摘要：三全育人润心田，五育并举助成长。为了贯彻落实“三全育人”的工作要求，充分发挥学生烹饪服务育人功能，增强学生劳动实践动手能力，技师学院教师努力探索促进烹饪专业学生德智体美劳发展的教学路径，致力于把烹饪专业的学生培养成社会主义建设者和接班人。本文从全员育人、全过程育人、全方位育人三个角度诠释三全育人的根本，从德智体美劳五个方面展开烹饪实践活动的论述，阐释劳动实践对烹饪技术的重要性。

关键词：三全育人 五育并举 德智体美劳 立德树人

AbstractThe three： comprehensive education embellish the heart， five education and help growth. In order to implement the work requirements of "three-wide education"， give full play to the function of culinary services for students， and enhance students' labor practice and hands-on ability， teachers of technical schools have been exploring teaching paths to promote the development of culinary students' moral， intellectual， physical， aesthetic and social skills， and are committed to training culinary students to become socialist builders and successors. This paper interprets the fundamentals of the three comprehensive education from three perspectives： total education， total process education and all-round education， and develops the discussion of culinary practice activities from five aspects of moral， intellectual， physical， social and aesthetic development to explain the importance of labor practice to culinary technology.

Key words： three-wide education; five-dimension education; moral， intellectual， physical， aesthetic and social development；establishing moral values and educating people

一、引言

烹饪教育是我国教育机制中不可或缺的部分。现如今国家需要的人才结构多样化，不仅需要创新型人才和研究型人才做好顶层设计，使我们国家更快更强地发展；更需要培养技术技能型人才来实现研究成果的合理转化，为我国重大基础工程建设奠定基础。现如今，技师学院本着“培养专业技能型人才”的人才培养方案，努力实现劳动教育的技术专业化。因此，在技师学院开展劳动教育可以唤醒学生对劳动的认知，提高学生的职业能力和社会责任感，使其对未来职业有明确的规划。在技师学院开展劳动教育是培养工匠精神的必然选择，更是培养技能型人才的根本需要。技师学院学生相比普通高等学校学生掌握了更高的劳动技能水平，并且其实训基地以及校企合作等教育活动都直接让学生回归劳动场所，真情实切地参与劳动，体会劳动过程中的艰辛以及收获劳动成果的幸福，理论与实践相结合，让劳动教育不再纸上谈兵。在三全育人和五育并举的背景下，开展烹饪劳动实践活动显得十分必要。

二、烹饪专业开展“三全育人”教学的措施

（一）坚持全员育人，激发学生的主体自觉

面对烹饪专业全体师生，全员育人应该壮大教师团队，充分调动全体学生的积极性，激发学生自觉性。目前，技工院校思政课程主要以教师的授课为主，学生更多的是被动性学习，积极性很低。因此，全员育人应该要注重发挥团委、学生社团的引导作用，引导学生自发组织开展思政课程、相关学生活动，循序渐进地进行劳动教育的引入，学生自觉担任“教师”的角色，在互动中学习，潜移默化中调动学生的兴趣。

（二）坚持全过程育人，着力加强分层次育人

全过程育人是指将立德树人贯穿于学校教学的各个环节，贯穿学生从入学到毕业的整个过程，并向前延伸至中小学，向后拓展为终身教育。坚持全过程育人，强调社会实践协同参与，从中级工到高级工再到技师段学生，每学期、阶段不同内容的实践需分层次进行。全过程育人是桥梁，必须要将可利用的资源进行整合，充分发挥其作用，在实践中培养社会主义的建设者和接班人。当前，学生的社会实践活动存在形式重于实质、宣传只停留于表面、汇报死板而反思不足等情况，对此技师学院要进一步建立起社会实践育人体系，引导学生将所学知识运用于劳动实践中，从而促进社会发展。

（三）坚持全方位育人，打造文化育人的良好氛围

全方位育人是指在遵循“立德树人”的基础上从班内到校内、校外多个维度，构筑起多维并进、互补互动的发展格局。在班内，教师组织开展“学雷锋活动”，每个学生每周至少需要做一件善事，向雷锋同志看齐。教师可以在班级设置奖惩机制，对于不做善事，还蓄意捣乱者，在接下来的两周需要多做两件善事；对于乐于助人，表现较好的学生，提出表扬，并奖励“雷锋勋章”一枚。此外，教师组织学生进行“5S寝室”标准化打扫，即全面检查整理寝室物品，并进行归类；整顿衣物、被子等生活用品；清扫垃圾；清洁卫生；保持良好的行为习惯等。教师带领学生进行“6S实训室”管理，即整理烹饪实训设备，清扫实训室垃圾，打扫实训室卫生；保持良好素养，禁止携带食物进实训室；进入实训室需穿着实训服等。在校内，每个班级需要负责一个实训室的卫生，教师应该引导学生积极参与校技能达标赛的志愿服务。在校外，学校组织中式烹饪班的学生进入社区，进行磨刀志愿活动，一定程度上也帮助了社区居民；再者，教师带领中式面点班进入中小学及幼儿园，进行面包点心制作与分享，筹备举办DIY面点制作活动，激发学生的兴趣，一定程度上也为孩子们提供了点心；其次，教师可以组织烘培班的学生进行面包烘培，设置爱心驿站，将制作完成的面包分享给有需要者等。

三、烹饪专业开展“五育并存”教学的措施

（一）开展志愿者活动，渗透品德教育

为了培养烹饪专业学生的德育品质，教师应该努力营造一个良好的教学氛围。烹饪专业学生对理论基础课的学习兴趣不高，因此，教师可以选择将“志愿者服务”作为教学原则，不仅能教授学生专业技能，同时又能做好对学生思想品德的引导工作。

