摘要：目前，我国大学生的饮食习惯主要表现为：不吃早饭或者早饭随意吃，偏爱零食，烧烤，喝水少，含糖饮料多，蔬菜水果摄入不足等，由于营养知识的匮乏，对食物的消费也是盲目的。本文旨在探讨大学公共选修课程“食品营养与健康”的教学实践与创新策略。通过分析当前课程教学的现状和问题，并结合具体的教学案例，阐述如何通过创新教学方法提高教学效果和学生的学习兴趣。普及食品营养、食品安全与食品健康知识，力争对同学们的健康、饮食文化、生活方式有所帮助。

关键词：食品营养与健康；公共选修课；教学策略

中图分类号：G64

0 引言

全球范围内，慢性非传染性疾病（NCDs）已成为导致死亡的主要原因，这些疾病包括冠心病、脑卒中、高血压、糖尿病和某些类型的癌症。它们大多与不良的营养状况有关，而不良的生活方式，尤其是不健康的饮食习惯和缺乏规律的身体锻炼，是这些疾病的主要风险因素。

不健康的饮食习惯，如高盐、低全谷物和低水果摄入，是引发死亡的三大祸首。在中国，这些不良饮食习惯对心血管健康的影响尤为显著，其中吃水果、全谷物、蔬菜少位列前三。全球范围内，不良饮食是造成疾病和死亡的第五大危险因素，2017年全球约22%的死亡（1100万人）与不良饮食习惯相关。

规律的身体锻炼对于提高人体免疫力和慢性病管理发挥了重要作用。规律运动可以增强人体的非特异性免疫功能，提升心肺耐力，降低多种慢性病的发病率，包括心血管疾病、糖尿病、肥胖症、骨关节炎、骨质疏松、癌症等。此外，身体活动对于预防非传染性疾病至关重要，缺乏身体活动是全球第四大死亡风险因素，每年约有320万人因缺乏身体活动而死亡。

因此，为了预防和控制慢性非传染性疾病，推广健康饮食和鼓励规律的身体锻炼是至关重要的。这包括减少高钠、高糖和高脂肪食物的摄入，增加全谷物、水果和蔬菜的消费，以及定期进行中等强度至高强度的身体活动。通过这些措施，可以有效降低NCDs的风险，提高人们的生活质量和预期寿命[1]。鉴于这些疾病的发病率持续上升，它们对可持续性的卫生体系构成了重大挑战。

国家卫生健康委员会报告指出，慢性非传染性疾病（NCDs）在中国的疾病总负担中占比已超70%，并且由这些疾病导致的死亡占总死亡的88.5%。这突显了在公共卫生领域内，慢性非传染性疾病的重要性和紧迫性。目前，我国有超过1.9亿老年人受到这些疾病的影响。在成年居民中，高血压的发病率为27.5%，而血脂异常的发病率高达35.6%。

这些慢性疾病，包括心脏病、癌症和慢性呼吸道疾病等，已成为造成死亡和生命年损失的主要因素。2021年，心脏病导致约508.5万人死亡，造成1.0亿人年的生命年损失；癌症则导致约281.8万人死亡，造成0.7亿人年的生命年损失。在各类慢性疾病中，男性的死亡率普遍高于女性，而在神经系统疾病、肌肉骨骼疾病和精神障碍方面，性别差异不大。

慢性病在不同地区的负担也存在显著差异，一些省份如青海、西藏和黑龙江的标准化死亡率和生命年损失率较高，表明这些地区在慢性病防控方面面临较大挑战。与此同时，血脂异常的患病率在中国人口中呈上升趋势，特别是高胆固醇血症的增长最为显著，这强调了提升公众健康意识和改善生活方式的重要性。

面对如此重大的挑战，中国在慢性疾病的防控领域任务艰巨。主要难题之一是，社会上普遍存在不健康生活习惯。例如，人们日常饮食中来自脂肪的热量比例持续增长，特别是在农村地区，这一比例已经超过了建议的30%上限。另外，家庭人均日常烹饪使用的盐和油量也远远超过了推荐值。儿童和青少年中，过量消费含糖饮料的趋势愈发严重，与此同时，缺乏充分体育锻炼也是一个广泛存在的问题。

