摘要：随着社会经济的快速发展和生活水平的不断提高，人们对食品营养和食品安全问题越来越重视。联合国儿童基金会（UNICEF）指出“孩子们必须吃得安全、营养、有意义，而且吃得对。”因此，如何引导幼儿养成良好的饮食习惯，使他们健康成长成为当前世界各国关注的焦点之一。本文以《3-6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）为指导，从食育理念入手，结合幼儿园种植活动，探索将食育理念与幼儿膳食营养相结合的有效途径，并从改善幼儿不良饮食习惯的角度出发，在实践中研究食育理念与幼儿膳食营养的具体应用方法。

关键词：食育；幼儿园种植；膳食营养

食育是一种通过教育让孩子们了解食物来源、种类、营养成分以及传统饮食文化的活动。食育是幼儿园教育的重要内容，而食物的种植活动则是食育实践的重要途径。[1]

基于此，文章通过食育理念在幼儿园种植活动中的实践与不良饮食习惯改善效果研究，为幼儿的健康成长提供一定的理论指导和实践借鉴。

一、食育理念

食育理念是幼儿园食育的理论基础，也是幼儿膳食营养均衡的重要保障。《指南》指出，“科学的膳食营养是促进幼儿生长发育和健康的重要手段。”同时，《纲要》中还明确指出，“要积极开展以实践为基础的儿童饮食教育活动。”[2]幼儿时期是一个人一生中身体发育和智力发展的黄金时期，也是各种行为习惯养成的关键时期。因此，在食育理念的指导下开展幼儿膳食营养教育活动尤为重要。

二、幼儿园种植活动

（一）幼儿园种植活动的意义

1.提高幼儿对自然的兴趣。随着社会的发展，城市化进程不断加快，人们的生活节奏也在不断加快，很多家长为了工作和生活将孩子托付给爷爷奶奶，导致孩子与自然接触的时间越来越少，加上现在大多数孩子都是独生子女，家长对孩子的过度宠爱也导致很多孩子缺乏劳动意识，他们对周围环境的适应能力较差。通过种植活动，能够让幼儿在亲身实践中感受到自然的变化和生命的神奇，从而激发他们对自然的兴趣。

2.培养幼儿对蔬菜、水果等食物的喜爱。蔬菜、水果都是人类赖以生存的食物，它们在满足我们日常生活需要同时，还含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康十分有益。而在种植活动中，幼儿可以通过自己动手种植蔬菜、水果等食物来获取营养元素和其他物质，还能通过与植物互动来增加自身的情感体验。

3.培养幼儿对食物营养价值和制作方法的了解。孩子们对于新鲜事物总是充满好奇，他们总喜欢不断地去探索和发现。通过种植活动，孩子们能够充分地了解到食物中所含有的各种营养成分以及它们之间存在着怎样的差异。[3]孩子们通过观察植物来了解到各种食物所含有的营养元素以及它们之间存在着怎样的差异，从而使孩子们对食物营养价值和制作方法有了进一步了解。

三、问题与对策

（一）教育观念

改变家长、老师的传统观念。许多家长认为，孩子不喜欢吃蔬菜，是因为孩子不懂，因此对蔬菜敬而远之。很多老师也认为，孩子不吃蔬菜是因为孩子挑食。于是，教师在教学时，常常将蔬菜和其他食物进行比较，如：青菜比胡萝卜、西兰花、芹菜等营养价值高，它们对人体有很大的帮助。家长也常常会以此为借口，不让孩子吃蔬菜。因此，在教学时需要改变家长和老师的观念。

（二）食育内容

注重从小培养幼儿良好的饮食习惯。幼儿园需要将食育的理念贯穿到整个活动中去，注重培养幼儿的饮食习惯，并将其作为一项长期的教学目标去进行实施。在实际的教学过程中需要教师针对大班幼儿进行合理安排，将食育内容贯穿到整个活动中去。

四、食育理念实践过程

（一）建立班级小菜园，为孩子们提供种植空间。

食育理念在幼儿园的实践中，最主要的活动形式是种植活动。在班级小菜园里，幼儿可以亲手种植自己喜欢吃的蔬菜，并通过观察、记录、制作等方式记录下自己的种植过程。在这个过程中，幼儿不仅能够锻炼动手能力、观察能力以及语言表达能力，同时也能够了解到蔬菜的生长过程以及营养成分，从而养成良好的饮食习惯。

