【摘要】幼儿健康是幼儿身心发展的基础，幼儿园进餐环节是保障幼儿在园健康成长的重要一环，也是幼儿园一日生活流程的重要组成部分。良好的进餐活动组织不仅能够满足幼儿基本的生理需要，其中蕴含的教育契机也值得保教人员思考和挖掘。本研究从调查幼儿园不同年龄段幼儿进餐活动组织的现状着手，寻找幼儿园进餐活动组织中的优点、不足，探析进餐环节活动组织中现存问题的影响因素，在此基础上提出适合幼儿园进餐活动组织的改进建议。

【关键词】幼儿园 保教融合 进餐环节

【前言】

身体健康是人类生存的第一需要，而饮食为身体健康提供了不可或缺的营养成分，为身体健康成长发育保驾护航。幼儿正处于生长发育旺盛的时期为个体的生命健康和生命质量有着重要的价值和意义。幼儿园培养幼儿科学饮食观念和良好的进餐习惯，帮助幼儿提升自我能力、服务意识形成良好进餐习、文学习明礼仪使对幼儿发展具有积极意义。

【正文】

一、保教融合视角下进餐环节的价值与意义

（一）良好的进餐活动组织为幼儿身体健康提供了保障

现代医学研究表明，成人高发的许多健康问题等虽然到成年期才显现，但在童年期就已经留下隐患。《中国儿童发展纲要（2021-2030）》在“儿童与健康”中指出“5岁以下儿童贫血率和生长迟缓率分别控制在 10%和 5%以下，儿童超重、肥胖上升趋势得到有效控制。”预防疾病，保持身体健康应从幼儿开始。幼儿园进餐活动为幼儿提供丰富的膳食营养，需要教师有效组织，才能发挥其蕴含的功能，所以良好的进餐活动组织为幼儿身体健康提供了重要保障。

（二）科学的进餐活动组织有利于促进幼儿的全面发展

幼儿园教育坚持保教融合的原则，以促进幼儿全面发展为目标。进餐活动作为幼儿园一日生活的重要组成部分，一方面是因为幼儿园三餐两点的进餐活动占据幼儿一日生活时间的三分之一：另一方面是因为良好进餐活动的组织有利于幼儿的全面发展。进餐活动不仅为幼儿身体的生长发育提供营养能量，其中的师幼互动、自然知识、营养知识等都对幼儿的认知、能力和情感产生影响。

二、幼儿园进餐环节的现状与问题

幼儿的进餐环节组织已形成固定的流程模式，但在观察、访谈过程中也发现一些问题和不足。

（一）幼儿主体性地位欠缺

1.教师过度重视进餐纪律

进餐活动中，幼儿作为进餐的主体，却在很多时候被教师当成一种完成进餐任务的工具，如在进餐中过度关注幼儿的进餐量、进餐速度、桌面的整洁程度幼儿的身心状态被限制起来，失去了自由、自主发展的机会。

2.教师忽视幼儿情感需求

幼儿进餐过程中不仅需要营造一个温馨、安静的物质环境，还要关注幼儿的情感需求，保障幼儿愉悦的精神环境。

（二）进餐活动组织有待改善

1.教师代劳现象严重

小班开始尝试让幼儿自主取餐是很多幼儿园的常规要求。中大班教师在组织进餐环节时，有时候也会出现代替幼儿取餐、喂饭等情况。

2.餐后活动缺乏组织管理

进餐时幼儿吃饭速度不一，致使餐后的过渡环节成为教师们需要考虑的一部分。进餐后，幼儿同步到下一环节。早餐、晚餐后的下一环节要开展集体教学和列队离园，教师未能做到允许幼儿自主活动；这也说明保教人员在三餐后缺乏一定的组织管理。

（三）进餐活动课程深入挖掘不足

幼儿园对于幼儿进餐中的教育活动以渗透性的教育为主，而在班级周计划上并没有固定的时间开展关于进餐集体教育活动，这便使幼儿获得的教育和影响都是碎片化的、零散式的。

（四）儿童进餐行为的问题

家庭是幼儿成长最初的生态环境，刚入园的小班幼儿已形成的行为习惯都源于各自家庭影响，家长喂饭、边看电视边吃饭等问题较为普遍，家长的关心溺爱导致幼儿进餐时动手机会少，随意性强，自我服务能力弱。

三、进餐活动组织中问题的原因分析

（一）时间管理制度灵活性不足

幼儿园一日流程的环节都有相应的时间规定。时间表安排紧密连接，时间的模式化、碎片化、固定化，导致教师们在实施过程中会不断地催促幼儿。

（二）教育观与教师教育行为间存在偏差

实施过程中，教师因为班级幼儿人数多、时间管理、自身情绪等多方面的原因，无法将教育理念无偏差地落地。

（三）家庭教育的失调

幼儿的进餐习惯与家庭息息相关，不良的进餐行为都说明家长在进餐方面的认知、行为、习惯等方面需要完善。

（四）儿童心理发展的阶段性表现

幼儿在不同年龄阶段有其特定的特点，幼儿对外界好奇心重，注意力便会被分散。其次幼儿肢体协调性尚未成熟，所以在取餐过程中会出现行动慢、取餐时间延长的问题。

四、幼儿园进餐环节的组织策略

我园保教人员虽然在进餐活动组织中挖掘了一部分教育内容，但在落实方面还有很大的改进空间，因此结合己存在的问题和影响因素提出针对性地教育建议。

（一）优化幼儿园进餐管理制度

1.增加小班幼儿进餐弹性时间

《纲要》中指出：“时间安排应有相对的稳定性与灵活性，既有利于形成秩序又能满足幼儿的合理需要，照顾到个体差异”。幼儿园允许教师根据实际情况灵活调整，便于满足不同年龄阶段幼儿的需求。

2.改进幼儿园评价制度

用餐时为幼儿持续播放轻音乐;教师必须使用餐桌礼貌用语，有利于帮助幼儿养成文明用餐的习惯;幼儿在自主取餐过程中，教师不能包办代替。

（二）关注进餐环节环境创设

1.营造温馨、美观的进餐环境

生活中少不了仪式感，进餐本身是一件充满仪式感、带有规则的事情，餐前美化环境是进餐仪式感的开始。使幼儿每天都在温馨的氛围中愉快进餐。

2.关注幼儿情绪情感需求

建立时间观念，安静进餐，与幼儿商定进餐约定并学会自我约束多听听幼儿的想法，不用成人的立场去思考问题。

（三）开展进餐微课程

幼儿园利用餐前播报环节可以进行微课程教育，在微课程教育中渗透营养教育和感恩教育。首先，教师可以让有准备的幼儿进行餐前播报展示，其次，可以通过观看农民种植的视频等让幼儿感受食物来之不易，要珍每粮食。

（四）搭建家园共育桥梁

教师们要学会合理利用家长优势，运用专业知识、专业能力和幼儿在园实际表现的视频、照片与家长多沟通，用科学的方法为家长提供可行的解决方案。

【参考文献】

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