摘 要：在这个信息爆炸的时代，短视频以其独特的魅力和传播力，迅速吸引了大量的用户关注。美食作为人类生活中最基本的需求之一，自然也成为了短视频内容的重要组成部分，在各大平台上层出不穷，为观众带来了丰富的视觉享受和味蕾刺激，也将城市形象塑造成了一个个独一无二的城市符号。这些城市符号是一个城市的文化、经济、政治、历史等多方面因素的综合体现，是城市品牌的核心价值所在。一个具有良好形象的城市，不仅能够吸引更多的游客和投资者，还能够提高城市的知名度和竞争力。然而，传统的城市形象塑造方式往往局限于官方宣传、旅游推广等途径，难以满足现代人多样化的需求。而美食类短视频的出现，为城市形象的塑造提供了一种全新的视角和方式。

关键词：美食类短视频；南京；城市形象

南京，作为中国历史文化名城之一，拥有着丰富的美食资源和独特的城市风貌。近年来，南京美食类短视频在各大短视频平台上层出不穷，为南京的城市形象传播提供了一个全新的视角。本文将从美食类短视频的角度出发，探讨其如何反映南京的城市形象特有符号，以及这种传播方式对于南京旅游业和经济发展等方面的影响。

一、美食类短视频概述

泱泱华夏，自古以来就有“民以食为天”一说，中华饮食文化可谓源远流长。如今随着互联网技术的发展，移动智能终端的普及以及社交软件不断更新，短视频一举成为最重要的媒介之一。美食类短视频正是二者融合的产物，指媒体人通过视频摄录、后期剪辑，上传互联网供广大网民浏览借鉴的关于美食的短视频，时长一般在10分钟以内，主要由手机、单反、摄像机拍摄，电脑编辑而成，一般以制作、探店、吃播等为主要内容。

二、美食类短视频中的城市形象

（一）景观形象

美食类短视频中用得最多的是食景相依。美食类主播白冰2022年10月探访了上海佘山世茂洲际酒店的美食短视频里，融入了酒店特有的人造景观，原来这家酒店还有一个广为人知的别名——深坑酒店，酒店依附深坑崖壁而建，海拔为负88米，是世界上海拔最低的酒店，在酒店景观餐厅用餐时，可以欣赏到峭壁飞瀑、水下世界。事实上很多网络平台用户在创作美食类短视频时，都会将自身体验到的城市景观、民俗元素与美食相融合，在完成一次创作的同时也参与到了城市景观形象的传播中。

（二）经济形象

很多美食类短视频也折射了一个城市的经济形象。根据《中国美好生活大调查》数据显示中国年轻人最想去吃喝玩乐的五大城市分别是重庆、北京、厦门、上海和成都。不难发现，这五个城市既是美食类短视频高产城市，也是中国经济相对发达地区。近年来，重庆成为了“网红城市”，2022年重庆的GDP就一举超越广州成为全国第四，年轻人如此青睐这座山城，都是冲着现代化的都市规划和热闹的夜市去的，好的都市规划需要经济作为支撑，热闹的夜市则更多是因为中国人的火锅情结。因此很多短视频里既有这座城市的经济建设外显文化的体现，也有寓意红火、蒸蒸日上的美食文化。

（三）文化形象

城市文化元素是多样的，主要可以分为地方文化、节日传统、方言、价值观念这四个类目，文化因美食而生动，美食因文化而精彩。西安作为一座古都历经了先秦食礼文化，秦汉权贵饮食文化，大唐多元饮食文化，金元异域饮食文化和明清以来的陕西饮食文化。两千年的古城历经沧桑让西安饮食文化五味杂陈。美食类短视频拍摄者们正是抓住了西安的文化元素，如羊肉泡馍馆与重庆的繁华夜市形成了鲜明对比，流淌的是古老的韵味与地方的特色，以至于我们看到这类视频首先想到的不是美食的滋味而是美食背后的地方文化和历史文化。

（四）人物形象

顶尖的美食一定不只是色香味俱全，应该是人情世故。山东淄博的美食短视频充斥了各大互联网平台，淄博烧烤一夜成名。其实人们吃的不单单是烧烤，还有独属于淄博的浓浓的人情味，很多游客都会被淄博人的热情好客所惊到。在中国消费者协会发布《2023年100个城市消费者满意度测评报告》中排名前10位的城市中，山东占据两席，分别是青岛（第5）和烟台（第6），潍坊、济南、淄博、临沂等均榜上有名。