在中国，慢性疾病的预防和控制工作面临着重大挑战，尤其是居民中超重和肥胖问题的加剧，这直接推动了慢性疾病患病率和发病率的增长。《2020年中国居民营养与慢性病状况报告》显示，所有年龄段的居民中超重和肥胖的比例都在上升，总体超重/肥胖率达到了50.7%。在儿童和青少年中，6-17岁及6岁以下儿童的超重/肥胖率分别高达19%和10.4%。此外，高血压的患病率也在上升，全国每年新增高血压患者约1000万，患者总数已达2.445亿。糖尿病的患者数量也超过了1.2亿，其中血糖得到有效控制的比例不足16%，意味着超过1亿人的血糖控制仍存在问题。

这种状况凸显了中国在预防和控制慢性病方面的迫切需求。它要求政府、社会各界和公民个人共同采取行动，通过增强健康意识、优化生活方式、加大健康教育和健康管理力度等措施，以降低慢性病的发病率并遏制其增长。同时，国家也在通过“健康中国行动”等政策和计划，推动慢性病的防控，目的是减轻慢性病对人民健康和国家经济社会发展的负担。

在慢性疾病的预防与控制领域，中国正面临重大挑战。为有效降低慢性病的发病率与死亡率，并提升居民整体健康水平，迫切需要采取一系列果断的公共卫生干预措施。这些措施应涵盖优化居民膳食结构、增强体力活动、解决肥胖与超重问题，以及提高公众对慢性病防治重要性的认识。通过实施这些综合性健康促进策略，预期能够显著改善居民的健康状况，从而提高其生活质量[2]。

为了响应“健康中国2030”战略，中共中央和国务院于2016年发布了《“健康中国2030”规划纲要》。该纲要强调了普及健康饮食知识的重要性，并提倡根据不同人群的特定需求来制定和发布饮食指南。这些措施旨在培养良好的饮食习惯，并促进健康饮食文化的发展。纲要还提出了建立和完善居民营养监测机制的必要性，并对需要特别关注的区域和群体进行有效的营养干预。特别是，纲要指出了解决微量元素缺乏和部分人群中高热量食品摄入过量的问题的重要性。通过这些措施，纲要旨在逐步解决居民营养不良与营养过剩的双重挑战，并执行临床营养干预，以此提升国民的整体营养状况。此外，纲要还强调了加强学校、幼儿园、养老机构等营养健康工作的指导的重要性。[3]。

大学时期是个体从青春期向成年期过渡的关键阶段，对个人的成长和未来走向产生显著影响。在这一时期，学生在心理和生理上都经历了显著的变化，尤其是在生活方式和习惯上的变化尤为突出。大学生活的开始象征着学生首次脱离了家庭的直接监护，开始独立地面对社会上的各种诱惑和挑战。这一转变促使他们在日常生活中做出更加独立的选择，包括对饮食习惯的自我决定。因此，大学阶段是形成和固化饮食习惯的重要时期，这些习惯可能会对他们的健康和福祉产生长期影响。

然而，自主选择的能力也可能伴随着潜在的负面影响。由于缺乏必要的营养知识与自我管理能力，部分大学生可能更偏向于选择便捷但不健康的饮食方式，如频繁消费快餐和高糖饮料。这种不均衡的饮食习惯可能会导致肥胖率上升，并可能引发一连串相关的健康问题，包括心血管疾病、2型糖尿病等慢性病。

为了解决这一问题，高校提供的食品与营养教育显得尤为关键。通过系统化的教育课程，高校能够辅助学生意识到健康饮食的重要性，并教授他们如何做出有益于健康的饮食习惯选择。这不仅包括理论知识的传授，如理解各类营养素的功能、如何解读食品标签，还包括实践技能的培养，比如基础的烹饪技巧、如何选购健康的食材等。

