摘要：食育作为幼儿教育中至关重要的一环，对于塑造幼儿健康的饮食习惯和生活技能具有不可替代的作用，通过引入项目化学习理念，力求打造一套既系统又富有实践性的食育课程体系，旨在全面推动幼儿的身心发展。本文确立了明确的食育目标，并围绕环境构建、营养均衡、活动多元及食品安全教育等核心要素进行深入探讨，旨在为幼儿园食育课程的革新与实践提供科学的指导和有价值的参考。

关键词：项目化学习；幼儿园；食育课程；设计实施

随着现代生活方式的演变，健康生活的理念越来越受到重视，食育因此成为幼儿教育中不可或缺的一部分，项目化学习法以其鲜明的实践性和探索性特征，为幼儿园食育教学注入了新的活力和思考维度。在项目化学习的框架下，幼儿能够亲身体验食物的奥妙，同时在探索与协作中深化对健康饮食的理解与兴趣。本文深入探究了如何基于项目化学习理念设计并实施幼儿园食育课程，旨在为提升食育教学的质量以及成效提供创新思路以及实用策略。

一、幼儿园食育课程设计的重要性

幼儿期是塑造饮食习惯和生活技能的关键时期，这一阶段的食育教育对幼儿未来的生活品质和健康状态起着举足轻重的作用，通过精心策划的食育课程，可帮幼儿全面了解食物来源、种类与营养价值，引导他们根据自身需求做出合理的食物选择，这是培育健康饮食习惯的基石。此外，食育课程不仅关注营养知识的传授，强调餐桌礼仪的养成，让幼儿在品味美食的同时，学会尊重与分享，提升其社交技巧，通过参与简单的烹饪活动，幼儿能够锻炼实际操作能力，并从中获得劳动的快乐与自我实现的满足感。

二、基于项目化学习的幼儿园食育课程设计原则

（一）明确食育目标

鉴于幼儿期在个体成长中的关键性，教师应根据幼儿的年龄和认知水平来设定具体、切实可行的食育目标。这些目标应涵盖培养健康的饮食习惯、良好的饮食礼仪，以及基本的生活技能，旨在引导幼儿树立科学的饮食观念，形成正确的行为模式。

（二）创设丰富多彩的饮食环境

环境在教育中的隐性作用不容忽视，因此，教师需要通过精心设计餐厅和食堂的布置，营造出整洁、温馨的用餐环境。运用多样化的餐具、别致的用餐方式，以及美观的食物摆盘，有效引发幼儿对美食的兴趣与探索欲望。

（三）注重营养均衡的饮食

制定食谱时，必须注重食材的多样性、配比的合理性，以及搭配的科学性，确保幼儿能摄取到全面均衡的营养，也需要以新鲜、安全、健康为准则严格筛选食材，避免使用任何食品添加剂，严格控制油脂和糖分的摄入。

三、项目化学习在幼儿园食育课程设计实施路径

（一）以项目为载体，整合食育内容

项目化学习是一种以幼儿为中心的教学方法，通过具体、实际的项目任务，引导幼儿主动探索和学习，幼儿园食育课程设计中，教师可以充分利用这一方法，设计具有实际意义的项目任务，以此作为整合食育内容的载体。

例如，“制作健康午餐”项目便是很好的切入点，这个项目中，教师首先与幼儿一起探讨健康饮食的概念和标准，引导他们理解什么是营养均衡、什么是食物多样性。接下来，教师可以指导幼儿根据这些原则自行设计一份健康午餐的菜单，这个过程锻炼了幼儿的自主选择以及创新能力，还让幼儿在实践中了解了食材的选择、搭配以及烹饪方法。

为丰富项目的实践性与趣味性，教师还可组织幼儿亲手制作这份午餐，烹饪过程中，幼儿可亲身体验食材的处理、调料的搭配以及火候的掌握等烹饪技巧，当幼儿品尝到自己亲手制作的美味佳肴时，不仅能感受到健康饮食的美味与乐趣，还能深刻理解食育的重要性[1]。

（二）强调幼儿主体性，鼓励自主探究

项目化学习中，幼儿的主体性被置于教学核心位置，这一教学理念的转变，使教师从单纯的知识传授者转变为幼儿学习旅程中的引导者和支持者，全新的角色定位，有助于激发幼儿对食育领域的兴趣和热情，能够培养幼儿的自主学习以及合作学习能力，为未来的全面发展奠定坚实基础。