三、美食类短视频中南京城市形象建构

（一）南京人物形象：百家美味展手艺，口福天下显真情

1.南京美食中的“隐忍”性情

宋羽在《南京人》一文中提到：“隐忍是能够概括南京人以及南京这座城的最恰当的词。”［1］这是南京人在一次次刀剑与烈火的洗礼下形成的一种独特性情，而南京的特色美食中也处处可见这种“隐忍”。

南京香肚，又称小肚、腊肚，是一种腌腊食品，生产工艺十分独特。“南京非遗”官方平台就有一段关于南京香肚制作技艺市级代表性传承人——尤杨老师制作香肚的短视频。他充分利用南京冬季时间长、温湿度适宜等地域优势，将猪膀胱作为外皮，精选的猪肉作为主要原料，通过特有的切割、配料、辅料配比、制作、灌装、晾晒、储存等全套工艺，将南京香肚打造为舌尖上的非遗美食。民间也有类似的制作，南京人每年入冬时就开始制作香肚，也需要经过拌料、灌装、晾挂风干、发酵、入缸贮存等多道工序，从选料拌料到可以食用，需要耗时一个多月。因此，拍摄者会运用不同场景的切换，不同工艺等拍摄手法展示南京香肚漫长的制作过程，正是南京人“隐忍”性情的最好体现。

2.南京美食中的“匠人”精神

金陵盐水鸭制作工艺繁琐，传承着南京人的匠心独运。南京人对制作盐水鸭的口感是非常苛刻的，每只鸭子都要至少经过“炒盐腌、清卤复、烘得干、煮得足”这四道传统工艺，只有这样的盐水鸭才会表皮洁白，鸭肉娇嫩，入口香醇味美、肥而不腻、咸度适中。坐落在南京夫子庙的鸭不同盐水鸭店，创始人是南京人陈绍军，他的祖辈都是从事盐水鸭制作的，该店前身是陈氏板鸭，经过陈绍军师傅的不断精益求精、开拓创新，鸭不同盐水鸭成为了南京知名的品牌。

陈绍军师傅请人拍摄的短视频《南京鸭不同盐水鸭》曾登上《央视微电影频道-中国品牌故事栏目》，视频里把南京人制作盐水鸭的工匠精神展现得淋漓尽致，好的盐水鸭先要用炒干的盐去腌抹，制作师傅需要耐心地将干盐不断搓揉鸭子的里外，让干盐吸取鸭肉中的脂防，以此让鸭的肉质薄且收得紧，还要用不到一百度的热水低温将鸭子煮熟，制作师傅要不厌其烦地翻动鸭子，让鸭肉储水性好，保持鸭肉的多汁性。当然类似的繁琐工艺还有很多道，这样的短视频可以让观众更能了解到南京人做事的细腻与严谨。

3.南京美食中的“江湖”魅力

南京的美食有着独特的地域特色，深受南北方文化的交融影响，形成了自己的风格和口味，如秦淮八绝、南京十怪等。既有江南水乡的柔美和细腻，又有北方大陆的豪迈和粗犷；既有着海洋文化的开放和包容，又有着内陆文化的保守和传统。

南京的美食风格可以概括为“清淡而不寡，鲜香而不腻”。它注重原料的新鲜和质量，注重调味品的搭配和平衡，注重火候的掌握和变化，注重菜肴的色香味形和协调。它既有江南菜系的清鲜甘甜，又有北方菜系的浓郁醇厚；既有海鲜菜系的多样丰富，又有素菜菜系的清淡健康；既有着精致小巧的点心小吃，又有实惠大碗的主食汤羹。南京的美食是一种文化的体现，它反映了南京人的生活习惯和审美情趣。