此外，学校还应提供健康的餐饮服务，创建支持性环境，促进学生选择健康的饮食方式。例如，通过改善学校食堂的供餐结构，提供更多的健康饮食选项，减少高糖、高盐和高脂肪食品的供应。同时，学校可以通过宣传活动、健康挑战、烹饪工作坊等互动形式，增加学生参与营养健康教育的积极性，从而促进健康饮食文化的校园内传播。

综上所述，大学阶段是培养健康饮食习惯的关键时期。通过综合教育和环境支持，可以有效地引导学生形成长期坚持的健康饮食习惯，为其未来的健康生活打下坚实的基础。

在大健康理念日益受到重视的今天，合肥大学生物食品与环境学院为全校非食品专业的本科生推出了“食品营养与健康”这门公共选修课。这门课程探讨了食品、营养和人体健康之间的联系，它是一门面向所有大学生的通识教育课程，具有很强的实践性和实用性。

该课程旨在使学生全面了解食品与健康领域的全球动态及其发展趋势，掌握不同人群的营养需求和饮食习惯，并深刻理解科学合理的饮食与人体健康之间的关联。通过课程学习，学生将能够深刻领会食品营养、科学饮食与人体健康之间的内在联系，并能够灵活运用营养学的知识解决实际问题，实现合理饮食、营养均衡和疾病预防的目标。

此外，课程内容也包括营养学领域的最新研究成果，详细阐述了常见的营养缺乏症以及营养过剩所引发的相关疾病，并解读了最新版的中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔。该课程的目标是普及食品营养、食品安全和食品健康的知识，助力学生培养健康的饮食文化和生活方式。

课程内容的设置旨在提升学生的营养学素养，使其能够基于科学证据做出明智的食品选择，理解不同营养素在维持健康中的作用，并认识到不良饮食习惯可能带来的健康风险。通过这种方式，课程不仅为学生提供了理论知识，还为他们提供了实践指导，帮助他们在日常生活中实践健康饮食的原则。

1 “食品营养与健康”课程教学现状分析

1.1教学内容陈旧

在当今营养科学迅速发展的背景下，许多高校的“食品营养与健康”公共选修课程似乎未能适应这一变化。这些课程的教学内容更新滞后，教材多以基础理论为主，鲜有涉及最新的营养科学研究成果和社会关注的营养健康议题。这一现状使得学生在学习过程中感受到所学知识与实际生活之间的脱节，难以将课堂上获得的理论知识有效应用于现实问题的解决，从而限制了他们对食品营养学科的深入理解与认知。

1.2.教学方法单一

传统的教学模式多以教师的讲授为主要形式，学生通常处于被动接收信息的地位，缺乏主动探究和实践操作的机会。这种教学方法未能充分考虑非营养学专业学生的学科背景，不利于调动学生的学习积极性和主动性。在许多高校中，“食品营养与健康”作为一门公共选修课程，在实践教学环节往往投入不足，缺乏必要的实验设备和实训基地。这种情况导致学生无法通过实践操作来加深对理论知识的理解，限制了他们在食品营养领域的实际操作技能的发展。

为了提高教学效果，有必要对现有的教学模式进行改革。可以采用更加互动的教学方法，如案例分析、小组讨论、角色扮演等，以提高学生的参与度和兴趣。同时，可以利用在线教育资源，如开放课程和模拟软件，为学生提供更多的自主学习资源和实践机会。此外，高校可以与企业合作，建立实习基地，为学生提供实际的食品营养工作体验，以增强他们的实际操作能力。

通过改革教学内容和方法，增加实践教学环节，可以有效提高“食品营养与健康”课程的教学效果，帮助学生更好地理解营养学知识，并将其应用于实际生活中，从而培养出更多具有实际应用能力的食品营养专业人才。

