摘要：随着高等教育改革的深入推进，“双万计划” 作为提升本科教育质量的重要举措，对高校课程建设提出了更高要求。本文以上海洛桑酒店管理学院《服务认知实践：餐厅服务》课程为研究对象，系统剖析教融合背景下实践课程的创新设计与实施路径。研究发现，该课程通过 “目标导向- 实践赋能- 评价反馈” 的闭环设计，有效提升了学生的服务实践能力与职业认同感，为 “双万计划” 背景下应用型本科课程建设提供了可复制的实践范式。研究结果对深化产教融合、推动本科课程改革具有理论参考与实践指导价值。

关键词：创新，服务认知实践，双万计划，本科课程，酒店管理

一、绪论

2019 年 4 月，教育部正式启动一流本科专业建设 “双万计划”，之后10 月份发布《关于一流本科课程建设的实施意见》，要在 3 年左右的时间建成万门左右国家级和万门左右省级一流本科课程（即“双万计划”）1-3。在“双万计划”要求下，本科高校如何打造符合新时代要求的本科课程、转变课程设置并提高课程质量，是当前各高校教学改革的重要思考方向也是提升本科专业建设的重要议题。

酒店管理专业是针对酒店及相关行业的人才培养而设立的学科，旨在培养具备现代酒店管理理论与实践能力的专业人才。随着中国旅游业的发展，酒店管理专业的国际化趋势愈发明显。一些高校开设了英文授课的国际酒店管理课程，并与国外高校进行学术交流与合作。但目前，专业发展也遇到了一些瓶颈，如课程设置与行业需求不匹配、实践机会不足、教师队伍专业背景不强、社会认知偏差、课程内容更新滞后等问题4-5。

而洛桑酒店管理学院作为一所全日制中外合作办学机构，于 2021 年秋季开学。作为商学院的二级学院，学院致力于以全球视野、全球思维和全球资源为基础，建立一流的酒店管理学院。因此，洛桑酒店管理学院在课程设置和课程创新上面既有中外合作办学特点加持，又有中国服务业行业需求作为指引，必然会给国内高校本科课程建设提供借鉴意义。

二、《服务认知实践》系列课程开

1. 课程开发的产教融合背景

洛桑酒店管理学院作为中外合作办学的典范，其课程体系构建始终秉持 “国际化标准 + 本土化需求” 的双重导向。《服务认知实践》系列课程的开发源于两方面的现实需求：一是对标瑞士洛桑酒店管理学院的实践教学体系，落实 “从做中学”的教育理念；二是响应中国酒店行业对高素质应用型人才的迫切需求，解决传统课程中 “实践脱节” 的痛点。

《服务认知实践》系列课程是洛桑酒店管理学院与东湖、锦江集团深度开展产教融合，对标酒店管理专业QS 世界排名第一的瑞士洛桑酒店管理学院的标准与要求，共同开发的一项专业实践课程。此课程是学院大一学生的一门必修课程，包含三个课程（《服务认知实践：客房服务》、《服务认知实践：餐厅服务》和《服务认知实践：厨房服务》），共同组成《服务认知实践》系列课程。

2. 课程目标

基于商学院 “双万计划” 本科课程建设要求及产教融合实践导向，《服务认知实践：餐厅服务》课程以瑞士洛桑酒店管理学院标准为参照，构建 “知识筑基 - 能力赋能 - 思维塑型” 的三维目标体系，实现从服务操作到管理思维的递进式培养。

在知识维度，课程依托与东湖、锦江集团的深度合作，系统整合餐厅服务基础理论、六大模块实操规范及行业前沿技术，形成 “理论 - 实操 - 创新” 的知识网络。能力培养层面，课程通过 24 天模块轮转教学，着重锻造学生的核心操作能力、问题解决能力及团队协作能力。思维塑造上，课程通过企业导师带教与跨文化对标，培养学生的服务导向思维、系统思维及职业认同感。这种思维范式的构建，既源于瑞士洛桑课程体系的国际化对标，也依托企业的实战场景。

3.“企业带教 + 校内支撑” 的双师教学模式

课程突破传统单师授课模式，构建了“企业带教 + 校内支撑”的双师教学体系，实现了行业实践经验与教育教学规律的深度融合。在企业带教层面，课程依托与锦江集团、东湖集团的深度合作，遴选旗下酒店具备 10 年以上从业经验的部门经理担任一线带教导师，这些导师深谙服务操作的细节规范与行业前沿标准，带教过程遵循“讲解- 示范- 实操- 反馈” 的四步教学法，使学生在真实服务场景中实现 “做中学”的技能提升。

