摘要：习近平总书记关于“大食物观”的重要论述，是在坚持以马克思主义唯物史观、唯物辩证法为指导，在继承中华优秀传统文化的基础上，立论于中国特色社会主义进入新时代的具体实际，是顺应人民需求、适应农业高质量发展、应对国际风险的背景下所提出的最新理论成果。“大食物观”的立足点是人民美好生活，基础和前提是粮食安全，落脚点是确保食物安全。这些论述彰显了“以人民为中心”的执政理念；蕴含了人与自然和谐共生之道；丰富发展了总体国家安全观；引领了“三农”新发展。同时在“大食物观”的指导下，探讨对食品专业人才培养的影响。

关键词：大食物观；逻辑理路；内涵；食品专业

Abstract： The concept of "Big Food Concept" is a recent theoretical achievement proposed in response to the evolving needs of society， the promotion of high-quality agricultural development， and the challenges posed by global risks. This concept is rooted in the aspiration for a better quality of life for the people， with food security serving as its foundation and premise， and aims to ensure food safety. The "Big Food Concept" concept emphasizes a people-centered approach to governance， advocates for harmonious coexistence between humans and nature， enriches and advances the overall national security concept， and propels the new development of agriculture， rural areas， and farmers. At the same time， under the guidance of “Big Food Concep， the influence on the cultivation of food professionals is discussed in the text.

Keywords： Big Food concept; Logical path; Value implication; Food major

以习近平同志为核心的党中央基于我国经济社会发展需要和人民对美好生活向往提出了“大食物观”。习近平总书记在2022年参加全国政协十三届五次会议农业界、社会福利和社会保障界委员联组会时强调：“我们要树立起大食物观念，以更好地满足人民对美好生活的需求为出发点[1]。我们需要了解人民群众的食物结构变化趋势，在确保粮食供给的同时，也要确保各类食物如肉类、蔬菜、水果、水产品等的有效供给，任何一种食物的缺失都是不可接受的。”党的二十大报告提出，“树立大食物观”“构建多元化食物供给体系”，将“大食物观”从发展思想、行动原则，转化为具体的发展战略、行动方案，对新时代更好地满足人民群众日益多元化的食物消费需求，具有重要的现实意义和价值意蕴。食品专业是高职教育人才培养的重要分支，也是“大食物观”理念下人才输出的重要来源和国民经济的重要组成部分。顺应时代要求，探索其对食品专业人才培养的影响，可以从根本上帮助解决资源利用、生态可持续发展等现实问题。

习近平总书记关于“大食物观”重要论述的逻辑理路

习近平总书记关于“大食物观”的重要论述，是在坚持以马克思主义唯物史观、唯物辩证法为指导，在继承中华优秀传统文化的基础上，立论于中国特色社会主义进入新时代的具体实际，是顺应人民需求、适应农业高质量发展、应对国际风险的背景下所提出的最新理论成果。习近平总书记关于“大食物观”的重要论述，是习近平总书关于“三农”工作作重要论述的重要内容，有其生成探索的逻辑。

思想源泉：马克思主义唯物史观和唯物辩证法

党的二十大报告强调：“坚持运用辩证唯物主义和历史唯物主义，才能正确回答时代和实践提出的重大问题，才能始终保持马克思主义的蓬勃生机和旺盛活力”。“大食物观”作为一种发展思想，闪耀着唯物史观和唯物辩证法的理论光芒。马克思主义唯物史观认为，人类社会发展的根本动力在于生产力的发展。“大食物观”作为发展思想，强调粮食生产和供应的重要性，关注人民群众的饮食结构变化和居民消费结构升级，与唯物史观的观点相契合。唯物辩证法认为，事物发展是辩证的、矛盾的、不断前进的。“大食物观”也是在深刻认识粮食问题的矛盾性基础上提出的。“大食物观”倡导坚持绿色发展，积极推进农业供给侧结构性改革，促进农业现代化和农民增收，实现农业可持续发展，这与唯物辩证法强调对事物矛盾的正确认识、掌握事物发展规律的要求相一致。