2 “食品营养与健康”课程建设思路

2.1强化课程案例，增加学生兴趣

在教授面向非营养学专业学生的“食品营养与健康”课程时，教师面临的挑战在于如何吸引来自不同学术背景且知识水平各异的学生群体。鉴于学生对新知识的接受能力存在差异，教学策略需要创新，以提升课堂的吸引力，使课程内容能够引起每个学生的兴趣。教师应采用创造性的方法来提高课程的趣味性和互动性，从而激发学生的学习热情，使这门课程成为学生喜爱的科目。

为了调动学生的学习积极性，教师应将知识性与趣味性相结合，精选那些既易于理解又具有实际应用价值的教学内容。可以从《“健康中国2030”规划纲要》中提到的健康饮食和自主健康管理的重要性入手，结合学生日常生活中的“快乐肥宅”食品的负面影响，使课程内容与学生的生活紧密相关，从而提高学生的学习兴趣和参与度。

此外，可以采用多样化的教学手段，如多媒体演示、互动讨论、案例分析、角色扮演等，以增强学生的参与感和体验感。通过实际案例分析，让学生了解不健康饮食习惯对健康的影响，以及如何通过科学的饮食选择来预防和管理慢性疾病。同时，可以组织学生参与食品制作、营养标签阅读等实践活动，以提高他们的实际操作能力和健康饮食意识。

通过创新教学方法和内容，教师可以有效地吸引非食品专业学生的注意力，提高他们对“食品营养与健康”课程的兴趣和参与度，从而培养他们的健康饮食行为和自我管理能力。

我们还可以引入一些广为流传但未经证实的‘食物相克’理论，比如豆腐与蜂蜜同食会导致耳聋，土豆和香蕉同食会长雀斑，或者晚上吃姜犹如服毒等，然后引导学生分辨这些说法的真实性。通过介绍中国营养学的先驱郑集教授的科学观点，我们可以揭示这些谣言的虚假性，从而点燃学生的好奇心和求知欲。

不仅如此，引入最新的科研成果，如爱荷华大学公共卫生学院的研究发现，经常食用外卖或餐馆食物与多种健康风险的增加有关，这样的数据可以直观地展示不健康饮食习惯的潜在后果，进一步强化学生对健康饮食重要性的认识，并激励他们在日常生活中做出更明智的饮食选择。通过这些富有启发性的教学手段，我们能够引导学生主动探索营养学的奥秘，培养他们成为健康生活的积极倡导者。引导学生对营养健康热点问题从科学的角度进行思考与辨析，培养学生的科学素养[4]。

在课程中融入思政元素，通过讲述中国营养学的发展史，将中国丰富的传统文化融入教学内容。例如，可以引入南北朝时期《黄帝内经》中提出的膳食理念：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这一理念强调了均衡饮食的重要性。再如，唐朝的《千金方》中提到用谷皮汤熬粥来预防和治疗脚气病，展现了古代对食物治疗作用的认识。

元朝忽思慧所著的《饮膳正要》是中国最早的营养学专著，标志着中国古代营养学的成熟。通过讲述伊尹和易牙等历史人物的饮食文化故事，可以展示中国传统膳食文化的深厚底蕴，从而增强学生的民族自豪感和文化自信。将这些元素融入课程，不仅能够丰富教学内容，还能够帮助学生更好地理解和欣赏中国传统文化中的饮食智慧[5]。通过介绍我国营养工作现状及居民营养状况，让同学们认识到我国从“吃得饱”到“吃得好”发展历程。这些案例的使用，提升学生的知识认知，激发学生的学习兴趣[6]。

2.2关注营养与健康学科前沿，增强学生国际化视野

营养学，作为一门专注于探讨人体营养需求及其对健康影响的科学，具有极为重要的研究价值。该领域不仅涉及生命维持和生长发育的基本条件，而且在提高国家人口健康水平和促进社会经济增长方面发挥着关键作用。然而，当前我国居民在营养摄入上面临着双重挑战：营养不足的问题仍然存在，而营养过剩的现象亦逐渐显现。此外，与营养相关的疾病发病率持续上升，公众对于营养和健康生活方式的意识不足，这些因素共同构成了对公共健康的重大威胁。