以“探索不同国家的饮食文化”项目为例，可以看到项目化学习是如何在实践中强调幼儿主体性并鼓励自主探究的。项目启动之初，教师将幼儿分成若干小组，并引导每组幼儿选择一个感兴趣的国家作为研究对象，这一过程中，教师的角色并非是指挥者，而是协助者，帮助幼儿明确研究方向、设定合理目标，确保每个幼儿都能在小组中找到自己的位置，承担起相应的责任。随着项目的深入推进，幼儿开始通过查阅图书、观看视频、进行访谈等多种方式，全方位了解所选国家饮食文化，探究各种特色菜肴的制作方法和口感特点，深入研究这些菜肴背后的历史文化渊源。餐桌礼仪作为饮食文化的重要组成部分，也受到了幼儿们的广泛关注。这一阶段，教师的作用主要体现在提供资源支持、解答疑难问题以及引导幼儿进行深入思考等方面。

当幼儿完成了对所选国家饮食文化的初步探究之后，小组内的讨论与交流环节便成为分享成果、碰撞思想的重要平台，每个幼儿都有机会展示自己的研究成果，阐述自己的观点与见解。合作学习方式，极大拓宽了幼儿的知识视野，锻炼了他们的团队协作能力和沟通表达能力。

项目最后阶段，是一场别开生面的“世界美食博览会”。这场活动中，幼儿以角色扮演形式，生动展示了他们所研究国家的饮食文化，亲手制作了各种特色菜肴，精心设计了与之相匹配的餐桌布置和礼仪表演，这样的展示活动，让幼儿们的学习成果得到了充分的展现和认可，更进一步加深了他们对不同国家饮食文化的理解和尊重[2]。

（三）家园共育，拓展食育空间

家庭是幼儿成长的重要环境，也是食育教育不可或缺的一部分，与家长密切配合、共同关注幼儿的饮食健康是食育课程设计的重要一环。教师可通过家长会、亲子活动等形式与家长建立紧密的合作关系，共同推动食育教育的深入开展。

例如，教师可定期举办“家长食育沙龙”活动，邀请营养学专家或儿童饮食专家为家长讲解食育的重要性和实施方法，通过这些专家的指导，家长可以更加科学地制定幼儿的饮食计划，合理搭配食材，确保幼儿摄入足够的营养。教师还可分享一些家庭食育的成功案例和经验做法，帮助家长更好地在家庭中实施食育教育。教师还可设计一些富有创意和趣味性的亲子食育活动，如“家庭营养餐制作大赛”、“健康零食DIY”等。这些活动能增进亲子之间的关系与互动，让幼儿在动手制作过程中了解食物来源、加工与烹饪方法等方面知识。这些活动也有助于培养幼儿的创新能力与实践能力，为他们的全面发展打下坚实基础。

除线下活动外，教师还可利用网络平台如微信群、公众号等定期发布食育知识和家庭食育指导建议，这些线上资源方便家长随时查阅学习，还能帮助他们科学、系统地实施家庭食育教育。通过这种方式，教师可与家长共同构建全方位、多层次的食育教育体系，为幼儿的健康成长提供有力保障与支持[3]。

结束语：

基于项目化学习的幼儿园食育课程设计，是培育幼儿健康饮食习惯和生活技能的关键，需要明确食育目标，为幼儿指明成长方向；精心打造多彩饮食环境，点燃他们对美食的热爱。注重营养均衡，确保孩子们获得全方位的滋养。同时策划丰富多样的食育活动，让孩子们亲身参与，感受食物的魅力，在实践中提升自主学习与协作能力。融入食品安全教育，为孩子们的健康成长筑起坚固屏障，夯实幼儿身心健康的基础，引领他们走向更加美好的未来。

参考文献：

[1] 李佳洁 , 于彤彤 . 食育主题在义务教育阶段综合实践活动课程中的设计与实施 [J]. 内蒙古师范大学学报 : 教育科学版 ,2021,34(4):8.

[2] 张海艳 . 让爱烹调童年的味道——幼儿园食育课程的实施策略[J]. 天津教育 ,2021(9):2.

[3] 王绪丽 . 幼儿园食育课程的建构与实施策略研究 [J]. 读书文摘（中）,2020,(010):P.1-2.