摘要：当前酒店业市场竞争日益激烈，在酒店的财务管理中，成本管理至关重要，管控效果的好坏直接决定着酒店运营效率和投资回报率的高低。我国酒店在成本管控中普遍存在管控意识淡薄、成本管控机制不完善和原材料成本管控困难等多方面的问题。本文阐述了酒店成本管控的内容和存在的问题，并提出了解决策略，以期为酒店业提供有益的借鉴。

关键词：酒店业 成本管控 措施探讨

酒店要想在行业中生存和发展，就必须在紧盯市场、狠抓市场销售的同时，还要对内最小化成本，只有内外管理双管齐下，才能真正提高酒店赢利水平，确保酒店的稳定运营和盈利，增强酒店的竞争能力，从而实现酒店的可持续发展。

一、酒店成本管控的内容

酒店成本管控是酒店在生产经营过程中，对各项成本进行预测、计划、控制、核算、分析和考核等一系列科学管理行为的总称。其目的在于降低成本、提高经济效益、增强市场竞争力，酒店成本管控主要涉及以下几方面。

（一）采购及库存成本控制

酒店需要制定合理的采购计划，选择优质的供应商，确保采购物品的质量和价格合理，还可以采取节约性采购、大宗采购、经济规模采购等措施，有效节省物资采购成本。这都需要建立科学的库存管理制度，对库存物品进行分类管理，确保库存量合理，避免过多的库存积压导致资金占用和浪费。

（二）营销及财务与资金管理控制

酒店需要制定合理的营销策略，提高酒店的知名度和美誉度，吸引更多的客户，还需要优化销售渠道，降低销售成本。这需要建立严格的财务管理制度，对酒店的资金流向进行统一的管理，并合理调整各种成本的结构，通过预算管理，采取合理的投资政策，有效控制未来的财务成本。

（三）人力能源及日常消耗品成本控制

酒店需要优化人力资源配置，合理安排员工的工作时间和任务，提高员工的工作效率，通过需要加强员工培训，提高员工的技能和素质，减少因员工操作不当导致的成本浪费，还需要制定节能措施，降低水、电、燃料等能源的消耗。这需要对日常消耗品进行严格管理，确保使用合理，减少浪费。

二、酒店成本管控的重要性

酒店成本管控是酒店经营管理中非常重要的一环，通过加强成本管控，酒店可以降低经营成本，提高经济效益和市场竞争力，实现可持续发展。

（一）成本控制是企业增加盈利的根本途径。

无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润，节约一分钱，即创造一分钱利润。成本控制是企业发展的基础，酒店店的经营成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量和资本去提高酒店软、硬件产品质量，去扩大门店发展，促进连锁的发展，成本控制是酒店管理水平的重要体现。

（二）成本控制是抵抗内外压力、求得生存的主要保障。

酒店外有同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素，内有职工改善待遇和股东要求分红的压力。企业用以抵御内外压力的武器，主要是降低成本、提高服务质量。降价商战实质上是一种效率竞争，表面上看是价格竞争，实质上是成本的竞争，是酒店综合实力的竞争，在降价商战中优胜劣汰，实现社会资源的优化配置，促进酒店业经济增长方式的转变。许多饭店的实践都说明加强成本控制是提高酒店生存能力和发展的一条有效途径。

三、酒店成本管控中常见问题

1.缺乏完善、严谨的成本控制体系

从“部门申请—采购—入库—挂账—付款—部门领料—使用”整个过程来

看，很多酒店都缺乏一套严密的成本控制体系，中间环节往往存在一定的漏洞，例如酒店日常工程维修用料，对其缺乏监督和控制，用多少料、用什么料完全由维修人员说了算，没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算，成本管理粗放，很多酒店几乎不制定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很笼统，不科学、合理，没有针对具体项目层层细分。又如，没制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等，更不用说编制现金流量预算表和利润预算表等，成本控制体系缺失。