在食品营养与健康教育的实践中，我们注重课程内容的实时更新，以反映该学科领域的最新科研成果。具体而言，我们通过从国际知名的学术期刊中提取最新的理论研究进展，确保教学内容的前瞻性和科学性。本课程涵盖了以下关键议题：

1. 含糖饮料消费与癌症风险之间的关联性，特别是探讨了青春期和成年期大量摄入含糖饮料与早发性结直肠癌风险增加之间的联系。

2. 碳酸饮料对肝脏健康的潜在影响，包括探讨了高糖饮料与非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）之间的关系。

3. 奶茶摄入与年轻群体结直肠癌风险的相关性，研究了奶茶消费与结直肠癌风险增加的潜在联系。

4. 膳食纤维对人体健康影响的解析，讨论了膳食纤维摄入与多种慢性疾病发病率之间的负相关性。

5. 反复使用食用油可能导致的致癌作用机制，分析了反复加热食用油中产生的致癌物质对健康的影响。

通过这些议题的深入探讨，本课程旨在培养学生对营养与健康关系的深刻理解，并将理论知识应用于实际生活中的能力，以促进健康的饮食习惯和生活方式的形成。

通过系统性地梳理和融合这些尖端科研发现，我们打造了一个既包含传统营养学理论又融入创新理念的课程体系。该课程体系的设计旨在扩展学生对国际研究动态的视野，促进其创新思维的形成，并为其在食品营养与健康学科的进一步学术探索及职业发展奠定坚实的基础。我们坚信，这种教学模式将显著提升学生对营养学理论的深入理解及其在实践中的应用能力，从而培养出能够推动我国营养健康科学事业发展的新一代专业人才。

2.3教学手段的多样化

为了激发学生的学习热情并提升其批判性思维，本课程专门设计了两节研讨课，课前教师会设定具体讨论议题，如“维生素C对于感冒的治疗效果”和“食用动物肝脏的利弊权衡”，学生需基于广泛的资料搜集和调研，进行小组深入讨论，并由代表展示研究成果和观点，最终教师提供全面深入的解析，这种方法不仅促进了学生主动学习、合作学习，还锻炼了他们的批判性思维、沟通技巧，并帮助学生深化了对知识的理解，培养了未来学术或职业道路上所需的关键技能。

这种研讨模式有效地活跃了课堂气氛并提高了学生的参与度，同时也锻炼了他们的文献检索技能。它不仅促进了学生在解决问题时的创新思维能力的发展，这对于培养他们未来在食品营养与健康领域的研究和实践能力具有重要意义。通过这种互动式学习，学生能够更加深入地理解和掌握营养学的知识，同时也能够提升他们的批判性思维和科学探究能力，从而为将来在该领域的学术或职业生涯中发挥重要作用打下坚实的基础[6]。

在营养学的教学过程中，能量平衡的概念占据了核心地位。本课程将深入阐释能量平衡的评估方法，并引导学生通过自我监测来评估个人的能量状态。为此，学生需连续5至7天详尽地记录自己的饮食摄入详情——涵盖食物类型、摄入量，以及参与的各种活动（如睡眠）的时长。通过核算食物的能量值来估算每日的能量摄入，并应用活动的能量消耗系数来计算每日的能量消耗，学生可以将这些数据汇总分析，以判断自己是否达到了能量平衡。

为了激发学生的学习热情和积极性，课程采用了多样化的教学策略。这些方法旨在促进学生深入理解课程内容，并将其应用于现实生活中。通过结合互动式和实践式的教学模式，学生能够将理论知识与个人健康管理紧密结合，从而更深刻地掌握营养学的概念。这种教学方法不仅增强了学生对营养学知识的理解和应用能力，而且鼓励他们将所学知识融入日常生活，为他们的个人和专业发展奠定坚实的基础。