（二）南京地域形象：秦淮河畔烟火气，夫子庙前名点香

1.临河美食

南京的历史名河秦淮河，从南朝开始就成为名门望族追捧之所，河两岸酒家林立，浓酒笙歌，成为名副其实的美食汇聚地。永和园的黄桥烧饼；六凤居的豆腐涝；奇芳阁的鸭油酥烧饼、什锦菜包、麻油素干丝和鸡丝浇面；莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕；瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺；魁光阁的五香豆和五香蛋并称秦淮八绝。许多知名吃播选择“秦淮小吃博物馆”摄制短视频，因为它是一座现代传播体验型博物馆，很多餐桌就临河摆放，食客们可以一边享用美食，一边欣赏河面画栋飞云。馆中还有900多平米的展览空间，吃播们除了拍摄“秦淮八绝”和秦淮风光外，空间的墙壁上的山水及耕田的巨型水墨图、历史上小吃制作场景也会入镜。这一“食景结合，食在景中”的拍摄手法更凸显了秦淮河的文化底蕴，使得“秦淮八绝”成为了一个蕴藉着深厚人文的城市地域符号，吸引着中外食客慕名而来。

2.湖中美食

固城湖，位于南京高淳区，因湖滨的古“固城”而得名。固城湖不仅风光旖旎，其大闸蟹也是名扬四海。固城湖螃蟹有“八大”美誉：绿（绿色健康）、早（早早上市）、大（个头大、四两以上的占60%）、肥（肉质饱满）、腥（蟹腥味十足）、鲜（味道鲜美）、甜（鲜中带甜）、靓（色泽靓丽）。为了更好得发展固城湖周边的旅游业，南京打造了江苏省最大的滨湖生态景区——水慢城。水慢城集观光、康体、美食等多种功能于一体。为此“南京文旅”平台，推出了水慢城的宣传短视频《多彩金秋 相约高淳 “蟹”逅慢城》，短视频中固城湖湖水清澈、静若处子，食客们在湖边尽情享用金黄诱人、香气扑鼻的固城湖大闸蟹，慢城的惬意溢出屏外。作为舌尖上的多巴胺，美味的固城湖大闸蟹也为南京旅游业和养殖业带来了可观的收益。

3.沿街美食

南京的大街小巷人流如织，在南京也有几条比较著名的美食街里面藏着各种街头的好味道。在华东第一商场德基的背后不远有一条大隐隐于市的街道——红庙，这里各种美食交相辉映，充满了浓浓的生活气息。《扬子晚报》微信公众号，推出了一则关于红庙的美食类短视频。虽然点击量不多，但拍摄角度与内容更为全面客观。在红庙每隔一段时间，就会出现很多新的网红店，更迭不断。“卓粤拉肠”这家店，晶莹剔透的肠粉里有着颗颗饱满的虾仁，蘸着酱汁吃起来Q弹鲜美、软嫩劲道。艇仔粥表面浮着金灿灿的油条、翠绿的葱花，搅动时还能看到若隐若现的蛋皮、花生与鱿鱼，让人食欲大增。南京著名的美食街还有很多，比如科巷、三七八巷、三牌楼、马台街等等，这些街巷里面都藏着能勾起人们回忆的味道，体会到老南京那种悠然闲散的气息。

（三）南京文化形象：六朝烟云重传承，都市繁华有创新

1.美食南京：民俗文化地呈现

南京，古称金陵，是江南地区的文化中心之一，是中国历史上的六朝古都，拥有超过2000年的历史。南京的物产和传统食品同南京的历史一样厚重，不断地整合着南风北俗，形成了独特的风格。南京菜以咸甜适中、东西参糅、南北杂汇为特点，兼取四方特色，适应八方之味，善于将各种原料巧妙搭配，讲究最终的七滋七味——鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭，金陵菜由此催生。

央视主持人李阳在“央视频”中就录摄了一段《为你推荐南京美食》的短视频。重点推荐了金陵菜系中的“素什锦”，这道菜还有另外的一个名字“十景菜”，因为这道菜里蕴含着南京特有的景致和风俗。制作这道菜时，先下锅的“开门红”——胡萝卜丝，表达了南京人红红火火过日子的美好祈盼；然后入锅的是江南特有的“荠菜”，南京方言中“荠菜”与“聚财”谐音；随后入锅的是“芹菜”，因为南京人最为勤快，他们知道只有靠“芹”才能聚财致富；最晚入锅的是形似玉如意的豆芽，南京人希望万事皆如意。可以说金陵菜系中的每一道菜都是蕴含着浓厚的南京民俗文化。