树立“大食物观”，既是对量的补充，也是对质的促进。树立大食物观不仅要保障足够的粮食总量，也要注重提高粮食质量和品种多样性，以满足人民群众日益增长的对营养、健康、文化等多样化的需求。这需要不断推动农业现代化和科技创新，提高农业生产效率和粮食质量安全，促进农村经济发展和农民收入增长。同时，还需要发挥市场调节作用，鼓励企业加大对农产品加工和品牌建设的投入，推动食品工业转型升级，提高食品的品质和品牌价值。

文化传承： 中华优秀传统文化

中华民族千百年来的饮食文化和农耕文化是中华优秀传统文化的一部分，蕴含着丰富的智慧和哲学思想。这些智慧和思想，与“大食物观”的理念高度契合，可以为人们更好地理解和实践“大食物观”提供指导。古诗有云：“春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根”。古人根据四时变化调整饮食，反映了中国人特有的生存智慧。这种饮食方式让人们能够感受到自然之美，顺应自然规律。中华饮食文化中，谷物为基础的饮食理念与“大食物观”注重营养和健康的理念相契合[2]。此外，中华饮食文化强调食物的平衡和搭配，注重各种食材之间的协调，与“大食物观”提倡多元化食物供给和协调发展的理念一脉相承。

我国自古以农立国，强调“农为邦本，本固邦宁”，农耕文化是我国农业的宝贵财富，大食物观与中华传统农耕文化也有很多相通之处。首先，大食物观提倡科学种植、绿色生产、精细加工、合理消费，这也是中华传统农耕文化的核心理念之一，即应时、取宜、守则、和谐。其次，大食物观关注人民群众的健康和生活品质，而中华传统农耕文化也强调粮食的品质和健康价值，将粮食视为“国之重器”，并将其作为“天下第一务”，为人民提供优质的食品安全保障。最后，大食物观和中华传统农耕文化都体现了尊重自然、与自然和谐相处的理念，即在农业生产过程中尊重自然规律，合理利用自然资源，实现人与自然的和谐共生。因此，可以说“大食物观”在很大程度上延续了中华传统农耕文化的精髓，也是中华传统文化在现代社会的传承与创新转化。

现实发展：中国化马克思主义

党的十九大报告指出，“中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”[3]。随着生活水平的提升，老百姓的食物需求更加多样化了，这就要求我们转变消费观念，树立“大食物观”。改革开放初期，人民群众的食物主要来源于主粮，大约占到80%左右。根据统计数据，自1978年以来，我国食物总消费量有了大幅增长，从每人每年消费515公斤增加到目前的每人每年超过1400公斤。然而，与此同时，城乡居民的人均原粮消费量则大幅下降，从1978年的每人每年247.8公斤降至目前的130公斤左右[4]。这表明，随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，老百姓的饮食需求也发生了巨大变化，从单一的主粮向多样化和高品质的食品转变。这对农业生产和食品产业提出了新的挑战和机遇，也需要我们采取相应的措施来满足人民日益增长的美好生活需要。

习近平总书记早在1990年在福建工作时就提出，“大粮食观念替代了以粮为纲的旧观念”，这标志着我国由“以粮为纲”向“大食物观”转变的开始。随着时间的推移，“大食物观”的概念逐渐为人所知，2015年中央农村工作会议提出了“树立大农业、大食物观念”，2016年中央一号文件写入“树立大食物观”，2017年中央农村工作会议中，习近平总书记再次指出“树立大农业观、大食物观”，并强调“老百姓的食物需求更加多样化了”，要求向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源。正是因为随着我国进入中国式现代化建设新征程，食物的地位和作用变得越来越重要，同时也带来了新的挑战和机遇。在这一背景下，树立“大食物观”，构建食物安全保障体系是消费需求升级和生产力发展需要的必然要求，同时也是实现高质量发展的战略安排。