2.设备陈旧老化，能源消耗大

此外，还有部分酒店，建店已超过 10 年，因此设备非常落后，能源利用率很低，有的设备已经超过使用年限，经常发生故障，且能源消耗大、维修费高。

三、酒店成本管控策略

（一）控制好关键采购环节

1.控制采买价格，把好进货质量关

进货必须选择信誉可靠，质量有保证，最好有一定经营规模的供应商，须选择三个以上的供应商比较，在质量、规格相同的情况下，选择价格便宜的供货。

根据店里需要要求供货商在规定的时间内送货上门，进货后根据物品类别先要严格检查物品质量、数量或重量，避免浪费资金。

2.优化采购流程，借助数字化手段

酒店可以通过优化采购流程来降低成本。例如，酒店可以与供应商谈判价格优惠，合理规划库存，避免浪费和滞销。另外，酒店还可以考虑实施电子采购（e-procurement）系统来减少人工采购和物品存储的时间和成本。

（1）与供应商谈判价格，合理规划库存

这包括与批量供应商的谈判和对单一供应商的长期合同谈判。在谈判时，可以考虑使用竞争性投标、询价和磋商等方法，以确保能够获得最有利的价格。

酒店应该根据需求合理规划库存，以避免浪费和滞销。这意味着酒店需要了解客户需求和销售趋势，以决定何时以及多少订购物品。例如，可以使用先进的供应链系统来帮助管理库存，并将其与销售数据集成在一起以更好地预测需求。

（2）实施电子采购系统，避免浪费和滞销

酒店可以实施电子采购（e-procurement）系统来减少人工采购和物品存储的时间和成本。电子采购系统可以使供应商与酒店直接互动，加速采购流程并提高采购效率，同时，电子采购系统还可以自动跟踪和审查订单，从而避免错误和漏洞，提高采购质量。

此外，酒店可以考虑创新菜单设计，以减少浪费，或者通过捐赠过剩食物、实施库存清点和调整策略来减少浪费。

3.定期盘点，帐实相符

各种物品都应设置明细台账，收入、发出、结存都按时登卡记账。通过定期检查，核实来往账目，并定期清仓查库，做到账目、登记卡、物资和资金互相吻合。仓库物品的流动和周转非常繁忙，根据酒店淡旺季各物品不同的实际使用量情况，要常盘点来控制物品的储存数量，防止不必要的损失。

（二）精细化管理预算

酒店应为每个财政年度制定预算，并根据需要对其进行调整。所有部门都应该遵守预算，确保在财政年度内不会产生过度支出。

1.制定详细的财政年度预算

预算应该基于历史数据和当前趋势，以反映实际情况。在编制预算过程中，需要考虑诸如人工成本、采购成本、能源成本等因素。预算应该根据需要进行调整，以确保在财政年度内不会产生过度支出。

2.培训管理层和员工

酒店的管理层和员工应该接受必要的培训，以了解预算并理解自己的责任。管理层应该清楚地知道自己的部门预算，并了解如何管理支出以确保不超过预算。员工应该了解如何影响预算，以避免浪费和不必要的支出。

3.定期审核和监控预算

酒店应该定期审查和监控预算，以确保在财政年度内没有超支或低于预算。这个过程可以通过定期对各部门的支出进行审计来完成，如果某个部门的支出超过了预算，那么该部门的管理层就应该解释原因并采取相应的行动，以改进其支出管理。

4.使用技术和软件

酒店可以使用各种技术和软件来帮助管理和监控预算。例如，酒店可以使用电子表格软件来跟踪支出和预算，以及生成报告和分析。此外，还有专门设计用于预算管理的软件可供使用，这些软件提供更高级的功能，可以更好地帮助酒店管理人员监控和控制支出。

5.实现能源和资源节约

酒店可以使用节能灯具，安装低流量淋浴器，控制空调温度等，可以通过回收废水、纸张等资源来减少浪费和成本，可以使用智能系统来控制公共区域的照明和空调，以避免浪费和提高效率。此外，酒店还可以采用多渠道销售策略，以增加预订量和销售额。

（三）有效运用科技手段

科技的应用可以帮助酒店降低人力成本、提高运营效率、优化价格策略和改善能源管理，从而有效地降低酒店的总体成本。这不仅对于酒店经营者来说是一个巨大的好处，也使得客人能够享受到更高效、更环保的服务。

