摘要：2021年《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》中明确提出：“打造富有巴蜀特色的国际消费目的地，促进经典川菜、重庆火锅等餐饮产品品牌化，创建美食地标。”巴蜀文化底蕴深厚，饮食文化独具特色，在成渝地区双城经济圈战略深入实施背景下，充分把握巴蜀饮食文化价值，区域联动开发饮食文化资源，打造饮食文化产业，在推动成渝双经济圈经济社会快速发展中发挥重要作用。

关键词：成渝双城经济圈；巴蜀文化；饮食文化；开发利用

民以食为天，巴蜀饮食文化作为巴蜀文化的重要构成部分，不仅历史悠久、文化底蕴深厚，还可以反映出城市的性格，带动城市的经济发展。成渝两地山水相近，饮食文化独具特色，一直以来备受各地游客欢迎，成为推动成渝双城经济圈文化旅游的重要资源之一。本文对巴蜀饮食文化的重要价值和面临机遇进行阐述，并对巴蜀饮食文化价值的开发利用进行探索，以供借鉴。

一、巴蜀饮食文化的形成

巴蜀地区是中国文明的重要起源地之一，即今天的重庆市和四川省，所谓“巴”，即大致指今盆地东部；所谓“蜀”，即大致指盆地西部和中部地区以及整个盆地连同周边地区。巴蜀文化，指的是四川、重庆的文化。巴文化以重庆为中心，而蜀文化则以四川为中心，在地形上，巴蜀盆地是个“四塞之国”，交通甚为困难，唐朝李白曾发出：“蜀道难，难于上青天”的慨叹。但这一封闭的地形并没有阻挡巴蜀先民向外探索的脚步，他们发明了栈道，窄桥以及藤桥各种交通道路来通向外界。这一地形也让巴蜀文化得以更长久地保存下来。巴蜀文化内涵丰富，特色独具，经历了上千年历史的洗练和变革，形成了自己的风格与特点，并在历史的浪涛中变得更加意蕴深厚。

巴蜀饮食文化是巴蜀文化的重要组成部分，具有深厚的文化底蕴和独具特色的文化价值。由于巴蜀地区多为高山峡谷，日照时间长、空气湿度大，所以自古以来这里的人们酷爱吃辛香之物，如辣椒、花椒、姜等带刺激性的食物。今天巴蜀地区的人们以喜吃辣椒而闻名全国。其中，四川美食起源于古蜀文明时期，早在三千多年前，成都平原就伫立了古蜀文明的国度，先后经历了巴蜀文化、蜀汉文化、三国蜀汉文化、唐宋文化等不同的历史文化时期，在数千年的柔韧自然环境中形成了独具匠心的四川特色美食。四川美食也是中华菜系豪迈、自由、多姿的创作源头之一，是对古蜀文化的继承和发扬。四川美食最突出的特点之一便是口感上的特点，涵盖麻、辣、鲜、香等主要味型。重庆是川菜的发源地之一，也是川菜主要代表地域之一，重庆的川菜博采全国各大菜系之长，兼收并蓄，妙味无穷。烹饪方法多种多样，花色菜品达四千多个，重庆毛肚火锅、山城小吃更是有口皆碑。到重庆领略巴渝饮食文化，品尝风味独到的川菜和名小吃，特别是堪称独秀天下的“重庆火锅”，已成为广大中外游客及美食家的一大乐趣。

二、成渝双城经济圈建设背景下巴蜀饮食文化发展面临的契机

成渝地区双城经济圈餐饮消费活力指数前十名分别是：成都、重庆（中心城区）、乐山、雅安、长寿、德阳、绵阳、眉山、璧山、大足。其中，重庆（中心城区）和成都的餐饮消费活力指数均远高于其他地区，“双核地位”明显。随着成渝双城经济圈持续推进，也为巴蜀饮食文化的发展带来了新的契机。

1.美食产业发展带来的机遇

成渝双城经济圈的发展必须要有能够吸引人流的产业为依托，而巴蜀饮食文化产业恰好具备独特优势，不仅覆盖面广、行业关联强，更为重要的是对广大游客的吸引力强，容易成为消费热点。借助国家政策，推动巴蜀饮食文化发展，有助于成渝双城经济圈的建设。

2.数字经济时代带来的机遇

数字经济对巴蜀饮食文化的发展无疑带来了前所未有的机遇，一方面京东、阿里巴巴等网购平台拉近了生产和消费的距离，解决了农产品销售难问题更有美团、饿了么等一批订餐配送网络平台，大批“骑手”随时待命送餐到家，让老百姓享受到越来越便捷的餐食服务，这种平台主导、定制消费、快捷配送、方便餐饮的懒人消费模式正在成为一大潮流，在给餐饮行业带来革命性影响的同时，也为巴蜀饮食文化的发展提供了平台；另一方面在抖音、快手等新媒体平台的影响下，食品沉浸直播式、旅游玩耍式消费趋势明显，借助新媒体平台的网络食品直播，可以让更多的游客了解巴蜀饮食文化。