习近平总书记关于“大食物观”重要论述的内容要义

习近平总书记关于“大食物观”重要论述扎根于中国特色社会主义“三农工作”实践，可以从“立足点、基础和前提、落脚点”三个紧密联系的整体来理解和阐释。

“大食物观”的立足点是人民美好生活

“大食物观”从传统的粮食消费观念中跳出来，从发展角度重新审视、思考和解决食物与人类关系。它的立足点是人民美好生活，旨在提高人民的健康水平、生活质量和生活水平[5]。人民的生活质量和水平是人民美好生活需要的具体体现。人们的美好生活需要保障食品的营养、安全、多样性和可持续性等方面，这正是“大食物观”所追求的目标。在此基础上，政府和社会应当共同努力，促进食品产业的发展，提升食品质量和安全标准，满足人们对高品质食品的需求，推动食品产业向着更加健康、可持续的方向发展。

在“大食物观”的视角下，食品产业不仅是满足人们物质需求的手段，更应该是实现人民幸福生活、促进经济社会可持续发展的重要支柱之一。此外，“大食物观”还主张保护自然生态系统和生态资源，倡导生态文明建设。这一观点在当今全球化时代具有重要意义，有助于推动食品产业的可持续发展。作为一个人口大国，人民美好生活的实现需要解决粮食安全、质量安全和可持续性等问题。为此，需要加强食品安全管理、提高生产效率、优化农业生产方式、推广生态农业等措施，以保障人民的基本需求，提高生活质量。

“大食物观”的基础和前提是粮食安全

习近平总书记指出，粮食安全是“国之大者”。“大食物观”是指消费者在追求多样化、高品质、健康、安全食物的需求下，促使农业发展由传统的“增产为主”向“提质为主”转型的发展观念。而粮食安全是“大食物观”的基础和前提[6]。粮食是人类最基本的生存需求之一，也是国家安全的重要基础。在中国，由于人口众多，粮食安全问题一直是国家政策的重要关注点。农业生产的基础是粮食生产，保证粮食安全是保障国家和人民基本生存权利的重要保障。因此，粮食安全是“大食物观”的基础和前提。

从实践的角度看，粮食安全问题的解决是实现“大食物观”的关键。在过去，由于农业生产水平的不足，我国的粮食生产主要依靠增产来保障粮食供给。随着我国农业现代化进程的不断发展，人们对于食品的安全、健康、多样化的需求不断提高，保障粮食安全已经不再是简单地追求数量上的增长，而是更加注重质量、安全、健康等多方面的需求。只有在保证粮食生产质量和供给安全的基础上，才能更好地满足人民群众对于食品的需求和对生活质量的要求，实现“大食物观”的目标。因此，可以说，“大食物观”的基础和前提是粮食安全。只有通过保障粮食生产的质量和供给安全，才能够让人们吃得安全、吃得健康、吃得多样化，从而实现食物消费观念的升级，促进农业生产的提质增效和可持续发展。

“大食物观”的落脚点是确保食物安全

“大食物观”的落脚点是确保食物安全，这是因为食品安全是食品产业链的生命线，也是国家和人民身体健康的重要保障。只有确保食品安全，才能更好地满足人民日益增长的美好生活需要，促进全体人民的身体健康和全面发展[7]。

实现“大食物观”的核心要求是“品质第一、安全第一”，并在此基础上进行可持续发展。这就要求我们必须坚持从源头抓起，加强食品生产环节的监管，严格执行食品安全法律法规，加强食品安全标准和监管体系建设，保障食品质量和安全。同时，要加强消费者的食品安全意识和消费者权益保护，鼓励和引导人们合理消费、绿色消费，减少浪费和过度包装等不良消费习惯，形成健康文明的饮食文化。

习近平总书记关于“大食物观”重要论述的价值意蕴

习近平总书记关于“大食物观”的重要论述，是对“以粮为纲”观念的扬弃，不仅体现了经济社会的进步，也为修订和完善粮食相关的公共政策提供了广阔空间。习近平总书记围绕“大食物观”提出的一系列新思想、新观点、新论断，是指导新时代农业发展的根本遵循，具有深刻的科学意蕴。