在校内支撑层面，形成了覆盖 “实训前 - 实训中 - 实训后” 的全周期教学保障。实训前，校内教师开展前置培训，为学生进入酒店实训奠定认知基础。实训期间，校内教师定期走访各实训基地，与企业导师建立常态化沟通机制，实时跟踪学生表现，协同解决教学过程中出现的技能短板、认知偏差等问题。实训结束后，校内教师组织专题研讨会，引导学生将碎片化的实践经验升华为系统性的服务管理理论，实现从操作技能到理论认知的跨越。

双师教学模式的创新价值在于构建了“实践 - 理论 - 实践”的闭环培养体系。通过模拟酒店真实场景，学生可在实训前进行技能预习、在实训后开展复盘演练，形成“酒店实战场景 + 校内模拟强化” 的协同训练机制，有效提升了实践教学的效率与深度。

4. 教学方法

本课程采用模块学习方法，学习模块共有六大块，分别是：早餐、中餐、西餐、管事部、酒吧和咖啡吧。根据学习时长，设置六个模块，学生也对应分成六个小组，每个模块学习四天，总计实践教学24 天，

结合教师经验和过往实践开展情况，秋季实训课进一步优化课程体系，凝练课程特色，形成以“实训酒店特色”+“模块教学目标”相结合的新型课程目标。学院选择有代表性的酒店，如下午茶闻名的的马勒别墅、百年历史的大厦、日式管理风格的花园饭店等作为实训基地，以实训酒店为蓝本，制定好不同模块的教学目标和学生能力要求。

2. 实践体现行业特色

除了大堂接待问询、客房清扫检查房间、餐厅直接对客服务等七大模块既定的实操外，各酒店及带教老师根据实际情况开展更多元化、更符合学生发展阶段的实践活动。学生参与了华夏宾馆咖啡吧的运营与设计、马勒别墅的迎宾、大厦的对客服务等，获得更多参与一线实际运营的机会，不断积累行业经验，并有着深刻的个人体会。

本课程采取复合型考核机制，结合酒店带教老师实践教学（图 1）和学院教师理论案例评估相结合的打分机制。首先，结合教师经验和过往实践开展情况，设置适用性、可操作性强的多维度成绩评估体系。然后，酒店带教老师从学习态度、行为礼仪、沟通能力、团队协作等 10 个方面，对学生进行独立评分。学生还要根据酒店实践经历、感悟和收获完成实践案例报告写作，并由多名理论课教师进行集体评分。

4. 实践导向型理论体系构建

为了深度融入实践课堂，学院不断学习剖析酒店培训体系，将行业实践导师积累的经验固化、可视化、标准化，编撰成为学院《服务认知实践》系列课程：客房部分和餐厅部分实践手册，为日后实践课程的顺利开展、提质增效、创新发展奠定基础。同时，创设产教融合知识库，为学生提供线上实操教学视频，便于学生提前了解、课后练习所用。学生为核心课程合流程覆美

5. 学生为核心课程全流程覆盖

学院为了更好的落实课程质量保障，做到“课前 - 课中 - 课后”三位一体 360 度课程流程全监控。课前准备上， 一方面与实训酒店针对学生上课以及安全问题进行全方位的讨论，做好应急情况处理方案；另一方面，学院专门举办动员大会，为大一学生们开展酒店服务、礼仪、形象等专题讲座和课程教育培训。在课程培训的基础上，进一步优化学生的上课通勤问题，开设班车专线，组建实践小组群，做到专人负责、提前报备，把控好每位同学课前到课后的情况。

课程开展期间，学院安排专任教师担任带队工作，做到 1 人对接 1 家实训酒店，方便负责教师全程跟踪学生情况，保证各方信息交流的畅通。此外，学院教师团队对实践教学进行定期专题审查，实地走访实训酒店了解学生实践情况，并与带教老师、学生代表分别座谈交流。与此同时，为了更好的做好课后反馈工作，学院老师通过问卷调查的方式，让学生们为实践酒店的带教老师们进行打分，并且提出优化意见。通过学生们自己的真实体验和感受，作为今后课程升级优化、改造创新的基础。

四、课程建设的成效与展望

1. 课程实施的多维成效

《服务认知实践》课程依托实训反馈数据呈现出显著育人成效。见图 2，参与调研的学生中，课后对酒店行业 “比较了解” 及 “非常了解” 的比例较课前提升 57.5 个百分点，达 89.7%，其中 “比较了解”占 62.1%，“非常了解” 占 27.6%，印证课程对行业认知的强化作用。