教师可以组织烹饪专业学生对街道进行大扫除活动，清除地面垃圾、修整草坪等，培养学生的个人品德修养。另外，教师应该教导学生多做善事，组织学生到食堂、餐厅担任志愿者，进行美食烹调和分享等，让学生通过志愿活动，找到自己的责任与担当。

（二）组织竞赛，鼓励智力创造

教师应该积极组织各类竞赛，鼓励学生踊跃报名参加。例如，厨艺相关比赛活动能够使得学生对自己的烹饪技能水平产生更精准的认知，查漏补缺。“安全知识竞赛”、“职业技能大赛”能够丰富学生的知识储备，开阔视野和眼界。另外，教师还可以组织各种各样的班级比赛和校园比赛活动，激发学生的创造力，鼓励学生在参加比赛的过程中创造出别具一格的菜品。再者，日常生活中教师可以鼓励学生进行定期的青年大学习、学习强国学习，锻炼学生的学习能力。

（三）加强体能训练，提高身体素质

俗话说，“身体是革命的本钱。”没有一个健康的身体，其他一切从缓。烹饪中除了要求比常人更敏锐的味觉和嗅觉，还应该具备良好的身体素质。因此，教师应该对烹饪专业的学生加强体能训练，开展相关体能测试，针对不同学生“量身定做”不同的体能训练方法，例如，对于体质较弱的学生运动量要适当减轻，对于不爱运动者要循序渐进地增加运动量，不能操之过急。此外，教师应该增加日常体育训练，组织学生进行每日晨跑和课间操练习；开放室内体育场馆，提供充足的体育器材，为学生运动提供最大化的便利。

（四）深入实践，提升审美意识

烹饪是一门技艺，更是一种审美文化。教师可以将烹饪专业发展过程中出现的名人案例巧妙地在课堂教学中引用出来，鼓励学生学习名人事迹，提高审美能力。在烹饪教学实践中，教师可以分享烹饪大师的作品，引导学生从不同角度对大师的作品进行品鉴。另外，教师可以鼓励学生进行教室板报的排版设计，积极引导学生参加校内外海报宣传设计等艺术性活动，提高学生的实践动手能力，提升学生的审美意识。

（五）融入管理，加强劳动教育

为了加强烹饪专业学生的劳动意识，教师应该将劳动教育融入学生的日常管理，营造一个良好的劳动教育氛围，帮助烹饪专业学生形成正确的劳动观。教师需监督学生的仪容仪表，保持个人卫生；监督学生经常性地打扫整理宿舍卫生；在班级中划分卫生小组，设置卫生轮值排班，让学生在劳动中获得乐趣，培养学生热爱劳动的劳动习惯。另外，教师可以组织每周四的手工及各类班级活动，开展劳动教育讲座，传授所掌握的劳动专业理论知识，分享学习生活工作经历，开阔学生的视野。再者，组织评选“校园劳模”活动，对于爱好劳动教育的学生给予“劳模”荣誉称号，并鼓励其他学生向其学习。教师肩负着引导学生树立正确的劳动观，培养新时代热爱劳动青年的重担，相信每一个自觉参与劳动的学生背后都离不开教师的辛勤付出！

四、三全育人五育并举背景下劳动实践活动的影响

（一）对烹饪专业学生的影响

对于烹饪专业的学生来说，平日里学习的大多是理论知识，实践能力和经验十分欠缺，理论知识的固化学习使他们形成了系统性思维，通过参加劳动实践活动，烹饪专业的学生慢慢找到了自己与所学专业的共鸣，认识不再单一片面，学会了联系社会环境，发现和解决问题的能力也显著提高。另外，参加劳动实践活动可以帮助烹饪专业的学生了解社会需求，懂得如何将烹饪工艺融入专业工作岗位中，并确立自己最擅长的工作领域，找到自己与理想岗位的差距，进而提升自己，以便于未来更好地步入社会岗位，适应工作需要。

总之，在“三全育人，五育并举”的教育环境下，大力开展劳动实践活动增强了烹饪专业学生的劳动意识，培养了学生的团结协作精神，锻炼了学生的意志品质。

（二）对社会的影响

在“三全育人，五育并举”的背景下，大力开展劳动实践活动，动员和引导教职工以“育人为本、德育为先”作为工作准则，推动三全育人，助力培养学生德智体美劳全面发展。大力开展劳动实践活动，努力培养有理想、有信念、有担当的青年学子，以智育人，增长学生的知识见识；以体健人，促进学生的身心健康；以美化人，促进社会和谐美丽；以劳塑人，弘扬劳动精神和工匠精神。

五、结语

综上所述，就目前而言，随着烹饪行业在社会的盛行，烹饪中使用的工艺技术被推广，而烹饪专业技能人才的匮乏使我们在烹饪领域面临着新的挑战。技师学院教师从“三全育人，五育并举”视角下的教学运用入手，从“三全育人”的维度出发，探究烹饪专业全员、全过程、全方位育人的教学路径，旨在激发学生的主体自觉，在实践中培养社会主义建设者和接班人。从“五育并举”的维度着手，探究烹饪专业德智体美劳的教学路径，开展志愿者活动、组织竞赛、加强体能训练、深入实践、融入管理五个方面的教学出发，德育为中坚，智育、体育为基础，劳育、美育为延伸，五育并举，倡导人文主义教育，关注学生全面发展。最后，希望教学工作者在教学过程中努力丰富自己的理论知识，提高自身的教育教学、专业技能水平，促使教学的效率得到提高，进而为我们国家烹饪教育事业的繁荣发展做出自己的努力。

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