计。笔者在进行调研中发现存在以下问题：（1）设计风格单一。在当前的餐饮空间设计中，一个显著的问题是设计风格的单一性。许多餐厅为了追求流行或易于复制的效果，往往采用相同或相似的设计元素和风格，导致餐饮空间缺乏多样性和创新性，在设计元素、布局方式、色彩搭配等方面的高度相似性，使得餐饮空间缺乏差异化和辨识度。（2）可持续再利用观念的缺失。随着环保意识的提高，餐饮空间设计的可持续性成为了一个重要议题，但一些餐饮空间设计在材料选择、能源利用和废弃物处理等方面存在不足，部分餐厅为了降低成本，使用不环保的材料进行装修，导致在拆除和更新时产生大量废弃物，以及一些餐厅未能合理利用自然光和节能设备，导致能源浪费严重。（3）文化属性不足。餐饮空间设计作为文化传承的一种载体，应该在设计中融入地域文化和品牌故事。一些餐饮空间设计缺乏文化内涵，只是简单地堆砌流行元素和符号，这样的设计无法引起消费者的共鸣，也难以形成持久的品牌印象。

（二）餐饮空间设计目前的发展趋势

针对当前挑战，餐饮室内空间设计亟待进行多角度、多元化的拓展与创新。全球正面临生态环境恶化的严重问题，包括全球变暖、环境污染和资源过度消耗等，这些问题已深刻影响到人类的日常生活。为应对这些挑战，各行各业均需积极采取行动。在可持续发展和环境友好型社会构建的大背景下，餐饮室内空间设计更应积极响应国家政策，推动行业的绿色转型。这意味着不再追求短期的经济利益，而是要着眼于长远的环境效益和资源循环利用。通过使用生态能源和可再生材料，优化空间布局和功能设计，不仅能够降低运营成本，还能提升餐饮空间的整体品质和附加值。目前可持续发展的餐饮空间设计在实践中的应用仍相对有限。为了推动这一趋势的普及和深化，需要更多的商家和消费者认识到其重要性，并共同参与到这一变革中来。通过将餐饮空间转化为可循环使用的多功能室内环境，不仅能够延长其使用寿命，还能增加空间的灵活性和适应性，从而更好地满足不断变化的市场需求和社会发展趋势。

三、餐饮空间设计中的可持续性应用原则

基于可持续设计理念的餐饮空间设计，旨在将可持续性的核心理念深度融入到室内设计的每一个环节与实践之中。从设计构思到材料选择，从空间布局到功能规划，每一个环节都充分考虑环境、经济和社会的可持续性。这样的设计不仅使得最终的餐饮空间设计成果更加符合当代社会对于环保、节能和可持续发展的迫切需求，更能够通过其独特的设计语言和手法，来体现可持续发展理念的不可或缺性。根据室内设计实践中的实际，在室内设计的过程中，应该遵循以下几点原则。（1）环保性原则。在设计过程中设计师要注重室内室外空间的结合，采用环保型材料，可循环性材料。在空间划分上，要注重设计性，使得室内室外空间互相搭配使用，避免空间上的浪费（2）简约性原则。这是室内设计中一个核心原则，它倡导以简单、节约和大方的标准进行设计，坚决反对过度装饰和铺张浪费。这样的设计不仅能够满足功能上的使用统一，还能够尽可能节省材料的过度使用，让顾客感受到舒适性和满足感。通过遵循简约性原则，室内设计能够更好地满足现代人对于环保、健康和舒适生活的追求。（3）循环利用原则。循环性原则是要求设计师在挑选和使用室内材料时，必须全面考虑材料的使用周期以及更换所需的成本。这意味着所选材料不仅要在特定使用周期内保持稳定性和性能，还要确保其寿命终结后能有合适的替代品。这种考虑有助于避免因材料浪费或过时而导致的室内设计问题，从而确保设计的长期可持续性和实用性。通过遵循循环性原则，设计师可以为创造更加环保、经济高效的室内空间做出贡献。（4）可持续发展理念在餐饮空间中注重舒适性与健康性原则，通过创意设计实现市场导向、环保健康的主题文化体验，通过整体规划理论实现资源高效利用和居住环境可持续化，旨在为顾客提供更好的用餐体验和保障其身体健康，实现资源高效利用和情感体验的双重目标。[4]

四、室内空间可持续化设计手段

（一）可持续化的环保材料特性要素与设计手法的应用

1.使用红色系颜色与当地风格相统一

在本项目的室内装饰材料的使用上，与室外用餐环境相适应。室内的墙面主要以朱红色乳胶漆为主，地砖是深色系大理石。在隔断的选材上我们采用纯木格栅，让空间增添生机气息，整个空间从立面被划分为三个层次，在一个空间属性内，打造出不同的空间立体感觉。整体室内空间中配以细致、精巧的哑光黑色不锈钢线脚，木制窗框隔热玻璃等，不同的材料通过火锅店主要的空间亮点市竖向建筑体量的变化，相互穿插组合，在立面上形成层次感。在一些细节的部件设置上如餐桌的隔断，窗户的材质等，在整体的控制下精心组织，传达出浓厚的重庆的独特古典气息，打造热情舒适的空间。