从技能达标情况看（图 3），六大实训模块综合达标率达 85%，其中学生偏好度最高的模块（占51.72%）与次高模块（占 43.1%）的技能掌握度显著优于其他模块，反映模块设计与学生兴趣的契合性。职业意向数据显示（图4），课后愿意或很愿意就职于泛酒店业的学生占比达 68.9%，较课前提升 10.3 个百分点，其中 “很愿意” 就职的比例从 15.5% 升至 17.2%，体现课程对职业认同感的正向影响。

教学模式创新方面，“模块轮转 + 双师教学” 体系获得学生认可。数据显示，超 40% 的学生将前厅、大堂吧等模块列为 “最喜欢实训模块” 为教学内容优化提供量化依据；带教评价中，某模块教学方法激发兴趣的优秀率达 91.67%，平均分 4.92 分，凸显双师教学的实效性。

2. 未来课程建设的展望

基于实训数据反馈，课程将从数字化、个性化与评价精准化三方面深化改革。数字化转型聚焦构建 “虚拟仿真实训平台”，针对宴会模块参与率最低的问题，开发 VR 场景模拟大型接待流程，学生可反复练习客诉处理、跨模块协作等场景，教师通过后台采集摆台速度、话术规范性等 20+ 维度数据，弥补线下实训 “错误成本高、复现难度大” 的短板。

个性化培养将依托 “能力分层模型”，根据学生课前行业了解程度与实训表现，动态调整模块难度：

对基础薄弱学生增设校内模拟预训，对能力较强学生开发 “模块创新任务”等进阶项目。评价体系优化将引入 “数据可视化技术” 整合各模块打分数据构建能力图谱：通过 AI 分析学生对前厅模块的 51.72% 偏好数据，自动推送迎宾话术优化方案；针对宴会模块 12.07% 的低参与率，设计 “区块链实践认证” 机制，学生完成虚拟宴会策划可获得企业数字徽章，实现从 “分数评价” 到 “能力认证”的升级。

五、 结论

《服务认知实践：餐厅服务》课程作为 “双万计划” 背景下应用型本科课程改革的成功案例，其创新经验可概括为：以产教融合为路径，以能力培养为核心，构建了目标清晰、方法创新、评价科学、保障有力的实践教学体系。课程的价值不仅在于提升了学生的服务实践能力，更在于探索出了一条 “行业需求引领课程建设、课程创新驱动人才培养” 的良性发展道路。

研究表明，“双万计划” 背景下的本科课程建设需要实现三个转变：从 “知识传授” 向 “能力培养”转变，从 “学校主导” 向 “校企协同” 转变，从 “单一评价” 向 “多元反馈” 转变。《服务认知实践：餐厅服务》课程通过系统性创新，在这三个转变方面均做出了积极探索，为其他高校特别是应用型专业的课程建设提供了宝贵经验。

未来，随着高等教育改革的深入推进，本科课程建设需要更加注重与产业发展的深度融合，更加注重学生核心素养的培养，更加注重教育技术的创新应用。本研究案例表明，只有坚持 “以学生为中心、以产出为导向、以创新为动力” 的理念，才能构建出符合 “双万计划” 要求的一流本科课程，为培养高素质应用型人才奠定坚实基础。

参考文献：

[1] 董红霞， 魏云刚， 李秀.“双万计划”背景下地方应用型高校旅游管理专业“金课”建设研究—以泰山学院为例 [J]. 科教文汇 ，2024，（10）：32-35.

[2] 高春彦， 李京军， 李娟.“双万计划”背景下国家级一流本科课程教学改革探究——以“工程结构”课程教学为例 [J]. 大学 ，2024，（23）：31-34.

[3] 郭志强 ， 艾青松 ， 李政颖 ， 等 .“双万计划”背景下电子信息类一流本科专业人才培养模式研究与实践 [J]. 高教学刊 ，2024，10（29）：41-45.

[4] 周慧 . 高校酒店管理专业发展存在的问题及对策 [J]. 当代旅游 ，2021，19（13）：85-86.

[5] 张 智 ， 钟 华 . 酒 店 管 理 专 业 创 新 创 业 实 践 课 程 开 设 现 状 及 发 展 思 路 [J]. 高 教 学刊 ，2024，10（13）：41-45.

作者简介：梁媛（1990-9）女，汉族，广东肇庆，助理教授，博士，研究方向：旅游与酒店教育，养旅游。

基金项目：商学院 2024 年高等教育研究项目“创新服务设计：以《服务认知实践：餐厅服务》为案例探索“双万计划”本科课程建设经验”（SBS24GJ007）