彰显了“以人民为中心”的执政理念

“大食物观”是习近平总书记提出的新发展理念，其核心是以人民为中心，落脚点是确保人民群众的食品安全。大食物观顺应人民群众对美好生活的向往，是以人民为中心的发展思想在食物领域的体现。在大食物观的引领下，农业供给侧结构性改革得以深入推进，为人民提供更加优质、多样的食品产品。同时，大食物观也注重保护生态环境，实现绿色、可持续的发展，为人民的健康提供保障。提升国民健康水平。在大食物观的实践中，政府将人民的需求和健康放在首位，努力为人民提供更多的食品选择和更高质量的食品产品。政府加强对食品安全的监管和监测，保障人民的食品安全。同时，政府推动农业现代化，提高农业生产效率和质量，提升农民收入水平，助力乡村振兴战略的实施。

因此，大食物观彰显了“以人民为中心”的执政理念。以人民为中心是习近平总书记提出的重要理念，是指在任何时候都要把人民的利益放在首位，把人民的需求和利益作为最终目的和落脚点。大食物观将食品安全和人民的健康放在首位，着眼于人民的需求和利益，为实现以人民为中心的执政目标提供了重要支撑。

蕴含了人与自然和谐共生之道

“大食物观”蕴含了人与自然和谐共生之道，体现了可持续发展的思想。传统农业观念中，常常将自然视为农业生产的障碍和敌人，通过大量的化肥、农药等手段来提高农业产量，造成了严重的环境问题。而“大食物观”则强调保护生态环境、重视生态系统服务功能，推动农业生产方式的转变，实现了农业与生态的和谐共生。通过多元化的种植方式、科技手段，保护土地、水资源，优化农业生产结构，使得农业生产既能保证足够的粮食产量，又能保护自然环境，实现了生态系统的良性循环。

合理利用和友好保护自然，自然会慷慨回报；而无序开发和粗暴掠夺自然，则必然面临无情的惩罚。在“大食物观”中，人类与自然之间的关系是和谐共生的。通过实施生态保护和农业可持续发展战略，促进农业、生态环境和人类社会的协调发展[8]。并通过多元化食品来源和品种、提高食品供给质量和效率、实现食品供求平衡的方式，满足人民对多样化、高品质食品的需求，同时避免对自然资源的过度开发和破坏，确保生态环境和人类社会的可持续发展。

丰富发展了总体国家安全观

粮食安全不仅仅涉及粮食本身，还包括油肉菜菌果糖茶等多种食品。大食物观拓展了传统的粮食边界，符合国际通用的粮食安全概念，即人们能够买得到足够安全和营养的粮食，以满足日常的需要，保障积极、健康、安稳的生活。“大食物观”作为一种新的食品安全观念，强调食品安全是国家安全的重要组成部分，也是人民安全的重要保障[9]。它是在以人民为中心的发展理念指引下，注重均衡发展、生态保护和农业可持续发展，以推进农业供给侧结构性改革为主线，以多元化食品来源和品种、提高食品供给质量和效率、实现食品供求平衡为目标的食品安全理念。

习近平总书记准确把握国内外现代农业发展态势，提出了大食物观。在确保土地和技术保障粮食安全的前提下，大食物观要求从整个国土、林草水等多方面获得食物供应，促进食物供给的多元化，确保中国人的饭碗主要装中国粮。这不仅是解决14亿人需求的必要途径，也为世界提供了粮食和食物安全的中国方案。它不仅体现了以人民为中心的执政理念，更强调了国家安全与人民安全的内在联系，扩大了总体国家安全观的内涵和广度。

引领了“三农”新发展

众所皆知，生物世界由植物、动物和微生物组成。农业的本质是这三者生产的过程，形成了植物的生长、动物的消化以及微生物的转化和还原的循环生产闭环，为人类提供了健康和绿色的食物，满足其生存需求[10]。现阶段，人类主要依赖种植业和养殖业提供食物。为更好解决中国14亿人的餐桌问题。必须向植物、动物和微生物要热量、要蛋白。此举必然促进食品产业和细胞农业的新发展。