三、成渝双城经济圈视野下巴蜀饮食文化的开发与利用

1.区域联动开发饮食文化资源

一方水土养一方人，一方水土造就一方风味。巴蜀文化底蕴深厚，饮食文化独具特色。巴蜀饮食文化涉及多个行业，跨越一、二、三产业，在满足百姓文化需求和日常消费、提供就业岗位、促进经济发展等方面发挥着重要作用，已成为支撑成渝双城经济发展的重要支柱。巴蜀饮食文化开发利用离不开区域合作，纵观成渝两地，有着超过两千年的发展历史，不仅历史同脉、文化同源、人文相通、山水相连，而且拥有辐射西部近四亿人口的广阔市场。

成渝双城经济圈建设的目的在于突破区域之间的壁垒，长期以来，成渝两地互为文化弘扬和旅游客源地，在文化旅游方面具有现有的优势和深厚的合作基础。因此，成渝地区双城经济圈内各级政府部门要充分发挥协调作用，打破地区封锁和壁垒，大力挖掘巴蜀饮食文化资源，以重庆和四川为中心，以巴蜀文化旅游走廊为依托，以饮食文化产品为联结，共同研究制定巴蜀饮食文化发展战略和市场开发策略，同时加快巴蜀饮食文化产业结构的转型升级，全面推进巴蜀饮食文化资源的开发和利用。例如，2022年，重庆火锅全产业链收入超过4000亿元，已初具品牌化、特色化、绿色化、国际化火锅产业集群式发展雏形。而重庆小面门店约8.4万家，全产业链年产值400多亿元，直接带动辣椒、花椒、菜油、榨菜等佐料相关行业发展。

2.构建巴蜀饮食文化产业体系

衣食住行是基本的民生消费，是刚需，具有巨大的市场空间。国家实现内循环为主经济战略，大力发展消费，就必须大力发展美食产业。在这样的背景下，成渝双城经济圈的发展，离不开文化产业的发展。因此，成渝双地应以巴蜀饮食文化为核心，积极打造具有特色的饮食文化产业体系：一是打造特色方便休闲食品产业，巴蜀地区有火锅、冒菜、钵钵鸡等特色川菜，还有小面、拌面、酸辣粉等特色面食，因此，两地企业可以围绕巴蜀特色美食，开发适应不同消费群体的即食食品、营养快餐、速冻食品等品类，积极打造高水平休闲食品产业，以满足特定群体的消费需求；二是打造优质预制菜产业体系，预制菜已经成为中国食品领域最火热的细分赛道之一，成渝双城地区发展巴蜀美食预制菜产业具有得天独厚的优势，因此，应充分发挥原材料成本优势、餐饮企业品牌优势、零售企业优势和调味品产业基础优势，打造优质预制菜产业体系，通过差异化的预制菜产品，主动适应消费多元创新、内容迭代升级的趋势。

3.新媒体宣传巴蜀饮食文化特色

我国已经进入数字经济时代。近些年来，数字经济发展速度之快、辐射范围之广、影响程度之深前所未有，正在推动生产方式、生活方式和治理方式深刻变革，同时也将给美食行业带来新发展机遇。近年来，以新媒体为主要依托的跨文化传播成效较为显著，也为饮食文化的传播开辟了新的战场。近期火爆的淄博烧烤就是一例，网红通过视频打卡传播淄博烧烤，淄博市委市政府借势大力宣传，引来山东和全国游客蜂拥而至，食客在淄博游玩吃烧烤的同时还欣赏到淄博传统美食文化。当前，成渝双城经济圈新媒体宣传的效果较为有限，抓住数字化机遇，拥抱数字化浪潮，巴蜀文化产业将会产生爆发式增长。因此，为全面打造成渝双城经济圈的巴蜀饮食文化氛围，可以从以下几个方面入手：一是大力整合现有的传播资源，打造立体化的巴蜀饮食文化传播体系，通过新媒体的实时性、互动性、趣味性，扩大巴蜀意识文化传播的广度与深度；二是将巴蜀饮食非遗类项目与电商平台结合起来，借助自媒体、网红直播将巴蜀的文化精神通过美食传播出去，赢得网民的积极响应。著名的郫县豆瓣、涪陵榨菜都驰名中外。川菜在川渝乃至西南和全国都非常流行，已成百姓离不开的日常餐饮消费，无处不在的川菜馆、重庆小面、重庆火锅、成都火锅等，让川菜闻名遐迩。

四、结束语

巴蜀饮食文化具有浓郁的巴蜀地域特征和民俗情调，是地方经济文化发展不可或缺的经济资源。在成渝双城经济圈建设中，以川菜为核心的美食产业面临前所未有的新发展机遇。面对难得的发展机遇，成渝两地应顺应大势，不断开拓进取，不断创新，以形成新的竞争优势，打造食品产业发展新格局。

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课题名称《成渝双城经济圈视野下巴蜀文化资源开发与创新研究》

编号22C009