1.信息化管理

通过信息化系统，实现酒店业务的自动化处理，减少人工操作的成本。例如，可以使用酒店管理系统进行订单处理、房态管理等工作。

2.智能化设备

使用智能化设备，如智能门锁、智能空调等，可以节省人力和维护成本。例如，可以使用智能门锁代替传统的钥匙锁，提高安全性的同时也可以节省维护费用。

3.大数据分析

通过大数据分析（如携程ebooking数据中心），预测酒店的需求和趋势，为决策提供依据，避免不必要的成本投入。例如，可以通过分析历史销售数据和客流量数据，预测未来的需求量和趋势。

（四）创新服务模式

在竞争激烈的酒店市场，创新服务模式也是控制成本的有效手段。

1.个性化服务

根据客户的需求提供个性化的服务，提高客户满意度，增加回头客。这不仅可以降低新客户的获取成本，还可以通过提高客户消费频率来增加总利润。例如，可以提供定制化的早餐服务，满足不同客户的口味需求。

2.共享经济

通过与其他企业或个人合作，共享资源和服务，降低成本。例如，可以与当地的旅游景点、餐馆合作，提供住宿+旅游，住宿+餐饮的服务套餐。

综上，酒店应该注重成本控制，以确保其可持续经营和盈利。通过精心计划和精细管理，酒店可以降低成本，提高效率，同时提高客户满意度。

四、酒店成本管控与提升客户体验的平衡建议

在成本管控中，不降低客户的体验感，这是一个重要的管理挑战，以下建议可以用来实现这一平衡。

（一）明确目标，制定策略

确定成本控制的具体目标和期望的降低幅度，明确客户体验的关键指标，如满意度、忠诚度等。通过市场调研和数据分析，了解客户的需求和偏好，以及竞争对手的优劣势。根据这些信息，制定既能控制成本又能提升客户体验的策略。

（二）优化供应链管理，节能减排

选择合适的供应商，确保以合理的价格获得高质量的物资和服务，通过有效的库存管理，避免库存积压和浪费，降低存储和运营成本。引入节能设备和绿色技术，降低能源消耗和运营成本，推广环保意识，减少浪费和污染，提升酒店的环保形象。

（三）提供优质服务，加强客户关系管理

关注客户需求，提供个性化的服务，如定制化的客房布置、特殊饮食需求等，加强员工与客户之间的沟通，及时解决客户问题，提高客户满意度。建立完善的客户档案，记录客户的偏好和习惯，通过定期回访、问卷调查等方式，了解客户对酒店服务和产品的反馈，持续改进和优化。

（四）利用技术提高效率，灵活调整策略

引入先进的酒店管理系统，提高运营效率和服务质量，利用互联网和社交媒体等渠道，拓展客户来源和销售渠道。根据市场变化和客户需求，灵活调整成本控制和客户体验提升的策略，定期进行成本效益分析，确保成本控制与客户体验提升之间的平衡。

（五）提升员工效率，优化企业文化

通过培训和激励机制，提高员工的工作技能和服务意识，优化工作流程，减少不必要的浪费和冗余环节。培养员工对成本控制和客户体验提升的重视和认同感，鼓励员工提出改进意见和建议，共同推动酒店的持续发展和进步。

综上，平衡酒店成本控制与提升客户体验需要制定明确的策略、优化供应链管理、提升员工效率、节能减排、提供优质服务、加强客户关系管理、利用技术提高效率、灵活调整策略以及建立企业文化等多方面的努力。通过不断改进和创新，酒店可以在成本控制和客户体验之间找到最佳的平衡点。

参考文献：

[1]王岩.酒店成本的标准化与定额成本管理[J].当代经济2010，（10）：48-49.

[2]李树英，张静.发达国家发展生产性服务业的政策措施及对我国的启示[J].中国市场，2011（28）：171-173.

作者简介：赵迁远1979.1-），性别：女，民族：汉，籍贯：山东聊城，学历：本科/硕士。 青岛职业技术学院。职称：教授。研究方向：酒店管理。