2022年中央一号文件将粮食生产和重要农产品供给放在首要位置。其中，提升大豆和油料产能，确保“菜篮子”产品供应等，就是“大食物观”的具体体现。“大食物观”对“三农”工作的发展有着重要意义。它强调供给侧改革，提高食品生产和供应质量和效率，改善农民的生产生活条件，推动农业现代化。“大食物观”重视生态保护，通过推动农业可持续发展和生态文明建设，保护农业生态环境，提升农业资源利用效率，从而保障农民生产和生活的基础。此外，“大食物观”还着眼于多元化的食品消费需求，促进农产品加工和产业多元化发展，为农民提供更多的就业机会和增收途径。只有全方位、多途径开发食物资源、培育丰富多样的食物品种。让三物农业融合发展，让国人的饭碗端得越牢。

“大食物观”对食品专业人才培养的影响

“大食物观”对食品行业的影响

习近平总书记提出的“大食物观”，要求农业与食品行业加快推进供给侧结构性改革，向耕地草原森林海洋、向植物、动物、微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源[11，12]。这一观念的提出，不仅为食品行业的发展指明了新的方向，也对其提出了更高的挑战。

在新形势下，食品行业的发展需要更加注重技术创新和产品创新，以满足人民群众日益增长的对安全、健康、营养、美味食品的需求。这需要行业加强与高校、科研机构的紧密合作，加强科研成果的转化和应用，推动食品产业的高质量发展。

同时，“大食物观”也对食品行业的产业结构产生了深远影响。随着人们对食品的需求逐渐转向营养、健康、多元化，传统的食品生产模式已经难以满足这些需求。因此，食品行业需要加快转型升级，发展新型食品产业，如保健食品、功能食品、绿色食品等，以满足市场需求。

（二）“大食物观”对食品专业人才培养模式的影响

随着食品行业的快速发展和产业结构的调整，对食品专业人才的需求也在不断变化。传统的食品专业人才培养模式已经难以满足新形势下的需求，因此需要对其进行改革和创新。

首先，食品专业人才培养需要更加注重实践能力和创新精神的培养。通过加强实践教学和校企合作，让学生在实际操作中掌握专业技能，提高解决实际问题的能力[13，14]。同时，需要鼓励学生参与科研项目和创新创业活动，培养其创新意识和创业精神。

其次，食品专业人才培养需要更加注重跨学科融合。随着食品行业的多元化发展，对人才的需求也更加多元化。因此，需要打破传统的学科壁垒，加强学科交叉融合，培养具有宽广视野和深厚专业知识的复合型人才。

最后，食品专业人才培养需要更加注重国际化发展。随着全球化的加速和食品行业的国际化发展，食品行业对人才的需求也更加国际化。因此，我们需要加强国际合作与交流，引进国际先进的教学理念和资源，培养具有国际视野和跨文化交流能力的国际化人才。

总之，“大食物观”对食品专业人才培养提出了新的要求和挑战。为了适应新形势下的需求，我们需要探索改革和创新食品专业人才培养模式，既要注重实践能力和创新精神的培养，又要在跨学科融合和国际化发展等方面进行改革和创新，以期为食品行业的发展提供更多高素质、高技能的人才支撑。

参考文献：

[1]《习近平看望参加政协会议的农业界社会福利和社会保障界委员》，《人民政协报》2022年3月7日。

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[3]习近平．决胜全面建成小康社会夺取新时代中国特色社会主义伟大胜利［N］．《人民日报》，2017-10-28（ 02） ．

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汪超，李兆丰，夏路，陈坚.“大食物观”指导下的食品领域创新型人才培养路径研究[J]. 2022-22-9 （419）

作者简介：张瑛 1974年7月 女 福州 汉 本科 高校实验师 闽江师范高等专科学校 研究方向： 环境监测、化学分析、实验室管理