3 结语

虽然高校中的通识教育课程常常面临教学质量和学生满意度的双重挑战，且在教学评价中通常得分不高，但我校自2021-2022学年秋季开设的“食品营养与健康”公共选修课程却获得了积极的反馈。该课程在实施过程中，学生展现出了极高的课堂参与度和互动热情，这反映出教学方法的有效性和课程内容的吸引力。此外，学生在课后也积极与教师探讨食品营养与健康相关的话题，例如“科学减重的策略”和“高营养价值食品的选择”，这些讨论表明学生已经开始将课堂上学到的理论知识应用于日常生活中，实现了知识的实践应用和转化。这种积极的学习态度和行为转变是课程教学成功的重要标志，也体现了该课程在提高学生营养健康素养方面的实际效果。

为了进一步提高学生的参与度和满意度，我们对教学案例和教学策略进行了持续的优化和调整。从2021-2022学年第一学期的93.6分，到2022-2023学年第二学期的94.5分，课程的评教分数呈现出稳步上升的趋势。这一上升曲线反映了学生对课程内容的需求和兴趣的显著增长，同时也显示出学生的学习积极性得到了显著提升。通过参与本课程，学生不仅获得了科学的膳食知识，养成了健康的饮食习惯，而且在个人健康水平上也取得了实质性的提升。这表明我们的课程有效地促进了学生对营养学知识的理解和应用，为他们的健康管理和生活质量改善提供了有力支持。

在公众健康意识日益增强的当下，"食品营养与健康"课程的设置与持续改进显得尤为重要。在未来的教学实践中，我们将深入理解并满足不同专业背景学生的需求，不断更新和调整教学内容，科学地规划课程，采取多样化的策略来激发学生的学习热情。在确保实现教学目标的基础上，我们将融入持续改进的教学理念，致力于提升课程的教学质量。

该课程致力于为大学生提供基础的食品健康与营养学知识，旨在提高他们的营养认知，帮助他们形成个性化的健康饮食习惯，并推广健康的生活方式，以促进他们的身心健康。通过这样的公共课程，我们的目标不仅是教育学生，还希望他们能成为营养知识的传播者，将课堂上学到的知识应用到家庭和社会生活中，从而扩大教育的影响力。

通过这种教学方式，我们能够确保学生在完成课程学习的同时，也能够掌握对他们未来生活有积极影响的实用技能和知识，这不仅能够提升他们的个人生活质量，还能为社会的健康素养提升做出贡献。

因此，高校有责任持续创新和优化“食品营养与健康”公共选修课程的教学方式，实现传统教学模式的有效转型和提升，以适应当代教育的需求。通过这种方式，可以确保学生在完成学业的同时，也能够获得对他们未来生活有积极影响的实用技能和知识。

参考文献

[1]李晓芬，沈志燕，方树桔.“健康中国 2030”视域下《食品营养与健康》课程案例建设探讨 [J] . 产业与科技论坛， 2022， 21 （6）： 153-154.

[2]肖香，祝莹，孙全才，等. 《食品营养与健康前沿进展》课程的教学实践与探索 [J] . 广东化工， 2020， 47 （19）： 223， 213.

[3]黎展毅. 以《食品营养与健康》 分析食品营养与健康课程思政教学研究 [J]. 食品工业， 2020， 41 （9）： 374-375.

[4]高红霞.“健康中国 2030”视阈下 《食品安全与营养》课程改革初探[J]. 食品界，2020， （10）： 92-93.

[5]冯立芳，傅玲琳，韩剑众，刘玮琳.“食品营养生物学”课程案例库建设及案例式教学的探索研究[J]. 科技文汇， 2020， 6（407）： 87-88.

[6]冮洁， 陈晨， 姜爱丽， 等. 《食品营养学》课程思政教学设计与实践[J]. 食品与发酵工业， 2021， 47（6）： 318-324.

基金项目：2023年度安徽省教育厅质量工程一般项目+产教深度融合下生物与医药专业型研究生培养质量提升研究+（2023jyjxggyjY255）

作者简介：顾泉（1984—），男，汉族，安徽寿县人，研究方向为食品营养。