2.环保材料的可持续应用

在室内空间的设计中，坚持生态环保与可持续理念，并将其贯穿于材料选择的每一个环节。本设计优先选用钢筋、钢材、玻璃等可循环使用的材料，这些材料不仅具有优异的性能和耐久性，还能在生命周期结束后被有效回收利用，从而充分利用材料自身价值，延长使用寿命。同时注重装饰材料的环保性能，在选择过程中，设计应该严格遵循国家标准，挑选无毒无害、低二氧化碳排放量的环保材料，这些材料不仅保证了室内环境的健康与安全，还为生态环境的保护做出了积极贡献。这种环保和可持续的材料选择策略对建筑的可持续化发展具有深远意义。它不仅能够降低建筑在使用过程中的能耗和碳排放，还能提高建筑的整体环保性能，为未来建筑的绿色发展树立典范。通过本项目设计实践，本文希望能够推动更多建筑项目在材料选择和环保理念上实现突破和创新。（图1）

3.绿色空间的可持续应用

巴渝宫火锅店致力于打造一个可持续发展的绿色生态餐饮空间环境，其中室内空间设计中的装饰材料选择成为了关键一环，备受各方关注。面对生态环境日益恶化、生态资源不断减少以及市场对材料需求的持续增长，使用环保材料显得尤为迫切和重要。环保材料的使用能够在很大程度上减少能源的浪费，降低对自然资源的消耗。在室内空间设计中，优先选择无毒无害、无放射性、无刺激性、低二氧化碳排放量的环保材料。这些材料不仅安全性高，而且绿色环保，能够有效保障室内空间环境的安全与健康。通过更换绿色生态装饰材料，可以进一步减少餐饮室内空间的空气污染，实现室内环境的生态化。同时，可循环再利用材料的应用也是推动可持续发展的重要手段。这类材料通常是通过回收再加工完成的，不仅价格实惠，而且非常耐用，可以持续使用，从而降低装修成本和维护费用。巴渝宫火锅店作为餐饮空间，更应该在室内设计中科学地使用环保材料。通过坚持绿色节能的理念和可持续发展的途径，不仅能够尊重自然资源、保护生态环境，更能够体现出对人类社会未来发展的责任感和担当。这样的设计理念和实践行动，不仅是对自然环境的尊重和保护，更是对人类自身生活质量和健康的关注和守护。[5]

（二）可持续化的设计人文精神的应用

（1）特色文化的传递和延续本身就具有可持续性，如今餐饮室内空间设计中存在大量同质化现象，设计内容单一，逐渐丧失地域性、特殊性、艺术性，重庆市区域文化中充满中国传统的特色，项目巴渝宫火锅店中采用了中式古典山峰造型简化的木制隔断，应用在室内部分的用餐餐桌上。将传统文化融入现代生活空间，增加售楼处室内空间的文化内涵，起到了延续和弘扬传统文化的作用。

（2）巴渝宫火锅店位于洪崖洞附近，以中高端游客为主要顾客群体。在这样一个快节奏、高压的现代社会中，人们对于归属感的渴望愈发强烈。为了满足现代人对归属感的追求，店内空间设计注重人与空间、人与人之间的互动，力求打造温馨、舒适的用餐环境。室内空间采用了丰富多样的色彩组合，既有热烈奔放的红色，又有温馨舒适的米色和棕色，这些色彩的运用不仅提升了空间的美感，还营造出一种欢快、轻松的氛围。同时，各种精美的装饰元素如挂画、摆件、绿植等也被巧妙地安置在各个角落，为空间增添了无限生机和活力。通过丰富的色彩搭配和精心挑选的装饰元素，营造出独特而富有活力的氛围。同时，各功能区域的设计也充分考虑到顾客的需求，力求让每一位顾客在品尝美食的同时，也能感受到家的温暖和归属感。巴渝宫火锅店通过独特而富有创意的室内空间设计，成功地将归属感这一概念融入到每一个角落。在这里，人们不仅能够品尝到地道的重庆火锅，更能找到那份久违的归属感和幸福感。

五、巴渝宫火锅店餐饮空间设计案例实践

（一）总体设计思路

1.设计愿景

鉴于上文对目前餐饮空间存在的问题进行分析后，巴渝宫重庆火锅餐饮空间设计在前期规划上将打造一个有重庆地域属性元素的可持续发展的餐饮空间。笔者通过对川渝特色火锅案例以及当时人文历史来确定风格，通过对川渝的文化理解融入到空间去。人文的相互融合。设计中秉承“在川渝特色建筑内呈现当代氛围，把现代设计与川渝传统相互融合”的概念，在融合当地原有建筑特色的同时加入人体工程学，让整体空间更加舒适，更好的展示川渝特色文化。结合当前的问题，通过对可持续发展中的空间延续、材料使用、人文关怀三个方面着手，运用三大解决策略，建立一个让人们可以舒适用餐，体验重庆文化元素的空间环境，打破了传统餐饮空间的刻板印象，重塑人与空间环境和谐统一的可持续化餐饮室内空间。