（二）探索食育理念下幼儿饮食习惯培养策略。

根据《幼儿园教育指导纲要（试行）》中对幼儿园教育内容和目标的要求，食育理念在幼儿园中具体可以表现为以下几个方面：第一，引导幼儿观察并记录食物从种植到收获过程中所用到的工具、材料；第二，鼓励幼儿在观察记录中分享自己的发现和感受；第三，引导幼儿了解不同食物所含的营养成分以及其对人体健康所起到的作用；第四，鼓励幼儿利用身边常见的食物进行制作。幼儿园大班孩子对于食物已经有了一定的认知基础。因此，教师可以引导幼儿探索如何利用身边常见的食材进行制作。[4]

（三）培养幼儿养成健康饮食习惯。

在食育理念实践过程中，教师可以通过以下几个方面来帮助幼儿养成健康饮食习惯：第一，引导幼儿学习各种食材、调料以及烹饪方法；第二，引导幼儿认识不同食物所含的营养成分以及对人体健康所起到的作用；第三，引导幼儿在制作食物时了解食材来源、营养成分以及传统饮食文化；第四，鼓励幼儿积极参与各种膳食活动并养成良好饮食习惯。教师可以通过以上几个方面帮助幼儿养成良好饮食习惯，从而提高膳食质量。

五、对幼儿膳食质量的影响

通过实践发现，将食育理念融入幼儿园种植活动中，能够提高幼儿的膳食质量。通过观察幼儿一日三餐的食物摄入情况，可以发现：

第一，膳食质量得到了改善；第二，幼儿不良饮食习惯得到了改善；第三，孩子们的膳食营养水平得到了提高；第四，孩子们身体素质得到了提升；第五，孩子们膳食营养摄入更加均衡；第六，家长对幼儿园食育理念实践活动的支持度不断提升。

因此可以认为：食育理念在幼儿园种植活动中的实践与探索不仅能够提高幼儿饮食质量、促进幼儿养成良好饮食习惯、提升幼儿身体素质、还能提升家长对幼儿园食育理念实践活动的支持度和认可度。

六、结论

幼儿时期是良好饮食习惯养成的关键时期，幼儿的饮食习惯影响着身体健康。因此，教师要注意幼儿膳食质量，尤其要注意膳食营养的均衡。在幼儿园种植活动中，教师要帮助幼儿了解食物的种类和营养成分，帮助他们学会食用健康的食物；同时，教师还要让幼儿了解不同的食物有不同的营养价值，从而促进幼儿饮食习惯的养成。幼儿园可以开展食育活动，不仅可以让幼儿了解到更多食物种类和营养成分，更能通过观察了解到不同食物对人体健康的影响。教师可以将幼儿园种植活动与食育相结合，通过食育活动为幼儿提供更加丰富的膳食内容，进而促进幼儿良好饮食习惯的养成。

本文选取了幼儿园种植活动中食育理念下幼儿不良饮食习惯改善效果进行研究分析，旨在探究食育理念下大班幼儿不良饮食习惯改善效果。未来研究中，可以将食育理念应用于更多领域和课程中。此外，还需加强对食育理念下幼儿园种植活动和食育课程的研究力度，以不断促进幼儿园膳食质量和身体健康发展。

参考文献

[1] 袁志雷. 基于“活”的教育理念下幼儿园开展食育的策略[J]. 试题与研究， 2023， （34）： 194-196.

[2] 尤顺凤. “生活即教育”理念下的幼儿园食育实施策略——以“好看好玩好吃的秋天”为例[J]. 东方娃娃·保育与教育， 2023， （10）： 65-66.

[3] 萧婷. 中国传统饮食文化融入幼儿园学前儿童食育实践活动研究[A] Abstract Book of the 14th Asian Congress of Nutrition--Nutrition Education[C]. 亚洲营养学会联合会、中国营养学会， 中国营养学会， 2023： 1.

[4] 张议月， 王晶. 幼儿园食育课程的理论透视、实践导向与模型构想[J]. 早期教育， 2023， （35）： 10-12.

[5] 沈壬彬. 基于生活教育理念探讨幼儿园食育课程的建构路径[A] 广东省教师继续教育学会第二届全国教学研讨会论文集（四）[C]. 广东省教师继续教育学会， 广东省教师继续教育学会， 2023： 4.