2.美食南京：美食技艺的“守”与“破”。

南京的美食不仅能给人带来味蕾上的快乐，也夹杂着南京人的生活记忆。不仅仅是一道道美味佳肴，更是南京人生活中的一种情感寄托。南京人虽然吃的传统，但是爱创新尝鲜、不守旧拘束，对各地的名菜佳肴，都能品味和深得其意，坚持兼收并蓄。南京大排档是一个连锁餐饮品牌，有传统特色美食：民国美龄粥、江米扣肉、王府泡椒鸡等。南京大排档在保留传统味道的基础上，更注重用新鲜、有机的食材，调整烹饪方法，推陈出新。例如，以老北京炸酱面为灵感的现代版炸酱面，采用更多蔬菜搭配，减少了油脂含量，迎合了现代人对于健康饮食的追求。此外，一些餐厅还结合传统药膳理念，将草本植物和中医养生原理融入菜肴研发中，推出一系列健康养生美食。这种将传统与现代相结合的创新，不仅满足了人们对美食味道的追求，更考虑了身体健康的方方面面。

3.美食南京：美食正能量的传递

南京很多大饭店都会积极承担社会责任，有效突出公益特征，引领饭店行业发展。一些中小型饭店也积极推行绿色低碳、光盘行动、合理消费理念。身处南京的食客们大多喜欢通过各种方式推广南京的正能量美食文化。有些餐饮店或民间组织会通过举办美食节、美食大赛等活动，让更多的人了解和欣赏到南京城市的美食文化，同时激发爱物惜福的节俭品质；有些用户通过网络、媒体等方式，将南京的正能量美食文化传播到全世界。通过美食文化，人们可以了解到南京的历史文化、风土人情、生活态度等多方面的正能量信息。

四、南京美食类短视频创作手法

1.视听表达

大多南京美食类短视频中融入大自然元素或标志性建筑元素，即便观看者没到过南京也能产生代入感，令他们恍若亲临现场。在强调美食制作过程中的关键步骤和技巧时，拍摄者们也会使用慢动作、重复或放大镜头来突出展示这些关键步骤，确保观看者能够清楚地看到并理解。南京美食类短视频通过采用了摄像机和话筒现场收音，向观看者传递食物制作时的声音变化与食客进食时诱人的咀嚼声，营造了更加具有真实感的饮食场景和体验，激发观看者的味觉反应，为观看者带来了替代性满足。

2.叙事策略

人物符号是叙事的基本要素，历来口碑炸裂的美食短视频都应该能体现人物艰辛劳作、智慧经验和情感流露。南京美食类短视频中也经常出现美食手艺人、店主、普通市民等与美食之间互动过程的记录，向观看者揭示美食背后的细节与故事。

3.剪辑手法

成功的南京美食类短视频剪辑技巧一般都有如下几个共性：一是细节的精心打磨。注意捕捉和突出食材的颜色、质地和制作过程中的细节。二是色彩的大胆运用，根据食材的颜色和食物的特点，选择相应的色彩调整和滤镜效果，画面的吸引力很强。三是音乐的合理选择，快节奏的音乐可以增加紧张感和刺激感，轻快的音乐则能增添愉悦和舒适的氛围。根据视频的剪辑节奏和画面变化调整音乐的速度和音量，达到最佳的观影效果。四是节奏的精准掌握，快速的剪辑手法和镜头变换，关键时刻使用慢动作和延时等技巧，增加观众的期待和惊喜。五是运用文字和标注突出食物的特点和亮点。

参考文献

[1]余斌.南京味道[J].南京出版社2014年.

[2]杨荣智.试论短视频对城市形象传播的积极作用一- -以“抖音”短视频为例[J].卫星电视与宽带多媒体，2019.12.

[3]凯文·林.城市意象（最新校订版）华夏出版社[J].2001年4月.

[4]余慧琼，陈芳.美食类短视频发展现状及传播策略分析[J].中国民族博览，2020 （05）：17-18.

[5]陆俊华.论新媒体时代美食短视频的传播与发展[J].现代商业，2020 （02）：33-34.

作者简介：董诣加（2005.05—），男，江苏常州人，就读于南京科技职业学院信息工程学院，专业是软件技术。

基金项目：2023年江苏省职业院校学生创新创业培育计划项目（项目编号：G-2023-1112）