2.设计定位

火锅店将室内空间的功能使用作为重点思考因素，充分的保证空间的可持续发展的应用，融入人文精神内涵，使用环保材料，保证空间的使用周期与顾客的使用体验。（图2）

3.设计风格

巴渝宫项目的餐饮室内空间环境将与周边文化环境统一，主题色调为红色，符合火锅店的热烈的感觉，给顾客一种视觉上的新体验，采用重庆文化现代风格，从笔者所熟悉的中式风格和现代风格当中抽离再融合形成，将自然、写意以及人文完美的融合在一起。餐饮室内设计涵盖了中式风格的古朴和现代风格的结构美，采用一个室内，拥有一层，半层，二层三重空间，在餐饮空间设计中，营造层次感至关重要。中式特色元素，如简约自然风格和流畅线条，为我们提供了丰富的设计灵感，实现对传统文化的传承与弘扬。结合现代风格的明快氛围和简洁装饰，我们可以打造出既现代又不失传统韵味的空间。同时，融入重庆地域特色的自然之美，运用自然材质和绿色植物，为消费者营造舒适、轻松且高品质的用餐环境。这样的设计不仅满足审美需求，更提供了宁静的用餐体验，实现餐饮空间设计的多重价值。

4.设计元素

每个地域有各自的风格特色和文化，渝中区属于高度开发的城市，高楼林立，周围山水环绕，区域文化充满中国传统的特色与重庆的独特元素。本项目中巴渝宫重庆风格火锅店中采用了中式古典纹样简化的山峰隔断，用餐部分的火锅卡座以及散座皆有使用，结合中国传统的木制结构，形成典雅大气的构成风格。同时希望通过具有中式传统风格的山峰木栏的运用，延续和发展中国的传统文化，搭配室内的红色墙壁和木质装饰来创造 一种写意的、形简意禅的室内空间意境，也增强餐饮空间新中式的风格特色。（图3）

5.设计效果

室内一层主要功能区为用餐和备餐空间，前半部分为用餐空间，后部分为后厨空间以及卫生间，（见图4）在一层空间内有两个通道可以到达外部室外用餐空间，（见图5）通过室内一层的楼梯进入到半层空间，半层以及二层的空间定位为一层大堂上空可以俯视一层空间。在半层以及二层空间中可以通过材料、色彩等元素营造出具有魔幻、厚重、热情、奔腾的用餐环境。

六、总结与展望

本文首次较为深入地将可持续设计理念引入餐饮空间设计领域。在传统的餐饮空间设计中，往往更注重功能性、舒适性和美学效果，而较少考虑环境的可持续性。该论文的创新之处在于将可持续发展与餐饮空间设计相结合，将空间内的每一处进行合理规划充分利用，提出了全新的设计理念。并且还强调了在餐饮空间设计中对环保和资源的重视。通过选择环保材料、优化能源利用和提高室内舒适度等手段，旨在减少对环境的负担，节约资源并保护环境。这一创新点体现了对可持续发展的深入理解和实践应用。本文不仅关注餐饮空间设计的环境效益，还综合考虑了经济效益和社会效益。通过可持续设计理念的应用，可实现节约成本、提高品牌形象和竞争力的目标，同时为顾客提供更健康、高品质的餐饮体验。这种综合效益的考虑使得该论文的研究具有更广泛的实际应用价值。拥有设计手法的创新，探索了创新的设计手法和材料，以实现功能与美学的完美结合。通过运用现代科技和设计理念，设计师们能够以全新的视角审视资源利用，创造出既符合可持续发展原则又具有独特美感的餐饮空间。

参考文献：

[1]田闯.中国餐饮业空间特征及集聚模式研究[D].大连海事大学，2023.DOI：10.26989/d.cnki.gdlhu.2023.000029

[2]于亚萌，张松涛.高校餐饮空间的可持续性设计研究[J].家具与室内装饰，2020，（01）：100-101.DOI：10.16771/j.cn43-1247/ts.2020.01.028

[3]周方舟.基于可持续视角下的售楼处室内空间设计研究[D].华中科技大学，2019.DOI：10.27157/d.cnki.ghzku.2019.002433

[4]黄代梅，谢静.我国绿色饭店设计的探讨[J].华商，2008，（20）：42-43.

作者简介：康泰泽（2003年2月-），男，汉族，河北省石家庄市新乐市，河北工业大学本科在读，研究方向：环境设计。